2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Atlantische zalm (zalm) is een bedreigde soort van de zalmfamilie. Dankzij de kweek van deze vis op de boerderij is zalmvlees bijna het hele jaar verkrijgbaar (en vrij goedkoop). Wat niet gezegd kan worden over wilde zalm, oorspronkelijk uit de Stille Oceaan zelf - het wordt gevangen met een seizoensgebonden methode. Hoewel sommige experts zeggen dat gekweekte vis die "in gevangenschap" is gekweekt volgens hun normen net zo lekker is, kan het gewoon niet worden vergeleken met leven "op gratis brood".
Natuurlijk, voor sommigen, zoals in het geval van de wilde eend: het is gemakkelijker om de gedomesticeerde eend te irriteren. De smaak, de kleur van de filets en de textuur van het vruchtvlees van de wilde zalmsoorten uit de Stille Oceaan is superieur aan die van alle gekweekte zalmsoorten. Deze krachtige vis zwemt immers kilometers in natuurlijke omstandigheden en de kleur van zijn vlees is het resultaat van natuurlijke voeding: krill en plankton met algen.
Kenmerken van het probleem
Voor velen gemiddeldinwoners, deze vis is een seizoensgebonden delicatesse. Want wilde zalm wordt ongeveer een halve maan geoogst: van midden zomer tot einde zomer.
Er zijn verschillende problemen voor degenen die vers willen eten. Ten eerste is het voor een amateur moeilijk om wilde zalm van gekweekte zalm te onderscheiden, en voor het grootste deel zijn mensen niet erg bekend met het hele scala aan Pacifische soorten - en als gevolg daarvan kan elke vertegenwoordiger zowel zalm als gewoon rode vis. Ten tweede: vanwege het lage vetgeh alte van wilde soorten moet je voorzichtiger zijn bij het koken, anders is het gemakkelijk om een fijne filet uit gewoonte te bederven door onjuiste verwerking.
Populaire soorten
Welke soorten zalm zijn het meest gewild?
- De grootste is de Pacifische Chinook-zalm. In lengte gemiddeld tot een meter. In de Verenigde Staten wordt deze vis met trots King Salmon (koninklijke zalm) genoemd. Chinook onderscheidt zich van andere soorten door een groot aantal kieuwstralen. Het leeft in de buurt van de Pacifische kust van de VS, in Arctische, Aziatische wateren: Kamchatka, Commander Islands, in de rivier de Amoer, in het noorden van Hokkaido.
- Kizhuch is een grote wilde zalm, hij bereikt een massa van 15 kilogram. Het onderscheidt zich van andere soorten coho-zalm door de zilveren kleur van de schubben, omdat de Japanners en Amerikanen het Silver Salmon (zilveren zalm) noemen. Verdeeld langs de Noord-Amerikaanse kust in de Stille Oceaan, van Alaska tot Californië zelf. Het assortiment omvat ook de wateren van Kamtsjatka, Hokkaido en de Commander-eilanden. In het vruchtvlees van coho-zalm is tot 9 procent van de vetten de beroemde Omega-3. Het bevat zowel vitamines als mineralensporenelementen.
- Rode vis - zogenaamde sockeye zalm. Het verschilt van de rest van de zalm in de overeenkomstige kleur. Het gewicht van vertegenwoordigers is maximaal 3,5 kilogram. De vissen paaien vaker in de omgeving van het meer, op plaatsen waar schone bronnen kloppen. Het vlees is niet roze, zoals andere leden van het geslacht, maar bijna rood.
- Roze zalm. Deze vis is de kleinste van formaat en komt veel voor. Het gemiddelde gewicht van een gevangen exemplaar is 2,2 kilogram. Het leeft in de koude wateren van de Arctische en Stille Oceaan. Roze zalmvlees is ideaal voor het koken van soep, stoven en braden, voor zouten en inblikken. Experts merken enige "droogheid" van de pulp op, vooral gefrituurd. Kaviaar van wilde zalm (roze zalm) wordt ook als voedsel gebruikt. Na hoogwaardig zouten wordt het geconserveerd.
Keta - wilde zalm
Massaal wijdverbreide en waardevolle vis om te vissen in veel landen. Bereikt een lengte van een meter, gewicht - 15 kilogram. Het leeft in de Arctische en Stille Oceaan, in de buurt van Amerika - van Canada tot Californië (Monterey Bay). In de vorige eeuw zijn de populaties afgenomen als gevolg van overbevissing in Japan. Tegenwoordig kunnen we echter zeggen dat de voorraden van deze soort bijna zijn hersteld, ketu is in een of andere vorm te zien in de schappen van grote supermarkten en gespecialiseerde viswinkels.
Zo kook je wilde zalm
De filet van elk van de bovengenoemde soorten onderscheidt zich door een rijke smaak en aroma, een goede structuur. Om het meest echte culinaire meesterwerk van filet te krijgen, is het bestHet is voldoende om een gewone grill te gebruiken - elektrisch of houtskool. Maar onder professionele koks wordt het als het belangrijkste beschouwd om dergelijke pulp niet te overbelichten - anders zal het droog zijn. Experts adviseren thermische verwerking van filets tot een minimum te beperken. Hier zijn enkele van de gemakkelijkste opties.
Chum zalm steak in de oven
Het recept onderscheidt zich door zijn eenvoud en snelheid van bereiding. Eerst bouwen we een "handige" marinade: een beetje gehakte groenten, plantaardige olie, sojasaus met zout. We dopen steaks (3-5 stuks) in dit mengsel - laat ze een beetje liggen. Rasp intussen grof harde kaas (200 gram) en snij enkele grote tomaten in ringen). Nu bouwen we zakjes van voedselfolie. In het midden van elk plaatsen we gemarineerd vlees, er bovenop - kaas en stukjes tomaat. We sluiten de zakken en laten een klein gaatje aan de bovenkant achter - zodat stoom kan ontsnappen. Leg op een bakplaat en stuur naar de oven. Bak 15-20 minuten op gemiddelde temperatuur. We halen de bakplaat uit de oven, laten hem iets afkoelen, vouwen de folie open en nemen de scha altjes voorzichtig op geportioneerde borden. Serveer op tafel, decoreer met kruiden.
In beslag
We hebben nodig: een halve kilo zalmfilets, plantaardige olie, 3 eieren, een glas melk, een glas bloem. Snijd de filet in kleine stukjes. Peper-zout, uw favoriete kruiden toevoegen. Zet opzij voor impregnatie gedurende een half uur. Ondertussen maken we beslag. Klop rauwe eieren los met zout. Voeg melk toe en meng. Voeg geleidelijk bloem toe, al roerend. Het beslag is klaar. Wij nemenstukjes zalmfilet en dompel ze elk in het voorbereide mengsel. Bak aan beide kanten (ongeveer 5 minuten elk) in hete olie in een pan of frituurpan.
Zouten
Hoe kan ik wilde zalm zouten? Dit vereist niet veel vindingrijkheid. We verwijderen de schil van het stuk en drogen de filet lichtjes met een servet of theedoek: het vlees moet droog zijn, niet nat. We doen de vis in een diepe kom, bestrooien met grof zout (het is beter om eetbaar zeezout te kopen) - een lepel per pond filet, bestrooi met een beetje suiker. Trouwens, je kunt sojasaus, laurier en koriander toevoegen met piment, kruiden en andere specerijen. Daarna zetten we de vis onder druk, bedekken hem met een film, laten hem enkele uren in de keuken staan, verwijderen dan het overtollige zout en sturen hem naar de koelkast. Alles is klaar - nu kun je eten!
Aanbevolen:
Gekoelde zalm: kenmerken, eigenschappen en beste recepten
Dit artikel geeft een gedetailleerde beschrijving van vissen als zalm. Dit is een beschrijving van nuttige eigenschappen, aanbevelingen voor het kiezen, bewaarregels, gebruiksbeperkingen en twee heerlijke zalmrecepten die niet alleen u, maar ook uw dierbaren zullen aanspreken
Hoeveel calorieën in een oor van roze zalm, zalm en ingeblikte vis. Vissoep recepten
Er moet minstens één keer per week een vis op tafel verschijnen - daar zal niemand bezwaar tegen hebben. Een handig product is behoorlijk dieet, als je geen vis met vette sauzen bakt en niet in olie bakt. En als u het volume van sommige delen van uw geliefde lichaam enigszins wilt verminderen en tegelijkertijd wilt worden gevoed met nuttige micro-elementen, kunt u vissoep eten
Sockeye-kaviaar: foto, eigenschappen. Welke kaviaar is beter - roze zalm of sockeye zalm?
Zwarte en rode kaviaar is een teken geworden van een grote feestdag. De prijzen ervoor zijn immers zodanig dat je het je alleen in het nieuwe jaar kunt veroorloven om een pot te openen. Het is nog teleurstellender als het product van slechte kwaliteit is. Lees deze korte gids over de wereld van kaviaar om niet in de problemen te komen. We vertellen u hoe u potten kiest en wat er op het etiket moet worden vermeld. De focus van onze aandacht zal sockeye kaviaar zijn
Wilde gans: beschrijving, foto. Recepten voor het koken van wilde gans in de oven
Een wilde gans, gebakken of gestoofd, maar altijd geurig en met kruiden, wordt terecht beschouwd als een decoratie van een goede familietafel
Wilde aalbes: soorten, nuttige eigenschappen, wilde bessenjam
Pas in de 16e eeuw begonnen mensen aalbessen te telen in de buurt van hun huis. En daarvoor groeide het alleen langs de oevers van rivieren en beken, in uiterwaarden en in de buurt van moerassen - dat wil zeggen op plaatsen met de hoogste luchtvochtigheid. En vandaag kun je in zulke natuurlijke hoeken wilde aalbessen zien, maar met kleinere vruchten dan die van gecultiveerde tuinvariëteiten
