"Grootvader's tabak", of puffball paddenstoel. Hoe het te koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Als je de boezem van de natuur ingaat, heb je zeker bijzondere porcini-paddenstoelen ontmoet in de vorm van ballen die in grootte variëren van tennis tot honkbal. Er zijn ook grotere exemplaren.

Ze worden regenjassen genoemd. Kenmerkend voor deze paddenstoelen is dat ze kunnen ontploffen. Nee, hier is niets gevaarlijks aan, alleen als je een volwassen regenjas aanraakt, zal deze barsten en een wolk van sporen vrijgeven - dit is hoe ze zich vermenigvuldigen, en het was deze functie die aanleiding gaf tot hun populaire naam - "grootvadertabak", "wolventabak", "stofstofdoek" of gewoon een regenjaspaddestoel. Weinig mensen weten hoe ze het moeten koken, aangezien ervaren paddenstoelenplukkers uit Centraal-Rusland met minachting naar de regenjas kijken en beschouwen als derderangs. Trouwens, daar zijn redenen voor - dit is hoe de paddestoelencyclopedie regenjassen kenmerkt. Maar aan de andere kant worden ze in het buitenland hoog gewaardeerd. Niet zoals truffels, maar op het niveau van champignons. En deze paddenstoel moet niet alleen aandacht besteden aan degenen die in de "niet-paddenstoel" -zone wonen, maar ook aan enthousiaste liefhebbers van "stille jacht".

Naast puur culinaire kwaliteiten,de regenjas heeft ook een uitstekende hemostatische eigenschap. Het is voldoende om een sneetje van de schimmel aan de wond te bevestigen en het bloeden zal vrijwel onmiddellijk stoppen.

Hoe puffball-paddenstoel te koken

Het smaakt naar champignon, omdat het zijn naaste verwant is, maar heeft een meer uitgesproken paddestoelgeur en -smaak. Als het wordt gedroogd en geplet, is het resulterende poeder perfect voor het bereiden van soepen, en wanneer het wordt gebakken, blijkt het slechts een ma altijd te zijn, geen gerecht. Vooral als je regenjassen in zure room legt.

Paddestoelen van elke grootte zijn geschikt om te frituren, het belangrijkste is dat het vruchtlichaam elastisch en dicht is. Als de kern donker is, heb je een valse vertegenwoordiger van deze familie, en als het wit is, een echte regenjaspaddestoel.

Hoe maak je het klaar om te frituren? Ja, net als alle andere paddenstoelen: eerst wassen, dan in stukjes snijden, koken en in hete boter of zonnebloemolie ongeveer zeven minuten bakken. Dan moet het gerecht worden gezouten, licht gepeperd, zure room gieten en een paar minuten laten sudderen. U kunt het voorkoken overslaan als u zeker weet dat het gebied waar u champignons heeft geplukt milieuvriendelijk is. De vruchtlichamen van paddenstoelen hebben het vermogen om alle giftige emissies van onze beschaving op te vangen, en de puffball-paddenstoel is in dit opzicht geen uitzondering. Hoe het te koken en niet vergiftigd te raken? Daarom wordt aanbevolen om de hele collectie voor te koken.

Als je iets hebt gehoord over het feit dat je een ui in kokend water met champignons moet gooien voorbepaling van toxiciteit, vergeet dan dit advies. Hij heeft geen enkele basis. Paddenstoelen worden dus niet getest op eetbaarheid. Wat regenjassen specifiek betreft, zelfs de valse variëteiten zijn niet erg giftig. Het maximale dat u bedreigt, is indigestie en een milde allergische reactie.

De soep gemaakt van "opa's tabak" is ook erg lekker (zoals hierboven vermeld, dit is wat de mensen de puffball-paddenstoel noemen). Soeprecepten zijn te vinden in veel kookboeken, en hier zullen we praten over hoe je het kunt maken.

Je hebt nodig:

• handvol vermicelli;
• een aardappel;
• een lamp;
• zout;
• kruiden;
• puffball paddestoel.

Hoe kook je soep van één paddenstoel? Met "opa's tabak" kan deze truc goed slagen, omdat hij tot 20-40 cm in diameter kan groeien. Genoeg voor een pot lichte soep van drie liter.

Mijn champignons en in kleine stukjes gesneden. We gooien kokend water in de pan, koken een paar minuten en laten het water weglopen. Daarna gooien we de champignons weer in de pan, vullen met vers water en steken in brand. Bak de ui snel in plantaardige olie, schil en snijd de aardappelen in blokjes. We sturen aardappelen met uien naar de kokende bouillon en brengen deze half gaar. Nu is het de beurt aan de vermicelli. Zout, laurier en kruiden moeten aan het einde van de bereiding van de soep worden toegevoegd. Je kunt het direct na het einde van het koken en de volgende dag eten. Het is erg lekker, zelfs als het koud is, en vervangt perfect de traditionele okroshka in de zomer.