Raapzaadolie: goed of slecht?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koolzaadolie werd algemeen erkend in de jaren 80 van de twintigste eeuw, toen het mogelijk werd om het geh alte aan erucazuur in koolzaad, een nogal schadelijk product, te verlagen. Op dit moment wordt deze olie beschouwd als een van de meest populaire in Europa, omdat het een uitgebalanceerde samenstelling heeft (het staat op de derde plaats qua vraag).

Koolzaad in het wild komt niet voor in de natuur. Het wordt gekweekt in landen met gunstige klimatologische omstandigheden voor zijn groei - zoals China, India, Canada, de staten van West- en Centraal-Europa. De belangrijkste producenten zijn Tsjechië, Polen en China, die tot de helft van 's werelds koolzaadoogst oogsten.

In tegenstelling tot andere oliën heeft koolzaad een ongewone nasmaak, die erg lijkt op noten, gunstig voor het maken van gastronomische gerechten. In de meeste landen wordt het gebruikt om verschillende sauzen en saladedressings te bereiden, hoewel het ook gebakken kan worden.

Koolzaadolie is vrij uitgebalanceerd: het bevat onverzadigde vetzuren (66%), meervoudig onverzadigde vetzuren (27%), verzadigde vetzuren (6%). Het heeft minder verzadigde vetzuren dan andere plantaardige oliën. Koolzaadolie bevat vitamine E encarotenoïden.

Zoals je kunt zien, is het percentage meervoudig onverzadigde vetzuren (Omega-3 en Omega-6) in dit product vrij hoog, zoals in olijfolie. Deze stoffen helpen het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen, de wanden van bloedvaten te versterken en het risico op bloedstolsels te verminderen. Koolzaadolie wordt beschouwd als een product dat nuttig is bij het volgen van een anti-sclerotisch dieet. Veel Europese artsen adviseren om het te gebruiken in plaats van olijfolie voor saladedressings. Het belangrijkste verschil tussen deze oliën van elkaar is dat de productie van olie uit olijven een vrij kostbaar proces is, en daarom is de prijs van een dergelijk product aanzienlijk hoger. Ondertussen doet koolzaadolie qua smaak op geen enkele manier onder voor olijfolie.

Koolzaad moet, net als alle andere soorten oliën, bij voorkeur op een donkere, koele plaats worden bewaard, zodat de heilzame eigenschappen niet verloren gaan. Onder dergelijke omstandigheden blijft het lang staan zonder te bederven of van kleur en geur te veranderen.

Momenteel wordt koolzaadolie, waarvan de schade dankzij moderne technologieën praktisch tot nul is teruggebracht, beschouwd als een compleet voedingsproduct. Maar enkele decennia geleden, toen het geh alte aan erucazuur in koolzaad vrij hoog was, werd deze olie alleen voor industriële doeleinden gebruikt (met name voor de productie van zeep en droogolie) en was ze niet geschikt voor menselijke consumptie. Tegenwoordig is het percentage van dit zuur teruggebracht tot bijna nul, minder dan 0,2%, wat op geen enkele manier invloed heeft op het menselijk lichaam. En binnenkort in nieuwsoorten koolzaad beloven erucazuur volledig te elimineren en het percentage vetzuren te verminderen. Daarom wint koolzaadolie, waarvan de voordelen hierboven zijn bewezen, aan populariteit over de hele wereld.

In dit opzicht presteert koolzaadolie beter dan zijn tegenhangers, waardoor het meest voorkomende product in Rusland - zonnebloemolie - achterblijft. Immers, alleen de binnenlandse markt is verzadigd met dit product van zonnebloempitten, palmolie en lijnzaadolie met koolzaad worden al lang over de hele wereld gebruikt - ze zijn gunstiger voor de gezondheid.