Koud gerookte omul is een heerlijke delicatesse

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Omul is een commerciële vissoort uit de zalmfamilie. Het gewicht van sommige individuen van dit geslacht kan oplopen tot 3 kilogram, en de gemiddelde lengte is 60-65 cm Vrij vlezige en matig vette vis. Omul wordt niet constant in de wateren van Rusland gevonden, de vis verschijnt alleen tijdens het paaien in de lokale rivieren. Primaire habitat - Baikal wateren.

Nuttige eigenschappen

Dit soort vis is behoorlijk dik - dit helpt hem om perfect te leven in de wateren van de Noordelijke Oceaan. Omdat de omul zich voedt met kleine schaaldieren en plankton, verzamelt hij een grote hoeveelheid fosfor en andere sporenelementen. Voldoende laag caloriegeh alte (88 kcal per 100 gram) gecombineerd met een hoog vetgeh alte maken dit product onmisbaar in de diëtetiek. Koud gerookte omul wordt gebruikt voor veilig gewichtsverlies en om het lichaam tijdens het dieet te verzadigen met nuttige stoffen.

Omul in welke vorm dan ook wordt aangeraden te gebruiken voor mensen met slaapstoornissen, evenals voor aandoeningen van het zenuwstelsel. Vis is rijk aan B-vitamines en eiwitten.

Hoe rook je omul?

Er zijn veel manieren om vis te koken. Sommigen geven er de voorkeur aangefrituurde versie, veel mensen houden van gekookte of gestoofde vis, en iedereen, zonder uitzondering, is niet vies van het eten van heerlijk gerookt vlees.

Koudgerookte en warmgerookte omul zijn even lekker en komen goed van pas op elke tafel. Het belangrijkste is dat de vis vers is. Trouwens, omul is een van de vissen die niet besmet zijn met opisthorchiasis, dus het is veilig om in welke vorm dan ook te eten.

Voorbereiding voor het roken

De vis moet ontdooid en grondig gewassen worden. Als je verse of gekoelde omul op tafel hebt staan, moet je deze nog steeds spoelen en ontkalken. Sommigen geloven dat deze vis niet kan worden schoongemaakt voor heet roken, omdat hij praktisch geen ingewanden heeft. Kenners zeggen echter dat dit de vis een vreemde smaak kan geven.

Heet gerookt

Omul kan buiten worden gekookt, zelfs als je geen gereedschap hebt. Om dit te doen, volstaat het om de vis een paar uur te zouten. Gedurende deze tijd moet het vuur uitbranden. Het is goed als je chips van fruitbomen bij de hand hebt. Spoel de omul na 2 uur af en bedek de vis met wilgenbladeren. Eerst moet je de kolen uit elkaar halen en er een laag blad op leggen van ongeveer 8-10 cm Zorg ervoor dat er rook is en het vuur niet uitgaat. Na 30-40 minuten is de vis klaar. Bewaar zo'n lekkernij niet, het is beter om het meteen op te eten.

Koud gerookt

Traditionele koudgerookte Baikal-omul wordt bereid in speciale rokerijen. Ze kunnen zowel zelfgemaakt (en zelfs zelfgemaakt) als industrieel zijn. Voordat de vis in het apparaat komt, moet deze langs de rug worden doorgesneden en gemaaktvlak. Het is het beste om vissen van dezelfde grootte te kiezen, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

We nemen een diepe bak en zetten grof zout 1-1,5 centimeter lager. We leggen de vis met de schil erop, bestrooien met zout en leggen opnieuw een laag vis. Zout de laatste laag en zet alles 2 dagen onder druk. Daarna moet elke vis worden gewassen van overtollig zout en slijm en nog 1,5-2 dagen op een donkere, koele plaats worden gehangen. Nu kan de omul gerookt worden. De rook in de rokerij moet 25-30 graden zijn, deze temperatuur moet gedurende de gehele kookperiode (gemiddeld 3 dagen) worden gehandhaafd.

Het belangrijkste voordeel van koud roken ten opzichte van heet is dat het product vrij lang wordt bewaard. Het is belangrijk dat er geen vocht op de vis komt.

Waar koop je koud gerookte omul?

Momenteel is het niet nodig om naar Baikal te gaan om een gerookte delicatesse te kopen. Al kun je daar de meest verse en lekkerste vis kopen.

In de schappen van winkels vind je hele gerookte omul, filet, stukjes en helften. Vacuümverpakte koudgerookte omul, waarvan de prijs ongeveer 1300 roebel is, wordt niet vaak gekocht, alleen voor de feestdagen. Maar een hele gerookte vis verdwijnt in een paar dagen uit de schappen. Zo'n delicatesse kost ongeveer 450 roebel per kg. Veel fabrikanten bieden visschotels aan, die ook omul bevatten.

Verse omul vind je niet in kleine winkels, het is beter om grote supermarkten of vis te bezoekenmarkten. Grote kenners van deze vis bestellen hem speciaal bij Baikal.

Salade met koud gerookte omul (recept)

Omul wordt vaak gebruikt als hoofdingrediënt in een salade. Veel huisvrouwen weten dat viscombinaties moeilijk zijn. Om de gasten aan de feesttafel te verrassen, kun je de Noordse salade koken. Hiervoor heb je nodig:

1. Koud gerookte omul - 100 gram (bij voorkeur filet).
2. Aardappelen gekookt en geschild 400 gram (ongeveer 4 grote of 6 middelgrote aardappelen).
3. Ui - 1 krop.
4. 4 augurken en 2 eetlepels kappertjes.
5. Zout, peper en olijfolie voor de dressing.

Elk groen is geschikt voor decoratie. Alle ingrediënten moeten in blokjes worden gesneden en in een grote container worden gemengd. Zout, peper en voeg olie toe. Bewaar in de koelkast tot serveren. Bovenstaande producten maken 2 porties van een heerlijke salade.