Categorieën van vleesproducten "A", "B", "C", "D", "D": wat betekent het

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de belangrijkste takken van de voedingsindustrie is de vleesindustrie. Elke dag heeft ons lichaam brandstof nodig om volledig te kunnen functioneren. Velen kunnen niet leven zonder vlees in zijn pure vorm en verwerkt. Maar niet iedereen weet dat er categorieën vleesproducten zijn waarin ze worden ingedeeld.

Laten we proberen uit te zoeken hoe we vleesproducten in groepen kunnen verdelen. En om jezelf en je gezin niet te vergiftigen en geen bedorven product te kopen, moet elke huisvrouw zich door zo'n indeling laten leiden.

Hoe de categorie vleesproducten bepalen?

Let nooit op het feit dat hetzelfde gerecht anders kan worden gekookt als het herhaaldelijk wordt gekookt.

Of je dineerde in een restaurant met een heerlijke en sappige steak die je smaakpapillen boeide. Kwam thuis en probeerde het meesterwerk te reproduceren. Tegelijkertijd gebruikten ze allemaal dezelfde ingrediënten als de chef-kok in het restaurant, maar maakte het resultaat je alleen maar van streek? Is uw vlees wezenlijk anders dan het vlees waar u verliefd op werd? Is het droog en hard? Natuurlijk mag je de eerste keer twijfelen aan je kunnen of alles afschrijvenslecht humeur en probeer het opnieuw en opnieuw. Maar wordt het gewenste resultaat niet bereikt? Maar alles is heel eenvoudig. De kwaliteit van het vlees speelt een zeer belangrijke rol bij het koken, zo niet de belangrijkste.

Het kan voor een eenvoudige huisvrouw moeilijk zijn om alle categorieën vleesproducten te begrijpen. Inderdaad, vandaag zijn er niet zo weinig van. Maar in ons artikel zullen we proberen de belangrijkste kenmerken van de scheiding van vlees en producten die het bevatten te overwegen.

Dus het eerste dat u moet weten bij het kiezen van vlees of een vleesproduct is het land van herkomst.

Land van herkomst van het product

Als je in een dorp woont of gewoon vee houdt, weet je hoe je de dieren moet voeren. Alleen dan ben je zeker van de kwaliteit van het product waaruit je thuis kookt.

Maar als dit niet mogelijk is, en je koopt vlees op de markt of op de markt, onthoud dan het volgende. De belangrijkste leveranciers van kwaliteitsrundvlees ter wereld zijn de VS, Australië en Zuid-Amerika. Maar dit criterium kan alleen indirect de kwaliteit van vers vlees beoordelen. Het maximale dat u kunt achterhalen, zijn de omstandigheden waarin het vee is grootgebracht. Het is niet nodig om over goede sanitaire normen te praten. Om dit te doen, dient u vertrouwd te raken met de volgende criteria.

Vergeet niet dat Amerika de belangrijkste producent is van meer dan alleen rundvlees.

Veedras

Een van de fundamentele criteria bij het kiezen van vers vlees is het ras van het dier. Het is deze factor die de smaak van het originele product bepa alt.

Op de boerderijenwaar ze regelmatig vee fokken voor de verkoop, kweken ze een speciaal dierenras. Ze leveren vlees van hoge kwaliteit. Dit zijn runderen van een bepaald ras, die door specialisten worden verzorgd. Zij zijn er verantwoordelijk voor dat niet alleen het voer compleet is, maar ook dat het dier nuttige sporenelementen en vitamines krijgt.

Indeling van vlees naar soort geslachte dieren

I. Rundvlees:

1. Per geslacht: vlees van koeien, gecastreerde en niet-gecastreerde stieren.
2. Leeftijd:

• Kalfsvlees - het vlees van een dier dat bij het slachten minstens 2 weken oud was, maar niet meer dan 3 maanden oud. Kalfsvlees wordt op zijn beurt onderverdeeld in zuivel en gewoon.
• Jonge dieren - de leeftijd van het dier van 3 maanden tot 3 jaar.
• Rundvlees van een volwassen dier. Zijn leeftijd is minimaal 3 jaar. Ook in deze categorie kan het vlees van koeien worden toegeschreven - vaarzen.

II. Vlees van kleinvee: lams- en geitenvlees.

Beide hebben geen classificatie naar leeftijd en geslacht. Maar niettemin wordt het vlees van een dier dat op het moment van slachten nog geen jaar oud is, het meest gewaardeerd.

III. Varkensvlees

1. Geslachtsverschillen: ongecastreerde reuen, gecastreerde reuen (ook wel varkens genoemd), zeugen.
2. Op leeftijd: biggen, gelten, varkensvlees.
3. Door warmtebehandeling (door verwerking in de verhouding spiermassa op het bot):

• Gekoeld varkensvlees, waarvan de temperatuur zou moetentussen 0 en +4 graden zijn.
• Onderkoeld varkensvlees op -1,5 tot -3 graden.
• Bevroren vlees. De temperatuur in de dij moet van -3 tot -5 graden zijn, in de dikte van de dijspieren van 0 tot -2.
• Bevroren met een temperatuur niet hoger dan -8 graden.
• Gekoppeld. Vlees van een vers geslacht dier.
• Koud, die niet hoger mag zijn dan +15 graden.
• Ontdooid of ontdooid. Gewoonlijk zal de temperatuur niet lager zijn dan -1 graden.

Al het vlees is verdeeld in twee hoofdcategorieën op basis van vetheid. Het hangt af van de ontwikkeling van spiermassa en vetweefsel. Maar dat geldt niet voor varkensvlees. Hier zullen we het hebben over vijf categorieën.

Halfafgewerkt vlees en vleeshoudende producten

Deze groep is op zijn beurt ingedeeld in verschillende subgroepen:

• Soorten: klonterig vlees, gehakt, vlees in deeg.
• Groepen: vlees, vleeshoudend.
• Categorieën van vleesproducten: "A", "B", "C", "D", "D". Tot welke categorie een halffabrikaat behoort, wordt bepaald door het product zelf. Hoe meer spierinhoud, hoe hoger de categorie van het product.
• Ondersoorten: naar gewicht of verpakt, gepaneerd, ongepaneerd, gevuld en niet gevuld, gevormd en niet gevormd, geportioneerde halffabrikaten, halffabrikaten zonder been.

Voor warmtebehandeling: bevroren product, bevroren, gekoeld

Laten we vervolgens elk van de vleescategorieën eens nader bekijkenproducten.

Wat is een halffabricaat vleesproduct van categorie "A"?

Deze categorie omvat die producten in de formulering waarvan het aandeel spierweefsel ten minste 80% van de totale massa is. Deze omvatten: halffabrikaten vlees, vlees in deeg of gehakt. Dit kunnen knoedels zijn met ossenhaas van bepaalde stukken rundvlees of varkensvlees.

Maar het is erg moeilijk om een halffabrikaat van hoge kwaliteit van categorie "A" te vinden, aangezien het grootste deel van het varkensvlees in het klassieke recept aanwezig moet zijn. En dit vermindert automatisch het geh alte aan spiermassa in het product.

Vleesproducten categorie "B"

Vleesproductcategorie "B" - wat is het? Net als de vorige optie kan deze groep worden gekenmerkt als halffabrikaten, maar waarbij het geh alte aan spierweefsel niet minder dan 60% is. Het kan ook gehakt zijn, vlees in deeg, enz.

En als je meer in detail kijkt naar het voorbeeld van knoedels, dan is het vleesproduct van categorie "B" - wat is het? Ja, alles is eenvoudig. Dit zijn dezelfde dumplings als categorie "A", maar met minder rundvlees.

Dus je kunt dergelijke dumplings veilig kopen en bent niet bang. Omdat het veel gemakkelijker is om ze te vinden dan de producten van de eerste categorie. Maar zorg er tegelijkertijd voor dat de vulling vlees is en geen vlees bevat. Anders is dit een heel ander product

Wat is een vleeshalffabrikaat van categorie "B"?

In tegenstelling tot de eerste twee categorieën, kan deze al worden genoemd alsvleesbevattend product met de aanwezigheid in het recept van het spieraandeel van 40 tot 60%. Producten van deze groep kunnen ook zonder enige angst worden geconsumeerd, maar het is onwenselijk om aan kinderen te geven.

Vlees halffabrikaat categorie "G"

Volgens het recept zijn producten van categorie "G" vergelijkbaar met categorie "C", maar de inhoud van het spieraandeel is veel minder. Namelijk - van 20 tot 40%

Halfproduct vleesbevattende categorie "D"

En, zoals je al begreep, kan alleen een vleeshoudend product met een minimale hoeveelheid vleesvezels in de laatste categorie worden ingedeeld. En dienovereenkomstig zal het aandeel spiermassa het kleinst zijn: minder dan 20%. En hier rijst de vraag: "Wat voor soort product kan het zijn, waarin praktisch geen vlees zal zijn, maar tegelijkertijd als vleeshoudend zal worden beschouwd?". Dit zijn gewoon vleesvrije worsten, koolrolletjes met vleesreepjes etc. In grote lijnen zijn dit producten die geen vlees bevatten, maar wel geur en geur hebben.

Basisregels om op te letten bij het kiezen van een halffabrikaat

Let op de etikettering van het product, die de categorie aangeeft. Uiteraard is het noodzakelijk om de productietijd van de goederen te controleren. Als de plaats waar de datum zou moeten staan, is gewist of als u deze niet goed kunt zien, moet u een dergelijke aankoop weigeren. Dit kan natuurlijk gewoon toeval zijn. Maar hoogstwaarschijnlijk is dit opzettelijk gedaan door de medewerkers van de marker.

Dit wordt gedaan om de echte datum te verbergenproductie, aangezien het product hoogstwaarschijnlijk was verlopen. Het komt ook voor dat er nog een paar stickers over de echte datum worden geplakt. Wat ook een indicatie kan zijn dat het product is verlopen.

Een andere belangrijke factor bij het kiezen van een product is de staat van de verpakking. Als u ziet dat de container niet is verzegeld of er niet-verhandelbaar uitziet, kan dit erop wijzen dat het product niet is opgeslagen in overeenstemming met de opslagtechnologieën. Ook als de fabricagedatum het nog toelaat om het product te kopen, maar de staat van de verpakking twijfelachtig is, dan is het beter om het product in het schap te laten staan. Kijk tegelijkertijd naar wat er op de verpakking staat over het bewaren van het halffabrikaat.

Op welke plaats en bij welke temperatuur het moet, maakt ook uit. Als de koelkast is uitgeschakeld en het product moet worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt, dan moet natuurlijk de juiste keuze worden gemaakt. Het is niet de moeite waard om te kopen. In elke winkel moeten er volgens de technologie van voedselopslag koelkasten met thermometers zijn. Dus als je dit niet hebt gevonden, kun je de verkoper vragen een thermometer mee te nemen om de temperatuur in de koelkast te meten. Het is je goed recht.