Hoe melk snel fermenteren? Zuivelproducten in huis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vanwege de unieke samenstelling zijn gefermenteerde melkproducten erg populair, niet alleen bij het koken, maar ook in de cosmetologie. Het hoge eiwitgeh alte zorgt ervoor dat het natuurlijke product zowel in de gebruikelijke voeding als in dieet-, medische voeding aanwezig is. Niet iedereen weet echter hoe je snel melk moet fermenteren om kefir of gestremde melk te krijgen.

Voordelen van zuivelproducten

Melk voor het menselijk lichaam is een bron van vitamines, sporenelementen en voedingsstoffen die zorgen voor een volwaardige stofwisseling. Kefir wordt verkregen door natuurlijke melk te fermenteren met speciale bacteriën. Tijdens het verteringsproces creëren ze gunstige microflora in de darmen, helpen ze om gifstoffen en bederfproducten te verwijderen.

Vetvrije zuivelproducten zijn onmisbaar om af te vallen. Eiwit, dat deel uitmaakt van kwark, zure room, kefir, yoghurt, wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien heeft het de eigenschap van snelle verzadiging,vermindert de behoefte aan snoep, wat belangrijk is bij een dieet.

Kefir of gestremde melk?

Tijdens het fermenteren van melk kun je verschillende soorten natuurlijke producten krijgen. Met natuurlijke verzuring wordt yoghurt verkregen, een dieetproduct dat al zijn heilzame eigenschappen heeft behouden. Melkzuurdesem van een bepaald type zal helpen om yoghurt of kefir te krijgen. Er zijn veel geschillen en tegenstrijdigheden over de gunstige eigenschappen van gefermenteerde melkderivaten. Om dit probleem te begrijpen, moet u het verschil tussen kefir en yoghurt begrijpen.

Qua voedingswaarde verschillen de producten niet veel van elkaar. Om kefir te verkrijgen, wordt een speciale cultuur gebruikt, die wordt toegevoegd aan gepasteuriseerde melk. Hierdoor neemt de kefir-schimmel lactose op, terwijl de drank toegankelijk wordt voor mensen met een allergie voor melksuiker. Beide producten kunnen thuis worden bereid, maar voordat u kefir van melk maakt, moet u de juiste grondstoffen kiezen.

Hoe melk te kiezen

Om zelf een gezond product te fermenteren, kun je beter hoogwaardige melk kopen. Het is onwenselijk om producten met een lange houdbaarheid te gebruiken. Tijdens de verwerking worden er conserveringsmiddelen aan toegevoegd, die de bruikbaarheid en kwaliteit van grondstoffen verminderen.

Bij het kiezen van melk, moet je letten op het vetgeh alte, hoe hoger het is, hoe langer het zuurproces zal duren. In winkels vind je vaak een zuivelproduct, voor de vervaardiging waarvan droog poeder wordt gebruikt. Dergelijke grondstoffen zijn niet geschikt om te verkrijgennatuurlijke kefir of gestremde melk.

Kefir thuis

Om kefir van melk te maken, is in de regel een speciale schimmelstarter vereist. U kunt de gebruikelijke gekochte kefir gebruiken. Je hebt gekookte melk nodig, afgekoeld tot een temperatuur van 20-22 graden, waarin kefir-schimmel wordt gekweekt en warm wordt gelaten totdat zich een stolsel vormt.

De gefermenteerde melk wordt op een donkere, koele plaats geplaatst en 48 uur gelaten om te rijpen. De thuis verkregen drank kan na volledige rijping worden geconsumeerd. Een deel ervan blijft over om later te koken.

Melkzuurdesem in de keuken

Door de ontwikkeling van geavanceerde technologieën kun je in je eigen keuken niet alleen kefir of yoghurt krijgen, maar ook harde kaas, yoghurt, zure room en andere gefermenteerde melkproducten. Ze worden verkregen door speciale starterculturen toe te voegen.

Voordat je snel melk gaat fermenteren, moet je beslissen over de keuze van het actieve ingrediënt. Meestal worden gedroogde culturen verpakt in portiezakjes en zijn ze redelijk lang houdbaar. Om een kwalitatief hoogwaardig en gezond product aan de output te krijgen, is het onwenselijk om de zuurdesem in meerdere keren te verdelen. Lekkende verpakkingen leiden vaak tot schade aan een belangrijk onderdeel.

Om melk snel tot yoghurt te laten fermenteren, zoals hierboven vermeld, kun je een speciale zuurdesem gebruiken. Er is echter een andere manier. Voorgepasteuriseerde melk (gekookt) wordt gekoeld tot een temperatuur van 35-40 graden. Om het proces van natuurlijke fermentatie erin te startenvoeg zure room toe, gekochte yoghurt. Het melkreservoir wordt ingepakt en minstens één dag op een warme plaats bewaard.

Handgemaakte kazen

Zelfgemaakte kaas is van uitstekende smaak en kwaliteit. Niet iedereen weet hoe je melk voor kaas correct moet fermenteren om het verwachte resultaat te krijgen. U kunt een product krijgen voor verder gebruik door natuurlijke fermentatie van melk of door toevoeging van gefermenteerde melkderivaten. Om het proces aanzienlijk te versnellen, kunt u een stukje brood aan de melk toevoegen.

Ongezuurde kaas wordt verkregen door gestremde melk te koken, gevolgd door te zeven. Het stolsel, uitgezakt en bevrijd van overtollige wei, wordt onder een pers geplaatst, de dichtheid van de kaas is direct afhankelijk van de zwaarte van de belasting en de persperiode. Er zijn verschillende manieren om dit soort kaas te bereiden.

• Breng verse melk aan de kook, voeg er azijn of citroensap aan toe. Onder invloed van zuur stolt de melk en vormt een elastische klont, die onder de lading moet worden geplaatst.
• Voordat melk snel wordt gefermenteerd, wordt het gekookt en afgekoeld tot menselijke lichaamstemperatuur. Voeg vervolgens zure room of yoghurt, zout, kruiden naar smaak toe en verwarm opnieuw op het vuur. Het gestremde product wordt gefilterd door een dik gaasje, een rauw ei wordt toegevoegd en weer in brand gestoken. Zodra de massa iets naar de lepel begint te reiken, wordt deze overgebracht naar een stoffen zak en met een pers naar beneden gedrukt.
• Een ander interessant type zelfgemaakte kaas is gemaakt van zure room. Voeg in 1 liter van het product 1 eetl. lepelcitroensap of azijn, verse kruiden en zout. Alles wordt gemengd en 4 uur warm gehouden. Daarna wordt de zure room gefilterd en onder belasting gehouden tot de gewenste dichtheid.

Gefermenteerde melkproducten die thuis zijn verkregen, kunnen zonder angst aan kinderen worden gegeven, omdat elke huisvrouw weet uit welke componenten ze bestaan.