Hoe maak je thuis een oester open?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zeevruchten op de feesttafel van landgenoten, waaronder oesters, zijn allang veranderd van een buitenlandse curiositeit in vertrouwde gerechten die je familie en vrienden wilt trakteren. Voor beginnende koks rijst natuurlijk de vraag: "Hoe oesters openen?". Kenners van de meest delicate schelpdieren beweren dat dit een eenvoudige zaak is, het hele proces lijkt op de manier waarop je blikjes opent. Tegelijkertijd merken fijnproevers veel nuances en regels op, waardoor u een onbruikbaar product kunt krijgen of uw hand kunt verwonden. Er zijn een paar geheimen die je moet weten om een delicatesse van zeevruchten uit een schaal te verwijderen.

Tijdens de eerste poging lijkt de oesterschelp misschien een onneembare vesting, maar na een paar mosselen te hebben gewonnen, doet de beginner waardevolle ervaring op en voelt hij zich een goeroe die kennis kan doorgeven aan anderen.

Welke hulpmiddelen zijn mogelijk nodig

Om oesterschelpen met succes te openen, kun je het beste een speciaal mes hebben. Van het gebruikelijke bestek, hijverschilt doordat het mes niet scherp is, maar eerder kort, sterk en stomp. Het handvat van zo'n mes moet dik en antislip zijn. De hand van een thuiskok op dit apparaat wordt meestal beschermd tegen een werkend mes door een bewaker of bewaker (vertaald uit het Frans - bewaker) - een begrenzer die voorkomt dat vingers van het handvat op het mes glijden.

Als je een veilige manier kent om thuis een oester te openen met zo'n hulpmiddel, kun je genieten van de smaak van de delicatesse zonder je vingers te verwonden. Als een onervaren gastvrouw of een beginnende kok vaker wil genieten van voortreffelijke ongewervelde zeedieren, dan is het voor de betrouwbaarheid de moeite waard om een speciaal apparaat aan te schaffen. In plaats daarvan kunt u een gewoon keukenmes gebruiken, maar deze moet zijn uitgerust met een sterk, bot mes. Om de handen niet te verwonden, trekken ze ruwe handschoenen aan (professionals gebruiken maliënkolder) of wikkelen ze in een handdoek, die ook voorzichtig de gootsteen kan vasthouden. Om zandkorrels te verwijderen, die bij het eten van een weekdier onaangenaam kunnen knarsen en krassen op het glazuur op de tanden, heeft u een borstel nodig. Thuis kunnen beginners een oude tandenborstel met harde haren gebruiken.

Hoe kies je de juiste delicatesse van zeevruchten

Voordat je oesters opent, moet je ervoor zorgen dat ze eetbaar zijn. Levende weekdieren in de schelpen reageren op elke externe stimulus: tikken of citroensap. In het eerste geval proberen ze hun "kistje" beter af te sluiten. Dit dient als een signaal dat de oester leeft en kan wordenveilig om te eten. Bij de tweede gaan de deuren na enkele minuten open, waarna je het product kunt proeven. Als de schaalkleppen open zijn, is het weekdier hoogstwaarschijnlijk dood.

Verse oesters hebben een zoutzoete smaak en een zeearoma, terwijl een visachtige of walgelijke geur van rot vlees uit de schaal een teken is van een giftig product. De oester moet zwaar zijn, omdat er zeewater in de kleppen zit nadat hij is gevangen. De lichtheid van de delicatesse duidt op het gebrek aan vloeistof en de mufheid van de schelpdieren.

Bezig met het openen van de gootsteen

Oesters zijn waanzinnig lekker. Volgens ervaren koks kan de lekkernij in elke vorm worden bereid: gekookt, gebakken of gefrituurd. Fijnproevers praten ook over de heerlijke smaak van rauwe schelpdieren, die direct na de vangst te proeven is. Voordat je thuis een oester opent, moet je ervoor zorgen dat deze vers is door elke schelp te onderzoeken. Schelpdieren met gebroken schelpen, of exemplaren die niet reageren op tikken van bovenaf met een klap, zullen als ongeschikt voor consumptie moeten worden weggegooid. Oesters met een goed gesloten "huis" kunnen worden bereid voor de komst van gasten of een feestelijke ma altijd.

Om dit te doen, worden ze schoongemaakt onder stromend koud water, waarbij elke gootsteen zorgvuldig wordt afgeborsteld. Op deze manier gewassen kokkels kunnen in een pan of kom worden gedaan, afgedekt met een vochtige handdoek en maximaal twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard.

Hoe oesters te openen:techniek

Om het openen van oesters te vergemakkelijken, adviseren kenners om de delicatesse ongeveer een uur in de koelkast te bewaren. Het schoongemaakte weekdier moet in een handdoek worden gewikkeld (of dikke, ruwe handschoenen aan uw handen) - dit helpt snijwonden te voorkomen. Om het product niet te bederven of uw hand te verwonden, moet u speciale aandacht besteden aan de juiste locatie van het mes.

Vervolgens heb je nodig:

• Plaats de schelp op tafel met het platte deksel naar boven en druk met je hand naar beneden (de randen van de oesterschelpen zijn erg scherp, dus wees voorzichtig).
• Steek de punt van het mes in de gootsteen vanaf de zijkant van de puntige (driehoekige) rand van de kleppen (in het midden, waar een kleine opening is).
• Draai het mes langzaam in een cirkelvormige beweging om de deuren te openen en duw het mes naar binnen terwijl je een kenmerkende klik hoort.
• Dan moet je een keukenmes (of speciaal) mes over de gehele lengte van de openstaande deuren laten lopen, waarbij je het gereedschap tegen de bovenste platte afdekking drukt om het lichaam van het weekdier niet te beschadigen en tegelijkertijd te snijden de adductoren, waarmee de oester op het moment van gevaar het schelpdeksel sluit. Deze sluitspier zit vast aan het bovenste (platte) blad.
• Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het onderste (bolle) deel van de schaal, dat kostbaar oestervlees en heerlijk sap - oesternectar - bevat, stevig vast te houden.
• Schraap de rest van het smakelijke vlees van de platte bovenkant van de gootsteen en gooi de vleugel weg.
• In het onderste (komvormige) deel van de gootsteen moet u voorzichtigcontroleer het gebied rond de beschreven ongewervelde dieren op de afwezigheid van zand, kiezelstenen of fragmenten van de schaal en steek vervolgens een mes tussen het lichaam van het weekdier en de natuurlijke klepstandaard, snijd het bindweefsel onder de oester, vooral op de kruising van de kleppen.
• De lekkernij is klaar om te eten!

Nu weet je hoe je oesters op de juiste manier opent, en het wordt aanbevolen om ze op een schaal met ijs te serveren om ze vers en smakelijk te houden.

Reizen, of wat te doen als er geen mes is

Situaties doen zich vaak voor wanneer er tijdens een reis of een boottocht geen gereedschap bij de hand is dat de schelp van een door velen geliefd weekdier zou kunnen openen. Fijnproevers adviseren hoe je een oester opent zonder mes: wees geduldig en doe een beetje citroensap op de sjerp. Na ongeveer 5 minuten gaat de schaal vanzelf open en kun je moeiteloos de meest delicate zeevruchtendelicatessen proeven.

Veiligheid

De belangrijkste factoren waar u op moet letten om uzelf tegen letsel te beschermen, zijn:

• Het oppervlak van de schelp, de textuur blijft altijd glad, hoe zorgvuldig het ook wordt schoongemaakt.
• Kleine oestervorm en scherpe randen van schelpen.
• Scherpe mesbewegingen, gedoe en haast.
• Het negeren van de aloude techniek om oesters veilig te openen en zonder beschermende uitrusting te gebruiken.

Om snijwonden aan de handen te voorkomen, na het mes in de schelp te hebben gestoken, langzaam zoekenjuiste hoek.

Het gereedschap in een cirkel draaien met zelfverzekerde bewegingen, zonder overmatige kracht uit te oefenen, om het lichaam van het weekdier niet te beschadigen.

Vervaldatum van het product

Gesloten levende kokkels worden maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard. Open exemplaren met oesternectar in de bodemflap, zelfs op een bord met crushed ice en onder dezelfde omstandigheden - niet meer dan 48 uur.

Sommige kenners raden aan om, voordat je een oester thuis opent, deze 20 minuten in de vriezer te leggen. Fijnproevers waarschuwen dat het gemakkelijker is om zo'n schelp te openen, maar het product zal niet zo mals en geurig zijn als het wordt geconsumeerd.