2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Heb je ooit echte transformerende gerechten van de 21e eeuw geproefd? Elk modern moleculair restaurant biedt je gebakken ijs met kabeljauwsmaak, heldere dumplings en olievrije gebakken aardappelen (misschien geen aardappelen) … Klinkt als een menu uit een sciencefictionroman. Moleculair koken is echter al lang een vaste waarde in ons leven.
Wat is de moleculaire keuken?
Deze uitvinding is echt geweldig. Met behulp van enkele trucjes laten moleculaire chef-koks alleen de noodzakelijke smaak achter, waarbij onverteerbare elementen en extra smaken worden verwijderd. Het gerecht kan ijzig aanvoelen, maar als je het eenmaal proeft, voel je de brandende warmte. Het lijkt misschien alsof je een gewone pizza eet, maar het smaakt naar zoete cake…
Moleculaire keuken zit vol verrassingen voor zowel de ogen als de maag. Elk gerecht is een waar meesterwerk, schokkend en onvoorspelbaar! Probeer het - en je zult zeker genieten van de magische moleculaire keuken! Restaurants in Moskou behoren tot de beste inwereld in dit gebied.
Geschiedenis van moleculair koken
Dit culinaire fenomeen verscheen in 1969 in Hongarije. Een wetenschapper met zeer originele ideeën schreef een rapport onder de intrigerende titel "Fysicus in de keuken" en stuurde het naar wetenschappers uit het Verenigd Koninkrijk voor beoordeling. In die tijd wonnen zijn ideeën niet aan populariteit, maar al snel werd over zijn werk gesproken als een echte ontdekking.
Moleculair koken werd pas in de jaren 90 serieus genomen. De modebewuste Fransen waren de eersten die de nieuwe trend oppikten en als echte fijnproevers brachten ze de technologie bijna tot in de perfectie!
Sindsdien begonnen in alle landen van de wereld moleculaire restaurants te verschijnen, waar chef-koks echte alchemisten zijn die in chemische laboratoria werken. Als je ooit hebt gezien hoe een moleculair meesterwerk tot stand komt, heb je echt geluk, want experts bewaren zorgvuldig de geheimen waar de moleculaire keuken vol mee is. Foto's van gerechten zijn natuurlijk gemakkelijk te vinden, maar het kookproces blijft voor de meeste mensen een mysterie.
Geheimen van de moleculaire keuken
Ondanks de schijnbare pracht, worden de gerechten bereid met behulp van begrijpelijke trucs. En elke dag bedenken culinaire chemici nieuwe manieren waarop de moleculaire keuken de mensheid schokt. Restaurants in Moskou blijven ook op de hoogte van de nieuwste uitvindingen en staan klaar om fijnproevers te plezieren met een voortreffelijk meesterwerk voor elke smaak… letterlijk.
- Laten we beginnen met het vlees. Elke gastvrouw weet hetdat bij het braden van vlees 40-50% gewicht verliest door verdamping van water en eiwitcoagulatie. Moleculaire koks hebben het probleem aangepakt met een nieuwe stof die water in vlees kan vasthouden. Zo verliest het gerecht geen volume en heeft het een rijke smaak.
- Heb je ooit geprobeerd een beetje rum in kant-en-klare taarten te injecteren? Om ze zachter te maken, doen culinaire scheikundigen precies dat. En vers geperst ananassap helpt je het vlees zachter te maken.
- Het geheim van de koude cake met hete vulling is ook vrij eenvoudig: je moet zoete drank in de droge bereiding injecteren, dan snel invriezen en opwarmen in de magnetron!
De beroemdste moleculaire chef-koks
Alle moleculaire chemici van onze tijd zijn niet te tellen, maar laten we aandacht besteden aan de beroemdste van hen. Allereerst is dit Ervi Tees, die een volledige dissertatie schreef over moleculair en fysiek koken. Wie had gedacht dat er met elektriciteit gerookt kon worden! Ervey Tees deed deze ontdekking en ontdekte ook dat eiwit opgeklopt met koud water meer schuim geeft - veel huisvrouwen kennen deze truc.
Het VK heeft ook zijn eigen held - Heston Blumenthal, chef-kok van The Fat Duck, het beroemdste moleculaire restaurant van Engeland. Velen komen om een van zijn gekke uitvindingen te proberen: aardbeiendessert met gekonfijte bleekselderij, mango met rode ui garnituur of jasmijnlever…
Gastronomische restaurants van Moskou
Moleculaire keuken gepresenteerd in Moskouverschillende beroemde restaurants die over de hele wereld bekend zijn. Zo wordt restaurant Anatoly Komm, dat gespecialiseerd is in vetarme gerechten, bezocht door veel buitenlandse gasten, waaronder echte fijnproevers.
Chateau de Fleurs staat bekend om zijn unieke auteurskeuken en geweldig design. Vertaald uit het Frans betekent de naam "Bloemenkasteel", en deze naam past perfect bij het ontwerp van de instelling. Hier proef je de bekendste gerechten uit de Italiaanse en Franse keuken: risotto, pasta of huisgemaakt ijs. Liefhebbers van zeevruchten zullen genieten van mosselen gebakken met een saus van verschillende soorten kaas, evenals tijger- en koningsgarnalen bedekt met karamel. De vleeseters van de chef-kok worden getrakteerd op exclusieve gerechten zoals wagyu-biefstuk, een Japanse stier of heerlijke konijnenstoofpot.
Qua design is het restaurant verdeeld in 4 ruimtes: dames-, heren-, tuin- en eetgedeelte, elk met zijn eigen unieke en verfijnde inrichting. Hoe heerlijk de buitenlandse moleculaire keuken ook is, restaurants in Moskou kunnen trots zijn op het "Bloemenkasteel"!
Restaurant "Varvara" - het genie van de moleculaire keuken
Als je veel geld op zak hebt en je besluit iets heel nieuws en unieks te proberen, ga dan naar Strastnoy Boulevard, waar het geesteskind van Anatoly Komm, de beste restaurateur van Rusland, is gevestigd. Nu het traditionele wordt vervangen door de moleculaire keuken, hebben restaurants in Moskou het voortouw genomen"Barbaren", die de onbetwiste leiders zijn op dit gebied van koken.
De essentie van deze instelling, zoals de naam al aangeeft, is een soort bespotting van de Russische keuken of gewoon professionele barbaarsheid. De koks gaan uit van het traditionele Russische menu, maar veranderen de ingrediënten en gerechten onherkenbaar! U kunt bijvoorbeeld vloeibaar borodinobrood, slachtafvalpoeder of leversnoepjes krijgen en alle ingrediënten worden uitsluitend in Rusland geproduceerd. Er is zoveel vraag naar het restaurant dat je er alleen kunt komen door vooraf een plaats te reserveren, als je geluk hebt natuurlijk…
Aanbevolen:
De beste restaurants van de Pan-Aziatische keuken in Moskou: namen met adressen en foto's, menu's, beoordelingen
De pan-Aziatische keuken is een van de relatief jonge trends in de gastronomische wereld. Deze keuken combineert de culinaire tradities van verschillende Zuid-Aziatische volkeren: Chinezen, Japanners, Vietnamezen, Thais, Koreanen, Laotianen en anderen. Over de hele wereld zijn er restaurants die gespecialiseerd zijn in dergelijk voedsel. Dit artikel gaat over de beste Pan-Aziatische restaurants in Moskou
Restaurant in Moskou: moleculaire keuken. Beroemde restaurants van de moleculaire keuken - beoordelingen
Bijna elke dag verschijnen er nieuwe trends in de culinaire kunst in de wereld. Zelfgemaakt eten is altijd in de mode. Gisteren was sushi op het hoogtepunt van populariteit, vandaag wordt het mengsel van ingrediënten in een bord de mooie term "fusion" genoemd, en onze morgen is de moleculaire keuken. Deze uitdrukking is bij velen bekend, maar slechts enkelen kennen de ware betekenis, en deze eenheden zijn chef-koks en medewerkers van dit soort restaurants
De beste Georgische restaurants in Moskou. Overzicht van restaurants in Moskou met Georgische keuken en gastronomische recensies
Deze recensie van restaurants in Moskou met Georgische keuken zal vertellen over de twee meest populaire etablissementen - "Kuvshin" en "Darbazi". Ze vertegenwoordigen een andere benadering van dezelfde gerechten, maar dit is wat ze interessant maakt
Indiase keuken in Moskou: selectie, beoordeling van de beste, levering aan huis, nuances en eigenaardigheden van de nationale keuken en klantrecensies
De Indiase keuken is een verzameling smaken, aangename aroma's en levendige kleuren. Zoete desserts en hartige snacks, pittig vlees en elegante vegetarische gerechten bereid volgens nationale recepten kunnen niet alleen worden geproefd in het thuisland van Indira Gandhi, maar ook in de hoofdstad van Rusland. De Indiase keuken in Moskou is niet langer een curiositeit, maar een bedrijf
Moskou, restaurant "Varvara": probeer de meesterwerken van de moleculaire keuken
Het restaurant "Varvara", beroemd in de hele stad Moskou, dankt zijn naam aan het feit dat alle gerechten uit de Russische en Europese keuken hier in een "barbaarse" vorm worden gepresenteerd
