Noorse zalm: alles erover en een beetje meer

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kent iedereen het verschil tussen zalm en zalm? En is er echt een verschil tussen hen? Over dit alles en meer zullen we vandaag analyseren in ons artikel, dat rechtstreeks is gewijd aan de Noorse zalm.

Waar leven rode vissen?

Het is algemeen aanvaard dat zalm Russische wortels heeft. Het werd gevangen door Russische vissers van het Kola-schiereiland. De naam ging over in het dagelijks leven van onze taal vanuit de Fins-Oegrische taalgroep. Noorse zalm, of zoals het ook wel Salmo salar wordt genoemd, leeft in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan, maar komt tijdens het paaien de rivieren van Duitsland, Frankrijk en Scandinavië binnen. Zowel in externe gegevens als in smaak - deze twee vertegenwoordigers verschillen niet van elkaar. Daarom kunnen we concluderen dat ze één en hetzelfde zijn.

De temperatuur in de Barentszzee is twee graden lager dan in de Europese zeeën waar Noorse zalm wordt gekweekt. En hoewel deze waarde minimaal is, is de teelt van rode vis in Russische wateren problematisch: hij wordt kleiner en ontwikkelt zich langzamer.

Historische uitweiding

Nu zijn er bijna geen vissen meer aan de oevers van het Kola-schiereiland. Onze voorouders lang voordat de Noorse zalm verscheen, heette de vis "zalm": ze rookten, zoutden, serveerden gerechten aan de groothertogen en kerkhiërarchen. Het was dankzij de handelaren dat rode vis een echte delicatesse werd, wat het tot op de dag van vandaag is in onze staat. Het meest populaire gerecht heette "zalmzout" met suiker. Bij alle prinselijke festiviteiten kreeg hij een speciale ereplaats.

De meest populaire bereiding van rode vis tegenwoordig

Licht gezouten zalm is het populairste visgerecht op Russische tafels. Het zal geen probleem zijn om het in een grote supermarkt te kopen, of zelfs thuis te koken. Dit bespaart niet alleen het gezinsbudget, maar krijgt ook verse vis van hoge kwaliteit.

Hieronder is een voorbeeld van het meest betaalbare en gemakkelijke recept voor het koken van "prinselijke" vis. Dus, om te koken hebben we nodig:

• zalm (elke rode vis: roze zalm, chum-zalm, coho-zalm, sockeye), het beste gekoeld of vers ingevroren;
• zout;
• suiker;
• plantaardige olie.

Het eerste waar we mee beginnen, is het vruchtvlees van de botten te scheiden. We doen het zorgvuldig en zonder veel verlies. Smeer beide kanten met plantaardige olie en bedek ze met een mengsel van zout en suiker (in een verhouding van 2: 1).

De visfilet wordt vervolgens een dag in de koelkast geplaatst om beter te zouten. Het is beter om voor dit doel te gebruiken:plastic containers of voedselzakken. Als je verse zalm hebt gebruikt bij het koken, kun je licht gezouten vis beter nog een dag in de vriezer laten. Hiermee worden alle parasieten verwijderd. Na de toegewezen tijd wassen we de vis met stromend water en is het gerecht klaar.

Giftige vis - Noorse zalm. Is dit waar?

De laatste tijd werd de toxiciteit van overzeese vissen steeds vaker ter sprake gebracht. Ecologen luiden de noodklok en melden dat Noorse zalm die in kunstmatige reservoirs wordt gekweekt, het meest giftige voedsel is. Het gebruik ervan is gevaarlijk voor het leven en de gezondheid van de mens. In plaats van de heilzame vetzuren waar deze vertegenwoordiger van de onderwaterfauna bekend om staat, zullen consumenten verschillende chemicaliën tegenkomen. Ze zijn de oorzaak van kanker, hoge sterfte (met intoxicatie) en blindheid.

Een van de "boosdoeners" hiervan is canthaxanthine. Hij is het die de zalm een mooie en gezonde vleeskleur geeft. Een andere bekende chemische stof zijn polychloorbifenylen. Deze stof onderdrukt het immuunsysteem, tast de huid, lever, nieren, zenuwstelsel aan en veroorzaakt zelfs de ontwikkeling van kanker.

Volgens SanPiN (sanitaire regels en voorschriften) wordt elke batch van deze delicatesse getest op antibiotica en dioxinegeh alte. Daarom is het onwaarschijnlijk dat u giftige vis tegenkomt in de verkooppunten van grote supermarkten.

Tekenen van visvergiftiging

Meestal komt voedselvergiftiging voor in het hete seizoen, wanneer producten strenger zijnopslag condities. En vis, in welke vorm het ook wordt verkocht: gerookt, licht gezouten, gedroogd, gebakken, enz., is geen uitzondering.

Dus, wat zijn de symptomen van visvergiftiging en de behandeling van deze ziekte? Als u zich na het eten voelt:

• braken, misselijkheid;
• verslechtering van het algemeen welzijn (zwakte);
• verhoogde lichaamstemperatuur;
• metaalsmaak in de mond;
• uiterlijk van diarree;
• gevoelloosheid van lippen en tong (typisch voor giftige vissoorten).

Dit is een reden om dringend een ambulance te bellen. De eerste tekenen verschijnen in de regel in de eerste vijf uur na vergiftiging. Als dit gebeurt, moet u de artsen bellen. Maar voordat ze arriveren, kan iedereen hun toestand aanzienlijk verlichten.

Wanneer er een symptoom van visvergiftiging optreedt, wordt de behandeling en het verdere welzijn bepaald door de snelheid waarmee een beslissing over intoxicatie wordt genomen. Het belangrijkste is natuurlijk maagspoeling. U moet zoveel mogelijk water drinken, bij voorkeur met zout, kaliumpermanganaat of frisdrank. Hoe duidelijker het braaksel wordt, hoe beter.

Van de medicijnen in de apotheek, alle absorberende stoffen (actieve kool, Smecta, Polyphepan), krampstillende medicijnen om pijn te verlichten (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) en medicijnen die de water-zoutbalans in het lichaam kunnen normaliseren (Rehydron, Chlorazole, Acesol).

De kosten van een Noorse delicatesse

In winkels begint de prijs van zalm vanaf 200 roebel per 100 gram en meer. Afhankelijk van de fabrikant, van het soort vis(gekoeld, vers ingevroren, diepgevroren, gerookt, vers, enz.) zal de koper geconfronteerd worden met een breed scala aan prijzen. Het enige dat de consument in verwarring zou moeten brengen, is het prijskaartje dat onder de minimumprijs ligt. Misschien ligt er een vervalsing op de toonbank.

Met de meest elementaire culinaire vaardigheden en verlangens, zal elke kenner van rode vis altijd in staat zijn om thuis de meest verse lichtgezouten zalm te koken. Zijn recept wordt gepresenteerd in ons artikel.