Zwarte borst. Koken met deze paddenstoel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

De zwarte paddenstoel behoort tot de Russula-familie. Het heeft wit vlees dat rood of roze wordt als het wordt opengesneden. De geur is bitter, net als de smaak, maar met een zoete nasmaak. Van augustus tot oktober kun je zwarte paddenstoelen tegenkomen in naald- of gemengde bossen. Deze paddenstoel behoort tot de derde groep en wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.

Kenmerken van het koken van deze paddenstoelen

In Rusland worden zwarte paddenstoelen al lang gebruikt als de beste snack op tafel. En in Siberië waren deze geschenken van de natuur de enige industriële paddenstoelen. Black milk mushroom, die altijd begint met weken, is ideaal om te beitsen en te beitsen. Alle andere gerechten worden bereid met gezouten of gepekelde champignons. Weken is nodig om bitterheid en brandend melksap kwijt te raken. Daarom worden melkpaddenstoelen meerdere dagen in water gehouden, waarbij het water periodiek wordt ververst. Er zijn veel gerechten bekend, met als hoofdingrediënt gezouten zwarte champignon. Het koken van een aantal van hen wordt in dit artikel behandeld.

Zwarte borst. Recepten

Aangezien bijna alle gerechten gezouten zwarte champignons bevatten, gaan we koken metzouten. We hebben dus de volgende ingrediënten nodig:

• zwarte melkpaddestoelen;
• 6 teentjes knoflook;
• mierikswortel;
• paraplu's van mierikswortel, kersen, eiken en dille;
• piment en zwarte erwten.

Voor elke kilogram gekookte champignons nemen we 40 g zout. We wassen de geweekte melkpaddestoelen onder stromend water en koken gedurende 10 minuten. In de container waar de champignons worden gezouten, doe alle bladeren die we hebben voorbereid, dille, een halve mierikswortelwortel, 3 gehakte teentjes knoflook. Verdeel daarna de champignons, bestrooi ze met zout, voeg peper, de resterende mierikswortelwortel en knoflookteentjes toe. We bedekken het allemaal met eikenbladeren en zetten het onder druk. De eerste 5 dagen bewaren we de paddenstoelen op kamertemperatuur, daarna zetten we ze 40 dagen op een donkere, koele plaats. Zo krijgen we een heerlijke delicatesse - zoute zwarte champignons. We zullen overwegen om andere gerechten verder te koken.

Minipizza met gezouten melkchampignons

Het volgende is een lijst met benodigde producten.

Voor de test:

• kwark - 130 g;
• plantaardige olie - 3 el. l;
• ei;
• 200 g bloem;
• een theelepel zout;
• halve eetlepel suiker;
• bakpoeder.

Voor vulling:

• gezouten zwarte melkpaddestoelen;
• boog;
• kaas;
• mayonaise.

Kneed het deeg met de vermelde producten. We verdelen het in kleine porties, die we vervolgens uitrollen. We krijgen de basis van mini-pizza. Smeer met mayonaise en verdeel de gehakteui en gehakte gezouten zwarte champignons - we weten al hoe we het moeten koken. Bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot het deeg bruin is. Het blijkt een erg lekkere pizza te zijn met een unieke smaak!

Zwarte melkpaddenstoelen kunnen bij de bereiding van zoveel gerechten worden gebruikt. Een verscheidenheid aan recepten, klassiek of niet-standaard, is te vinden in elk kookboek.

Bij het oogsten van zwarte paddenstoelen is het erg belangrijk om ze niet te verwarren met gewone kroontjeskruid, die giftig zijn. Het is mogelijk om een melkachtige melker te onderscheiden door een sterke kruidige geur. Ondanks het feit dat de geur van de giftige paddenstoel aangenaam is, mag deze niet als voedsel worden gebruikt. Hoewel veel paddenstoelenplukkers gedroogde en gemalen kroontjeskruid als kruiden gebruiken.