Hoe versier je een Praagse cake thuis: foto-ideeën, ontwerptips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Velen geloven dat de wereldberoemde "Praagse" cake naar de Sovjet-keuken uit Tsjechië kwam. Ondanks de schijnbare logica van deze conclusie, heeft deze geen basis: het beroemde dessert is ontwikkeld door het hoofd van het gelijknamige restaurant in Moskou, Vladimir Guralnik. Chocoladetaarten met delicate botercrème en fondant werden onmiddellijk verliefd op Sovjetburgers en verspreidden zich snel door de zoetwaren van de Unie. In die tijd dachten banketbakkers weinig na over hoe ze de Praagse cake moesten versieren: ze beperkten zich tot boterrozen en chocoladesuikerglazuur. Tegenwoordig kun je in gratis verkoop mastiek, verse bessen, allerlei soorten toppers en andere ontwerpen vinden, die zelfs voor een onervaren huisvrouw niet moeilijk te herhalen zijn.

Experimentele patissier

Vladimir Mikhailovich Guralnik studeerde aanvankelijk zoetwarenkunst in een van Moskouhogescholen. Hoe studeerde hij eigenlijk? Ik heb geprobeerd er rekening mee te houden dat er GOST is en dat alle koks van de Sovjet-Unie deze strikt moeten volgen. Vladimir was het vaak niet eens met de verhoudingen en volgorde van het toevoegen van ingrediënten, maar zweeg subtiel, blijkbaar in de veronderstelling dat zijn tijd nog niet was gekomen.

Vervolgens een stage bij verschillende banketbakkers, een baan bij het Praagse restaurant en een pijnlijke opklimming tot chef-kok. Pas na het behalen van de felbegeerde positie besloot de man tot de eerste experimenten.

Ondanks de moeilijkheid om nieuwe recepten te introduceren, hadden Sovjet-restaurants het recht om te experimenteren, en Guralnik profiteerde hiervan: er wordt aangenomen dat hij tijdens zijn leven meer dan 30 originele recepten heeft ontwikkeld, die elk hun rechtmatige plaats innamen in GOST.

Weense cake met Tsjechische naam

Maar terug naar "Praag". Guralnik, die geruime tijd bij zijn Tsjechoslowaakse collega's studeerde en goed bekend is met de onderkant van de buitenlandse keuken, besloot de Weense chocoladetaart "Sacher" als basis te nemen voor zijn nieuwe chocoladedessert. Het geweten stond de banketbakker niet toe om simpelweg het originele recept te kopiëren en de naam te vervangen, dus besloot hij de Weense taart te wijzigen en er persoonlijkheid aan toe te voegen: zo werden botercrème en chocoladefudge geboren, wat het kenmerk werd van de Sovjet-dessert.

De eerste monsters toonden aan dat het publiek het dessert buitengewoon positief accepteerde, dus het werd al snel opgenomen in GOST en kon in elke zoetwaren worden bereid.

Crèmecake

Vanwege het feit dat het originele "Praag" door Guralnik werd bedacht als een gastronomisch dessert, was het erg moeilijk om te bereiden. Bovendien had de banketbakker niet alleen al zijn talent en vaardigheden nodig, maar ook zeldzame, bizarre producten, die bijna onmogelijk waren voor een gewone sterveling. Dit verwees voornamelijk naar de alcoholische ingrediënten van de cake, zoals Chartreuse en Benedictijnse likeuren, evenals Cubaanse rum.

Maar "Praag" liep nog steeds door het land, en een paar jaar later noemden Sovjet-huisvrouwen bijna elke chocoladetaart met botercrème op die manier. Dit verklaart het ongelooflijke aantal van een grote verscheidenheid aan desserts onder de algemene naam "Praag".

Taarten bakken

En toch, als je dezelfde smaak uit je kindertijd wilt proberen waar alle burgers van de Unie zo dol op waren, probeer dan geen enkele stap af te wijken van het recept van Gost.

Om een koekje te maken:

• 5 eieren;
• 170g suiker;
• 30g zachte boter;
• 30g alkalische cacao;
• 120 g bloem;
• 1 eetl ik. likeur "Benedictijn".

Scheid het eiwit van de dooiers, koel af en klop tot harde pieken, voeg 100 g suiker toe aan het einde van het kloppen. Wrijf de dooiers goed in met de resterende suiker. Meng met de helft van de eiwitmassa. Voeg cacao toe aan de bloem en zeef tweemaal door een fijne zeef: dit wordt gedaan om de bulkingrediënten te verzadigen met zuurstof.

Meel enMeng het dooiermengsel voorzichtig, doe de overige eiwitten in de kom bij het deeg en breng met een spatel het deeg homogeen aan. In dit stadium wordt het sterk afgeraden om een mixer te gebruiken, omdat er een groot gevaar bestaat dat luchtbellen worden beschadigd en het koekje kapot gaat. Voeg zachte boter en likeur toe aan het deeg. Roer.

Splitsvorm met een diameter van ongeveer 20 cm, vet in met boter en bestrooi met bloem. Het zogenaamde Franse shirt laat het koekje niet aan de wanden van de vorm plakken. Doe het afgewerkte deeg in een vorm en bak het 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Testen met een houten spies zal helpen bepalen of de taarten klaar zijn. Leg het afgewerkte koekje op het rooster, laat afkoelen en bewaar het minstens 15 uur op een koele plaats.

Impregnatie

Het ontwerp van de Praagse taart is echter nog ver weg. Wanneer het koekje volledig is afgekoeld en gestabiliseerd, moet het met een draad in drie gelijke delen worden gesneden en in suikersiroop worden gedrenkt.

Gebruik 139 g kristalsuiker en 120 ml water om de impregnering voor te bereiden. Doe de ingrediënten in een pan, voeg 1 eetl. ik. likeur "Chartreuse" en kook op middelhoog vuur. Om erachter te komen of de siroop klaar is, voeg je een druppel van het resulterende suikerwater toe aan een kopje ijswater en probeer je het in een bal te rollen. Als de siroop op je vingers smeert, ga dan verder met koken, zo niet, ga dan verder met de volgende stap.

Giet het afgewerkte mengsel in een kom en klop tot het wit is met een mixer: nu is de impregnering klaar voor gebruik. Verdeel de suikersiroop over de onderste twee lagen en laat ze 6-7 uur op kamertemperatuur staan.

Crème

Praagse vulling - botervla. Koken is helemaal niet moeilijk, maar je moet het recept strikt volgen, anders kan het exfoliëren en moet je helemaal opnieuw beginnen. Dus, meng in een kom 3 dooiers, 1 theelepel. gekookt water en 7 el. ik. gecondenseerde melk. Doe het mengsel in een waterbad en kook het minstens 20 minuten. Zodra de room begint in te dikken, ha alt u deze van het vuur en voegt u 70 g pure chocolade toe aan de kom. Laat het smelten en laat de room een beetje afkoelen.

Voeg na 2-3 uur toe aan de toekomstige vulling 200 g zachte boter, 1 eetl. ik. rum en klop grondig met een blender. Laag de cake, laat de zijkanten en bovenkant droog.

Fruitsmaak is het kenmerk van "Praag"

Toch was Guralnik niet zo'n fan van chocolade: duidelijke fruitige tonen zijn terug te vinden in zijn cake. Gebruik ongeveer 100 g abrikozenjam om de bovenkant en zijkanten van het dessert goed te bedekken. Laat een paar uur in de koelkast staan. Vul de afgewerkte cake met chocoladefudge of glazuur.

Je "Praag" is klaar!

Klassiek decor

De afgewerkte cake is meestal bedekt met fondant. Dit is een geweldig alternatief voor gesmolten chocolade. Om het voor te bereiden, neem 4 el. ik. melk, 1 eetl. ik. alkalische cacao, 150 g suiker, 50 g boter en 1 zakje vanillesuiker. Doe alle ingrediënten behalve de olie in een kleine steelpan, breng aan de kook en kook 8 minuten, onder voortdurend roeren.

Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe aan het mengsel. Pons met een blender. Houd het apparaat daarbij iets schuin zodat er geen luchtbellen in het glazuur ontstaan. Koel de afgewerkte fudge tot 40 graden en giet over de gekoelde cake. Maak je geen zorgen als je geen suikerthermometer hebt. Doe wat van het mengsel aan de binnenkant van je pols. De fondant moet warm zijn, maar niet gloeiend heet.

Laat de cake 2-3 uur in de koelkast staan en decoreer met gesmolten chocolade of ganache. Voor een beter contrast kun je witte of juist bittere varianten gebruiken.

Het klassieke mooie ontwerp van de Praagse cake komt neer op een paar regels donkere en melkchocolade. Veel mensen voegen noten toe aan het decor of gebruiken botercrème om een originele decoratie te creëren.

De gemakkelijkste optie die zelfs een kleuter aankan, is decoreren met gesmolten chocolade. Neem een paar plakjes en smelt ze in een waterbad. Breng de resulterende massa over in een spuitzak en gebruik deze om verschillende patronen en inscripties toe te voegen.

Voor de verjaardag van kinderen

Als de Praagse cake voor de verjaardag van een kind is, verwijder dan de alcohol uit het recept. Je kunt het versieren met suikermastiek, waar kinderen zo dol op zijn.

Het probleem is dat de topde jam en fondantlaag zorgen ervoor dat de fondant niet goed blijft liggen, dus als je voor kinderen kookt, moet je afstand nemen van de klassieke patronen.

Geef allereerst de jam op. Om de Praagse verjaardagstaart op de best mogelijke manier te versieren, bereidt u de botercrème: klop 200 g boter in een mixer tot een luchtige massa, voeg 150 g poedersuiker toe en meng opnieuw. Bedek nu de afgewerkte cake met het resulterende mengsel, strijk het goed glad en zet het 6-8 uur in de koelkast.

Gebruik de mastiekmassa om een origineel ontwerp te maken.

Voor de profs

Voor huisvrouwen die zich afvragen hoe ze een Praagse cake thuis moeten decoreren, en die vloeiend zijn in een spuitzak met spuitmondjes, is er een zeer elegante oplossing.

Maak ganache, roomkaas of botercrème met gecondenseerde melk en gebruik een deegspuit om een echte tuin op het oppervlak van de cake te creëren.

Moderne stijl

Moderne banketbakkers hebben de neiging om afstand te nemen van de gebruikelijke patronen. Misschien is dat de reden waarom nude-achtige taarten versierd met fruit en bessen in de mode zijn.

Om deze optie te maken, deponeert u de room tussen de cakes met behulp van een uitgesneden mondstuk. Sla de volledige dekking van het glazuur over en laat slechts lichte druppels achter. Versier de bovenkant van het dessert met gehakte vruchten en bessen: aardbeien, frambozen, bosbessen, kumquats, bramen en andere. U kunt deze optie zienregistratie van de taart "Praag" op de foto. Hij ziet er altijd ongewoon fris uit en wint altijd.

Voor echte lieverds

"Praag", versierd met chocolade, snoep, rietjes en koekjes, is een echte droom van elke kleine (en grote!) zoetekauw. Nu wordt wanorde in de taartwereld erkend als een artistieke orde en wordt het hoog aangeschreven in zoetwarenkringen.

En we zijn alleen maar blij met deze trend: het versieren van de Praagse cake (en elke andere) met chocolaatjes is een enorme ruimte voor verbeeldingskracht. Van het elegante dessert zullen kleine zoete minnaars zeker al het decor stelen voordat je tijd hebt om de kaarsjes uit te blazen!

Elegant

Moderne trends in de wereld van het maken en decoreren van taarten dicteren hun eigen regels aan banketbakkers. Tegenwoordig zijn teveel franjes en details niet welkom in het decor, dus de meeste modetijdschriften voor bakken adviseren het gebruik van toppers - ijzeren, houten of kartonnen versieringen die worden verwijderd voordat het dessert wordt aangesneden.

Toppers worden individueel op bestelling gemaakt en worden kant-en-klaar verkocht. Dit is een van de opties om de Praagse cake thuis te versieren zonder veel moeite en geld.

Snel

Een manier om een Praagse cake te versieren zonder tijd en geld te besteden, is slagroom. In dit geval kunt u een kant-en-klaar mengsel uit een blikje gebruiken of een pot met 30% room nemen en deze opkloppen met poedersuiker. Zo eenpretentieloos ontwerp ziet er organisch uit met bessen en chocoladeschilfers.

We mogen niet vergeten dat zo'n dessert in de koelkast moet worden bewaard, anders zullen de decoraties vloeien en niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak bederven.

Creamcake ziet er meestal best goed uit, hoewel het enige oefening zal kosten om mooie kleine rozen te krijgen.

Frans

Tegenwoordig is het beroemde Sovjetdessert bekend tot ver buiten de grenzen van de voormalige Sovjet-Unie. Zo vind je bijvoorbeeld in sommige banketbakkers in Frankrijk Gâteau de Prague. Terwijl Russische huisvrouwen zich afvragen hoe ze de Praagse taart mooi moeten decoreren, hebben de Fransen hier een zeer elegante oplossing voor gevonden.

Hiervoor gebruiken ze Zwitserse meringue, die voor de kleur lichtjes is geschroeid met een brander. Deze decoratie ziet er fris en origineel uit. Bovendien zet de delicate meringue perfect de rijke chocoladesmaak van de cake tot zijn recht.

Nieuwe accenten

Op zoek naar opties voor het decoreren van de Praagse cake (foto's van kant-en-klare desserts worden in het artikel gegeven), je kunt vaak foto's vinden met notenkruimels. Veel huisvrouwen zijn bang om twee of meer heldere smaken te mengen, maar deze angsten zijn volledig ongegrond.

Noten en chocolade vullen elkaar perfect aan en zien er in tandem uit. Daarom is elk van hun typen perfect gecombineerd. Dus, bereid volgens het klassieke recept "Praag", kun je decoreren met pindakruimels, hele hazelnoten, pistachenoten of amandelbloemblaadjes. Walnoothelften worden vaak gebruiktof cashewnoten.

Controleer voor gebruik de noten op ranzigheid: zo bescherm je jezelf en je dierbaren, en bederft ook niet de hele taart.