Gerookte vis: schade en voordeel, rooktechnologie en houdbaarheid

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vis is een van de producten waar veel vraag naar is. Er zijn veel manieren om vis te koken, waaronder roken als populair wordt beschouwd. Tijdens de warmtebehandeling krijgt het product een aangename gouden kleur en een heerlijk rookaroma. Gerookte vis, waarvan de schade en voordelen tot op de dag van vandaag onderwerp van veel controverse zijn, kan zelfs thuis worden gekookt.

Voordelen van gerookte vis

In dieet- en medische voeding wordt vis meestal gekookt of gestoomd. In dit geval behoudt het veel nuttige stoffen en vetten die het lichaam nodig heeft. Het rookproces is vergelijkbaar met hete stoombehandeling, waardoor tot 80% fosfor, calcium en jodium in de vis wordt vastgehouden.

Gerookte makreel verwijst naar vette vissoorten die het menselijk lichaam verzadigen met zuren omega 3 en 6. Essentiële stoffen hebben een gunstig effect op de werking van inwendige organen. Behalvebovendien helpen ze:

• normaliseer het werk van het hart;
• verbetering van het gezichtsvermogen;
• voorzie het lichaam van de eiwitten die het nodig heeft om spierweefsel op te bouwen.

Tijdens het roken is geen extra vetgebruik nodig, dit voorkomt de vorming van cholesterol. Dit maakt het mogelijk om gerookte vis in het dieet te gebruiken voor dieetvoeding.

Een paar woorden over schade

Velen vragen zich af of het mogelijk is om gerookte vis te eten terwijl ze afvallen of therapeutische voeding te geven. Smeulend hout dat rook afgeeft om te roken vormt chemische verbindingen, waardoor kankerverwekkende stoffen in het product komen. In aanwezigheid van dergelijke schadelijke stoffen kan het de ontwikkeling van kanker en andere ernstige ziekten beïnvloeden.

Een ander belangrijk nadeel van gerookte makreel zijn parasieten. Bij het verwerken van het product met rook worden geen hoge temperaturen gebruikt, die bijdragen aan de dood van wormen. Er bestaat een risico op infectie met darmparasieten. Ook wordt gerookte vis niet aanbevolen voor gebruik bij aandoeningen van de urinewegen.

Voor de warmtebehandeling wordt het product in een sterke zoutoplossing bewaard. Een hoge zoutconcentratie veroorzaakt vaak nierkoliek, bevordert gewichtstoename. Een product dat verkeerd is bewaard, is niet minder schadelijk voor de mens.

Soorten roken

Er zijn verschillende hoofdtypen warmtebehandeling van vissen door middel van rook. De meest populaire zijn koud en warm roken. minder voorkomendverwerking met vloeibare rook. Elk van de methoden heeft zijn eigen voor- en nadelen. De technologie om vis op een hete manier te roken impliceert de locatie van het product direct boven het smeulende hout (zaagsel). Blootstelling aan hoge temperaturen versnelt het kookproces aanzienlijk, maar de vrijkomende kankerverwekkende stoffen worden afgezet op de huid van de vis.

De koude methode wordt als minder schadelijk beschouwd, omdat de rook tijdens het roken door een systeem van kanalen gaat die bijdragen aan de koeling. Het koken van vis op deze manier duurt echter lang.

Bij het verwerken van "vloeibare rook" zijn de schade en voordelen van gerookte vis meestal duidelijk, terwijl een dergelijk product geen zin heeft. Deze vissoort vind je steeds vaker in het winkelschap. Het proces van "roken" bestaat uit het weken van een warm karkas in een mengsel van vloeibare rook, kleurstoffen en conserveermiddelen.

Thuis roken

Sinds de oudheid is gerookte vis een favoriet product van veel mensen. De schade en voordelen ervan hangen grotendeels af van de bereidingswijze en naleving van de regels van de verwerkingstechnologie. Ongetwijfeld kan de hoogste kwaliteit vis thuis worden verkregen als veilige rookmethoden worden gevolgd.

Om heerlijke vis met je eigen handen te koken, heb je een rokerij nodig, die gemakkelijk te maken is, zelfs zonder speciale vaardigheden. Het is noodzakelijk om een greppel in de grond te graven, 2-3 meter lang, waarvan de bovenkant is bedekt met metalen platen of tin. Aan een rand wordt een ijzeren ton met een rooster geplaatst, waarop:leg de vis. Aan de andere kant maken ze een kleine holte waarin zaagsel wordt gegoten en in brand wordt gestoken.

De rook die vrijkomt tijdens het verbrandingsproces strekt zich langzaam uit door de tunnel en omhult geleidelijk de vis. Om te voorkomen dat de rook verdwijnt, wordt het vat met voorbereide viskarkassen bedekt met een canvasdoek. Voor succesvol roken is het noodzakelijk om een constant proces van smeulend hout (zaagsel) in stand te houden. Een vis tot 1 kg heeft 1,5-2 uur nodig om te koken, tijdens de verwerking moet hij meerdere keren worden omgedraaid.

Heet gerookt

Thuis kun je vis niet alleen koud koken, maar ook warm gerookt. Om dit te doen, heb je een grote ijzeren pan nodig, op de bodem waarvan zaagsel wordt gegoten. Er wordt een rooster bovenop gelegd, waarop voorgereinigde en voorbereide vis wordt geplaatst. Bij de heet roken methode wordt de vis niet afgedekt met een doek of deksel om de verbrandingsproducten te laten ontsnappen.

Zaagsel wordt in brand gestoken, geef ze een goede opflakkering, voeg houtsnippers of kleine droge takjes toe. Meestal wordt hiervoor fruithout gebruikt. De meest geschikte appel, pruim, abrikoos, zelden gebruikte kers. Onder invloed van hete rook kookt de vis zeer snel. Om 1 kg te bereiden, is 25-30 minuten verwerking voldoende. Het is belangrijk om het proces continu te beheersen, het vuur in stand te houden en de vis om te draaien. Voor gebruik wordt het afgeveegd met een doek gedrenkt in citroensap.

Houdbaarheid

Een belangrijke rol voor de veiligheid van afgewerkteproduct speelt een temperatuurregime. De kwaliteit van de geconserveerde vis hangt af van de correcte naleving ervan. Elke vorm van roken heeft zijn eigen normen. Warmgerookte vis is het kortst houdbaar, bij een temperatuur van -2 tot +6 graden is hij niet langer dan 3-4 dagen houdbaar.

De houdbaarheid van gerookte vis op een koude manier, bij dezelfde temperatuurindicatoren, kan tot 7 dagen duren. Tegelijkertijd, zonder verlies van smaak en nuttige eigenschappen.

Om de houdbaarheid van gerookte vis te verlengen, is het beter om deze in de vriezer te plaatsen. Bij temperaturen van -15 tot -18 graden kan het tot 90 dagen liggen.

Gerookte vis, waarvan de schade en voordelen niet alleen rechtstreeks afhangen van de bereidingstechnologie, maar ook van de juiste opslag, zal een versiering van elk feest worden.