Halffabrikaten van vis: soorten en samenstelling. Opslag van halffabrikaten visproducten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Momenteel maken moderne technologische processen en voedselproductie-industrieën het leven van koks en huisvrouwen veel gemakkelijker. De tijd die aan het koken wordt besteed, moet minimaal zijn en de smaak van het gerecht moet perfect zijn. Is dat niet hetzelfde principe dat u volgt bij het bereiden van uw eigen diner?

Halffabrikaten zijn voedingsproducten die het koken voor ons veel gemakkelijker maken, waardoor het proces eenvoudiger en sneller wordt. Vandaag gaan we het hebben over halffabrikaten visproducten.

Ze zijn een van de meest gewilde productgroepen door kopers. Hoe worden ze geproduceerd, hoe moeten ze op de juiste manier worden bewaard en wat kan er in uw keuken van dergelijke halffabrikaten worden gemaakt? Laten we het uitzoeken.

Vis halffabrikaten

Elk halffabrikaat van vis is een culinair "product" dat zich in het stadium van tussentijdse gereedheid bevindt. Halffabrikaten van vis zijn voornamelijk karkassen die op een speciale manier zijn gesneden, zonder botten en oneetbare delen. Ook om tehalffabrikaten visproducten omvatten kotelet- en kniemassa, kleine en geportioneerde producten.

Eenvoudige en complexe halffabrikaten visproducten kunnen worden gecombineerd tot één enorme lijst. De belangrijkste vraag is natuurlijk vis, zonder botten en verdeeld in filets, die handig zijn om te koken. Koteletten, dumplings, gehakte vis, zrazy, enz. zijn erg in trek bij culinaire specialisten.

Belangrijkste kenmerken

Zoals je weet, heeft elk voedingsproduct zijn eigen culinaire voor- en nadelen, productietechnologische voor- en nadelen. Hetzelfde geldt voor halffabrikaten.

• Plus voor producenten - er zal altijd veel vraag zijn naar dergelijke producten.
• Het koken van complexe halffabrikaten van vis of vlees verkort de totale kooktijd aanzienlijk, wat een groot pluspunt is voor drukke huisvrouwen.
• Gemaksvoedsel is altijd beschikbaar, ongeacht het seizoen.
• Culinaire trends hebben ook geen effect op dergelijke producten.
• Voor producenten is een groot voordeel van deze producten dat ze vrij zijn om te kiezen: om op de productielocatie een assortiment halffabrikaten van een complex of eenvoudiger type te creëren. Elke fabrikant kan voor zichzelf een technologisch proces kiezen dat alleen maar winst oplevert.

Vis ontdooien

Vis om later te gebruiken om te kokenhalffabrikaten, onderworpen aan mechanische verwerking. Voor de productie wordt meestal diepgevroren vis gebruikt. Voordat u verder gaat met de verwerking, moet het worden ontdooid. Dit gebeurt op twee manieren. Ten eerste kan de vis in de lucht worden ontdooid. Ten tweede in speciale volumineuze waterbaden.

Luchtontdooiing wordt in de regel gebruikt voor vis in grote briketten. Het wordt in de lucht geplaatst, bedekt met een speciale beschermende film om de hoeveelheid verdamping en uitstromend sap te verminderen. Het gebruik van plastic folie helpt gewichtsverlies te voorkomen, wat zeker gepaard gaat met dit soort ontdooien van vis.

Water wordt meestal gebruikt om individuele karkassen van vissen te ontdooien. De vis wordt op speciale metalen roosters in de vorm van manden geplaatst. Het binnenkomende water wast de karkassen, helpt ze te ontdooien en stroomt vervolgens in de rioolbuis. De duur van het ontdooiproces is afhankelijk van de hoeveelheid vis (in kg). Gedurende het gehele proces worden meerdere malen temperatuurmetingen uitgevoerd. Zodra het ongeveer -1 graden is, is het karkas ontdooid - je kunt er verder mee werken.

Als we de twee methoden vergelijken, wordt de tweede veel vaker door fabrikanten gebruikt. Ten eerste blijft de maximaal mogelijke hoeveelheid voedingsstoffen in de vis. Ten tweede kost het proces minder tijd. En ten derde verliest het product bij ontdooien aan de lucht tot tien procent van zijn massa, wat niet gebeurt in het geval van water.

Schemaverwerking

Nadat de vis is ontdooid, wordt hij ontdaan van schubben, worden de vinnen verwijderd, wordt de kop gescheiden en worden alle binnenkanten verwijderd. Zodra al deze belangrijke maatregelen zijn genomen, worden de viskarkassen onder stromend water gewassen en op speciale roosters geplaatst. Bij de productie is een zorgvuldige verwerking van vis erg belangrijk. Het koken van halffabrikaten is in dit geval veel gemakkelijker, sneller en beter.

Soorten halffabrikaten

Afhankelijk van hoe halffabrikaten visproducten worden gebruikt, kunnen ze allemaal in verschillende groepen worden verdeeld.

• Om te koken. Er worden hele vissen of losse schakels (stukjes) gebruikt. Gedeeltestukken om te koken kunnen met of zonder botten zijn. Om vervorming tijdens het koken te voorkomen, wordt elk stuk vis op verschillende plaatsen doorboord of gesneden.
• Voor stroperij. In de regel wordt deze methode om vis te koken het vaakst gebruikt voor grote vakanties en galabanketten. De vis wordt gepocheerd (opgewarmd) in water of in saus. Hier worden halffabrikaten van vis gebruikt in de vorm van een heel karkas of individuele stukken zonder vel en botten. Er worden ook kleine sneetjes in de huid gemaakt.
• Om te frituren. Dit is de hoofdbereiding van halffabrikaten. Links, hele vis, geportioneerde stukken, filets zonder botten en zonder vel kunnen hier worden gebruikt.
• Ook gezouten vis, evenals afzonderlijk gemarineerde stukken, kunnen ook worden geclassificeerd als halffabrikaten.

Breaden

Bereiding van halffabrikaten visproducten met paneren garandeert niet alleen een gouden korst en een aangename krokantheidsmaak, maar ook het maximale behoud van alle nuttige stoffen en sappen.

Het soort vispaneren hangt direct af van het soort frituren. De meest gebruikte meelpaneermeel. Hiervoor wordt meel van de hoogste kwaliteit gebruikt, meestal tarwe. Er is ook rood en wit paneren. Rood is gedroogd tarwebrood, vermalen tot een droge massa. Wit is zwart, in de regel al oud brood, gemalen met een zeef tot de staat van gemalen erwten.

Er zijn ook speciale bereidingen van halffabrikaten van vlees en vis. Signature dishes zijn halffabrikaten die worden gepaneerd met gemalen amandelen, cornflakes en kokosvlokken. Om de paneermeel meer grip op het product te geven, wordt de vis eerst in het eiermengsel gedompeld. Eieren kunnen worden gemengd met melk, water of puur.

Soorten paneren halffabrikaten

Soorten halffabrikaten visproducten kunnen niet alleen verschillen in de verwerkingsmethode, maar ook in de paneermethode. Er is een eenvoudige en dubbele paneermethode.

Eenvoudig paneren wordt meestal gebruikt voor normaal frituren, dat wordt onderworpen aan halffabrikaten van visproducten. Geportioneerde stukken of een heel karkas van vis worden op smaak gebracht met zout, gemalen peper wordt toegevoegd, door bloem of een paneermeelmengsel gerold. Als er een grote partij halffabrikaten wordt bereid, dan wordt de bloem gemengd met zout en worden de stukken direct in een zodanig mengsel gerold dat het zoutgeh alte uniform is.

Dubbel paneren wordt gebruikt in gevallen waar verder frituren zal plaatsvinden. Hier, hoe?in de regel worden twee soorten paneermeel en eiersamenstelling gebruikt. Eerst worden de stukjes in bloem gerold, vervolgens in het eiermengsel gedompeld en vervolgens een tweede keer in rood of wit paneermeel gerold.

Frituren van halffabrikaten

Naast de producten die bedoeld zijn voor normaal frituren, zijn er halffabrikaten om te frituren, op de grill, aan een spies, enz.

Vis om te grillen (op de grill) wordt in de regel heel genomen. Gebruik ook geportioneerde stukken, vrij van botten en vellen. Voorheen konden de stukjes worden gemarineerd in citroensap met toevoeging van kruiden, zout, rode of zwarte gemalen peper, kruiden.

Spiesfrituren van halffabrikaten visproducten zijn schakels van steur en andere waardevolle vissoorten. Geportioneerde plakjes worden gesneden (om de sappigheid na het koken te behouden), gezouten, gepeperd, specerijen en gedroogde kruiden worden toegevoegd. Marineer in sommige gevallen. Steek dan op spiesjes.

Quelles en schnitzels

Knel- en koteletmassa hoort ook bij halffabrikaten van vis. Meestal wordt vis gebruikt om te koken, die een minimale hoeveelheid botten bevat. Het kan vlagzalm en snoek zijn, snoekbaars en roze zalm, zilverheek of meerval. Om te beginnen wordt de vis verwerkt, de filet gescheiden en de massa is er al uit bereid voor het maken van schnitzels of dumplings.

Kotelettenmassa kan zowel worden gebruikt voor de bereiding van halffabrikaten van vis als direct verpakt voor verkoop. In de koteletmassa kunnen producten zoals melk, kippenei, tarwebrood.

Wat kan er van gekookt worden

• Koteletten.
• Zrazy.
• Gehaktballen.
• Visrolletjes.
• Bitochki.
• Visbrood.
• Lichaam.

Knelmassa verschilt van koteletmassa doordat tijdens de bereiding een lossere en delicatere structuur wordt bereikt. Vis voor dit type halffabrikaat wordt in een vleesmolen door een speciaal zeer fijn rooster gehaald. Brood gedrenkt in melk en een rauw kippenei worden ook toegevoegd. Duurdere versies van quenelles gebruiken room van hoge kwaliteit in plaats van melk.

De meest populaire soorten halfafgewerkte vis

Vis halffabrikaten zijn een zeer populair product in de moderne supermarktmarkt. Aangezien vis een grote hoeveelheid stoffen bevat die nuttig zijn voor ons lichaam, vitamines, meervoudig onverzadigde vetzuren, enz., zal het nooit uit de keuken worden weggelaten.

Bijzonder populair zijn:

• Zelfs nette stukjes ontbeende vis of visfilets.
• Speciaal snijden van vis - gestript, zonder been, huid, kop en ingewanden.
• Gemalen visvlees (halffabrikaten van koteletten).
• Halfafgewerkt gegoten product. Dit omvat niet alleen koteletten, zrazy en gehaktballen, maar ook vissticks.
• En natuurlijk de favoriete en meest gebruikte steaks van iedereen voor picknicks en vakanties in de natuur. Dit zijn stukjes vis met een dikte van één tot drie centimeter. Ze zijn erg handig om te grillen.

Opslag van halffabrikaten

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in een vraag als de opslag van halffabrikaten visproducten. De meeste mensen denken dat vissen een onbeperkt aantal uren, dagen, maanden in de vriezer kunnen worden bewaard. Niemand beweert natuurlijk dat halffabrikaten van vis op geen enkele manier bederven, omdat ze bedekt zijn met een dikke laag ijs. Maar het moet duidelijk zijn dat zo'n lange bevriezing er alleen maar toe leidt dat je een volledig neutraal en vitaminevrij product eet.

De langste houdbaarheid van visproducten in de vriezer is zes maanden. Bovendien kunnen visfilets daar slechts drie tot vier maanden worden bewaard, gehakte vis en nog minder - van twee tot drie maanden. Visknoedels hebben de kortste houdbaarheid - een maand.

Een heel karkas van een vis, kop en ingewanden verwijderd, is vijf tot zes maanden houdbaar. Bewaar je halffabrikaten bij een temperatuur van 0 graden, dan is de houdbaarheid slechts 24 uur. Maar onthoud: hoe sneller je een vers visproduct eet, hoe lekkerder en gezonder het zal zijn.

Tip 1: als je de houdbaarheid van halffabrikaten iets wilt verlengen, kun je ze een beetje zouten voordat je ze naar de vriezer stuurt. Houd hier rekening mee als je ze gaat koken. De tweede keer hoeft u het gerecht niet te zouten.

Tip 2: Zodra je het visproduct in huis ha alt, verwijder dan meteen de laag plasticfolie waarin het verpakt is. Onder dergelijke "pantser" halffabrikatenze worden perfect vervoerd, maar ze zijn volledig verstoken van luchttoegang. Langdurige opslag in een plastic zak wordt ook niet aanbevolen. Het is beter om speciale "ademende" containers te kopen en de vis erin te plaatsen en deze vervolgens naar de koelkast of vriezer te sturen voor opslag.