Fricase - wat voor gerecht is dit, hoe kook je het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Fricase is een traditioneel Frans gerecht, vertaald in het Russisch klinkt het als "allerlei dingen". Dit gerecht wordt meestal bereid met kip, kalfsvlees of konijn, maar moderne koks hebben de grenzen van de klassiekers iets verlegd en gebruiken momenteel niet alleen verschillende soorten vlees, maar zelfs garnalen en vis om het te koken. Gekookte rijst wordt meestal als bijgerecht geserveerd. Echte fijnproevers koken het liefst Pigeon Fricassee.

Het recept is vrij eenvoudig: kleine stukjes wit vlees worden gebakken in boter, besprenkeld met bloem, overgoten met room en gestoofd in de resulterende bouillon.

De legende van het gerecht

Er is een echte legende over de fricassee, die zegt dat tijdens het bewind van Napoleon een kok niet wist dat de keizer niet van kippenvlees hield, en een kippenfricassee voor hem maakte. Daarom wilde Napoleon de kok van zijn post verwijderen, maar hij haalde de koninklijke persoon desondanks over om geurig voedsel te proeven, waarna hem gratie werd verleend. Bovendien gaf de keizer zelfs opdracht om het gerecht op zijn menukaart te zetten, omdat hij het zo lekker vond. Volgens de legende, naNapoleon's vrijgevigheid fricassee werd erg populair op de tafels van niet alleen de Franse, maar ook de Europese adel.

Kooktechnologie

Volgens de standaardtechnologie wordt fricassee-vlees vóór het koken gewassen en gedroogd, vervolgens in kleine stukjes gesneden, met bloem bestrooid en op middelhoog vuur gebakken. In de laatste fase van het koken worden specerijen, kruiden en groenten aan het vlees toegevoegd en wordt alles met room gegoten.

Een fricassee is in wezen een gewone stoofpot van wit vlees gekookt in een witte saus met room. Het enige verschil is dat voor fricassee het vlees niet goudbruin wordt gebakken, het moet licht blijven. Sommige koks beweren dat fricassee helemaal geen gerecht is. Naar hun mening is dit gewoon een manier van koken, en het is niet nodig om alle subtiliteiten te volgen.

Hieronder vind je de meest gebruikelijke manieren om fricassee te koken en, op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren, een interessantere optie voor jezelf te kiezen.

Kip Fricassee Klassiek Recept

Ingrediënten:

• Kipfilet.
• Ui.
• Crème – 100 ml.
• Paar eieren.
• Witte wijn - 100 ml.
• Kippenbouillon.
• Boter.
• Sap van ½ citroen.

Kookstappen:

1. Snijd de borst in stukjes, bestrooi met bloem en bak aan alle kanten in boter.
2. Bak de gesnipperde ui in een andere pan.
3. Giet wijn in een pan en breng het aan de kooktot 50ml. Leg dan de kip, voeg kruiden en bouillon toe, kook gedurende 25 minuten.
4. Sla de dooiers met room, giet in een pan met vlees, voeg citroensap toe en meng.

Konijnenfricassee

Deze fricassee wordt ook beschouwd als een klassiek recept met echte Franse roots. Het eten is mals en smakelijk, en bovendien is het ook dieet.

Kookstappen:

1. Zout, peper, bestrooi kleine stukjes konijnenvlees met bloem en bak een kwartier aan alle kanten in boter.
2. Giet de vleesbouillon erbij en laat sudderen tot het gaar is.
3. Klop 2 dooiers met 50 ml zure room, voeg het mengsel toe aan het vlees en zweet een paar minuten zonder te koken.
4. Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte kruiden.

Hetzelfde recept kan worden gebruikt om kalkoenfricassee te maken.

Rapan fricassee

Zeer interessant recept voor echte fijnproevers.

Instructie:

1. Snijd eventuele champignons en bak ze in olijfolie met halve uienringen.
2. Snijd de rapana in stukjes en bak met gehakte knoflook en chilipeper (2-3 min.).
3. Giet het uienmengsel in de rapana, voeg het bosje spinazie toe en roer.
4. Giet de room in de pan en laat nog 2 minuten in brand staan.

Fricase met champignons

Volgens dit recept wordt fricassee gemaakt van voorgekookte kip en zonder room. Het kookproces is heel anders dan de klassieke, maar de smaak blijft hetzelfde zacht en aangenaam.

Ingrediënten:

• Kip karkas.
• 100 g champignons.
• 200g asperges.
• 1/2 pak boter.
• 2 eetlepels meel.
• 0, 5 kopjes kippenbouillon.
• 100 ml witte wijn.
• Specerijen.

Koken:

Kook de kip, haal uit de bouillon, verwijder het vel en snij de poten eraf. Snijd het resterende vlees in stukjes.

Kook verse asperges in gezouten water en snijd ze in stukjes. Als u asperges uit blik of diepvries gebruikt, is voorkoken niet nodig.

Spoel de champignons en snijd ze in 4 delen.

Verhit een koekenpan met ½ deel van de olie, voeg de bloem toe en bak, onder voortdurend roeren. Giet er dan een dun stra altje bouillon bij, na de wijn. Zet het vuur lager en kook de saus tot hij dik is, voeg kruiden toe.

Stoof in een andere pan de asperges en champignons in de resterende olie.

Doe de kip met champignons in de saus, laat 5 minuten sudderen en serveer.

Garnalenfricassee

Ondanks het feit dat in de klassieke versie van het gerecht kip of konijnenvlees als hoofdproduct wordt gebruikt, wint fricassee met garnalen momenteel steeds meer aan populariteit. Het is snel en eenvoudig bereid en de smaak is buitengewoon.

Producten die je nodig hebt om te koken:

• Garnalen - 400g
• Ui (rood) - 1 krop.
• Twee wortelen.
• Paprika - 1 stuk
• Paddestoelen - 3 stuks
• Knoflook (een paar teentjes).
• Tarwemeel - 1 el
• Een half glas wijn
• Crème – 100 ml.

Begin met koken:

Stap 1. Garnalen koken in kokend gezouten water, afkoelen en pellen.

Stap 2. Mijn wortelen, schil en drie op een grove rasp.

Stap 3. Schil de ui, was de paprika en verwijder de zaadjes, snijd in halve ringen.

Stap 4. Haal de knoflook door de pers.

Stap 5. Was de champignons en snijd ze in reepjes.

Stap 6. Verwarm de pan, voeg een lepel plantaardige olie toe en bak de gesneden groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.

Stap 7. Voeg garnalen, bloem, kruiden, wijn en room toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten sudderen en serveer.

Visfricassee

Deze fricassee is vooral lekker als je witte of rode vis gebruikt, maar in principe is elke variant voldoende.

Ingrediënten:

• Snoekbaarsfilet – 300g
• Forelfilet - 300g
• Ui.
• Champignons - 200g
• Kaas - 100g
• Crème - 1 kopje.

Hoe te koken?

De kookstappen lijken erg op die in het recept voor kipfricassee:

1. Snijd de vis, bestrooi met kruiden, rol in bloem en bak.
2. Bak champignons apart met uien.
3. Doe de vis in een vorm, verdeel de champignons erover, bestrooi met geraspte kaas en giet de room erover.
4. Vervolgens koken in de oven op 180 graden gedurende ongeveer vijftien minuten.