Dieetvetten: classificatie, toepassing, calorieën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het woord 'dik' alleen al maakt veel mensen bang. Immers, daar in de geest is er een associatie met een dik lichaam en hangende zijkanten. Voedingsvetten zijn echter de echte brandstof voor ons lichaam. In tegenstelling tot koolhydraten en eiwitten hebben ze een hoog energiegeh alte.

Vet is het belangrijkste voedingsbestanddeel, dat absoluut van buitenaf naar ons moet komen. Tegelijkertijd moet het in balans zijn met de benodigde hoeveelheid koolhydraten en eiwitten.

Dieetvet en vet in ons lichaam zijn concepten, hoewel onderling verbonden, maar toch verschillend. De eerste betekent een nogal waardevol product, waarvan de rol nogal moeilijk te overschatten is. Door de nutritionele eigenschappen van vetten kunnen ze actieve deelnemers worden aan de vitale processen die in ons lichaam plaatsvinden. Met andere woorden, zonder hen is de normale werking van al onze organen en systemen onmogelijk.

Waardevolle producteigenschappen

Dieetvetten zijn een soort brandstof voor het menselijk lichaam. Bij het verwerken van slechts één gram ervan komen 9 kilocalorieën vrij, dat is tweeënhalf keer meer dan koolhydraten en eiwitten. BIJdit is de energiefunctie van vetten. Bovendien is dit element nodig om plastische of structurele activiteit uit te voeren.

Dit komt door het feit dat vetten een integraal onderdeel zijn van weefsels en celmembranen. Zonder hun benodigde hoeveelheid worden metabolische processen in onze cellen verstoord. Dit heeft een negatieve invloed op de toevoer van voedingsstoffen door het lichaam. Bovendien leidt het gebrek aan of overmatige overmaat aan vetzuren ertoe dat de cellen het vermogen verliezen om al het "afval" dat ze hebben ontwikkeld kwijt te raken. Dit bedreigt hen met slakken, wat de gezondheid nadelig beïnvloedt.

In ons lichaam vervullen voedingsvetten ook de functie van regulator. Zonder hun aanwezigheid in de cellen van weefsels en organen wordt de opname van vetoplosbare vitamines zoals A en C, E K onmogelijk. Bovendien zijn deze belangrijke componenten een van de componenten van hormonen.

Vet heeft ook een transportfunctie. Het komt tot uiting in de hulp die wordt geboden bij de beweging van verschillende stoffen door het lichaam.

De behoefte aan vetten ligt in hun beschermende functie. Deze componenten beschermen ons lichaam immers tegen temperatuureffecten en interne organen tegen mechanische invloeden.

Classificatie

Hoe worden voedingsvetten geclassificeerd? De classificatie van deze producten voorziet in indeling naar type grondstof, maar ook naar consistentie. Ze zijn:

1. Gebaseerd op het oorspronkelijke product:

- dieren (zuivel, rundvlees, varkensvlees, schapenvlees, botten en vis);

- groente (verkregen uit fruit, noten en zaden van planten);- gecombineerd - geproduceerd uit verschillende grondstoffen (margarine, banketbakkersvet, smeerpasta).

2. Gebaseerd op consistentie:

- vast (de meeste dierlijke vetten, maar ook cacaoboter, kokosnoot en palm);- vloeibaar (het grootste deel van plantaardige oliën gemaakt van zaden en fruit).

Veten, die deel uitmaken van de klasse van lipiden, of, zoals experts ze noemen, triglyceriden, zijn natuurlijke organische verbindingen. Ze bevatten complexe volledige esters en monobasische vetzuren.

Het is vermeldenswaard dat vloeibare plantaardige vetten, zoals boter, oliën worden genoemd.

De behoefte van het lichaam aan vetten

Dit product wordt langzaam afgebroken in het maagdarmkanaal, omdat het in een ontoegankelijke staat is voor enzymen in het maagdarmkanaal. Verder wordt het als neutrale reserve in de onderhuidse vetlagen afgezet. Vervolgens wordt dergelijk vet gebruikt als energiebron.

Wat is de dagelijkse menselijke behoefte aan dit product? Het hangt allemaal af van leeftijd en energieverbruik. Het is bijvoorbeeld voldoende voor oudere mensen om 75-80 gram vet in hun dieet op te nemen.

Van alle bestaande soorten van dit product, zou ongeveer dertig procent het gebruik van plantaardige oliën moeten zijn. Maar er moet aan worden herinnerd dat vetten een integraal onderdeel zijn van de meeste voedingsmiddelen. Er zijn er veel in vis en vlees, kaas en zoetwaren.

Voedingswaarde

Deze indicator heeft verschillende waarden, afhankelijk van het type vet en de verteerbaarheid ervan door het lichaam. En dit is weer direct afhankelijk van het smeltpunt van het product. Vetten met een laag smeltpunt (lager dan 37 graden) worden bijvoorbeeld het meest volledig en snel geëmulgeerd in het spijsverteringskanaal en worden daarom gemakkelijk opgenomen. Welke producten voldoen het beste aan deze parameters? Dit zijn varkens- en ganzenvet, boter, vloeibare vetten en allerlei soorten margarines.

Voedingsmiddelen met een hoog smeltpunt worden veel slechter door het lichaam opgenomen. Dus als dit cijfer voor boter 98,5% is, dan ligt het voor lamsvet in het bereik van 80-90%. Maar het menselijk lichaam absorbeert rundervet met 80-94%.

Energiewaarde

Zoals hierboven vermeld, zijn voedingsvetten een soort brandstof voor ons lichaam. Dus in honderd gram koeboter zitten, afhankelijk van het type, van 570 tot 750 kcal. Dezelfde indicator in margarines is 750 kcal, en in gesmolten dierlijke vetten en plantaardige oliën - 890 kcal.

Goedaardige vetten

Hoe de geschiktheid voor consumptie van zo'n waardevol product voor ons lichaam bepalen? Goedaardig romig weinig heeft een wit-crème of lichtgele kleur. Tegelijkertijd heeft het geen vreemde geuren en smaken. Het heeft ook een homogene textuur. Dezelfde kenmerken onderscheiden echte zelfgemaakte boter. Het gesmolten product heeft een zachtekorrelige textuur. Tegelijkertijd verliest het kleur wanneer het in de gesmolten toestand overgaat en onderscheidt het zich door de afwezigheid van onzuiverheden.

Kwaliteit ontgeurde zonnebloemolie is transparant, smaakloos en zonder bezinksel. Het kan weinig of geen geur hebben. Wat betreft de ongeraffineerde soorten, ze onderscheiden zich door de aanwezigheid van sediment, dat tot anderhalf procent van het totale volume van dit plantaardig product uitmaakt.

Ongewenste vetten

Eet geen romig beetje, dat een onaangename bittere smaak, scherpe geur en ranzigheid heeft (donker worden van het oppervlak). De slechte kwaliteit van dit product blijkt uit de smaak van stearinekaarsen, reuzel, vergroening, de aanwezigheid van schimmel, enz. Boter met een donkere rand kan worden geschild en gegeten.

De slechte kwaliteit van plantaardige oliën is te herkennen aan hun ranzige, brandende of scherpe smaak en geur. Deze producten worden niet aanbevolen voor consumptie. Ze accumuleren immers elementen van de afbraak van vetten en verliezen ook vitamines en essentiële zuren.

Toepassing

Waar worden bewerkte vetten gebruikt? Ze vinden hun toepassing in de volgende gebieden:

- voedingsindustrie;

- farmaceutische producten;

- productie van cosmetica en zeep;- productie van smeermiddelen.

Het belangrijkste gebruik van dierlijke vetten is op culinair gebied. Hier worden ze als voedsel gebruikt. Onder hen zijn schapen,varkensvlees en rundvlees. Maar uit de weefsels van vissen en zeezoogdieren worden niet alleen eetbare vetten geproduceerd, maar ook veterinaire (voer), medische en technische vetten. Wat is het nut van dit type vet? Wat betreft het veterinaire product, het belangrijkste doel is om boerderijvogels en dieren te voeren. Wat is het toepassingsgebied van industriële vetten? Ze worden gebruikt in de parfumerie en de chemische industrie, maar ook in andere sectoren van de nationale economie om schuimwerende middelen en wasmiddelen, leerverwerking, lippenstift en crèmes te produceren.

Gebruik bij het koken

Alle koks zijn zich er terdege van bewust dat de smaak van gekookte gerechten niet alleen grotendeels afhangt van de kwaliteit en het type van het hoofdproduct, maar ook van het vet dat ervoor wordt gebruikt. Als dit onderdeel niet voldoet, verslechtert de kwaliteit van de gerechten aanzienlijk.

Gesmolten vet van rund- of varkensvet is bijvoorbeeld niet geschikt voor het bakken van pannenkoeken met jam. Deze combinatie kan alleen worden gebruikt door een onbekwame en onervaren kok.

Om veel gerechten een delicate en delicate smaak te geven, wordt bij de bereiding boter gebruikt. Meestal wordt dit product gebruikt voor broodjes. Het gesmolten uiterlijk wordt gegoten over kant-en-klare gerechten van gastronomische en dieetproducten. Olie wordt ook gebruikt om sauzen op smaak te brengen.

Voor warme vleesgerechten, maar ook voor het bakken van sommige soorten meelproducten, wordt reuzel en runderreuzel gebruikt. Lamsvet wordt met succes gebruikt in Centraal-Aziatische en Kaukasische keukens.

Koken gebruiken plantaardige oliën wanneerrecepten vereisen het gebruik van niet-uithardend vet.

Moet gebruiken

Zonder vet is een van de belangrijkste culinaire processen onmogelijk - frituren. Alleen met zijn hulp kan de kok het originele product op hoge temperatuur brengen. Tegelijkertijd worden vlees, vis of groenten beschermd tegen ontbranding en verbranding. Tijdens het bakproces ontstaat er een dun laagje vet tussen het product en de bodem van de schaal. Dit bevordert een gelijkmatige verwarming.

Tijdens het frituren wordt een andere bruikbare vetkwaliteit duidelijk. Het lost enkele geur- en kleurstoffen in groenten op. Dit verbetert de geur en het uiterlijk van het voedsel aanzienlijk.

Gebruik van palmolie

Dit product is relatief recentelijk in Rusland gebruikt. De productie van olie is vastgesteld uit de vruchten van de palmboom, die oliezaad wordt genoemd.

Waar wordt dit voedingsvet gebruikt? Dit kruidenproduct wordt het meest gebruikt in gebak, maar ook bij de productie van langdurige zoetwaren.

Palmolie heeft interessante fysische en chemische eigenschappen. Daarom is het opgenomen in de lijst van de meest voorkomende soorten plantaardige vetten die op onze planeet worden geproduceerd. Dit komt door de lage kosten en beschikbaarheid. Palmolie heeft nog een aantrekkelijke eigenschap. Door zijn goede oxidatiestabiliteit kan het lange tijd worden bewaard.

Het meest voorkomende gebruik hiervanplantaardig vet is de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van koekjesbroodjes en -wafels, crèmes en cakes. Het wordt ook gebruikt voor het frituren van halffabrikaten. Het caloriegeh alte van dit plantaardige vet is 884 kcal.

Veel producten zijn onmisbaar zonder palmolie. Het is dus opgenomen in de samenstelling van gecondenseerde melk en smeltkaas, het wordt toegevoegd aan kwark en kwarkdesserts. Deze olie is ook een vervanging voor melkvet. Naast de voedingsindustrie wordt het product gebruikt bij de vervaardiging van zeep en kaarsen, maar ook in cosmetologie (voor het hydrateren en verzachten van de huid).

Gebruik van banketbakkersvet

Dit product is voornamelijk gemaakt van plantaardige grondstoffen. Het kan echter varkens- of rundervet bevatten. Bevat zoetwarenvet en walvisreuzel. Een van de ingrediënten van het product is ook kokos- of palmolie.

Snoepvet is een witte vaste stof met een lichte gelige tint. Wat de smaak en de kenmerken van de consument betreft, deze zijn voornamelijk afhankelijk van de samenstelling. Zoetwarenvet dat voor bakkerijproducten wordt gebruikt, bevat bijvoorbeeld tot 65 procent plantaardig en walvisreuzel, evenals tot 22 procent plantaardige olie. Soms bevat het recept palmolie, waardoor het eindproduct een specifieke smaak krijgt.

Door het gebruik van banketbakkersvet kun je de gebruikte componenten aan elkaar binden. Bovendien hebben producten die op basis daarvan zijn gemaakt een verbeterde voedingswaardeeigenschappen. Het caloriegeh alte van dit vet is 897 kcal.

Margarine

Dit product behoort tot de groep van gecombineerde vetten. Het wordt geproduceerd met de medewerking van constante technochemische en laboratoriumcontrole. De belangrijkste grondstof voor de productie van margarine zijn verschillende soorten plantaardige en dierlijke vetten. De eerste hiervan zijn soja-, zonnebloem- en katoenzaadolie. En walvisblubber wordt vaak gebruikt als dierlijk vet.

De bereide grondstoffen worden tot een vaste toestand gebracht en een homogene consistentie van het mengsel wordt bereikt.

Margarine wordt gebruikt om verschillende soorten gerechten te bereiden, maar ook voor het bakken van sommige meelproducten. Voeg het toe aan gehakte groenten en vlees.

Margarine is ook geschikt om te frituren. Zelfs bij zeer sterke verwarming krijgt het inderdaad geen smaak van bitterheid en de geur van een kind. Het caloriegeh alte van het product is 570 kcal.