Rijstzetmeel: eigenschappen, methoden om te verkrijgen, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zetmeel is een waardevolle voedingsstof die in elke keuken te vinden is. Het wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen, banketbakkersroom, pudding, gelei en stoofschotels. Zetmeel werkt als verdikkingsmiddel en geeft gerechten de gewenste stabiliteit en textuur. Er zijn verschillende varianten van dit product. Het wordt verkregen uit aardappelen, maïs of rijst. In ons artikel leert u wat rijstzetmeel is. Zorg ervoor dat u stilstaat bij de gunstige eigenschappen en overweeg hoe u het thuis kunt verkrijgen.

Is er zetmeel in rijstgraan?

Zetmeel is een smaak- en geurloos poeder, wit of geelachtig. Het lost niet op in koud water. Als je het onder een microscoop bekijkt, kun je zien dat het poeder uit minuscule korrels bestaat. Wanneer het in de hand wordt geknepen, stoot het een specifiek kraken uit, wat wordt verklaard door de wrijving van de deeltjes.

Zetmeel wordt gesynthetiseerd door planten als resultaat van fotosynthese. Het hoopt zich op in aardappelknollen, tarwekorrels, maïs en rijstzaden. Sommige culturen hebben er meer van, terwijl andere minder hebben. Een rijstkorrel is bijvoorbeeld 75% zetmeel, terwijl aardappelen 24% zijn, maïs 70% en tarwe 64%. Deze stof zit dus in overmaat in rijstgrutten. En vooral in ronde rijstvariëteiten.

Als we het hebben over of er zetmeel in rijstepap zit, dan verdampt deze stof natuurlijk nergens tijdens warmtebehandeling. Het is dankzij hem dat het graan kookt en aan elkaar plakt tijdens het koken.

Nuttige eigenschappen van zetmeel uit gewone rijst

Het is al lang bewezen dat granen een aantal essentiële stoffen voor het lichaam bevatten. Rijst is dus een waardevolle bron van vitamine B, PP, E, die zorgen voor een stabiele werking van het zenuwstelsel en een gunstig effect hebben op de conditie van huid, haar en nagels. Het bevat aminozuren en eiwitten die nodig zijn voor de normale werking van het hele organisme. Maar de meeste voedingsstoffen zitten in de ruwe, buitenste schil, die tijdens de graanverwerking wordt verwijderd. Gepolijste rijst is veel armer van samenstelling.

Wat betreft de gunstige eigenschappen van rijstzetmeel, deze zijn als volgt:

1. Het product is absoluut hypoallergeen. Het bevat geen gluten, een plantaardig eiwit dat een allergische reactie in het lichaam veroorzaakt.
2. Rijstzetmeel is licht verteerbaar en uitstekendenergiebron.
3. Het product heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam.
4. Rijstzetmeel bedekt de darmwand, verlicht ontstekingen en verlicht de aandoening bij ziekten van het maagdarmkanaal.
5. Bevat praktisch geen natrium in de samenstelling, daarom helpt het om overtollig vocht, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.

Schade en contra-indicaties voor gebruik

Het menselijk lichaam heeft niet alleen baat bij rijstzetmeel. De schade van het gebruik ervan is als volgt:

1. Het is het zetmeel dat teveel in rijst zit dat gewichtstoename veroorzaakt. 100 gram product bevat 348 kcal.
2. Als het in heet water wordt gekookt, zwelt het zetmeel op en lost het op en verandert het in een pasta. Bij verder gebruik nestelt het zich op de wanden van de darmen, wat een zwaar en ongemakkelijk gevoel in de maag veroorzaakt.
3. Rijstzetmeel is een slijmvormend voedingsmiddel. Slijm in de darm verstoort het werk van de villi en de stabiele perist altiek van de wanden, wat leidt tot constipatie en verstoring van de opname van voedingsstoffen, vitamines en mineralen uit voedsel.

Rijstzetmeel bestaat voor 95% uit enkelvoudige koolhydraten die bloedsuikerpieken veroorzaken. Om deze reden is dit product gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes.

Rijstzetmeel kan zowel heilzaam als schadelijk zijn voor het lichaam. Het belangrijkste is om de maat in alles te kennen en dit product niet te misbruiken tijdens het koken.

Gebruik bij het koken

Rijstzetmeel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en thuis koken:

• als vervanging voor gelatine;
• als stabilisator voor sauzen;
• bij het bereiden van bijvoorbeeld vla, evenals puddingen, gelei, enz.

Het gepresenteerde product kan gerust een ideaal verdikkingsmiddel worden genoemd voor banketbakkersroom, in het bijzonder vla. Rijstzetmeel geeft het een delicate, gladde textuur en een glanzende glans. Als we de stabiliserende eigenschappen evalueren, dan is het sterker dan maïszetmeel, aardappelzetmeel of bloem. Het verdikt de massa meer, waardoor de crème dichter wordt, wat betekent dat het vele malen minder nodig is.

Zetmeel in de voeding van kinderen

Zoals je weet, zit er zetmeel in rijstepap. Maar het is dit product dat als een van de eersten in de voeding van baby's wordt geïntroduceerd. Rijstpap kan worden aangeboden aan kinderen vanaf de leeftijd van vier maanden. Het belangrijkste voordeel van dit gerecht is dat het geen allergische reacties bij het kind veroorzaakt, omdat het graan geen gluten bevat.

Rijstzetmeel als verdikkingsmiddel wordt veel gebruikt bij de bereiding van groente- en fruitpuree voor kinderen. Het heeft geen smaak of geur, wat de smaak van de gerechten niet beïnvloedt. Vanaf de leeftijd van 4 maanden wordt zetmeel al vrijelijk in het spijsverteringskanaal van het kind afgebroken tot glucose. Het omhult de wanden van de maag en beschermt het tegen de negatieve effecten van fruitzuren.

Gebruik in cosmetica

Rijstzetmeel heeft zijn toepassing gevonden in de cosmetica- en parfumindustrie. De nuttige eigenschappen worden ook gewaardeerd in de cosmetologie. Zetmeel:

• absorbeert talgafscheidingen;
• beschermt de huid tegen de negatieve effecten van de externe omgeving;
• zorgt voor een zachte reiniging van de huid;
• heeft een kalmerend en verfrissend effect.

Gezichtsmaskers op basis van dit poeder kunnen thuis worden bereid. Volgens beoordelingen heeft een aanscherpend gezichtsmasker een hoog rendement. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• rijstzetmeel - 1 theelepel;
• eierwit - 2 stuks

Sla 2 eiwitten op hoge snelheid stijf. Voeg voorzichtig zetmeel toe en meng goed. Breng de resulterende massa gedurende 20 minuten op een gereinigd gezicht aan. Nadat de tijd is verstreken, wast u het masker af met warm water en brengt u een vochtinbrengende crème aan op de huid.

Hoe maak je je eigen rijstzetmeel?

De technologie om dit product thuis te bereiden is om de volgende stappen uit te voeren:

1. Neem 1 kg Krasnodar ronde rijst en giet het in een schone pot van 3 liter.
2. Giet de cornflakes 5 cm boven het niveau met koud water.
3. Laat de pot 5 dagen op kamertemperatuur staan. Water moet dagelijks worden ververst. Anders kan de rijst gisten.
4. Op de zesde dag moet al het water worden afgevoerd.
5. Snijd de geweekte rijstop een gemakkelijke manier naar de staat van meel. Het is het handigst om een krachtige dompel- of stationaire blender te gebruiken. Het resultaat zou een redelijk vloeibare witte massa moeten zijn.
6. Zeef de rijstoplossing door een fijne zeef of kaasdoek gevouwen in meerdere lagen terug in de pot.
7. Als alle rijst is geplet en gefilterd, moet de pot nog een dag op kamertemperatuur worden bewaard. Gedurende deze tijd zal het zetmeel naar de bodem zakken en blijft het water bovenop. Nu moet het uit de pot worden "geëxtraheerd".

Drogen en bewaren van zetmeel

Wanneer de vloeistof in de pot bezinkt, kunt u thuis verder gaan met het koken van rijstzetmeel:

1. Maak een vergiet klaar door het te bekleden met een dunne katoenen (wafel) handdoek. Giet de volledige inhoud van de pot erin af. Het water loopt weg en de zetmeelrijke massa blijft op de handdoek achter. Laat het minstens 12 uur zo staan.
2. Verschuif het natte zetmeel naar een andere schone en droge handdoek.
3. Laat het volledig drogen. Hoogstwaarschijnlijk zal het zetmeel in een groot stuk vastlopen. Als het droogt, moet het worden gebroken.
4. Maak de stukjes fijn met een deegroller. Zeef het droge mengsel vervolgens meerdere keren door een fijne zeef.
5. Bewaar het resulterende zetmeel in een hermetisch afgesloten glazen pot. Het wordt aanbevolen om het binnen 12 maanden te gebruiken. 1 kg rijst zou 950 g droog wit poeder moeten opleveren.