Glutenvrije producten: complete lijst

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Gezond eten is een hot topic van onze tijd. Veel voedingsdeskundigen raden aan om glutenvrij voedsel te eten. Overweeg vervolgens wat deze stof is, welke producten het bevat en hoe het het menselijk lichaam beïnvloedt.

Wat is gluten?

Gluten is een organische biocompound (complex eiwit, eiwit), dat deel uitmaakt van veel graangewassen:

• tarwe;
• triticale;
• rogge;
• gerst;
• haver.

Het geh alte van deze stof in tarwe kan 80% van het graangewicht bereiken. De concentratie gluten (gluten) in bloem bepa alt de kwaliteit ervan. Dankzij deze verbinding neemt de elasticiteit en elasticiteit van het deeg toe, omdat het CO_{2 gevormd door gistschimmels vasthoudt en zo het deeg laat rijzen. Het is bekend dat deze criteria in hoge mate de eigenschappen van bakkerijproducten bepalen. Tegenwoordig wordt gluten vaak gebruikt als vulmiddel bij de productie van verschillende voedingsproducten. Het gepresenteerde eiwit verbetert de smaak en het aroma van het product, maakt de structuur malser en heeft een conserverende werking.}

Biochemische kenmerken van gluten

Vanuit chemisch oogpuntgluten is een smaakloze plastic grijze massa. Dankzij deze eigenschap verandert meel gemakkelijk in deeg en bakkerijproducten. Gluten is een verbinding die bestaat uit aminozuren en prothetische (niet-eiwit) groepen.

Omvang van granengluten

Gluten wordt vaak gebruikt in de volgende voedingsmiddelen:

• vleesproducten (worstjes, worstjes en andere goedkope worstjes);
• bakkerijproducten (koekjes, pasta, ontbijtgranen, koekjes, ontbijtgranen, peperkoek);
• snoep;
• marshmallow, Turks fruit, halvah, jam;
• halffabrikaten (vareniki, syrniki, dumplings, koolrolletjes, koteletten, gehaktballen);
• zuivelproducten (kaas, yoghurt, gecondenseerde melk, verpakte kwark, ijs, zuigelingenvoeding);
• vlees en vis in blik;
• sojaproducten;
• krabsticks;
• blauwe kaas;
• mosterd;
• zoete gebakjes (cupcakes, gebakjes, cakes, pannenkoeken, taarten, koekjes, pizza);
• productie van ketchups en sauzen;
• mayonaise;
• churchkhela;
• bepaalde medicijnen;
• frietjes, bouillonblokjes;
• vitamine- en mineralensupplementen.

Drankjes die gluten bevatten

Vreemd genoeg zit gluten ook in een aantal drankjes:

• wodka;
• gin;
• bier;
• bourbon;
• whisky;
• koolzuurhoudende dranken;
• "Coca-Cola";
• oploskoffie;
• cacao;
• gegranuleerde thee;
• "Pepsi Cola".

Glutensupplementen

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Ondanks het wijdverbreide gebruik van bovenstaande eiwitten, zijn glutenvrije producten tegenwoordig erg populair. Het wordt vaak aangeduid als "gehydrolyseerd eiwit" of "gemodificeerd zetmeel" op voedselverpakkingen. Natuurvoedingswinkels verkopen glutenvrije producten (zie hieronder). Onlangs zijn dergelijke producten in sommige supermarkten te zien. In prestigieuze restaurants mogen glutenvrije producten niet ontbreken op het menu.

De schade van granengluten

Sommige mensen kunnen de gluten van granen niet verteren. Deze pathologie wordt coeliakie genoemd. Symptomen van de ziekte worden geregistreerd bij zowel volwassenen als kinderen. Bij een ontsteking van het darmslijmvlies wordt de opname van melksuiker (lactose) verstoord, de lactase-activiteit neemt af.

Complicaties van de ziekte

Zelfs minimale doses gluten kunnen diarree of constipatie veroorzaken. Coeliakie zelf kan een aantal complicaties veroorzaken:

• chronische ulceratieve enteritis;
• secundaire osteoporose;
• hoofdpijn;
• schade aan tandglazuur;
• gewrichtspijn;
• problemen met leverfunctie;
• malabsorptievitamines;
• misselijkheid;
• hyposplenisme (miltdisfunctie);
• fibromyalgie;
• huiduitslag;
• lymfoom, intestinaal adenocarcinoom;
• onvruchtbaarheid;
• vermoeidheid;
• convulsiesyndroom;
• hypovitaminose;
• reumatoïde artritis;
• pathologie van de alvleesklier, galblaas.

Gezien de lijst met ziekten, is het niet verwonderlijk dat veel mensen op zoek zijn naar informatie over welke voedingsmiddelen glutenvrij zijn.

Glutentropie bij kinderen

Analyse van statistische gegevens geeft aan dat 75% van de kinderen met de diagnose coeliakie overgewicht of obesitas heeft. De belangrijkste tekenen van pathologie zijn geassocieerd met een verminderde werking van het spijsverteringsstelsel. Symptomen van de ziekte veranderen met de leeftijd. Baby's worden gekenmerkt door de volgende tekens:

• winderigheid;
• chronische diarree;
• ernstige pijn in de buik;
• gewichtsverlies.

Oudere kinderen hebben de volgende symptomen:

• obstipatie;
• diarree;
• vertraagde puberteit;
• laagbouw;
• migraine;
• gebrek aan spiercoördinatie.

Hoe kom je van coeliakie af

Als u of uw kind coeliakie heeft, hoeft u niet in paniek te raken, want dit probleem kan zelfs zonder het gebruik van medicijnen worden opgelost. Glutenvrije producten zijn de juiste oplossing. Er zijn bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van glutenvrijeproducten: dr. Shar (Italië), Finax (Zweden), Glutano (Duitsland), Moilas (Finland).

Tegenwoordig kun je gemakkelijk glutenvrije producten kopen, Moskou loopt hierin voorop. Dergelijke producten kunnen online of in gespecialiseerde winkels worden gekocht. De prijzen voor glutenvrije en lactosevrije producten zijn iets hoger dan voor "gewone" producten, maar mensen met coeliakie hebben geen alternatief, behalve om alles thuis te koken. Houd er rekening mee dat al dergelijke producten dienovereenkomstig zijn geëtiketteerd. De glutenvrije supermarkt biedt een breed scala aan voedsel van hoge kwaliteit. De keuze is aan u, zorg voor uw gezondheid. Bestudeer zorgvuldig hun samenstelling voordat u glutenvrije producten koopt. De lijsten die door winkelketens worden aangeboden, kunnen in twijfel worden getrokken, aangezien de productietechnologie voortdurend verandert.

Glutenvrij dieet

Veel mensen vragen naar de beste glutenvrije voedingsmiddelen om te eten. De lijst met dergelijke producten is vrij breed, dus elke persoon kan onafhankelijk een lijst met producten kiezen die het beste bij hem passen. Denk er bij het kiezen van een glutenvrij dieet aan dat uw dieet gevarieerd moet zijn, beperk uzelf niet tot 2-3 voedingsmiddelen (bijvoorbeeld bieten, rijst en aardappelen). Glutenvrij voedsel vormt de basis van uw dieet. Zorg ervoor dat je dieet fruit, vis, eieren, vlees, groenten en olie bevat.

Glutenvrij dieet voor kinderen: tips voor ouders

Om het gewenste resultaat te bereikenje moet je aan de volgende regels houden:

• verdeel aparte gerechten voor het kind, zorg ervoor dat je ze labelt;
• scheid een aparte locker voor het opbergen van glutenvrije producten;
• vergeet tijdens het koken niet je handen te wassen;
• probeer bij het proeven van gerechten eerst de gerechten voor het kind, en dan de rest;
• houd alle verboden voedingsmiddelen buiten het bereik van het kind;
• bak niet zowel glutenvrije als glutenvrije bakwaren in dezelfde oven;
• voedsel waar je ook maar de minste twijfel over hebt, het is beter om het je kind niet te geven.

Glutenvrije productenlijst

Alle onderstaande producten zijn puur glutenvrij, dus mensen met de diagnose coeliakie (glutenentropie) kunnen ze veilig in hun dieet opnemen. Hieronder staan de meest populaire glutenvrije producten. Hun lijst is als volgt:

• fruit, groenten;
• boter en plantaardige olie;
• maïs (biologisch);
• vanille en vanille-extract (puur);
• eieren;
• natuurlijke vis-, zuivel- en vleesvoeding;
• boekweit (biologisch);
• rijst;
• aardappel;
• maïs;
• specerijen en specerijen (in zijn pure vorm);
• gierst;
• arrowroot;
• peulvruchten (kikkererwten, bonen, bonen, erwten, sojabonen, linzen);
• noten;
• amaranth;
• kikkererwten;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassave;
• wilde rijst;
• teff.

Hoe glutenvrij voedsel te identificeren

Om te bepalen of er gluten in producten zitten, kan één simpele kwalitatieve reactie worden uitgevoerd op de aanwezigheid van deze stof. Experimentele studies hebben aangetoond dat gluten in het proces van interactie met jodiumoplossing van kleur verandert in zwart of paars. De uitzondering in dit geval is echter aardappelen en rijst. Gluten is afwezig in deze planten, maar bij interactie met jodium verandert ook hun kleur, wat gepaard gaat met een hoog zetmeelgeh alte in hun weefsels.

Diagnose

Om coeliakie te diagnosticeren, moet de patiënt de volgende procedures ondergaan:

• enzymatische immunoassay, detectie van specifieke antilichamen in het bloed;
• endoscopie (biopsie);
• capsule-endoscopie.

Hoe zelf een diagnose te stellen van pathologie

Als je glutenvrij voedsel een paar dagen uitsluit van je dieet, kun je bepalen of je problemen hebt met de transformatie ervan in het lichaam. De daaropvolgende terugkeer naar het dieet van tarweproducten zal indicatief zijn. De darmmicroflora heeft minimaal twee weken nodig om gedeeltelijk te herstellen. Als terugkeren naar een normaal glutenrijk dieet ongemak en spijsverteringsproblemen veroorzaakt, bent u hoogstwaarschijnlijk glutenintolerant.

Pathogenese

Gluten bindt zich aan specifieke celreceptoren, interageert met interepitheliale lymfocyten en lymfocytenlamina propria van het slijmvlies van de dunne darm. De resulterende antilichamen en lymfokinen beschadigen de enterocyten. Als gevolg van het destructieve effect van gliadine op het slijmvlies, atrofeert het en wordt het geïnfiltreerd door immunocompetente cellen. Verder ontwikkelt zich, tegen de achtergrond van atrofie, cryptehyperplasie, wat de ontwikkeling van malabsorptie veroorzaakt.

Symptomen van glutenintolerantie

De belangrijkste tekenen van pathologie worden geassocieerd met disfunctie van het spijsverteringsstelsel - darmwinderigheid, diarree, constipatie, enz. Bij chronische vormen van de ziekte wordt de ontlasting bleek en schuimig. Secundaire symptomen zijn onder meer een afname van de immuunresistentie, een algemene verslechtering van het metabolisme van stoffen en een afname van het arbeidsvermogen. Gezien de zwakke ernst van kenmerkende symptomen, is de diagnose van pathologie moeilijk, dus de meeste patiënten vermoeden niet eens dat ze problemen hebben met de hydrolyse van gluten.

Voorspelling

Glutenovergevoeligheid houdt het hele leven aan. De prognose voor patiënten met coeliakie, die vatbaar zijn voor dieettherapie, is gunstig. Met de ontwikkeling van resistentie tegen therapie verslechtert het aanzienlijk. Bij het volgen van een glutenvrij dieet neemt de levensverwachting toe. Als het niet wordt gevolgd, is het sterftecijfer ongeveer 30%.

Behandeling

Therapiemethoden zijn gericht op het herstellen van de darmfunctie en het normaliseren van het lichaamsgewicht. Een belangrijke plaats bij de behandeling van glutenentropie wordt ingenomen door een glutenvrij dieet. Indien nodig krijgt de patiënt medicijnen voorgeschreven: ijzerbevattende medicijnen,vitamines, hormonen, foliumzuur, calcium, zoutoplossingen.

De afwezigheid van positieve dynamiek met uitsluiting van gluten uit het dieet gedurende 3 maanden geeft aan dat het dieet niet volledig wordt nageleefd, met schendingen of dat er bijkomende pathologieën zijn (lymfoom van de dunne darm, Giardiasis, de ziekte van Addison, disaccharidasedeficiëntie, ulceratieve eenheid, tekort aan minerale elementen in de voeding: Ca, Fe, Mg). In dergelijke gevallen worden aanvullende diagnostische maatregelen genomen om deze aandoeningen te identificeren.

Preventie

Er zijn geen specifieke maatregelen voor primaire preventie van de ziekte. Secundaire preventie van de progressie van coeliakie en de ontwikkeling van complicaties is de onberispelijke naleving van een glutenvrij dieet. Vrouwen met coeliakie die zwanger willen worden, moeten zich bewust zijn van het hoge risico op een miskraam en het risico op een kind met aangeboren afwijkingen.