Tarwezetmeel: beschrijving, productie, eigenschappen, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tarwezetmeel, dat uitsluitend wordt verkregen uit premium tarwe, wordt actief gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Het heeft een aantal specifieke kenmerken, waardoor het elke dag aan populariteit wint en wordt gekocht in een groot aantal restaurants en andere etablissementen.

Het gebied waarin tarwezetmeel wordt gebruikt (GOST 31935-2012) is vrij breed. Het wordt gebruikt voor de bereiding van meelproducten of delicatessen. Moderne specialisten proberen deze grenzen nog verder te verleggen en bieden de wereld verschillende nieuwe manieren om het product te gebruiken.

Tarwezetmeel

Het poeder in kwestie ziet eruit als een droge massa met een witte of gelige tint. De samenstelling van tarwezetmeel omvat fracties van zowel kleine als grote granen. Het aantal van de eerste varieert binnen 2-10 micron, de tweede - van 20 tot 36 micron. Ze hebben allemaal een ronde of platte elliptische vorm, met in het midden een kijkgaatje.

Afhankelijk van organoleptische indicatoren, evenalssamenstellende elementen, kan zetmeel worden onderverdeeld in drie soorten. Deze omvatten: premium, eerste en extra rangen.

De naam van het tarwezetmeel in het Latijnse recept is amylum tritici. Dit is belangrijk om te onthouden, aangezien dit ingrediënt vaak in het Latijn wordt geschreven in recepten.

Gluten is volledig afwezig in tarwezetmeel. Met deze functie kunt u de regels definiëren voor het kiezen van een product. Dit type meel is het enige dat volgens Europese normen is geproduceerd en bevat geen gluten. Wanneer u meelproducten koopt die erop zijn gebaseerd, moet u de samenstelling controleren. Als er expliciet staat dat het glutenvrij is, dan kan het product veilig gegeten worden.

Productie

Nu wordt de productie van tarwezetmeel op verschillende manieren uitgevoerd. Hiervoor worden tarwekorrels gebruikt. De meest populaire zijn de methoden van "opgeklopt deeg" en Marten.

De eerste methode is ontstaan in de Verenigde Staten. Hier wordt het tarwezetmeel met speciale schudzeven van het gluten gescheiden. Deze procedure wordt voorafgegaan door het kneden van een vloeibaar en elastisch deeg, dat snel wordt opgeklopt en samen met een grote hoeveelheid vloeistof in een desintegratiepomp wordt geplaatst.

De tweede manier is om bloem te zeven en te mengen met water in een ontwerp dat is ontworpen voor het kneden van deeg. De afgewerkte massa wordt gedurende 40 minuten naar de bunker gestuurd en vervolgens met een speciale pomp in een zetmeelwastank gepompt. Bij intensieve rotatie worden de gluten gescheiden. Daarnazetmeelsuspensie wordt voor concentratie en uitdroging naar de collector gestuurd. De output is niet alleen een puur product, maar ook een glutenmassa (gemengd), evenals "zoete" gluten, die vaak worden gebruikt om voedzame gerechten te maken.

Technologie

Tarwezetmeel bij Russische bedrijven wordt geproduceerd met behulp van een speciale technologie. Het bestaat uit verschillende fasen:

1. Inweken. Hier wordt reeds schoongemaakt graan een paar dagen in zwavelzuur gelegd.
2. Verpletterend. In dit stadium worden de korrels verpletterd door brekers van de fijnste maling.
3. Flushing. Deze procedure is nodig om alle onzuiverheden te verwijderen.
4. Centrifugatie. Door middel van scheidingscentrifuges wordt melk gescheiden in zetmeel- en eiwitmassa.
5. Drogen. Natte grondstoffen worden gedroogd met warme lucht.
6. Zeven. De laatste fase omvat het scheiden van korrels, willekeurige onzuiverheden en klonten.

Eigenschappen

Het actieve gebruik van tarwezetmeel is grotendeels te danken aan zijn eigenschappen. Deze omvatten:

• hygroscopiciteit;
• neutrale smaak;
• opslagduur;
• goede duurzaamheid bij warmtebehandeling;
• matige viscositeit;
• stabiliserende emulsies.

Een van de interessante eigenschappen is het vermogen van de korrels om te zwellen wanneer ze in een vloeistof met een verhoogde temperatuur worden geplaatst. Bovendien is zijneen onderscheidend kenmerk kan het vermogen worden genoemd om pasta's te vormen, die stabiel zijn tijdens thermische blootstelling en lange opslag.

Tarwezetmeel en maïszetmeel zijn heel verschillend. De pasta verkregen uit de eerste wordt overgebracht in een plastic gelei, in tegenstelling tot de tweede, die een neutrale smaak en geur heeft.

Toepassing

Tarwezetmeel wordt gebruikt in de vleesverwerkende industrie. Bovendien wordt het actief gebruikt bij het koken van gekookte worsten, worstjes en worstjes.

Vaak bereiden culinaire specialisten op basis daarvan meelproducten. Het resultaat zijn heerlijke broodjes, cakes en zelfs koekjes.

Fabrikanten bieden aan om dit type zetmeel niet alleen voor consumptie te kopen. Ze beweren dat dit product goed presteert in de textielindustrie, de bouwsector en zelfs op farmacologisch gebied.

Recepten

Zetmeel wordt heel vaak gebruikt om in dure restaurants te koken. Thuis kun je op basis daarvan ook goede lekkernijen maken en het hele gezin ermee plezieren. Hieronder staan twee interessante recepten die absoluut iedereen kan begrijpen en reproduceren, zelfs zonder enige culinaire vaardigheden.

Florence taart

Het eerste dat u moet overwegen, is de cake-optie. Dit type gerecht trekt de aandacht van zowel volwassenen als kinderen. Het heeft een chique smaak, die moeilijk te vergeten is. Componentenje kunt het in elke supermarkt vinden.

De kooktijd is niet langer dan drie uur. Dit recept is voor 12 porties.

Ingrediënten

Om heerlijke thee te maken, moet je de volgende producten inslaan:

• suiker - 350 gram;
• 30% room - 300 gram;
• azijn - theelepel;
• kip eiwit - 3 dingen;
• zetmeel - 40 gram;
• margarine - 100 gram;
• gehakte amandelen - 100 gram;
• koffie - 150 ml;
• boter - niet meer dan 40 gram.

Koken

Het recept gebruikt slechts 9 ingrediënten, die je gemakkelijk in de winkel kunt kopen. Volgens de culinaire experts die het hebben geprobeerd, is het echt heilzaam, en niet alleen vanwege de financiële besparing, maar ook vanwege de snelle voorbereiding.

Het proces zal als volgt zijn:

1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Klop tegelijkertijd het eiwit schuimig, voeg geleidelijk 200 gram suiker toe en giet de azijn erbij.
2. Nadat je bakpapier hebt voorbereid, vorm je drie shortcakes van het resulterende deeg en zet je ze een paar uur in de oven. Na deze tijd moet het vuur worden uitgeschakeld, maar het product is pas na een uur beschikbaar.
3. Maak mokkaroom door warme dikke koffie en zetmeel samen te combineren. Daarna wordt daar 100 gram suiker aan toegevoegd. Het resulterende mengsel moet aan de kook worden gebracht, van het vuur worden gehaald, worden gecombineerd met margarine en worden afgekoeld.
4. Krokant maken met overgebleven suikerdaaruit karamel. Het moet lichtbruin van kleur zijn. Daarna is het noodzakelijk om daar noten en olie te gieten, zonder van het vuur te halen. Wanneer de geur verschijnt, moet het mengsel worden overgebracht naar een andere container en worden afgekoeld.
5. Klop de slagroom schuimig, verdeel het over de cakes, giet over de mokka, bestrooi met gemalen crocanth en dek af met de tweede cake. Nadat u dezelfde stappen opnieuw hebt uitgevoerd, is het noodzakelijk om het laatste vel deeg op te leggen en te decoreren met de rest van het mengsel. Een bijna klaargemaakte cake moet een uur naar de koelkast worden gestuurd.

Het belangrijkste is om de ingrediënten van het recept niet te verwijderen of te vervangen. Dit kan een verandering in smaak veroorzaken, zodat alle krachten in de afvoer verdwijnen. Alleen ervaren koks mogen dergelijke manipulaties uitvoeren, omdat ze gewend zijn te experimenteren en nieuwe meesterwerken te creëren, maar beginnende koks mogen dergelijke risico's niet nemen.

Garnalen Dim Sum

Het volgende gerecht is crystal dim sum. Ze zullen zeker worden gewaardeerd door liefhebbers van zeevruchten, omdat een dergelijke delicatesse voornamelijk met hun deelname wordt bereid. Hier is het vermeldenswaard niet alleen de voortreffelijke smaak, maar ook het aantrekkelijke aroma.

Het duurt maar 40 minuten om voor te bereiden. De verhoudingen van producten zijn ontworpen voor 4 porties, maar kunnen desgewenst eenvoudig worden gewijzigd, rekening houdend met de wensen en smaken van potentiële proevers.

Componenten

Shrimp Dim Sum is gemaakt van de volgende voedingsmiddelen:

• een beetje steranijs of anijs - ongeveer 0,2 g;
• 0.1 gram elk van gemalen kaneel en kruidnagel;
• 250 gram garnalen;
• 4 gram zout;
• 60 gram kastanjes (water);
• 3 gram elk van gepoederde gemberwortel en groene uien;
• 16 gram ui;
• 60 gram zetmeel;
• 4 bananenbladeren;
• 60ml zonnebloemolie;
• 30 gram suiker;
• 2 gram frisdrank.

Kookproces

Ondanks de geweldige naam, zal het niet al te veel tijd kosten om het gerecht te bereiden, aangezien er maar vijf stappen zijn:

1. Maak marinade. Om dit te doen, moet je frisdrank combineren met 20 gram suiker en 80 ml drinkwater. Daarna moet je de zeevruchten marineren en een uur naar een koude en donkere plaats sturen.
2. Brouw zetmeel in 60 ml gekookt water en kneed de plakkerige massa.
3. Verhit zonnebloemolie in een speciale pan tot een temperatuur van 100 graden is bereikt, combineer dan met gehakte groen en ui, kruidnagel, gember, anijs en kaneel. Daarna moet je de ui 5 minuten bakken tot er een blos verschijnt, en dan door een fijne zeef zeven.
4. Haal de gemarineerde garnalen eruit, spoel ze goed af in water en stuur ze naar een blender samen met zout, suiker, olie die uit de uien is gehaald en gehakte kastanjes. Het duurt minimaal 25 minuten om de ingrediënten te malen totdat de massa homogeen is geworden.
5. Rol het resulterende deeg uit tot een laagdikte van 3-4 mm. Uit deze laag moet je cirkels uitsnijden zodat ze een diameter van minimaal 4 centimeter hebben, de vulling neerleggen en erop bevestigen. Na het gerechtmoeten in de oven worden geplaatst en 10 minuten op 180 graden worden gebakken, en ze worden het best geserveerd op bananenbladeren.

Door de juiste volgorde van stappen te volgen, kun je een heerlijke snack bereiden. Deze delicatesse wordt niet alleen aanbevolen voor familiediners, maar ook voor verschillende feesten met belangrijke gasten.