Gesublimeerd betekent niet onnatuurlijk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tegenwoordig worden gevriesdroogde producten steeds populairder. Eerst moet je begrijpen wat sublimatie is? In de natuurkunde betekent dit de overgang van een stof van een vaste naar een gasvormige toestand.

Om dit met water te laten gebeuren, heb je lage druk en lage temperatuur nodig. Sublimatietechnologie is al lang bekend: vertegenwoordigers van oude stammen lieten bijvoorbeeld vis in de zon liggen, waardoor het volledig uitdroogde en veilig binnenshuis kon worden bewaard, terwijl het een voedzaam en smakelijk product bleef. Halverwege de vorige eeuw werden door onderzoeksinstituten gesublimeerde producten gemaakt voor de behoeften van astronauten. Even later kwamen deze producten in het dieet van geologen en toeristen. Tegenwoordig betekent gesublimeerd niet duur. Dus in de VS wordt een beweging steeds populairder, met als belangrijkste motto de stelling dat gevriesdroogd voedsel gezonder voedsel is.

Technologie

Een product transformeren van gewoon naar gesublimeerd is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Er moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan. Ja, eten is bevroren. Als de temperatuur zo laag mogelijk is, wordt het water ijs, maar de kristallen vernietigen de celwanden niet. Daarna worden de producten in vacuümkamers geplaatst, waar het ijs onder invloed van lage druk verdampt en overgaat in stoom. Tegelijkertijd blijft er slechts 3-4% vocht in het product. Vervolgens wordt het eindproduct verpakt in een afgesloten container, waarbij stikstof wordt gepompt. Hierdoor worden gevriesdroogde producten minder blootgesteld aan het rottingsproces. Dit verwerkingsproces kan thuis worden gedaan, maar een alternatieve manier om voedsel te bewaren vereist meer inspanning.

Voordelen van verwerkingstechnologie

• Gevriesdroogd - dit betekent niet onderworpen aan warmtebehandeling, dat wil zeggen, het is een product dat bijna alle voedingseigenschappen van een vers product heeft behouden. Het behoudt zelfs zijn unieke smaak en bijzondere uitstraling.
• Er worden geen kunstmatige smaakversterkers gebruikt in het technologische proces. Gesublimeerde sappen van rode biet zijn dus veel lekkerder dan vers geperste - ze hebben al behoorlijk uitgesproken smaakeigenschappen. Daarom worden dergelijke producten gebruikt als basis voor babyvoeding.
• Alleen echt verse producten overleven dit complexe proces, dus u kunt er zeker van zijn dat u kwaliteitsvoedsel koopt.
• Lange houdbaarheid.
• Tijdens wandeltochten en lange reizen is de kwestie van extra dingen in tassen bijzonder acuut. En het wordt onmogelijk om onderweg een uitgebalanceerd dieet te maken, want dan is het pakket met etenondraaglijk zal zijn. Een ander ding is als elk product in de bagage wordt vervangen door een gesublimeerd exemplaar. Dit zal niet alleen voldoen aan de smaakvoorkeuren van reizigers, maar ook onnodige lasten verlichten.

Koffie sublimeren

Trouwens, voor de kenners van een verkwikkend drankje. Deze productverwerkingstechnologie wordt ook veel gebruikt. Oploskoffie is nu iets verbeterd: er is gevriesdroogde koffie verschenen, waarvan de prijs ook iets hoger is dan de gebruikelijke kosten van een pot oplospoeder. Dichte kristallen in de vorm van piramides worden gemaakt met behulp van de "hot freeze" -technologie. Maar dit type koffie behoort tot de elite, omdat er geen kunstmatige smaakversterkers worden gebruikt voor de productie ervan.