Eierverwerking vóór opslag. Instructies voor het omgaan met eieren, aanbevolen ontsmettingsmiddelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kippeneieren zijn zeker een waardevol product dat in veel gerechten wordt verwerkt, voedzaam en goedkoop. Ze worden ook door veel artsen erkend als dieet, hoewel deze verklaring onlangs is bekritiseerd. Eieren kunnen echter ook gevaarlijk zijn. Reinheid in het kippenhok is een relatief begrip, en de schaal draagt een groot aantal soorten infecties. Daarom is het in alle horeca, ziekenhuizen, kinderinstellingen etc. verplicht het ei te verwerken voordat het gekookt wordt. En op een goede manier, zou het de moeite waard zijn om het ook als zodanig te gebruiken bij het thuis koken.

Voorlopige actie

Voordat de eigenlijke eierverwerking begint, moeten de producten gesorteerd worden. Alle gebarsten exemplaren worden weggegooid; bij horecagelegenheden zijn ze onderhevig aan onmiddellijke verwijdering. Thuis kan datleg ze in roerei - maar alleen onmiddellijk, ze zijn niet onderhevig aan opslag.

Tweede regel: bewaar eieren niet in dezelfde verpakking als waarin ze binnenkwamen. In de cateringafdelingen worden ze onmiddellijk neergelegd in containers met het label "voor het verwerken van eieren". Thuis is het verstandig om deze regel te volgen: in elke koelkast op de deur is een speciale plank met cassettes voor eieren.

Basisinstructies voor het hanteren van eieren

Productdesinfectie gebeurt in verschillende fasen.

1. Als de schaal erg vervuild is, worden de eieren geweekt in een bak gevuld met goedgekeurde oplossingen. Deze omvatten een half procent natriumcarbonaatoplossing en 0,2 procent bijtend. Het is vermeldenswaard dat er geschillen zijn over de toelaatbaarheid van de laatste en het is beter om een onvoorwaardelijk veilige manier te gebruiken.
2. Als het vuil zachter wordt, worden de eieren schoongemaakt met niet-harde borstels (u kunt thuis een schone afwasspons gebruiken) en gewassen met stromend kraanwater.
3. Verder omvat de verwerking van eieren volgens SanPiN het weken in een ontsmettingsmiddel. De concentratie, blootstellingstijd en temperatuur van de oplossing zijn afhankelijk van het geselecteerde middel.
4. De laatste stap is wassen. Het wordt uitgevoerd in een apart bad, stromend warm water en minstens een kwartier.

Gedesinfecteerde eieren worden in containers gelegd met de vermelding dat ze reeds verwerkte producten bevatten, en opgeslagen voor opslag. Werknemers die aan de verwerking hebben deelgenomen, krijgen de instructie niet alleen hun handen te wassen, maar ook met de huid te behandelenantiseptisch, evenals een verandering van kleding.

Twee verwerkingsmethoden

In de horeca kunnen eieren zowel machinaal als handmatig gewassen en gedesinfecteerd worden. De eerste is technologisch geavanceerder: er wordt een transportband voor geïnstalleerd, in de cellen waarvan de eieren worden geplaatst. Daarin worden ze onderworpen aan geautomatiseerde acties. Eerst worden de producten gereinigd met nylonborstels die in het apparaat zijn geïnstalleerd, vervolgens worden de eieren door de "douche" geleid, vervolgens worden ze ondergedompeld in de oplossing in de cassettes en worden ze opnieuw gespoeld.

Handmatige eierverwerking vereist de installatie van twee bakken. Na reiniging met borstels worden ze beurtelings gebruikt. Het is duidelijk dat deze methode omslachtiger is, maar geen investering in apparatuur vereist. Voor kleine cafés en kleuterscholen is het praktischer en zuiniger.

Aanvaardbare ontsmettingsmiddelen

Sanitaire instructies maken het gebruik van een reeks verbindingen mogelijk. De volgende desinfectiemiddelen staan op de lijst van de meest gevraagde:

• 4% Deson. Desinfectie duurt 20 minuten.
• 1% Optimax. De blootstellingsduur is een kwartier.
• 7% Polydex. Eieren worden 15-20 minuten ondergedompeld.
• 0, 1% Eco-50M, bladwijzertijd - een half uur.
• 2% Nika-2, ook een half uur.

In alle oplossingen waarin eieren worden verwerkt, wordt een temperatuur van 45-50 graden aangehouden. De houdbaarheid van de oplossingen is ook anders en de samenstellingen veranderen in overeenstemming met de toegepasteinstructies.

Nika-2 en zijn voordelen

Alle voorgestelde ontsmettingsmiddelen hebben hun voor- en nadelen. In vergelijking met beide heeft Nika-2 verschillende winnende kanten.

1. Het product kan niet alleen worden gebruikt om eieren te desinfecteren, maar ook om apparatuur en oppervlakken te behandelen.
2. "Nika-2" wordt er bijzonder gemakkelijk afgewassen.
3. Het antimicrobiële effect is het grootst en omvat een breed scala aan schadelijke bacteriën.
4. Antiallergeen, wat vooral belangrijk is bij het werken met kinderen.
5. Biedt een antistatisch effect, dat wil zeggen, het voorkomt het opnieuw neerslaan van stof- en vetdeeltjes tijdens het bewaren van eieren.
6. Explosie- en brandveilig.
7. Gewoon kraanwater is prima voor het bereiden van de oplossing.

Een extra bonus is dat het product niet agressief is voor de materialen waaruit keukenapparatuur bestaat: rubberen afdichtingen, roestvrij staal, email, plastic, enz.

Basisregels voor gebruik

Bij het verwerken van de Nika-2-eieren moet met een aantal punten rekening worden gehouden, zodat het effect zo uitgesproken mogelijk is en het gebruik veilig is voor mensen. Ten eerste moet u ervoor zorgen dat het product niet vermengt met andere chemicaliën, voornamelijk met zuren. Ten tweede worden de oplossingen uitsluitend bereid in een geventileerde ruimte (de wasruimte is noodzakelijkerwijs uitgerust met toevoer- en afvoerventilatie). Ten derde, wanneer u met het medicijn werkt, is het ten strengste verboden om in dezelfde kamer te roken,eten en drinken - dampen van het product kunnen het lichaam binnendringen, ondanks het feit dat de vluchtigheid niet te hoog is.

Als "Nika-2" op de huid komt (vooral in geconcentreerde vorm), moet het getroffen gebied dringend onder stromend water worden gewassen. Het concentraat kan vooraf worden geneutraliseerd met voedselazijn.