Kaas met casu marzu wormen. Kaas met kaasvlieglarven

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er wordt aangenomen dat de meest ongewone en vreemde gerechten alleen in exotische landen worden bereid. Maar dat is het niet. In Italië wordt blauwe kaas bijvoorbeeld als een delicatesse beschouwd. In vergelijking met andere zuivelproducten lijkt het echter gewoon bloemen. Een walgelijker product is kaas met wormen. Nee, hij is niet beschadigd. Het wordt speciaal bereid en met veel plezier gegeten.

Meestal gooien mensen zonder aarzelen bedorven voedsel in de prullenbak, en nog meer met levend "vulling". En deze rotte kaas wordt vrijwillig geconsumeerd, en er wordt zelfs geld voor betaald. Het ministerie van Volksgezondheid waarschuwt echter voor het eten van zo'n specifieke delicatesse. Maar de eerste dingen eerst.

Diep in de geschiedenis

De lekkernij zelf met larven heet casu marzu. De geboorteplaats van kaas is het eiland Sardinië, dat deel uitmaakt van Italië. Blijkbaar is er in dit land een speciale liefde voor delicatessen van zure melk. Wie oorspronkelijk dit ongewone gerecht bedacht, de geschiedenis zwijgt. Men kan alleen maar aannemen dat op een dageen boer liet per ongeluk een met vliegenlarven besmette krop kaas om te rijpen. Toen had hij spijt dat hij een duur product weggooide, hij probeerde het en maakte er reclame voor. Hoe het ook zij, wormenkaas is een traditioneel gerecht van Sardinië geworden, dat niet vies is van het eten van de lokale bevolking en zelfs van toeristen.

Voor de productie van deze lekkernij hebben boeren veel werk verzet. Het begon allemaal met het melken van schapen en eindigde met het transport van het eindproduct. Vaak hing de blootstelling af van de tijd dat de herder op het veld was, omdat ze een lekkernij buiten hun huis maakten. Opmerkelijk is dat kaas met kaasvlieglarven exclusief voor hun gezin werd gemaakt. Het werd zelden te koop aangeboden, en dan, als er iets overblijft. Elke boer noemde zijn product "mijn kaas" en kon het onder andere herkennen aan de smaak, maar ook aan het uiterlijk. Dit was te wijten aan het feit dat elk gezin een speciaal recept had om te koken.

Kooktechnologie

Vandaag de dag wordt wormenvoedsel gemaakt op basis van Sardijnse pecorino-kaas, gemaakt van schapenmelk. Het halffabrikaat wordt gesneden en blootgesteld aan frisse lucht, waar vliegen onmiddellijk naartoe komen om enkele duizenden eieren te leggen. Dit is wat boeren willen. Als de toekomstige kaas met wormen voldoende geïnfecteerd is, wordt deze op een plank in de opslag gezet.

Na het uitkomen voeden de larven zich met een onvoltooide delicatesse en produceren ze afvalproducten die de fermentatie versnellen - de afbraak van vetten. Door de versnelde desintegratie in textuur wordt de kaas erg zacht en vaner begint vloeistof uit te stromen, wat de lokale bevolking traditioneel tranen noemt. De gereedheid wordt met het oog bepaald - afhankelijk van de mate van activiteit van de wormen en hun aantal. Er kunnen er enkele duizenden in één hoofd zijn!

Qua tijd duurt het hele proces gemiddeld drie maanden. Het eindproduct is echt rot, met een uitgesproken geur en een groenbruine tint. Het blijkt dat casu marzu een kaas is met levende larven die tijdens het eten niet stoppen met kruipen. Dit is de reden waarom de vreemde Sardijnse delicatesse populair is. Het lijkt een beetje op een kaas gemaakt in Piemonte. Alleen de kop wordt, na het leggen van eieren, geweekt in een mengsel van witte wijn, druivensap en honing. Dit is om te voorkomen dat de larven uitkomen.

Een beetje over kaasvliegen

Deze vliegen zijn erg klein, gemiddeld bereikt hun smalle lichaam vier millimeter. Omdat ze wendbaar zijn, leven ze meestal in de buurt van visserijen, rokerijen, voedselmagazijnen en kaasfabrieken. Tijdens de paartijd leggen deze vliegen 40 tot 120 eieren. En ze doen het voor vers, gerookt of gezouten voedsel: ham, reuzel, kaas, kaviaar, vis en andere producten die hen zullen aantrekken. Maar mensen verbergen kasa marzu helemaal niet voor hen.

Gelegde eieren gedijen goed in de hitte en uitgekomen larven zijn ongelooflijk levensvatbaar. Ze kunnen dus gemakkelijk bestaan in een sterke zoutoplossing en tot dertig uur in kerosine. Geen wonder dat deze hardnekkige insecten over de hele wereld worden verspreid.

De schadelijkheid van de kaasvlieg

Visde economie van dit gevleugelde insect lijdt aanzienlijke schade, omdat de populatie vaak gewoon enorm is. De kaasvlieg is de veroorzaker van allerlei soorten myiasis (parasitaire ziekten). Wanneer de larven op de huid komen van mensen die in voedselfabrieken werken, veroorzaken ze etterende zweren op de onderarmen, handpalmen en andere gebieden. Dit komt door het feit dat ze zijn ingebed onder het epitheel.

Als de wormen het spijsverteringskanaal binnendringen, kan dit leiden tot de vernietiging van bepaalde delen van het slijmvlies, pijn in de maagholte en tyfus-achtige ziekten. Zoals je kunt zien, kan kaas met kaasvlieglarven leiden tot gezondheidsproblemen. Overal verdelgen mensen deze insecten op verschillende manieren, maar niet op Sardinië.

Gevolgen van het eten van kaas

Mensen die een Sardijnse delicatesse eten, stellen zichzelf bloot aan groot gevaar. Waar kunnen zulke experimenten toe leiden?

• Allergische reacties.
• Giftige vergiftiging.
• Buikpijn.
• Overgeven.
• Diarree met bloed.
• Infectie van de darmen, die eindigt in schade aan inwendige organen.

Het is moeilijk om het hier niet mee eens te zijn dat dergelijke gevolgen een te hoge prijs zijn voor een stukje lekkernij. De lokale bevolking beweert echter zelf dat bij het eten van kaas de larven moeten leven, dan komt alles goed.

Ben je van gedachten veranderd over eten? Bedek dan je ogen, niet je neus

Sardijnse kaas met wormen wordt beschouwd als de gevaarlijkste ter wereld. Maar vergiftiging is niet alles wat ze kunnen doenlarven. Feit is dat ze zich niet alleen bewegen door te kruipen, maar ook door te springen. En ze kunnen tot 15 centimeter hoog springen. Dat wil zeggen, recht tegenover een extreme eter. Vaak doen wormen dit uit angst, en niet uit een verlangen om expres schade toe te brengen. Hoe het ook zij, om schade aan de oogbol te voorkomen, wordt aanbevolen om de oogleden te bedekken of een speciale veiligheidsbril te dragen.

Smaak van ongebruikelijke kaas

Het is echt moeilijk om te beschrijven hoe Kasu Marzu smaakt. Sommigen merken een zeer delicate, stroperige, romige textuur op, het tweede accentueert pittige, bittere tonen, voor anderen is de delicatesse te pittig en brandend, als een vuur in de mond. Fans van ongewoon eten beweren dat het wormachtige gerecht smaakt naar de meest gewone macaroni en kaas. Sommige inwoners van Sardinië zeggen eerlijk dat deze delicatesse niet zo lekker is om wormen te proeven en te eten. Maar ze maken geen ruzie over smaken, want iedereen heeft zijn eigen eetgewoonten.

Jij met of zonder larven?

Veel mensen op Sardinië eten kaas samen met de larven, maar er zijn altijd preutse mensen. Daarom zijn er verschillende manieren om een wormachtige lekkernij te eten. Moedige eters zetten een veiligheidsbril op, bedekken hun ogen met hun hand of leunen gewoon helemaal niet laag op de tafel.

Om van de levende vulling af te komen, wordt een stuk in een dicht vel gewikkeld, waardoor de wormen geen zuurstof krijgen. Ze beginnen te springen en breken tegen de papieren muren met een karakteristieke scheur. Als alles kalmeert, worden de larven als dood beschouwd en begint de ma altijd. Echterkaas met dode wormen mag niet worden gegeten omdat ze giftig worden.

Het is onmogelijk om zomaar duizend larven te verwijderen. Kaasmakers handelen daarom slimmer. Ze plaatsen het hoofd in een plastic zak en binden het stevig vast. Door het gebrek aan zuurstof verlaten de wormen hun huis, het blijft alleen om de extra bewoners af te schudden.

Kenmerken van het eten van het gerecht

De korst van kaas wordt niet gegeten, het is gebruikelijk om alleen het binnenste zachte deel te eten. De lekkernij wordt in kleine stukjes verdeeld of van de bovenkant afgesneden. Kaaspulp met larven wordt eruit gehaald met een lepel of vork. Sommige Sardiniërs doen het liever met traditionele lokale flatbreads. Kaas wordt op het ene stuk brood gesmeerd en het andere is bedekt zodat de wormen niet in de ogen springen. Zo'n ongewoon diner gaat altijd gepaard met een glas sterke rode wijn (cannonau), die de bewoners ook zelf bereiden.

Kasu marzu kaas: prijs en verkooppunten

De kosten van de delicatesse zijn vrij hoog - tweehonderd dollar per kilogram. Wormkaas wordt meestal verkocht in goed afgesloten bakjes in kleine stukjes van tweehonderd gram. Dit verzacht de situatie echter niet erg. Het proeven van een lekkernij kost immers zo'n tweeduizend roebel!

Zoek de kaas met de larven die je nog moet proberen. Voorheen was het officieel verboden om te verkopen, maar sinds 2010 heeft het gerecht toch de titel cultureel erfgoed gekregen. De delicatesse wordt niet in winkels verkocht, maar is op de markt te vinden of te bestellen bij lokale kaasmakers.

Als jeHeb je ongebruikelijke smaakvoorkeuren en ben je ooit op Sardinië, neem dan een stukje brood en ga op zoek naar casu marzu. Onthoud gewoon de gevaren van deze delicatesse en denk goed na over de gevolgen.