Volkoren: voor- en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gezond en gezond eten is in onze tijd een van de belangrijkste eigenschappen van een succesvol persoon geworden, omdat het zo'n voedsel is dat hem in staat stelt om te gaan met de stress van het moderne leven en milieuproblemen. Iedereen wil er beter en jonger uitzien, de gebruikelijke hoeveelheid taken uitvoeren en tegelijkertijd minder naar de dokter gaan. Volkoren granen worden beschouwd als een van de items op een gezond en compleet menu. Veel mensen weten niet hoe ze verschillen van andere granen in het dieet en of ze wel zo nuttig zijn als ze zeggen.

Wat is dit

De belangrijkste taak voor de gemiddelde consument is om te bepalen wat er precies achter de betekenis van "geheel" met betrekking tot graanproducten zit. Op de Russische markt staat de naam "volkoren" vaak tegenover het woord "gemalen", maar dit is fundamenteel verkeerd.

De term volle granen (volle granen) kwam uit de Verenigde Staten, waar het voornamelijk werd geïntroduceerd voor:voedingsindustrie en autoriteiten die de kwaliteit en veiligheid controleren van voedsel dat door mensen wordt geconsumeerd, en niet voor de gemiddelde koper. Dit heeft ertoe geleid dat gewone consumenten niet echt begrijpen wat voor soort productcategorie het is en hoe ze de juiste in de winkel kunnen kiezen.

Soorten volle granen

Volle granen en granen zijn zowel intact als geplet, evenals granen in vlokken en granen, die alle belangrijke natuurlijke componenten bevatten: kiemen, zetmeelachtig endosperm, zemelen, terwijl de hoeveelheid van deze componenten moet overeenkomen met hun percentage in natuurlijk graan. Volkoren granen kunnen niet alleen worden geplet en tot vlokken worden geplet, maar ook tot meel worden vermalen. Zelfs koken is toegestaan, omdat dit geen invloed heeft op de voedingswaarde van het product.

Volle granen worden door voedingsdeskundigen ongetwijfeld als zeer, zeer gezond beschouwd. Maar het gebruik ervan heeft zijn voor- en nadelen. Voordat u ze regelmatig in het dieet introduceert, moet u zowel de voordelen als de specifieke risico's evalueren. Overweeg de voordelen van volkoren granen.

Pros

Tegenwoordig weet bijna iedereen hoe eenvoudige of snelle koolhydraten verschillen van complexe, en waarom de laatste veel meer de voorkeur hebben. Volkoren granen zijn een bron van "goede" complexe koolhydraten, die het lichaam anders gebruikt dan eenvoudige, om er energie uit te halen zonder het risico te lopen de bloedsuikerspiegel te verhogen en het teveel niet op te slaan indik.

Volle granen bevatten veel gezonde vezels die helpen bij het corrigeren van spijsverteringsstoornissen, het verlichten van constipatie, het verwijderen van gifstoffen en geven een gevoel van verzadiging met kleinere hoeveelheden gegeten voedsel.

Volle granen bevatten ook voldoende B-vitamines, die uiterst belangrijk zijn voor veel stofwisselingsprocessen. Vitaminen van deze groep normaliseren de functies van het zenuwstelsel, nemen deel aan de snelheid van regeneratie en vernieuwing van lichaamsweefsels. Dergelijke producten bevatten ook het nodige ijzer om het hemoglobinegeh alte in het bloed te reguleren, dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof naar alle systemen, organen en weefsels. Een regelmatige en adequate inname van ijzer uit voedsel helpt bloedarmoede te voorkomen.

Het bevat ook een natuurlijke antioxidant - vitamine E, die het lichaam beschermt tegen de werking van vrije radicalen die de ontwikkeling van zelfs kanker kunnen veroorzaken. Deze vitamine verbetert de structuur en het uiterlijk van slijmvliezen, huid en haar.

De voordelen van calcium, ook te vinden in volle granen en producten van de verwerking ervan, kunnen nauwelijks worden overschat: gezonde en mooie tanden, nagels en haar, sterke botten, preventie van osteoporose kan alleen worden gegarandeerd door voldoende calcium in te nemen in het lichaam. En de aanwezigheid van zink, een krachtig ontstekingsremmend bestanddeel, is erg nuttig voor mannen. Kalium, dat de hartspier versterkt, komt ook voor in alle volle granen.

Granen, meel, granen van volle granen, naast de lijst met nuttige elementen in de compositie, geven een leuke bonus -het gebruik ervan heeft een positief effect op het figuur, waardoor u de harmonie kunt behouden of het gewicht kunt verminderen.

Maar volkoren granen hebben ook hun nadelen, waarvan onwetendheid onverwacht een wrede grap kan uithalen voor sommige categorieën consumenten.

Nadelen

Het grootste nadeel is dat volle granen sterke allergenen zijn. Het allergeen is een algemeen bruikbaar eiwit, waarvan er veel zijn, maar voor sommigen is dit een belangrijk nadeel, omdat het allergische reacties uitlokt. Patiënten met coeliakie zouden bijvoorbeeld geen tarwe-eiwit moeten eten, maar andere mensen met een allergie kunnen vaak niet tegen een verhoogde dosis plantaardig eiwit. Bovendien kan er een ernstige allergische reactie optreden op stuifmeel van planten, en het kan aanwezig zijn in restdoses in volle granen.

Volkorenproducten hebben een complexe samenstelling en behoren tot de zogenaamde "lange" koolhydraten, die naast het voordeel ook een bijwerking hebben - het is een zwaar voedsel voor het spijsverteringsstelsel. Jonge kinderen, ouderen en mensen met bepaalde darmaandoeningen mogen deze voedingsmiddelen niet consumeren.

Tijdens de warmtebehandeling kunnen sommige bacteriën en microben op het oppervlak van volle granen achterblijven. Als dit een vertrouwde fabrikant is, wordt een dergelijke dreiging tot bijna nul gereduceerd, maar bij het kiezen moet met deze nuance rekening worden gehouden. Terwijl geraffineerde granen sommige van de schadelijke stoffen mechanisch verwijderen, kunnen sommige volkoren granen bevatten:pesticiden en andere schadelijke stoffen. In dit geval is ook de reputatie van de fabrikant van belang. Het is beter om het zorgvuldig te kiezen en je te houden aan de normen voor dagelijkse consumptie.

Pas op voor gluten

Heel snel groeit het aantal patiënten met coeliakie - intolerantie voor gluten (tarwe-eiwit) over de hele wereld. Coeliakie wordt echter niet beschouwd als een allergische reactie van het lichaam op gluten. Onder invloed van dit eiwit, de villi in de dunne darm atrofie, gaat het proces gepaard met ernstige symptomen. Alleen al in de Verenigde Staten wordt coeliakie bij bijna 1% van de bevolking gediagnosticeerd. Maar bij een groot aantal patiënten werd deze ziekte niet gedetecteerd. Het is echter niet behandeld met chemicaliën, enz.

De enige manier om volledig te leven met coeliakie is door een levenslang glutenvrij dieet te volgen. Zulke patiënten kunnen alleen glutenvrije granen eten, volkoren granen zijn gewoon gevaarlijk voor hen.

Volkoren productlijst

Het eerste dat opv alt, is het meel. Alle eetbare bestanddelen van granen, inclusief kiemen, meelkorrels en zemelen, zijn ook aanwezig in volkorenmeel, wat veel nuttiger is dan de gebruikelijke geraffineerde premium, omdat alle voedingsstoffen erin in de optimale verhouding zitten. En al van dergelijk meel kun je brood of zoete gebakjes bakken.

Naast bloem zijn er de volgende volkoren granen:

• volkoren rijst (bruin, bruin en wild);
• haver (inclusief vlokken);
• maïs;
• tarwe (bijvoorbeeld de soorten,zoals bulgur en triticale);
• gerst;
• boekweit;
• sorghum;
• tuinquinoa.

Wat is nog meer volkoren? Pasta, kant-en-klaar brood of muffins, knäckebröd en koekjes, ontbijtgranen.

Hoe de juiste producten te kiezen

Om de kwaliteit van volle granen correct te beoordelen, moet je hun samenstelling bestuderen voordat je ze koopt.

Het moet volkoren granen bevatten, wat ook in de vorm van volkorenmeel kan zijn, wat volledig van toepassing is op volkorenproducten. Ongeraffineerde granen en vlokken daarvan (bijvoorbeeld havermout) zijn ook volle granen. Tegelijkertijd moet u weten dat die producten waarin volle granen in de samenstelling in de eerste plaats worden vermeld, als nuttiger en van hoge kwaliteit worden beschouwd, wat het geh alte aan de waardevolle component in het grootste percentage aangeeft. Als volkoren granen de tweede, en nog meer de derde plaats innemen, dan is zo'n product niet echt gezond.

Het tweede belangrijke punt is welke plaats van productie op het etiket staat vermeld. Milieuvriendelijke producten kunnen alleen worden gekweekt en geproduceerd in milieuvriendelijke steden of regio's, in geschikte industrieën.

Het uiterlijk van een product gemaakt van ongeraffineerd graan is ook belangrijk. De bruine kleur van rijst is dus een teken dat de schelpen niet verwijderd zijn. Volkorenbrood ziet er niet pluizig, wit uit, maar heeft een grijze tint. Om aan te rakenhet zal niet zacht zijn, maar dicht, zelfs hard.

Het is beter om alle producten, en vooral voor een gezond dieet, in vertrouwde winkels te kopen, ook via internet.

Hoe te koken

Hoe moeten volle granen worden bereid om het meeste voordeel te behalen? In principe verschilt de kooktechnologie niet van de gebruikelijke. Je kunt zelf brood bakken van meel, maar het maken van zo'n brood heeft zijn eigen bijzonderheden: het deeg zal niet rijzen en lijkt misschien nat.

Granen kunnen 's nachts met kokend water worden gegoten, je kunt gewoon pap of een bijgerecht koken, maar ze zullen verschillen van de gebruikelijke grovere consistentie.

Door de goede smaak en onmiskenbare gezondheidsvoordelen zal volkoren voedsel echter door de meeste mensen worden gewaardeerd.