Kool fermenteren: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zuurkool wordt niet voor niets beschouwd als een van de meest populaire gerechten in Rusland. Het is immers heerlijk op zichzelf, en met een bijgerecht. Perfect benadert zowel als aanvulling op de tweede gangen, als als voorgerecht. Daarom zijn er honderd (zo niet meer) mogelijkheden om zuurkool te koken. Traditionele kost meer tijd en smaakt authentieker. Maar moderne worden in een paar minuten bereid en in ongeveer dezelfde tijd gegeten. En dat is heel goed, want zo'n gerecht is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. Bovendien bevat het weinig calorieën! Ja, en je kunt het zelfs met de post opeten!

Om deze en duizenden andere redenen hebben we dit artikel opgesteld. Daarin zullen we je vertellen hoe je kool in het zuur maakt. Recepten - de meest originele en, natuurlijk, gedetailleerde, zullen ook onder de aandacht van onze lezer worden aangeboden.

Minimale voorbereidingstijd

Het eerste recept dat we in dit artikel onderzoeken, vereist extreem weinig tijd om zuurkool te bereiden. Echter, nietwe zullen vooruit springen. Laten we eerst eens kijken naar de benodigde ingrediënten:

• vork van twee kilo witte kool;
• een sappige wortel;
• vijf eetlepels zout en een eetlepel suiker.

Hoe te koken:

1. Allereerst nemen we bereide groenten en wassen ze grondig in water.
2. Verwijder vervolgens de bovenste bladeren van de kool, halveer hem en hak hem fijn, zodat alleen de onnodige stengel overblijft.
3. Zet in een geschikte maat pot. In het huidige recept voor zuurkool heb je voor een bakje van 3 liter bijvoorbeeld twee kilo witte groente nodig.
4. Voeg dan zout toe en maal grondig zodat de kool het sap vrijgeeft.
5. Vervolgens beginnen we met wortelen. We verwijderen de schil met een speciale dunschiller of een gewoon keukenmes.
6. Daarna wrijven we op een grove rasp. Dat kan natuurlijk op een kleintje, maar dan geeft de oranje groente de kool gewoon een kleur. Hij zal zelf praktisch niet gevoeld worden.
7. Voeg ten slotte wortelen toe aan de kool en vervolgens suiker.
8. Als je alles opnieuw hebt gemengd, dek je de kool af met een plat bord en leg je er iets zwaars op. Bijvoorbeeld een pot water.
9. Laat kool een dag op kamertemperatuur staan.
10. Kijk na de aangegeven tijd in de pan. Als het koolsap niet is toegewezen, giet dan een half glas afgekoeld gekookt water. Als het is geselecteerd, raken we niets aan.
11. Over twee dagen is zuurkool klaar om te eten!

Variant metknoflook

Volgens het volgende recept is zuurkool ook vrij eenvoudig. Maar het resultaat zal het hele gezin zeker plezieren. Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vork van twee kilo witte kool;
• vier eetlepels zout;
• een bol knoflook.

Hoe te koken:

1. Kool moet eerst worden gewassen.
2. Pel dan de bovenste bladeren eraf, snijd ze in tweeën en hak ze fijn.
3. Doe het resulterende rietje in een pan, bestrooi met zout en maal grondig.
4. Maak dan de knoflook klaar. Om dit te doen, moet het van de schil worden ontdaan, onder de kraan worden afgespoeld en elk kruidnagel op een fijne rasp raspen. Je kunt door de pers springen of fijn hakken met een mes, maar dan zal de smaak van dit ingrediënt niet zo helder en geurig zijn.
5. Wanneer de hierboven beschreven manipulaties zijn voltooid, moet geraspte knoflook in de kool worden gegoten.
6. Rasp alles opnieuw en meng.
7. Onderdruk maken en twee of drie dagen niet aanraken.

Cranberry-variant

Nog een klassiek recept. En kool fermenteren, je erop focussen, is echt een plezier. Het eindproduct is tenslotte lekker, gezond en zeer helder. Bovendien krijgt kool, dankzij de toevoeging van veenbessen, een lichte zuurheid, wat de smaak positief beïnvloedt.

De volgende ingrediënten zijn dus nodig voor de uitvoering van de technologie:

• 3kg vork witte kool;
• honderd gram verse of tweehonderd bevroren veenbessen;
• viereetlepels zout en een eetlepel suiker.

Hoe te koken:

1. Mijn kool, schil de bovenste bladeren en hak ze fijn.
2. Doe het dan in een geschikte bak en maal het met zout.
3. Voeg suiker toe en meng grondig.
4. Venbessen grondig in water afspoelen. Als een bevroren product wordt gebruikt, moet dit eerst op kamertemperatuur worden gekoeld.
5. Giet ten slotte de rode bes bij de kool.
6. Meng alles opnieuw en probeer de veenbessen niet te beschadigen.
7. We zetten de kool onder druk en maken hem schoon op een geschikte plaats, en laten hem drie tot vier dagen staan.

Het is echter belangrijk op te merken dat ervaren huisvrouwen adviseren dit recept te gebruiken om kool zoveel mogelijk te fermenteren. Het is tenslotte zo lekker dat een half uur genoeg is om een gerecht te eten dat de aangegeven hoeveelheid ingrediënten bevat.

Voor wie van pittiger houdt

Voor veel mensen lijkt kool gekookt op een van de bovenstaande manieren een beetje flauw. Om deze reden brengen we in de huidige sectie een recept onder de aandacht van de lezer dat, indien gevolgd, het mogelijk zal maken om een smakelijk en nogal pittig gerecht te krijgen. Hiervoor moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• vork van twee kilo witte kool;
• drie teentjes knoflook;
• een chilipeper;
• acht zoete peperkorrels;
• een theelepel koriander;
• vier eetlepels zout.

Dit recept is gemakkelijk te fermenteren kool, en tijdhet proces duurt niet lang. Het is echter belangrijk op te merken dat een dergelijk gerecht ten strengste verboden is voor gebruik door mensen die lijden aan ziekten van het hart en de bloedvaten, evenals de spijsverteringsorganen. Als je gezondheid het toelaat om pittig te eten, kun je doorgaan met het recept.

Hoe te koken:

1. De eerste stap is het wassen, schillen en fijn hakken van de kool.
2. Doe het dan in de voorbereide container en wrijf het grondig in met zout.
3. Neem dan een vijzel of blender en maal peperkorrels en koriander.
4. Giet het geurige mengsel over de kool.
5. En meng alles opnieuw.
6. Tot slot, ga verder met de peper. Het moet onder de kraan worden gewassen en in dunne ringen worden gesneden.
7. Stuur het samen met de rest van de ingrediënten en was je handen met water en zeep. Het is beter om het twee of drie keer te doen. Om niet per ongeluk je ogen aan te raken, anders zal het vreselijk knijpen.
8. Wanneer alle bovenstaande manipulaties zijn uitgevoerd, moet je de kool voorzichtig opnieuw mengen.
9. Zet het onder druk en raak het een paar dagen niet aan.

Paarse kool

Om te genieten van kool met een ongewone kleur, is het niet nodig om een duurdere groentesoort in de winkel te kopen. Je kunt het immers zelf schilderen door slechts één zeer nuttig ingrediënt toe te voegen. Hierdoor verandert niet alleen de kleur van de kool, maar ook de smaak. En zeker ten goede.

Gebruik voor de zekerheid ons recept. Hoe kool thuis te fermenteren, zullen we daarin in detail beschrijven. Maar eerstlaten we eens kijken welke componenten nodig zijn:

• 3kg vork witte kool;
• een grote en sappige biet;
• vijf eetlepels grof zout.

Hoe te koken:

1. Eerst de kool wassen en in stukjes snijden.
2. Maal het dan (recht op een snijplank of in een plastic zak) met zout.
3. Schil daarna de rauwe bieten.
4. Was het en snijd het in dunne plakjes of reepjes.
5. We nemen een fles van drie liter en doen er laagjes kool en bieten in.
6. Sluit het deksel en laat drie dagen op kamertemperatuur staan.
7. Controleer de kool van tijd tot tijd en schud lichtjes om het sap gelijkmatig te verdelen.

Snelle bietenkool

Laten we nu eens naar een ander recept kijken. Hoe kool thuis te fermenteren, wordt in detail beschreven. Het recept zal zeker diegenen bevallen die niet graag lang wachten. Immers, als je eraan hebt voldaan, kun je de volgende dag genieten van een knapperige witte groente. Of 's morgens, als je 's avonds kool bereidt.

Voor snelle rode biet, ingrediënten zoals:

• 3kg koolvork;
• een bol knoflook;
• twee grote en sappige bieten;
• drie liter gefilterd water op kamertemperatuur;
• twee laurierblaadjes;
• een paar peperkorrels;
• een halve theelepel citroenzuur;
• zes eetlepels zout.

Hoekok:

1. Allereerst wassen we de kool onder de kraan.
2. Pel de bovenste bladeren af en snijd ze in kleine stukjes.
3. Doe ze in de pan als we van plan zijn het eindproduct in de nabije toekomst op te eten. Maar als je voor de koude periode wilt zorgen, dan verzuren we volgens dit recept kool voor de winter. Het blijkt in ieder geval erg lekker. Doe de kool alleen voor de winteroogst in gesteriliseerde potten of cilinders.
4. Welke optie onze lezer ook kiest, de volgende stappen zijn als volgt: voeg gewassen, geschilde en gesneden bieten toe met grote rietjes.
5. Vul daarna de groenten met water en blijf een half uur staan.
6. Giet vervolgens de vloeistof in een andere pan, giet er zout, citroenzuur, peper en laurierblaadjes in, proef het. De pekel moet licht zout zijn.
7. Als het resultaat bevredigend is, zet je de kom op het fornuis, breng je aan de kook en laat je vijf tot zeven minuten op laag vuur sudderen.
8. Plaats de knoflook op dit moment door een pers of snijd hem in dunne plakjes.
9. Bestrooi met kool en bieten.
10. En vul alles met hete pekel.
11. We zetten de potten onder druk of draaien de deksels.
12. Laat drie dagen op kamertemperatuur staan of totdat de containers zijn afgekoeld.
13. Daarna verwijderen we de kool in de koelkast of voorraadkast.

Kool met appels

Een andere technologie die uitlegt hoe je kool moet fermenteren, is een klassiek recept dat ook al sinds de oudheid behoorlijk populair is. Voor de implementatie ervan is het noodzakelijk om dergelijke producten voor te bereiden,zoals:

• koolvork van twee kilo;
• twee zure appels (zoals Granny Smith-variëteiten);
• een sappige wortel;
• vier eetlepels zout;
• een theelepel suiker.

Hoe te koken:

1. We wassen alle groenten en fruit onder de kraan.
2. Snijd daarna de koolvorken doormidden en hak ze fijn in reepjes.
3. Doe in een pan en maal met zout. Als je krokante kool wilt fermenteren volgens dit recept, moet je niet te ijverig zijn.
4. Schil de wortelen en wrijf ze op een grove rasp.
5. Stuur de kool achterna.
6. Appels worden ook geraspt. Indien gewenst kunnen ze eerst uit de schil gehaald worden.
7. Voeg appels en suiker toe aan de rest van de ingrediënten.
8. Meng alles grondig.
9. Kleur de kool lichtjes fijn en zet een plat bord en een pot water op de kool.
10. Laat de kool twee dagen staan.
11. Daarna nemen we een monster.

Originele kool

Volgens het volgende recept is zuurkool thuis heel eenvoudig, maar het afgewerkte gerecht zal een geweldige decoratie zijn voor elke feesttafel. Om het uit te voeren, componenten zoals:

• vork van twee kilogram witte kool (beter om jongere te gebruiken);
• een zure appel;
• driehonderd gram Kishmish-druiven;
• een eetlepel lijnzaad;
• twee en een halve liter schoon water;
• tien zwarte peperkorrels;
• een snufje komijn en koriander;
• vijf eetlepels zout.

Hoe te koken:

1. Bereid eerst de kool. Was het hiervoor onder de kraan en hak het fijn.
2. Giet in een geschikte maat container.
3. Giet water in een pan, voeg peper, koriander, komijn en zout toe.
4. Steek het vuur aan en breng aan de kook.
5. Giet lijnzaad en gewassen druiven in de kool.
6. Meng alles voorzichtig met een houten lepel.
7. Vul met pekel en onder druk zetten.

En het is ook belangrijk op te merken dat dit recept voor zuurkool in een pan voor de winter ook geschikt is. Maar in dit geval moet de resulterende salade onmiddellijk na afkoeling worden ontleed in potten of cilinders en naar de koelkast worden gestuurd.

Koreaanse kool

Veel kinderen, en sommige volwassenen, kunnen het heerlijke en geurige product dat in bijna elke supermarkt wordt verkocht niet weerstaan. Het is echter voor niemand een geheim dat dit gerecht veel schadelijke toevoegingen bevat - smaakversterkers, conserveermiddelen en ander schadelijk "afval". Daarom wordt het ten strengste afgeraden om ze te eten. Speciaal voor kinderen!

Maar niet iedereen kan zichzelf het plezier ontzeggen. Om deze reden brengen we het volgende recept onder de aandacht van onze lezer. Het is niet moeilijk om kool te fermenteren (je kunt de foto van het gerecht hieronder zien) en het te gebruiken. Je hoeft alleen maar de juiste ingrediënten in te slaan:

• vork van twee kilo witte kool;
• halve bol knoflook;
• zes eetlepels zonnebloemolie en vier appelciderazijn;
• drie liter schoon water;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• een theelepel rode peper, als je een nogal pittig gerecht wilt maken;
• vijf eetlepels zout.

Hoe te koken:

1. Allereerst wassen we de kool onder de kraan en snijden hem in kleine stukjes.
2. Verhit het water in een waterkoker of steelpan, giet het over de kool en laat een half uur staan. Tap de vloeistof na de aangegeven tijd af.
3. Voeg peper, zout, olie en azijn toe aan de kool, evenals knoflook gepeld en geraspt op een fijne rasp. Meng alles grondig.
4. Vervolgens schuiven we de resulterende massa in een plastic zak (bij voorkeur zelfs meerdere).
5. Zet in een diep bord zodat het sap dat eruit springt nergens vlekken op maakt.
6. We hebben het een dag in de koelkast gezet.

Je kunt volgens dit recept ook krokante kool in potten fermenteren. Maar dan is het nodig om een augurk te maken, zoals beschreven in de zesde alinea van het huidige artikel.

Ongewone kool

Veel mensen zijn ervan overtuigd dat alleen een witte groente geschikt is voor het bereiden van een heerlijk gerecht, wat we in dit artikel onderzoeken. Dit is echter een grote misvatting. Pekingkool, spruitjes en zelfs broccoli zijn immers erg lekker in zuurkool. Daarom zullen we in deze paragraaf een vrij origineel recept voor zuurkool zonder azijn beschouwen. Het bevat de volgende ingrediënten:

• anderhalve kilo Chinese kool;
• een peul rode peper;
• een paprika;
• een bol knoflook;
• een klein stukje gember;
• twee theelepels elk van koriander en gemalen zwarte peper;
• zes eetlepels zout;
• een glas afgekoeld gekookt water.

Kookmethode:

1. Eerst moet je de kool in bladeren verdelen.
2. Spoel ze daarna grondig af onder water en doe ze in een bak van geschikte grootte (bij voorkeur met een deksel) en strooi zout op elk blad.
3. Laat kool een nacht zo staan. En schud het van tijd tot tijd door elkaar.
4. De volgende ochtend wassen we ons weer en gaan we verder met de voorbereiding van de dressing.
5. Het is heel gemakkelijk te maken. Je hoeft alleen de knoflook, gember en beide soorten peper in een blender te doen. Waar alles te malen en het in een homogene massa te veranderen. Voeg vervolgens koriander, gemalen peper, water toe en meng alles opnieuw. Het resultaat zou een papperige massa moeten zijn.
6. Nu moet je elk blad royaal invetten met de voorbereide dressing. Stapel ze vervolgens op elkaar in een plastic bak of een andere bak met deksel.
7. Zet ongebruikelijke kool op een geschikte plaats en vergeet het de hele dag.
8. Als de opgegeven tijd is verstreken, kun je een monster nemen!

Zuurkool gekookt volgens dit recept in pekel kun je maximaal drie tot vier dagen in de koelkast bewaren. Het eindproduct is echter zo lekker dat het vrijwel direct wordt gegeten. Daarom, vooralkomt naar de feesttafel.