Kalfskoteletten in de oven: in folie en met kaas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kalfsvlees is veel malser dan rundvlees, de vezels zijn dunner en zachter. Daarom is het sneller klaar voor consumptie.

Deze productcategorie komt overeen met het vlees van zes maanden oude kalveren. Echt kalfsvlees moet in tinten van room tot rijpe frambozen zijn. Het vet is wit of melkachtig. Het vruchtvlees is elastisch, wanneer het wordt ingedrukt, keert het goed terug naar zijn vorige vorm. Dit vlees bevat veel vocht en wordt daarom bijna nooit gekoeld bewaard. Vers kalfsvlees in de aanbieding is zeldzaam. Dit product wordt voornamelijk aangeboden in bevroren of diepgevroren vorm.

Er zijn veel recepten voor vleesgerechten. Maar het meest verbazingwekkende gerecht aller tijden is natuurlijk een kalfskotelet in de oven. We raden je aan om het te koken volgens onze recepten. En het wordt een karbonade met bloed of doorbakken - jij beslist.

Oven Oven Kalfskoteletten Idee Opties:

• gebakken in folie;
• "onder een bontjas" van kaas.

Ook in dit artikel zullen we recepten aanbieden voor het koken van gehakt vlees in een pan en grill.

Vleesbereiding

Naarhet afgewerkte gerecht zag er smakelijk uit op de borden, het belangrijkste is om de juiste portie kalfsvlees te kiezen en het volgens alle regels te snijden. Pak een stuk vlees met een langwerpige vorm, aan beide kanten even breed, om dezelfde stukken te krijgen. Kalfshaas is geweldig.

Iets bevroren vlees wordt nauwkeuriger gesneden. Ontdooi het daarom niet volledig. Als je vers kalfsvlees gebruikt, vries het dan een beetje in.

Snijd een stuk kalfsvlees in plakken van 1-1,5 centimeter breed of, in de professionele taal van chef-koks, in medaillons. Het moet strikt over de vezels worden gesneden - dit is de belangrijkste regel bij de bereiding van alle halffabrikaten vleesproducten. Regel nummer twee - het mes moet een breed, dun en scherp mes hebben.

Hoe klop je het vlees goed?

Vóór deze procedure moeten je medaillons goed ontdooid zijn - anders zal het vlees scheuren.

Gebruik de kleine kant van de hamer om te slaan. Met de grote kant loop je het risico dat je gaatjes in de plakjes maakt. Als je dit keukengerei niet bij de hand hebt, kun je de grote of gekrulde kant van de rasp gebruiken en rijkelijk in plantaardige olie dompelen, zodat het niet aan de vleesvezels blijft kleven.

Klop elk plakje aan beide kanten tot een dicht "kant"-patroon, licht doorschijnend, en dompel in het mengsel. Het wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• half glas plantaardige olie;
• 1/2 theelepel zout en gemalen zwarte peper;
• eetlepel wijnazijn;
• een snuifje van je favoriete smaakmaker voor vlees.

Plaats vervolgens de gebroken medaillons op elkaar met een torentje. De karbonades zijn klaar om te koken. Laten we verder gaan met de recepten.

Kalfskoteletten in folie

We raden aan om kalfskoteletten in de oven in folie te koken volgens een klassiek huisgemaakt recept.

Ingrediënten:

• 1 kg medaillons bereid volgens bovenstaand recept;
• 3-4 lampen;
• twee glazen zure room;
• boter of plantaardige olie.

Rasp de folie met boter of plantaardige olie en bedek de bakplaat ermee zodat deze op zijn kant ligt.

Verspreid de karbonades in een enkele laag. Snijd de ui in dunne ringen en leg op het vlees. Vul alles met zure room. Als het dik is, kun je het een beetje verdunnen met gekookt water. Dek af met folie en vouw over de randen.

Plaats in de oven op 180 graden gedurende 40 minuten.

Zulke variaties op het thema bakken in folie zullen heerlijk zijn, wanneer plakjes verse gepelde tomaten, dunne plakjes rauwe aardappelen, ingeblikte champignons aan de hoofdingrediënten worden toegevoegd.

Dit recept maakt kalfskoteletten in porties in de oven.

Serveer de ma altijd gesloten, verwijder de folie direct aan tafel voor de gasten. Met deze portie van het gerecht zal het smakelijke aroma van gebakken vlees in de lucht blijven hangen.

Kalfskoteletten met kaaslaagje

Om kalfskoteletten in de oven met kaas te bereiden, gebruik:

• 1kg karbonades bereid volgens het recept van dit artikel;
• 200-300g verse uienreepjes;
• een halve liter zure room;
• 200 gram geraspte harde kaas.

Verspreid plakjes losgeklopt vlees op een geoliede bakplaat, bedek met een laag uienrietjes en giet goed met zure room. Stuur naar de oven om 30-40 minuten te bakken op een temperatuur van 180 graden. Daarna goed afdekken met geraspte kaas en in de oven bewaren tot er een gebakken korst ontstaat.

Tip: je krijgt sappiger kalfskoteletten in de oven als je zure room vervangt door kefir-mayonaisemengsel in een verhouding van 1 op 1, en het vlees er 30-40 minuten in houdt voor het bakken.

Een uitstekend bijgerecht voor dit gerecht is gekookte ronde aardappelen met vers gehakte groenten.

Khakt in een pan

Probeer dit recept voor kalfskoteletten in een pan:

• 800g karbonades;
• een glas zetmeel (het is beter om maïszetmeel te gebruiken - het vormt een dichtere schaal);
• 100g sojasaus.

Voor dit recept hoeven medaillons alleen maar af te kloppen en zout toe te voegen. De dikte van de lagen mag niet groter zijn dan 3-4 mm. Geen peper of beitsen nodig.

Dompel vlees goed in zetmeel, dip in sojasaus en bak tot ze aan beide kanten gekarameliseerd zijn.

Dit gerecht heeft een zoete, hartige smaak voor de Chinese keuken. Het is goed om hele gestoofde groenten te serveren (wortelen, broccoli, gekleurde enSpruitjes, asperges) of augurken.

Grillen

Gegrilde kalfskoteletten zijn erg goed. Maar daarvoor moeten de medaillons worden gemarineerd en overtollig vocht worden verwijderd. Grill de vleeslagen op de grill aan beide kanten niet langer dan 1-2 minuten, anders drogen ze uit.

Gegrilde groenten samen met vlees: paprika, jonge courgette, tomaten.