2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Koemelk is een van de gezondste voedingsmiddelen voor zowel volwassenen als kinderen. Het bevat een enorm aantal componenten die nodig zijn voor ons lichaam. En componenten als eiwit, suiker en vet worden het beste opgenomen in het menselijk lichaam. Hoe hoger het eiwitgeh alte in melk, hoe waardevoller het is. Daarom is het verhogen van het eiwitgeh alte een zeer belangrijk en tijdrovend werk. In ontwikkelde landen hangt de helft van de kosten van dit product rechtstreeks af van het eiwitgeh alte. Om dit te doen, zorgen melk- en zuivelproducenten ervoor dat koeien in goede omstandigheden worden gehouden en voedsel krijgen dat rijk is aan vitamines.
Het is ook erg belangrijk om de zuurgraad te beheersen, want als het product zuur wordt, wordt het ongeschikt voor verkoop aan consumenten.
Wat bepa alt de zuurgraad van melk?
De chemische samenstelling van melk hangt van veel factoren af. Het wordt beïnvloed door de omstandigheden van het dier, zijn fysiologische toestand en meer. Het proces van melkvorming is nogal complex, waarbij de toestand van de externe omgeving van het dier van belang is. Gemiddeld wordt 10% van alle voedingsstoffen besteed aan de vorming en afscheiding ervan.stoffen die met bloed de borstklier binnendringen. Dus om één liter koemelk te krijgen, is het noodzakelijk dat ongeveer vijfhonderd liter bloed door de borstklier gaat. De eigenschappen veranderen voortdurend, vanaf het moment van melken tot het de eindconsument bereikt. Melk verschilt aanzienlijk in samenstelling. Biest bevat dus twintig procent meer eiwit dan gewone biest, waardoor het veel nuttiger is. Dergelijke melk bevat in zijn samenstelling een grote hoeveelheid nuttige stoffen en mineralen. Ook bevat biest een minimale hoeveelheid melkzuurmicro-organismen, waardoor het zo lang mogelijk vers blijft.
Zuurgraad
Tijdens de opslag van melk wordt lactose afgebroken onder invloed van melkzuurmicro-organismen die zich daarin ontwikkelen, waardoor melkzuur wordt gevormd en de zuurgraad toeneemt. Het niveau wordt uitgedrukt in Turner-graden (T).
Vers gemolken melk heeft een zuurgraad van 16-18 T. Maar naast deze indicatoren is buffering een belangrijk kenmerk. Melk bevat componenten waardoor de pH niet verandert bij toevoeging van zuren en logen. Hoe hoger de buffereigenschappen, hoe meer reagentia nodig zijn om de pH te veranderen. Ook wordt een verhoogde zuurgraad van melk waargenomen bij die koeien die in de zomer grazen in weiden of velden waar granen groeien. Dit komt doordat de samenstelling van weidegrassen en granen een laag calciumgeh alte heeft. Wetenschappers hebben langer is een verband vastgesteld tussen het geh alte aan calcium en melkzuurmicro-organismen in melk. Het bleek dat hoe minder calcium in melk, hoe hoger de zuurgraad. Dienovereenkomstig neemt de zuurgraadindex af met een toename van het calciumgeh alte in voedsel.
Zuurmeter
Om de zuurgraad van melk te bepalen, gebruiken boeren en andere producenten een speciaal ontworpen apparaat, een pH-meter. Dit apparaat meet in eerste instantie de EMF (elektromotorische kracht) van het elektronische systeem. Daarna wordt aanvullend de temperatuur van het zuivelproduct gemeten. In dit geval wordt de pH-waarde, die wordt verlaagd tot 20 graden, bepaald door een speciaal afgeleide formule.
PH zuurgraadmeter is van toepassing op de zuivel- en voedingsindustrie. Het kan worden gebruikt om de actieve zuurgraad van melk en zuivelproducten te meten.
Deze methode om de zuurgraad van melk te bepalen wordt tegenwoordig als de meest nauwkeurige beschouwd.
De werking van de pH-meter
Om het niveau van zure micro-organismen in melk te bepalen, worden de sensoren van het apparaat, dat een meettemperatuurelektrode en een zilverchloride-referentie-elektrode bevat, erin of in een ander zuivelproduct ondergedompeld. Met behulp van de pH-conversie worden nu de EMV die zich in het product ontwikkelt en de temperatuur ervan bepaald.
Verdere berekeningen worden gemaakt volgens de formules.
Wat is titreerbare zuurgraad?
De zuurgraad van het product is geclassificeerd als actief engetitreerd.
Om de tweede te bepalen, is het noodzakelijk om het alkalititratiemechanisme te gebruiken. Over het algemeen is dit een complex chemisch proces, waardoor de titreerbare zuurgraad in melk wordt bepaald. De graad is hoger dan 16-18 T. De titreerbare zuurgraad van biest is 5-6 T hoger dan die van gewone melk. Dit komt door het feit dat het een aanzienlijk verhoogd geh alte aan wei-eiwitten heeft. En als we melk van zieke dieren of oude melk beschouwen, dan zal hun zuurgraad daarentegen 5-8 T lager zijn dan in melk van een gezond dier. Dergelijke indicatoren worden geassocieerd met de aanwezigheid van zouten - chloriden. Ook de titreerbare zuurgraad, evenals de actieve zuurgraad, wordt sterk beïnvloed door de omstandigheden waarin het dier wordt gehouden, zijn genetica, voeding, ras en gezondheidstoestand. Als er bijvoorbeeld een gebrek aan zout in het voer is, zal de titreerbare zuurgraad van melk 23-24 T zijn. Met dergelijke indicatoren is het product onderhevig aan snelle zuurgraad.
De waarde van titreerbare zuurgraad bepa alt niet alleen de technologische productieprocessen van melk, maar ook alle zuivelproducten die door melkzuurfermentatie gaan.
Kwaliteitsnorm
In Rusland zijn er eisen waaraan melk moet voldoen. GOST 31450-2013 is een kwaliteitsnorm voor consumptiemelk verpakt in consumentenverpakkingen na warmtebehandeling. In overeenstemming met de vereisten mag het product geen vlokken, vetklonten bevatten. In overeenstemming met GOST moet melk een uniforme witte kleur hebben met een blauwachtige - voor een vetvrij product, met een lichte crèmekleur - voorgepasteuriseerde en crèmekleurige tint voor ghee. Een belangrijke kwaliteitsindicator is de afwezigheid van vreemde geuren en smaak.
In termen van nuttige eigenschappen kan melk een groot aantal producten vervangen, maar geen enkel ander product kan melk vervangen. Naast vetten, eiwitten en koolhydraten, die in een uitgebalanceerde verhouding zijn, bevat melk calcium, dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.
Aanbevolen:
Ballaststof: wat is het? Wat is de rol van ballaststoffen in het lichaam? Het geh alte aan ballaststoffen in voedsel
Niet zo lang geleden werd de term 'ballastsubstantie' in de wetenschap geïntroduceerd. Deze woorden duidden op die componenten van voedsel die niet door het menselijk lichaam konden worden opgenomen. Lange tijd adviseerden wetenschappers zelfs om dergelijk voedsel te vermijden, omdat het toch geen zin had. Maar dankzij veel onderzoek is de wetenschappelijke wereld zich ervan bewust geworden dat de ballaststof niet alleen geen schade toebrengt, maar ook voordelen biedt, waardoor veel problemen worden opgelost
E211 conserveermiddel - wat is het? Wat is de schade van E211 voor het lichaam? Effecten op het lichaam van natriumbenzoaat
Bij het kopen van voedsel in supermarkten, let ieder van ons op het feit dat de meeste producten veel stoffen bevatten die beginnen met de letter "E". Dit zijn additieven waar de voedingsindustrie nu niet zonder kan. Een van de meest voorkomende is E211 - een conserveermiddel. Om de houdbaarheid van producten te verlengen, voegen alle fabrikanten het toe
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Calorie kalkoenkoteletten en waar het van afhangt
Turkijevlees, dat een groot aantal bewonderaars heeft, werd vanuit Amerika naar Rusland geïmporteerd. Daar heeft deze vogel een bijzondere status, als basis van de feesttafel op Thanksgiving Day. Degenen die op hun dieet letten, geven vaak de voorkeur aan kalkoenvlees, omdat het onder andere het meest dieet is. Er zijn veel manieren om het vlees van deze vogel te koken, die verschillende energiewaarden hebben. Wat is het caloriegeh alte van kalkoenkoteletten?
