Tataarse gerechten: de beste kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Tataarse keuken vind je een grote verscheidenheid aan gerechten. Dit komt door het feit dat het onlosmakelijk verbonden is met de cultuur, tradities van de mensen en hun manier van leven. Tataarse gerechten zijn stevig, gebouwd op een interessante combinatie van producten. Ze zijn makkelijk te maken en heerlijk van smaak. In dit artikel gaan we in op de beste Tataarse gerechten (recepten met foto's worden bijgevoegd).

De vorming van culinair in Tatarstan

Culinaire tradities zijn door de eeuwen heen geëvolueerd. In de Tataarse keuken worden de meeste gerechten geleend van de dichtstbijzijnde buurlanden. Als erfenis van de Turkse stammen erfden de Tataren recepten voor het bereiden van gerechten van meel en zuivelproducten (bijvoorbeeld kabartma). Pilaf, sorbet, halva werden geleend van de Oezbeekse keuken; van Chinees - knoedels, evenals methoden voor het zetten van thee; uit Tadzjieks - baklava.

Tataren zijn al lang actief in de landbouw en veeteelt, wat heeft bijgedragen aan de overheersing van meel, vlees,zuivelproducten, granen, peulvruchten en verschillende granen.

Tataren hebben hun eigen voedseltaboes. Zo is het volgens de sharia verboden om varkensvlees te eten. Het meest gebruikte vlees bij het koken is lamsvlees. Je kunt ook jong rundvlees gebruiken. Tataren houden zich ook bezig met het fokken van paarden, niet alleen voor landbouwdoeleinden, maar ook voor de vervaardiging van worsten (kazylyk). Paardenvlees wordt gedroogd, gekookt en gezouten geconsumeerd.

De meest voorkomende Tataarse nationale gerechten: bouillons en soepen (ashlar, shurpa), vlees-, lente- en zuivelgerechten. Hun namen worden bepaald door de naam van gekruide producten (groenten, meelproducten, granen).

Onder de drankjes zijn katyk, ayran en thee. In de nationale cultuur van de Tataren is er de volgende traditie: wanneer een persoon op bezoek komt, om zijn respect te tonen, wordt hem hete sterke zwarte thee aangeboden met snoep en vers gebak.

Het is de moeite waard om zo'n kenmerk van deze keuken op te merken - alle gerechten kunnen worden onderverdeeld in vloeibare warme en tweede gangen, deegproducten en delicatessen die met thee worden geserveerd. Hete soepen of bouillons zijn van het grootste belang. Ze zijn een onmisbaar onderdeel van de ma altijd in huis. Afhankelijk van de bouillon waarop deze Tataarse gerechten worden gekookt, worden soepen verdeeld in vlees, zuivel en vegetarisch, en volgens de producten worden ze gekruid met groente, meel, ontbijtgranen.

Soep met bloemdressing, namelijk noedels (tokmach) is erg beroemd in Tatarstan.

Beschouw vervolgens de meest populaireTataarse vleesgerechten. Kookrecepten zijn inbegrepen.

Tatar Azu

Ingrediënten:

• rundvlees (je kunt ook jong paardenvlees gebruiken) - tweehonderd gram;
• zwarte peper;
• aardappelen - 150 gram;
• tomatenpuree - vijf eetlepels;
• gezouten komkommers - zes stuks;
• ui;
• een bol knoflook;
• groenten;
• ghee boter - 15 gram;
• zout.

Was en droog het vlees. Snijd in staafjes van twee centimeter breed en vier centimeter lang. Bak in een goed verwarmde pan. Doe het vlees vervolgens in een pan, zout en peper. Voeg gebakken ui en tomatenpuree toe (u kunt verse tomaten gebruiken). Giet de bouillon erbij en kook gedurende dertig minuten. Snijd de aardappelen in grote stukken. Bak tot half gaar. Doe in een pan met vlees, voeg fijngehakte augurken toe. Laat alles sudderen tot het klaar is. Serveer dit voorgerecht gegarneerd met fijngehakte knoflook en verse kruiden.

Kazan pilaf

Dit gerecht wordt geserveerd tijdens etentjes.

Ingrediënten:

• vlees - tweehonderd gram;
• rijst - 65 gram;
• een lamp;
• rozijnen - twintig gram;
• bouillon - twee glazen;
• drie wortelen;
• zwarte peper;
• ghee - dertig gram;
• zout.

Sorteer de rijst, spoel meerdere keren af met water. Giet in een pan en gietkraanwater. Kook tot half gaar. Smelt het reuzel in een ketel, doe het gekookte vlees in kleine stukjes gesneden. Gebruik naar wens lams-, rund- of jong paardenvlees. Leg vervolgens de gesneden wortelen en fijngesnipperde uien op het vlees. Doe halfgekookte rijst op groenten, voeg een beetje bouillon toe en zet, zonder te roeren, op laag vuur. Laat niet langer dan twee uur sudderen. Voeg voor het serveren rozijnen toe aan de pilaf, die eerst in kokend water moet worden gestoomd.

Tataarse deeggerechten (kookrecepten)

De nationale keuken van Tatarstan staat bekend om zijn gebakjes gemaakt van deeg (ongezuurd, gist, zoet, rijk, zuur). De meest bekende Tataarse gerechten zijn kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak en nog veel meer.

Geen enkele bruiloft, plechtige receptie en vakantie onder de Tataren is compleet zonder een nationale delicatesse genaamd chak-chak. Dit zoete gerecht is gemaakt van kleine reepjes gemaakt van gebak. Verblind ze met honing. Dit gerecht is het "visitekaartje" van Tatarstan.

Tataren beschouwen brood als een heilig product, geen enkele feestelijke of alledaagse ma altijd kan zonder.

Ook op tafel zie je een enorme verscheidenheid aan ongezuurde deegproducten. Het wordt gebruikt om broodjes, cakes, taarten, theetraktaties en andere Tataarse gerechten te bakken.

Kystyby - geurige taarten

Ingrediënten:

• knoedeldeeg (je kunt het zelf kopen of koken, beschrijving hieronder) - tweehonderdgram;
• boter - 120 gram;
• aardappels - vijfhonderd gram;
• een snufje zout;
• zwarte peper;
• melk - honderd milliliter;
• aardappelen - 500 gram;
• plantaardige olie;
• ui.

Schil de aardappelen goed, snijd ze in grote blokjes. Doe in een pan, bedek met water en zout. Kook tot de aardappelen volledig gaar zijn. Giet vervolgens het water af en pureer met een stamper. Pel de ui, hak fijn. Verhit de pan en fruit de ui goudbruin. Voeg de hete melk, de resterende boter en de gebakken ui toe aan de aardappelen. Goed mengen.

Meel de tafel en leg het deeg erop. Rol de worst op en snij met een mes in dikke plakken, die vervolgens tot grote cakes worden uitgerold. Bak ze aan beide kanten in een hete pan (ongeveer drie minuten).

Leg de aardappelvulling op de ene helft van de tortilla, dek af met de andere helft. Ze moeten worden gevuld terwijl ze nog heet zijn. Pas op dat u zich niet verbrandt! Bestrijk het oppervlak van de schaal voor het serveren met boter.

Deeg bereiden

Je hebt nodig:

• kefir - een half glas;
• zout - een snuifje;
• bakpoeder - een theelepel;
• margarine - 50 gram;
• suiker - een theelepel;
• meel - vijfhonderd gram.

Begin met het kneden van het deeg. Meng alle bovengenoemde ingrediënten in een kom, behalve de bloem. Zeef het. Voeg dan geleidelijk bloem toe. Kneed het deeg tottotdat het niet meer aan je handen plakt. Dek af met een handdoek en laat twintig minuten staan.

Hoe kook je het oudste gerecht van Tatarstan - balish

Het hoofdingrediënt is vlees. Zoals hierboven beschreven, voegen moslims geen varkensvlees toe aan Tataarse gerechten. Balish wordt gekookt met lamsvlees.

Ingrediënten:

• ongezuurd deeg - anderhalve kilo;
• lam of rundvlees - twee kilo;
• aardappelen - twee kilo;
• boter - 250 gram;
• bouillon - vijfhonderd gram;
• een grote ui;
• zout en peper naar smaak.

Kookmethode

Kneed om te beginnen het deeg en scheid het vierde deel ervan. Rol het resterende stuk uit (dikte - niet meer dan vijf millimeter). Bereid het vlees voor: spoel af, verwijder het bot en snij in middelgrote staafjes. Schil de aardappelen en snij in dezelfde stukken. Meng vlees met aardappelen, voeg naar smaak gesnipperde ui, zout en peper toe. Doe de olie en meng alles. Breng de voorbereide vulling over naar de pan bovenop het deeg. Vorm een glijbaan en verzamel de randen van het deeg. Rol een kleiner stuk deeg uit en bedek de balish ermee. Sluit de randen, maak een gat in het midden van de cake en stop deze af met een kurk van het deeg. Bestrijk de bovenkant van de balish met olie. Zet anderhalf uur in een voorverwarmde oven. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de cake, opent u de kurk en giet u de bouillon erbij. Sluit de kurk aan en stuur de balish naar de oven om nog een half uur te bakken. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u enserveer met sterke thee.

Geniet jezelf en je dierbaren met gerechten uit de Tataarse keuken. Eet smakelijk!