Cantal kaas: beschrijving, productie, handgemaakt

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Cantal is een harde kaas gemaakt in de Franse provincie Auvergne. Experts beschouwen het als een van de oudste Franse kazen. In 1980 ontving Kantal officieel de AOC-certificering, wat een positief effect had op het groeitempo van zijn populariteit.

Beschrijving

De smaak van het product lijkt op de bekende cheddar - de kaas heeft een romige smaak met een lichte kruidigheid. Hoe meer kantal wordt toegediend, hoe lekkerder het is en dus duurder.

Bij het kiezen van een product in een winkel of markt, moet de koper op de verpakking letten - er moet "AOC" op staan. Dit geeft aan dat het product is gecertificeerd.

Het is ook vermeldenswaard de gunstige eigenschappen van kanthal. Deze kaas bevat vrij veel vitamines en mineralen. Zo bevat het vitamine A, wat een gunstig effect heeft op het gezichtsvermogen. Dankzij calcium verbetert het product de werking van hart en bloedvaten en versterkt en regenereert het botweefsel.

Beelden

Specialisten classificeren Cantal-kaas op het type melk dat wordt gebruikt, maar ook op tijdrijpen.

Afhankelijk van het type melk, is het onderverdeeld in de volgende soorten:

1. Fermier - Op de boerderij gemaakt van rauwe koemelk.
2. Laitier - op grote schaal geproduceerd in fabrieken. Voor de productie wordt gepasteuriseerde melk gebruikt.

Ongeacht het type productie, kaas ondergaat strenge kwaliteitscontroles. Voor cantal wordt alleen de melk van Saler-koeien gebruikt, die van 15 november tot 15 april uitsluitend met hooi worden gevoerd.

Als de melk van dergelijke koeien in de zomer wordt verkregen, wordt deze al gebruikt om een ander type kaas te produceren - salera.

Afhankelijk van de rijpingstijd is kantal:

1. Jong - tot 2 maanden.
2. Gemiddeld - tot 6 maanden.
3. Aged - meer dan 6 maanden.

Oude kaas maakt ongeveer 20% van het geproduceerde product uit. Het heeft een scherpe specifieke smaak en verlaat zelden de Auvergne.

Cantal kaasproductie

Dit is een geperste, niet gekookte kaas die alleen is gemaakt van hoogwaardige koemelk. Een kenmerk van de vervaardiging ervan is de aanwezigheid van spin- en vormprocessen. Aan het einde wordt de kantal in speciale opslagruimten (of kelders) geplaatst waar een bepaalde temperatuur en vochtigheid wordt gehandhaafd.

Koemelk wordt aan het begin van de productie gemengd met stremsel. Voor 100 liter melk nemen ze ongeveer 30 ml. Nadat de kaas is uitgehard, wordt deze gevormd en gedurende 10 uur onder een sterke pers gestuurd. Aan het einde wordt de cantal uitformulieren en verzonden voor rijping in speciaal uitgeruste kamers.

Kaas komt de winkels binnen in cilindrische koppen, waarvan het gewicht kan variëren van 7 tot 10 kg. In een goed gemaakte kanthal heeft de massa een gele kleur met rode stippen en schimmel. De smaak van kaas is mals en zacht, soms kun je zelfs de smaak van gras voelen.

Kantal kaas maken thuis

Je eigen kaas maken is niet gemakkelijk, maar het is mogelijk.

Het recept voor kantal kaas is vrij eenvoudig. Om een smakelijk en kwalitatief hoogstaand product te maken, heb je nodig:

1. Verwarm 8 liter melk in een waterbad tot 32 graden. Voeg tijdens het verwarmen 8 ml calciumchloride toe.
2. Als de melk de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je 1/4 theelepel toe. droge zuurdesem.
3. Verwijder de pan van het vuur en laat 45 minuten staan.
4. Roer de melk en giet 1/2 theelepel. stremsel.
5. Laat nog 35 minuten staan (gedurende deze tijd stremt de melk).
6. Als het stolsel niet dicht genoeg is geworden, kunt u het nog 10-15 minuten laten staan.
7. Na het indikken moet je de kaasmassa in blokjes snijden met zijden van 5-6 mm.
8. Plaats de blokjes in een bak en begin ze langzaam te mengen gedurende 20 minuten.
9. Plaats een vergiet boven de gootsteen en bekleed de bodem met gaas. Leg daarna de kaasmassa daar en laat 20 minuten staan.
10. Doe het serum opnieuw in het waterbad en bestrooi het met zout(nodig om het wei-scheidingsproces te versnellen).
11. Leg de toekomstige kaas 30 minuten onder de pers met een lading van 9 kg.
12. Haal het product eruit en laat het 8 uur of langer in de kamer staan (verzuring van het product).
13. Snijd de kaas in blokjes van 5-6 mm en plaats ze gedurende 2 uur onder een pers van 18 kg.
14. Haal het product uit de vorm, wikkel het in een kaasdoek en leg het terug onder de pers, maar al 48 uur onder de 28 kilogram, draai het eenmaal per 12 uur om.
15. Na het persen moet de kanthal uit de mal worden verwijderd en gedurende 2 of meer maanden in een ruimte met een luchtvochtigheid van 80-85% en een temperatuur van 11-13 graden worden geplaatst.

Na het voltooien van de laatste stap, krijgt u een kantal-kaas van gemiddelde leeftijd van hoge kwaliteit.