Kombu-algen: beschrijving, foto's, nuttige eigenschappen, gebruik en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Japanse eilanden zijn aan alle kanten omgeven door de oceaan, dus het is niet verwonderlijk dat het menu van de bewoners van het Land van de Rijzende Zon voor 80% uit zeevruchten bestaat. En dit zijn niet alleen watervogels, maar ook planten. Alleen al in Japan zijn er 30 soorten eetbare algen.

Kombu springt er tussenuit. De wetenschappelijke naam van deze alg is Japanse kelp. In Korea wordt de plant tasima genoemd en in China haidai. Maar in Japan zijn ze erin geslaagd om verschillende soorten kombu te ontwikkelen die qua smaak verschillen: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Ondanks het feit dat de meeste zeewierboerderijen geconcentreerd zijn in Hokkaido, is het een hoofdbestanddeel geworden voor de bewoners van alle eilanden. In Japan is kombu net zo populair als kool of aardappelen in Rusland. Er worden soepen van gemaakt, hoofdgerechten en zelfs desserts van gemaakt. In dit artikel wordt beschreven hoe je kombu-zeewier kookt. Naast recepten zullen de heilzame eigenschappen van deze plant worden beschreven.

Wat moeten Russische consumenten weten over kombu?

Als je raaktnaar de stad Osaka, kun je daar ongeveer honderd soorten Japanse kelp kopen. Het wordt vers verkocht voor sashimi. In azijn gemarineerd zeewier wordt su kombu genoemd. Je kunt ook zeewierreepjes in mirin-sojasaus kopen.

Bij groene thee eten de Japanners een speciale snack - kombustelen in een zoetzure marinade. Van zeewier kun je ook een drankje maken. Kombutya is een thee die wordt gebrouwen van kelppoeder. Maar aangezien het product in Rusland wordt geïmporteerd, kun je gedroogd zeewier meestal in gespecialiseerde winkels vinden (foto's van de kombu worden in het artikel gepresenteerd).

Dashi (gedroogde reepjes of poeder) en boro (schaafsel) zijn meestal verpakte producten. Je kunt ook ingeblikt of vers ingevroren zeewier vinden. Elke soort wordt door de Japanners gebruikt voor bepaalde gerechten. Maar aangezien in Rusland voornamelijk gedroogd zeewier verkrijgbaar is, is het de moeite waard om te overwegen wat er van gemaakt kan worden.

Nuttige eigenschappen van kombu

Laten we, voordat we recepten geven voor gerechten met Japanse kelp, de chemische samenstelling van de plant bestuderen. Je moet weten dat de bovenste delen van de algen minder rijk zijn aan voedingsstoffen dan de basale.

Maar ze bevatten ook veel jodium, wat belangrijk is voor de schildklier. De hele plant is rijk aan vitamine A, het hele scala aan B, C en E, evenals mineralen - natrium, calcium, kalium, mangaan, fosfor, ijzer, zink, magnesium en koper.

Kombu-algen worden gewaardeerd om hun glutaminezuur. Het is een natuurlijke smaakversterker. Maar glutaminezuur heeft ook onschatbare voordelen voor het lichaam, omdat het de stofwisseling normaliseert en het immuunsysteem versterkt.

Het eiwit in de algen vertraagt veroudering, en de vezel reinigt de maag en bevordert de spijsvertering. Als je vaak kombu eet, voorkom je het risico op hart- en vaatziekten en verstopte aderen.

Dashi-bouillon voor miso-soep

Net als in Oekraïne borsjt, en in Rusland koolsoep, is deze soep populair in Japan. Er zijn honderden soorten miso. Elke familie kookt het anders. Maar ondanks het enorme aantal soorten blijven twee componenten van de soep onveranderd. Dit is misopasta gemaakt van soja en dashi - kombu zeewierbouillon.

Maak meer van het laatste miso-ingrediënt. Dashi zal de basis zijn voor andere Japanse soepen of kruiden voor gekookte rijst. Deze bouillon wordt gekookt met vis, minder vaak met zeevruchten.

1. Doe een klein stukje gedroogd zeewier in een pan samen met 20 gram tonijn.
2. Giet vier glazen water. Breng aan de kook.
3. Verlaag het vuur en kook 5 minuten.
4. Strin dasha bouillon.

Nu kun je beginnen met het maken van de miso-soep zelf.

Zalmsoep met noedels

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende versie van het beroemde Japanse gerecht - met vis.

1. Voeg aan de gezeefde kombu en tonijn dashi bouillon 200 gram in kleine stukjes gesneden zalm toe.
2. Koken tot ze gaar zijnvis.
3. Giet een soeplepel soep in een kom.
4. Voeg sojapasta toe voor miso. Ze is rood. In Japan wordt het akamiso genoemd. Er is ook witte pasta op basis van rijst, gerst of tarwe, maar ook gemengde varianten. Voor dit recept (met zalm) gebruiken we drie eetlepels akamiso.
5. Verdun het mengsel goed. Giet terug in de pan.
6. Voeg ook een theelepel ander gedroogd zeewier toe - wakame. Laten we even wachten tot ze op stoom zijn.
7. Pas naast het miso-kookproces, kook de eiernoedels in gezouten water.
8. Laat het uit kokend water lopen.
9. Snijd een paar groene uien fijn.

Serveer miso traditioneel in kleine kommen. Leg daar eerst de noedels. Iemand houdt van dikker, iemand - dunner. De noedels worden met soep gegoten, in een poging een stuk zalm in de kom te krijgen. Het afgewerkte gerecht is bestrooid met groene uien.

Een andere optie: garnalenmisosoep

Om deze soep te bereiden, kun je de traditionele dashi-bouillon gebruiken - gedroogd kombu-zeewier en tonijnchips. Maar voor een intensere geur van zeevruchten, vervang de vis door grote garnalenschelpen (of hele kleine schaaldieren).

Vergeet niet de dashi-bouillon door verschillende lagen gaas te persen.

1. Giet een glas (of pollepel) in een kom, koel af, los de pasta erin op. Het kan rode akamiso, witte shiromiso of een mengsel van twee soorten zijn - awashemiso. Net als in het vorige recept zijn er 3 eetlepels pasta nodig.
2. Als jewrijf alle klontjes, giet het mengsel bij de rest van de bouillon, die dan al heet moet zijn.
3. Voeg snel de overige ingrediënten van de misosoep toe: 150 gram gepelde garnalen en ongeveer dezelfde hoeveelheid in blokjes gesneden tofu-kaas, een theelepel gedroogd wakame-zeewier.
4. Breng de soep aan de kook en zet het vuur onmiddellijk uit.
5. Laten we vijf minuten onder het deksel brouwen.
6. Giet het afgewerkte gerecht in kommen en bestrooi met gehakte groene uien.

Andere kombu zeewierrecepten. Zucidani-snack

Dit geweldige Japanse voorgerecht is vrij eenvoudig te maken.

1. We nemen een stuk droog zeewier van 15 gram en laten het een kwartier weken in een half glas water.
2. Als de kombu zacht wordt, snijd hem dan in dunne en lange reepjes zoals een Koreaanse wortel.
3. Verplaats het naar de pan.
4. Voeg de helft van de hoeveelheid water toe waarin het zeewier geweekt is en voeg een halve theelepel rijstazijn toe.
5. Breng aan de kook op laag vuur en kook na tien minuten koken.
6. Voeg een kwart kopje sojasaus, een eetlepel suiker, mirin en sake toe aan de pan.
7. Kook tot de vloeistof bijna volledig verdampt is.
8. Verwijder de pan van het vuur en voeg een theelepel sesamzaadjes toe.
9. Roer en serveer het voorgerecht onmiddellijk.

Unagi "Yanagawa"

Deze extreem dikke soep is populair tot ver buiten Japan.

1. Om het te bereiden, meng je 3 gram gedroogd kombu-zeewier en een theelepel suiker in één pan.
2. Voeg 20 ml sojasaus toe, dezelfde hoeveelheid rijstwijn (mirin) en 120 ml gewoon water.
3. Steek in brand, breng aan de kook.
4. Tonijnschaafsel (5 gram) toevoegen. Haal de bouillon onmiddellijk van het vuur en zeef.
5. Meng in een aparte kom een rauw kippenei en een handvol rucola (of met de hand gescheurd slablad).
6. Een paar shiitake-paddenstoelen en een halve bos groene uien in grote reepjes gesneden.
7. Doe deze ingrediënten in een koude pan.
8. Maak de laag glad. Daarop leggen we honderd gram gerookte paling, in plakjes gesneden.
9. Giet de bouillon erover.
10. Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook.
11. Voeg snel het ei met kruiden toe. We serveren het gerecht meteen op tafel.

Jiao Xiang Haidai Si

Zoals ervaren reizigers in hun beoordelingen verzekeren, is kombu-zeewier een nietje geworden, niet alleen in de Japanse maar ook in de Chinese keuken. We nodigen je uit om een heerlijke salade "Jiao Xiang Haidai Si" te koken.

De naam van het gerecht verta alt zich eenvoudig naar "Pittig kombu-zeewiervoorgerecht". We hebben een klein stukje van het wortelgedeelte van de kelp nodig. Het is wenselijk dat het vers of bevroren is, niet gedroogd. Als het zeewier droog is, kook het dan een half uur in een dubbele ketel en besprenkel de plant met rijstazijn in het midden van het proces.

1. Kombu in dunne lange reepjes gesneden, drie teentjes knoflook - kleinkubussen.
2. Selecteer zaden van groene en rode chilipepers.
3. Pulp in reepjes gesneden. Week het in water.
4. Sladressing bereiden. Meng in een kom knoflook, een theelepel suiker, een eetlepel rijstazijn, een snufje zout, een paar druppels sesamolie en lichte sojasaus.
5. Schud totdat de kristallen oplossen.
6. Geblancheerd kombu-zeewier een paar minuten, laat uitlekken in een vergiet.
7. Meng met paprika (ze moeten goed worden geperst).
8. We kleden de salade aan met bereide saus.

Shabu-shabu

Deze soep zo koken.

1. Brouw eerst dashi-bouillon met water, kombu-zeewier, sojasaus, tonijnvlokken en een glas sake.
2. Snijd de tofu in blokjes, de spinazie in reepjes, de prei in schuine cirkels en het gemarmerde rundvlees in dunne plakjes.
3. Op de shiitake-doppen maken we kruisvormige insnijdingen, hakken we de ui en Chinese kool.
4. Doe de champignons eerst in de bouillon en daarna de rest van de ingrediënten.
5. Als alle ingrediënten klaar zijn, serveer je met soja- of notensaus.
6. Afzonderlijk drie radijsjes.

Dit gerecht wordt in twee fasen gegeten. Eerst worden de ingrediënten van de eerste serie uit de bouillon gevist. Vervolgens worden udon-noedels in de vloeistof neergelaten en gekookt volgens de instructies ervoor. Het wordt overgebracht naar kommen, overgoten met een kleine hoeveelheid bouillon en sojasaus met limoensap.