Hoe krentenbladeren thuis fermenteren?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Van verse bessenbladeren wordt een zeer geurige en gezonde thee bereid. Maar hoe zit het in de winter, wanneer je ze niet in deze vorm kunt vinden? Veel geliefden drogen de bladeren, maar thee ervan geeft niet zo'n aroma en smaak. In dit geval kunnen bessenbladeren worden gefermenteerd voor thee. Een dergelijke fermentatie van grondstoffen geeft de drank een rijke kleur, een uitgesproken geur en smaak. In ons artikel zullen we je vertellen hoe je krentenbladeren thuis kunt fermenteren en op welke manieren je dit kunt doen.

Het concept van fermentatie

Als de onoplosbare weefsels van het blad worden omgezet in oplosbare zodat ze gemakkelijk worden opgenomen, wordt dit proces fermentatie genoemd. Dit is een nogal arbeidsintensief werk, waarbij het nodig is om de structuur van de bladeren te vernietigen voordat het sap vrijkomt. Fermentatie is een soort fermentatie van grondstoffen, die bepalend is voor het type thee dat wordt verkregen, de smaak en de nuttige eigenschappen. Wil je thee leren maken van tuinbladeren, zoals in een winkel? Wijwe zullen je stap voor stap tips geven over het correct fermenteren van krentenbladeren.

Er zijn veel bacteriën op het oppervlak van het blad van de zwarte bes en in de lucht die de fermentatie bevorderen. Het blijkt een vrij complex chemisch proces te zijn. Beschrijf in het kort fermentatie, het ziet er als volgt uit:

• cellen van het blad worden vernietigd;
• sap v alt op;
• fermentatie begint onder invloed van temperatuur;
• bladeren worden gefermenteerd in hun eigen sap;
• grondstof wordt donkerder en krijgt smaak.

Sommige theedrinkers vragen zich af of krentenbladeren gefermenteerd kunnen worden? Ja, deze plant - zoals appel, kers, framboos, peer, aardbei - is een uitstekende grondstof voor het zetten van thee. Feit is dat er in de bladeren van zwarte bes tannines (tannines) zitten die de thee een smaak geven. Vooral veel tannine in jonge bladeren. Grove grondstof verliest zijn aanbod van tannines. Het proces van het maken van gefermenteerde thee bestaat uit verschillende fasen, die we voorstellen om kennis te maken. Na deze informatie heb je niet langer de vraag of aalbesbladeren gefermenteerd zijn.

Opha altijd

Zwarte bessenstruiken blijven groen tot de herfst, maar dit betekent niet dat je er op elk moment grondstoffen voor thee uit kunt halen. Het is belangrijk om het juiste moment te kiezen om te oogsten. De meest optimale tijd voor het verzamelen is de tijd van bloeiende aalbessen. In planten is dan de grootste hoeveelheid vitamines en micro-elementen geconcentreerd. De bloei van dit tuinbouwgewas begint aan het eindeKunnen. Zodra de bloemen op de takken verschijnen, oogst je de bladeren!

Het is belangrijk om te weten op welk tijdstip van de dag je het beste bladeren kunt plukken. Het is beter om 's ochtends te gaan werken, van 10 tot 12 uur. Op dit moment is er geen dauw meer op de plant en zijn de zonnestralen nog niet gebakken. Het is raadzaam om bij droog weer te oogsten. Overmatig vocht draagt niet bij aan een goede fermentatie, er kan schimmel ontstaan.

Mensen die astrologie volgen, proberen grondstoffen voor thee te oogsten in de cyclus van de maan. Het is de groeiende maan die de beste tijd is om theegrondstoffen te oogsten. Hele bladeren worden afgesneden, zonder plagen en tekenen van ziekte. De meest geschikte bovenste jonge scheuten. Struiken in de schaduw worden geselecteerd voor verzameling. Op hen zijn de bladeren sappiger, wat bijdraagt aan een betere fermentatie. Het is niet nodig om de grondstoffen te wassen om de bacteriën die zo nodig zijn voor het fermentatieproces niet te elimineren. Als je de bladeren echt van vuil moet verwijderen, dan zijn ze gedroogd.

De tweede periode van het verzamelen van grondstoffen is de vruchtvorming van krenten. Op dit moment zijn er voldoende nuttige stoffen in de plant opgehoopt.

Verwelkingsproces

Hoe maak je gefermenteerde thee van bessenbladeren? Dit proces begint met verwelking. Het is gewoon noodzakelijk voor een verdere succesvolle verwerking van grondstoffen. De verwelkingsfase verwijdert overtollig vocht in de bladeren, wat de hoogwaardige fermentatie verstoort. Verwelking helpt om de smaak en geur van de plant, de opgehoopte essentiële oliën, aromatische stoffen te behouden.

Eerst worden de geoogste grondstoffen op katoen of linnen gelegdstof in een gelijkmatige laag met een hoogte van niet meer dan 5 cm. Gebruik geen kunststof voor de ondergrond, omdat de grondstoffen alle schadelijke stoffen daaruit opnemen. Periodiek geoogst materiaal wordt geroerd zodat het gelijkmatig verwelkt. De bladeren mogen niet uitdrogen, ze moeten verwelken, dus zet ze niet op een zonnige en winderige plek. De droogprocedure duurt 12 uur. Bij droog weer gaat alles sneller dan bij regenachtig weer.

Kwaliteit verdorde bladeren krullen goed en maken goede thee. Het resterende vocht in de grondstof moet maximaal 65% zijn. Na 12 uur wordt het plantmateriaal gecontroleerd op gereedheid voor de volgende verwerkingsfase. Als de centrale ader niet knettert wanneer je op het laken drukt, dan was het drogen succesvol, als je een kraken hoorde, ga dan door met dit proces voor nog een paar uur. Er is nog een andere manier om te controleren: een sterke compressie van een handvol grondstoffen in een vuist. Als de klomp niet uit elkaar v alt, zijn de bladeren verdord.

Voorbereiding voor fermentatie

We blijven uitzoeken hoe we krentenbladeren voor thee kunnen fermenteren. Na het drogen wordt het sap uit de bladeren gehaald. Het is in het sap dat tannines aanwezig zijn, die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie. Een onvoldoende hoeveelheid sap beïnvloedt de smaak en het aroma van thee. Er zijn drie manieren om de structuur van de bladeren te vernietigen. Leer ze kennen:

1. Met de hand grondstoffen draaien. Ze nemen 10 gedroogde bladeren, rollen ze krachtig met hun handpalmen, alsof ze scrollen. De bladeren moeten donker worden met het vrijkomen van sap. Zo heb jeje krijgt een soort van rollen. Daarna worden ze kruiselings in kleine stukjes gesneden om bladthee te verkrijgen.
2. Kneden van grondstoffen met de handen in een container. Heb je ooit deeg gekneed? Dat doen ze dus ook met gedroogde grondstoffen. Het wordt gedurende 20 minuten krachtig in een kom geperst. Brokken worden constant losgemaakt en plakvellen worden gescheiden.
3. Verwerking van grondstoffen in een vleesmolen. Ze nemen een rooster met grote gaten en scrollen door al het verdorde materiaal. Als resultaat wordt thee in korrels verkregen. Een elektrische vleesmolen is perfect voor deze bewerking.

Gisting van grondstoffen

De smaak, geur en voordelen van thee zijn afhankelijk van deze fase. Dat vraagt om de juiste voorwaarden: de hoeveelheid grondstoffen, temperatuur en vocht. Vernietigd door een van de bovenstaande methoden, worden bessenbladeren in een laag van niet meer dan 10 cm in plastic of geëmailleerde schalen gelegd. Hoe meer grondstoffen worden bereid, hoe beter de fermentatie zal plaatsvinden. Bladeren gerold in een vleesmolen worden lichtjes met de hand geperst.

Geroerde of opgerolde bladeren onder druk gezet. De borden worden afgedekt met een vochtige doek van katoen of linnen en in de hitte gezet om te fermenteren. Controleer van tijd tot tijd de vochtigheid van het servet. Bevochtig het indien nodig opnieuw. In een droge ruimte worden de gerechten ook afgedekt met een deksel. De exacte fermentatietijd kan niet worden bepaald. De temperatuur mag niet te hoog en niet te laag zijn, de beste optie is 22-25°C. Bij temperaturen onder de 15°C stopt het fermentatieproces. De fermentatie duurt ongeveer 8 uur. Signa altegen het einde van deze procedure is een sterke geur van de plant. Het is op dit punt dat de fermentatie voltooid moet zijn.

Drogen en bewaren van thee

Je hebt al geleerd hoe je zwarte bessenbladeren kunt fermenteren, laten we het nu hebben over het drogen ervan. Gedraaide of verkreukelde bladeren worden na de fermentatie in stukjes gesneden tot 0,5 cm. Dit wordt losse thee. De gefermenteerde grondstoffen worden op bakplaten gelegd met een dunne laag (tot 1 cm), voorzichtig losgemaakt. De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 100 ° C, er worden bakplaten in gestoken en de deur staat anderhalf uur op een kier. Daarna wordt de temperatuur gehalveerd en onder voortdurend roeren tot droog gebracht.

Hoe de gereedheid van theebladeren controleren? Als ze breken als ze worden ingedrukt, is de thee klaar. De bakplaten worden uit de oven gehaald, afgekoeld en in linnen of katoenen zakken gegoten. Daarin wordt thee gestuurd om in de frisse lucht te drogen. Als de thee goed gedroogd is, dan ritselt het in de zak.

Gedroogde thee wordt in glazen potten gegoten en afgesloten met plastic deksels. Je kunt het bewaren in plastic bakjes of blikken.

Hoe maak je thee van gefermenteerde bessen?

Dan kan er nog een vraag rijzen. Hoe krentenbladeren voor thee te fermenteren is al duidelijk, maar hoe zet je het? De procedure is hetzelfde als bij een gewone drank. Spoel de theepot om met kokend water, giet er 1 theelepel thee in en schenk er een glas kokend water over. De waterkoker wordt afgesloten met een deksel en de drank wordt gedurende 10 minuten toegediend. Dan wordt de thee erin gegotenkopjes, voeg kokend water toe en laat iets afkoelen. Het resultaat is een geurige en gezonde zwarte bessendrank!

Voordelen van krentenbladthee

Assenbladthee is heel gezond. Het bevat een hoog geh alte aan vitamine C. De tannines, antioxidanten, voedingsstoffen die aanwezig zijn in zwarte bes stimuleren het immuunsysteem. Frequente inname van deze thee stimuleert het werk van het hart. Een aftreksel van krentenblad helpt bij een goede spijsvertering. Het is ook een effectief diureticum voor nierstenen.

Bessenthee helpt bij verkoudheid, heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel. De drank geeft de hele dag energie, vooral handig na mentale overbelasting.

Waar moet je bang voor zijn?

Bessenthee moet met voorzichtigheid worden gebruikt door zwangere vrouwen omdat het veel cafeïne bevat. Het moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij oudere mensen en kinderen. Het kan geen kwaad om voorzichtig te zijn bij patiënten met hemofilie en hypertensie. Deze thee verhoogt de bloeddruk. Bessenthee moet in kleine porties worden gedronken, zodat er geen problemen zijn met het maag-darmkanaal.

Andere bladbehandelingen

Er zijn andere soorten verwerking van krentenbladeren. Ze kunnen eenvoudig worden gedroogd zonder fermentatie. Een dergelijke droging wordt uitgevoerd op een schaduwrijke, maar droge plaats. Sommige theeliefhebbers drogen de bladeren in de oven. Het is belangrijk om de oven niet boven 100°C te verwarmen. De droogtijd is 1,5 uur, daarna is de temperatuurhalveren en volledig gereed maken.

Elke methode om krentenbladeren te oogsten heeft zijn effect, maar het is nog steeds beter om de fermentatiemethode te gebruiken.