Sheki halva: samenstelling, productietechnologie, smaak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sunny Azerbeidzjan is van oudsher beroemd als een land van geurige thee en ongewoon heerlijke oosterse zoetigheden. Meestal slaan reizigers bij aankomst hier een voorraad van deze producten in en zorgen ze voor een zoet leven voor de hele periode van hun verblijf - met echte Azerbeidzjaanse thee (u kunt deze echter in Moskou kopen) en authentieke lokale desserts - baklava, verschillende soorten jam (van feijoa, kweepeer, witte kornoelje, jonge walnoten) en andere.

Onder de vele Azerbeidzjaanse lekkernijen is er één die terecht als een soort gastronomisch endemisch wordt beschouwd - dit dessert kan alleen in zijn thuisland, in Azerbeidzjan, worden gekocht en geproefd. Om precies te zijn, de geboorteplaats van Sheki halva is de stad Shekin, beroemd om zijn productie van een grote verscheidenheid aan zoete lekkernijen. Het geheim van de bereiding van het gerecht is de exclusieve knowhow van de banketbakkers van dit kleine stadje.

Wat is Sheki halva?

Dit dessert heeft niets te maken met onze gebruikelijke analoog gemaakt van oliezadenculturen. Het is niet verwonderlijk dat de inwoners van Shekin geen haast hebben om de geheimen van de voorbereiding ervan te delen, die ze van hun voorouders hebben ontvangen. Ze hebben iets om trots op te zijn.

Sheki halva (op de foto kun je het uiterlijk van het dessert bewonderen) is in veel opzichten anders dan degene die we gewoonlijk in supermarkten kopen. Dit product is veel zachter, in de hitte kan het zelfs op een bord uitsmeren. Onder de ingrediënten maken gebruikers meestal onderscheid tussen de smaak van rijstmeel, verschillende soorten noten en een grote hoeveelheid kruiden. Het is bekend dat de massa op enorme ronde platen wordt gebakken. Volgens beoordelingen is de ongelooflijke smaak van Sheki halva erg zoet en tegelijkertijd zacht en knapperig.

Wat verbergen de mensen van Shekinah?

Sheki halva is eigenlijk baklava. Het wordt in ieder geval op dezelfde manier bereid als baklava over de hele wereld. Het was de lokale bevolking die de gewoonte introduceerde om deze delicatesse, die wordt gerold, dunne lagen speciaal deeg met amandel, noot of andere laag, met kruiden, specerijen en honing te noemen, waardoor het dessert een onvergetelijke, voortreffelijke smaak, halva, krijgt.

Ze zeggen dat het recept voor Sheki halva (baklava) al 200 jaar van generatie op generatie is doorgegeven in verschillende Shekin-families, waarvan de leden "halvachs" worden genoemd. Ze onthullen de details van het recept aan niemand, maar de technologie voor het bereiden van de delicatesse is zoiets als dit. Eerst wordt deeg gemaakt van rijstmeel, dat met behulp van speciale apparaten in meerdere lagen in een hete pan wordt gegoten, zodat een rooster ontstaat.("Guinea worm"). Dan wordt het dessert zelf gevormd. Zes lagen rijst-rishta worden op de bodem gelegd, een notenmengsel wordt erop gegoten, waarop nog vier lagen rijst-rishta worden geplaatst. Vervolgens wordt een speciale jam gemaakt van saffraan, waarmee de traktatie bovenop wordt versierd: deze wordt met een ganzenveer op het oppervlak aangebracht. Vervolgens wordt Sheki halva 30-40 minuten in een koekenpan gebakken. De afgewerkte delicatesse wordt overvloedig gegoten met dikke siroop (suiker of honing - duurder). In de loop van alle volgende dagen moet de halva worden geweekt. Het blijkt erg lekker en extreem zoet - gewoon buitengewoon!

Het echte halvachi-recept met al zijn geheimen zal nooit worden onthuld. Met al hun verlangen heeft niemand tot nu toe van hen kunnen achterhalen hoe ze rishta op de juiste manier kunnen bakken, hoeveel gehakte noten aan het deeg worden toegevoegd, hoe zoete siroop te maken. Kenners waarschuwen zoete liefhebbers: in de zomer, door het aanzienlijke geh alte aan rijstmeel en olie, gaat de delicatesse sneller achteruit. Maar er is een uitweg - kom zonder uitstel naar Shekin en probeer persoonlijk een stukje van de beroemde halva.

Waar kan ik een toetje krijgen?

Volgens experts kan alleen in Azerbeidzjan van echte Sheki halva worden genoten. In de regel is het verpakt in kartonnen dozen met een licht houten frame. In Bakoe wordt het verkocht in verschillende winkels, voornamelijk in de buurt van het paleis van de Khan. Het heeft geen zin om te zoeken waar je echte Sheki halva goedkoper kunt kopen. De relatief hoge prijs:gerechtvaardigd door zowel de hoge kosten van de ingrediënten als de aanzienlijke bewerkelijkheid van het kookproces. 500 g Aliakhmed halva kost bijvoorbeeld bijna 169 roebel. Maar volgens experts word je meteen en voor altijd verliefd op de smaak van dit dessert.

Kan ik deze lekkernij in Moskou kopen?

Pogingen om Sheki halva in Moskou te kopen zijn meestal niet succesvol. Goed geïnformeerde mensen zeggen dat goede baklava wordt verkocht in Auchan, niet ver van het metrostation Universitet. Maar voor een echte Sheki-zoetekauw worden ze in de regel naar Azerbeidzjan gestuurd. Hoewel sommige forumdeelnemers aanbevelen contact op te nemen met Baklava House, een oosterse snoepwinkel die is geopend in het Vegas Crocus City-winkelcentrum. Hier kunt u verschillende soorten Azerbeidzjaanse baklava (halva) kopen, die zowel verschillen in de complexiteit van de productie als in de combinatie van vullingen en deegstructuur: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Wie wil, kan een dessert bestellen in de online winkel met thuisbezorgd. Het bestelbedrag moet minimaal 2000 roebel zijn. Leveringsprijs 300 roebel.

Hoe halva thuis te koken

De complexiteit van het proces en de speciale productieomstandigheden beperken de mogelijkheid om thuis te koken. En toch koken veel huisvrouwen graag lekkernijen in hun keuken. Het blijkt natuurlijk geen echte Sheki te zijn, maar lijkt nog steeds erg op haar en verbazingwekkend smakelijke halva. Op het moment van voorbereidingdessert volgens onderstaand recept duurt ongeveer 17 en een half uur.

Ingrediënten

Calorieschotel - 428 kcal. Om 6 porties te bereiden, gebruik:

• rijstmeel - 280 g;
• 420g suiker;
• 140g hazelnoten;
• 0,5g kardemom;
• 0.2g saffraan;
• 2g groene koriander;
• 1g citroenzuur.

Sheki halva: recept (stap voor stap)

Dessert wordt als volgt bereid:

1. Rijstmeel wordt tot een beslag gekneed, waarbij geleidelijk water (120 ml) wordt toegevoegd. Vervolgens wordt het deeg met behulp van een speciale trechter met gaten op een verwarmde bakplaat gegoten en wordt een soort gaas-rishta gebakken.
2. Maak voor de vulling de noten en voeg korianderzaad en kardemom (geplet) toe.
3. Vervolgens wordt een bakplaat ingevet met olie en erop gelegd in acht lagen rijstrishta. De vulling moet er gelijkmatig op worden gelegd (één laag), er moeten nog vijf lagen rishta op worden geplaatst en de halva moet worden afgerond. De hele structuur is versierd met saffraan bovenop.
4. Halva vervolgens 5-20 minuten. aan beide kanten gebakken op hete kolen.
5. Vervolgens moet je de siroop bereiden. Voeg citroenzuur en suiker toe aan water (100 ml). Giet halva met siroop (heet) en laat 8-10 uur weken.

Bij het serveren wordt aanbevolen om lekkernijen met honing te schenken. Het blijkt ongewoon lekker!