Wat is het nut van kwark? Chemische samenstelling en voedingswaarde van kwark

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een persoon uit zijn kindertijd kent zo'n eenvoudig gerecht als kwark. Dit essentiële voedingsproduct, waarvan de voordelen niet kunnen worden overschat, is ook lekker. Het past goed bij andere producten en dient als basis voor een groot aantal gerechten. Veel mensen houden van dit product en zouden baat hebben bij het kennen van de voordelen van kwark.

Kaas is een universeel voedingsproduct

Cottage cheese is een eiwitgefermenteerd melkproduct dat de mensheid begon te gebruiken in de III-IV eeuw voor Christus, samen met andere zuivelproducten, toen ze leerden om wilde koeien en geiten te temmen. Verschillende volkeren maakten en consumeerden kwark volgens hun tradities. Van toen tot nu is het altijd aanwezig geweest in de voeding van mensen.

Iedereen weet dat melk het eerste menselijke voedsel is. Het is van nature bedoeld om nakomelingen te voeden. Het bevat bijna alle voedingsstoffen die een kind nodig heeft, en met zijn hulp past een persoon zich aan het bestaan in onze wereld aan. Cottage cheese is een concentraat van melk, dus het is nog gezonder en voedzamer danmelk. Het bevat voldoende eiwitten, die nodig zijn voor de groei van het lichaam van het kind. Dit eiwit wordt sneller en gemakkelijker verteerd dan eiwit uit vlees. Daarom is kwark voor zieke, verzwakte en bejaarden gewoonweg onvervangbaar.

Iedereen kent een ander kenmerk van kwark: voldoende calcium, dat betrokken is bij de bloedsomloop van het lichaam en nodig is om het botskelet op te bouwen.

Om vollediger te overwegen hoe kwark nuttig is voor een persoon, moet je eerst het proces bestuderen om het te verkrijgen.

Zelfgemaakte kwark

Het verkrijgen van kwark omvat de fermentatie van melk. Zuurdesem kan dienen als broodkorst, zure room of kefir. Zo wordt melk gefermenteerd in het centrum van Rusland.

In het zuiden van het land wordt hiervoor een schone geitenmaag gebruikt, waarin de melk een tijdje wordt geplaatst en gesuspendeerd. Onder invloed van een maagenzym worden melkstremmingen en wrongel verkregen. Deze methode om kwark te maken met behulp van enzymen wordt de stremselmethode genoemd.

Overweeg de tweede manier om kwark te krijgen. Na het verzuren van melk wordt gestremde melk verwarmd tot 80-90 graden, wat leidt tot de vorming van wrongelstolsels op het oppervlak. En dan wordt het mengsel gefilterd door kaasdoek of een zeef. Deze methode om kwark te verkrijgen, wordt zuur genoemd. Hierbij moet worden opgemerkt dat verhitting tot een temperatuur van 80-90 graden leidt tot de dood van melkzuurbacteriën.

Het proces van het verkrijgen van kwark in de voedingsindustrie

In dezegeval vindt fermentatie van gepasteuriseerde melk plaats onder invloed van melkzuurbacteriën, zoals lactokokken en thermofiele melkstreptokokken. Deze bacteriën worden in de melk gebracht, die voor hen een voedingsbodem is, en fermenteren deze, waarbij melkzuur wordt geproduceerd. Melkzuurbacteriën zijn zeer nuttig voor de menselijke darmmicroflora. Ze remmen de activiteit van pathogene micro-organismen en verhogen het werk van nuttige darmbacteriën. En zoals u weet, hangen menselijke immuniteit, darmmotiliteit en alle activiteit van het maagdarmkanaal af van het werk van deze nuttige bacteriën. En dit is een van de antwoorden op de vraag hoe kwark nuttig is.

Wrongel op een zure manier krijgen

Deze methode om kwark te produceren is vergelijkbaar met het thuis maken, dat wil zeggen, gefermenteerde melk wordt verwarmd tot 80-90 graden. Het mengsel dat op het oppervlak wordt gevormd, wordt in apparaten geplaatst die dehydrators worden genoemd. Hier moet eraan worden herinnerd dat melkzuurbacteriën waarschijnlijk zullen sterven.

Methode om kwark te verkrijgen met behulp van enzymen

Deze methode bestaat uit het feit dat speciale enzymen worden toegevoegd aan gefermenteerde melk, die het vermogen hebben om eiwitten te vouwen. Het proces wordt vervolgens voltooid in de dehydrator. Bij deze methode voor het produceren van kwark, zuur-stremsel genaamd, treedt het effect van hoge temperatuur niet op, waardoor melkzuurbacteriën in leven blijven en ongedeerd blijven.

Voedingswaarde van kwark

De kwantitatieve waarden van eiwitten, vetten en koolhydraten in de samenstelling van kwark met een vetgeh alte van 9% per 100 g van het product zijn als volgt:

• eiwitten - 16,0 g;
• vetten - 9,0 g;
• koolhydraten - 2.0g

Minerale samenstelling van kwark

De kwantitatieve waarden van mineralen in de samenstelling van kwark met een vetgeh alte van 9% per 100 g van het product zijn als volgt:

• Ca (calcium) 160 mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalium) 140 mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (ijzer) - 0,4 mg.

De kwantitatieve waarden van vitamines in de samenstelling van kwark met een vetgeh alte van 9% per 100 g van het product zijn als volgt:

• Vitamine A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamine C (ascorbinezuur) - 1,0 mg;
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,04 mg;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,27 mg;
• Vitamine B3 (niacine) - 0,5 mg;
• Vitamine B4 (choline) - 46,7 mg;
• Vitamine D (calciferol) - 0,29 mcg.

Voordeel

De chemische samenstelling en voedingswaarde van kwark wordt bepaald door de bestanddelen. Cottage cheese is een eiwitproduct. Eiwitten vormen alle cellen van het lichaam, evenals alle enzymen en hormonen. En cottage cheese-eiwitten hebben een cyclus van melkzuurfermentatie doorlopen en zijn al gehydrolyseerd, zodat ze gemakkelijker en sneller worden opgenomen. Naast eiwitten bevat kwark essentiële aminozuren, zoals tryptofaan, methionine en lysine, dus alle therapeutische diëten voor hart- en leverziekten bevatten dit product. En dit is weer een antwoord op de vraag hoe kwark nuttig is.

Patiënten met atherosclerose krijgen kwark voorgeschreven vanwege de aanwezigheid van lecithine erin, wat helpt om cholesterol uit het lichaam te verwijderen.

Als je naar de samenstelling van kwark kijkt, kun je zien hoeveel calcium er in kwark zit, evenals fosfor en andere macronutriënten. Calcium- en fosforzouten worden geassocieerd met wrongeleiwitten en versnellen de vertering ervan. En calcium, fosfor en magnesium zijn nodig voor de regeneratie van alle weefsels in het lichaam, ze dragen bij aan de groei van haar, tanden en een bevredigende conditie van het skelet. Daarom is kwark erg handig tijdens de zwangerschap.

Voor diabetespatiënten is kwark een van de meest noodzakelijke producten vanwege het lage geh alte aan koolhydraten.

Welke kwark is gezonder: vetvrij of vet?

Veten zijn een van de belangrijke componenten van kwark en hun hoge biologische waarde is te danken aan de aanwezigheid van essentiële vetzuren erin. Vetten maken deel uit van de lichaamscellen, vooral zenuwweefsel, en leveren daar energie, daarnaast hebben ze beschermende en plastische functies. Van bijzonder belang is methionine, dat in staat is om vet dat zich in de lever heeft opgehoopt te verminderen. Daarom is kwark het nummer 1 product voor mensen met leveraandoeningen.

Maar wat voor kwark is gezonder: vetvrij of vet? De indeling van kwark volgens het vetgeh alte is als volgt:

• vetarm < 1,8% vet;
• mager < 4,0% vet;
• klassiek - 9,0% vet;
• vet - 18,0% vet.

En de afhankelijkheid van het eiwitgeh alte in kwark van het vetpercentage daarin per 100 g van het product is als volgt:

• vetarm - 18g;
• vetarm - 16g;
• klassiek - 16g;
• vet - 14 g.

Vetvrije kwark bevat iets meer eiwitten dan klassieke of volle kwark. Maar met calcium is de situatie erger. Het blijkt dat calcium wordt opgenomen in aanwezigheid van vetten. Daarom, hoeveel calcium er ook in kwark zit, het wordt nog steeds niet opgenomen. Het zal ook vetoplosbare vitamines missen, met name vitamine A. De meest evenwichtige in dit voorbeeld is de klassieke kwark, die het nuttigst zal zijn voor een gezond persoon.

Het is bekend dat het geh alte aan cholesterol evenredig is aan het geh alte aan vet. Daarom zal er in vetvrije kwark een minimale hoeveelheid van zijn. Voor mensen die een hypocholesteroldieet voorgeschreven krijgen, is vetvrije kwark een uitstekend voedingsmiddel. Maar daarnaast moet u in dit geval vitamines en andere producten nemen die calcium bevatten.

Welke kwark om te kiezen: zelfgemaakt of in de winkel gekocht?

Deze vraag rijst bij elke huisvrouw. Het lijkt erop dat zelfgemaakte kwark die op de markt wordt gekocht beter zou moeten zijn, maar er is reden om na te denken. Wat kan er over dit product worden gezegd? Waarschijnlijk is er niets over hem bekend. Van welke melk is cottage cheese gemaakt, hoe is het gefermenteerd en vervolgens gezeefd? Dit is een probleem met veel onbekenden. Natuurlijk kan het worden gebruikt, maar onderworpen aan een warmtebehandeling bij de vervaardiging van elk gerecht ervan.

Als u in de winkel gekochte kwark kiest, moet u waakzaam zijn. Alle kenmerken van het product staan vermeld op de verpakking. Ze moeten gelezen wordennodig. Allereerst moet u bij het kiezen van een vers product kijken naar de productiedatum. Cottage cheese is een bederfelijk product, omdat het fermentatieproces daarin constant doorgaat. Ten tweede moet je de informatie over al zijn componenten lezen.

Als de wrongel alleen melkzuurbacteriën en melk bevat, betekent dit dat deze verder is verwarmd. Dan zitten deze heilzame bacteriën er niet meer in, maar blijven de rest van de voedingskwaliteiten behouden.

Als de samenstelling van de kwark melkzuurbacteriën, melk en stremsel bevat, is het product niet verwarmd. Daarom blijven alle nuttige bacteriën erin bewaard. Het blijft alleen om te beslissen over het vetgeh alte.

Als je moet bepalen wat voor soort kwark je aan een kind moet geven, moet je stoppen bij verse, in de winkel gekochte kwark met een vetgeh alte van 4%. Maar het is veel beter om zelf kwark voor het kind te koken. Om dit te doen, moet je gekookte melk gebruiken, die het kind meestal drinkt, fermenteer het met melkzuurbacteriën die je bij de apotheek hebt gekocht en hang het na de fermentatie een tijdje op om de wei te verwijderen, maar verwarm het in geen geval. Het resulterende product kan veilig aan het kind worden gegeven.

Bewaarcondities voor wrongel

Dit product is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast bij 2-6 graden. Voor langere opslag kan kwark worden ingevroren, daarna kan het maximaal 7 dagen worden bewaard.

Goed geselecteerde of gekookte kwark zal veel meer voordelen voor het lichaam opleveren dan het product dat haastig wordt geselecteerd of gemaaktniet correct. Dat blijkt ook kennis nodig te hebben, want kennis is macht!