Echte boter: vetpercentage, samenstelling en naleving van GOST-vereisten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Echte boter is een zeer gezond product dat is gemaakt van een minimum aan natuurlijke ingrediënten. Hoe de authenticiteit van dit product thuis bepalen? Overweeg verder enkele van de factoren die de natuurlijkheid van de olie aangeven en, als resultaat, dat het product het menselijk lichaam ten goede zal komen.

Over de voordelen van olie

Opgemerkt moet worden dat boter, net als elk ander product, zowel nuttig als schadelijk kan zijn. Om de voordelen voor het menselijk lichaam te bepalen, moet worden opgemerkt dat boter een product is dat uitsluitend kan worden geproduceerd uit natuurlijke koemelk, zonder toevoeging van bewaarmiddelen en chemicaliën.

Echte boter bevat een hoog geh alte aan lichaamsvet (81 g per 100 g product), water (17,9 g) en bevat ook wat koolhydraten en eiwitten (ongeveer 1 g in totaal). Wat de minerale component betreft, is er een aanzienlijk geh alte aan selenium in de samenstelling van boter,fosfor, magnesium, calcium, natrium, zink en kalium. De optimale dosis van het product in kwestie is ongeveer 20-30 g voor een volwassen en gezond persoon.

Laten we nu eens kijken hoe we echte boter kunnen controleren en onderscheiden van smeerpasta.

Markering

Bij het kiezen van het betreffende product in een winkel, is het vrij moeilijk om de kwaliteit ervan te bepalen op basis van smaak, geur of uiterlijk, maar in deze situatie heeft de koper de mogelijkheid om het etiket op de verpakking te bestuderen.

Dus, op de verpakking van natuurlijke boter moet een markering staan die aangeeft dat het product is gemaakt in overeenstemming met de vereisten van een van de drie mogelijke GOST's, wat de kwaliteit van het product aangeeft:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST van echte boter geïmporteerd uit andere landen maar verpakt in Rusland);
• GOST 32261-2013.

Naast alle bovenstaande normen kan er ook een ander merkteken zijn - DSTU 4399:2005, dat aangeeft dat de olie in Oekraïne is geproduceerd en uit dit land is geïmporteerd.

Compositie

Hoe moet echte boter zijn? Bij het bekijken van het assortiment dat op het schap van de supermarkt wordt gepresenteerd, moet men de voorkeur geven aan het product dat de juiste samenstelling aangeeft.

Wat moet er in natuurlijke boter zitten? Het moet aangeven:natuurlijke koemelk (magere, hele) en een minimale hoeveelheid andere ingrediënten, waaronder zout, karnemelk, room, water en melkpoeder. Het laatste ingrediënt wordt toegevoegd om het eindproduct een hoger vetgeh alte te geven.

De aanwezigheid van conserveermiddelen in de samenstelling van de olie: is dit toegestaan?

Sommige mensen observeren de aanwezigheid van conserveermiddelen in de samenstelling van het product. Is dit acceptabel in het geval van een natuurproduct? In overeenstemming met GOST is de aanwezigheid van de volgende conserveermiddelen in de samenstelling van het product acceptabel:

• E200;
• E210;
• E211.

Bovendien suggereert dit document de toelaatbaarheid van de aanwezigheid van sommige stabilisatoren:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Bovendien kan dit product enkele andere additieven bevatten, waaronder monoglyceriden, carboxymetaalzetmeel, vitamine A, D, E en zelfs caroteen.

Opgemerkt moet worden dat natuurlijke olie die de bovenstaande ingrediënten bevat ook als natuurlijk wordt beschouwd, maar in overeenstemming met GOST zullen de naam en het vetgeh alte aanzienlijk verschillen van de klassieke indicatoren: in dit geval moet het product een boterham of theeolie genoemd, en het vetgeh alte moet ongeveer 50-61% zijn.

Ruik en proef

Hoe herken je echte boter? Experts in het veld merken op dat dit kan worden gedaan door de geur te onderzoekenproduct.

Er wordt opgemerkt dat natuurlijke olie geen uitgesproken aroma mag hebben. De smaak van het product mag ook niet fel zijn: het kan room afgeven en lijkt maar een klein beetje op zure room. Let bij het proberen van de olie ook op hoe het product zich gedraagt wanneer het de tong raakt. In het geval dat een stuk van het product vrij snel smelt en geen sporen achterlaat op de tong, is de boter echt en kunt u deze veilig kopen. Als er een vette korst op de tong wordt gevoeld, geeft dit teken aan dat het product niet natuurlijk is en bovendien is gemaakt van plantaardige vetten.

Vet

U kunt op deze indicator letten bij het kiezen van olie in een winkel. Opgemerkt moet worden dat het minimaal toegestane vetgeh alte van het product 78% is en dat het optimale 82,5% is. Een product met een hoger vetgeh alte kan dat alleen zijn als het thuis is bereid en uitsluitend van natuurlijke en volle koemelk.

In feite kan de olie die in de winkelrekken wordt aangeboden een ander vetgeh alte hebben en afhankelijk van de olie een andere naam krijgen:

• 82, 5% - natuurlijke boter, bereid volgens traditioneel recept, in strikte overeenstemming met GOST, uitsluitend van volle melk;
• 80% - een amateurproduct, dat zich ook onderscheidt door zijn natuurlijkheid;
• 72, 5% - natuurlijke boerenolie met een vetpercentage dat acceptabel is voor een natuurlijk product met een goede samenstelling;
• 61% - boterham;
• 50% - theeolie.

Opgemerkt moet worden dat de laatste twee gemarkeerde productcategorieën geen volwaardige boter kunnen worden genoemd en een volledig natuurlijke samenstelling hebben. Zoals hierboven vermeld, bevat het meestal verschillende additieven in de vorm van vervangingsmiddelen, conserveermiddelen en stabilisatoren.

Om het vetgeh alte van echte boter visueel te bepalen, moet je naar de snit kijken: er moet een karakteristieke glans op zichtbaar zijn. Als er geen is, geeft dit aan dat ze een gewone spread proberen te verkopen onder het mom van olie.

Bij het snijden van natuurlijke boter moet je op het mes letten: het moet bijna schoon blijven.

Bevroren product kan ook worden onderzocht op natuurlijkheid. Knip hiervoor een stuk af. Een verkruimeld stukje geeft de natuurlijkheid van de boter aan, en als het in een gelijkmatig en glad stuk is afgesneden, dan geeft dit aan dat we te maken hebben met een smeersel of margarine.

U kunt het product op vetgeh alte controleren, zelfs als het in een verpakking is verpakt. Om dit te doen, schroeft u een stuk van de wikkel los en kijkt u of er sporen van olie op zitten: als die er niet zijn, kan dit duiden op de natuurlijkheid van de inhoud.

Kleur

Hoe onderscheid je echte boter op kleur? Er moet aan worden herinnerd dat het natuurlijke product een gele, maar niet verzadigde kleur heeft. Het mag geen winderige randen hebben, evenals vergeelde secties: dit duidt op een onnatuurlijke samenstelling, evenals langdurige opslagproduct.

Oplosbaarheid

Trouwens, de boter smelt, je kunt de natuurlijkheid ervan bepalen. Opgemerkt moet worden dat bij kamertemperatuur een product gemaakt van plantaardige vetten zeer snel smelt en zich karakteristieke druppeltjes vormen op het oppervlak. Als het product niet smelt, maar tegelijkertijd zacht wordt en zijn vorm verlaat, betekent dit alleen dat er dierlijke vetten in de samenstelling aanwezig zijn.

Hoe onderscheid je echte boter van nep onder invloed van hoge temperaturen? Leg hiervoor een stuk van het product in kokend water. In het geval dat het stuk zeer snel oplost en er gouden druppels op het oppervlak ontstaan, is het een kwestie van natuurlijke olie. Als je een smeersel in kokend water gooit, lost het ook op, maar de massa zal naar de bodem zakken en een donkere tint krijgen.

Trouwens, boter smelt in een pan, je kunt ook de mate van natuurlijkheid bepalen. Een product van hoge kwaliteit zal snel smelten, schuimen en de spatten zullen naar de zijkanten verspreiden.

Hardheid

Terwijl je in de winkel bent, kun je de natuurlijkheid van het product bepalen door een hardheidstest uit te voeren. Om dit te doen, drukt u lichtjes met uw vinger op de verpakking. Als de inhoud van binnen zacht is, geeft dit de natuurlijkheid van het product aan. Echte boter kan niet helemaal vast worden, ook niet als het in de vriezer ligt. Als de hardheid van de inhoud met een vinger wordt gevoeld, moet u afzien van de aankoop van het product.

Verpakking

Opgemerkt moet worden dat qua uiterlijkverpakking, je kunt geen natuurlijke olie kiezen. Toch loont het om er aandacht aan te besteden. Als u aan de balie bent, moet u dus de voorkeur geven aan het product waarvan de verpakking is gemaakt van folie of een dergelijke laag heeft. Dit verpakkingsmateriaal beschermt de inhoud tegen beschadiging door licht, waardoor het product niet oxideert.

Je moet ook letten op de integriteit van de verpakking: deze mag niet worden vervormd. Als er deuken worden waargenomen op een stuk boter, betekent dit dat het product eerder opnieuw is ingevroren, waardoor de smaak en voedingseigenschappen aanzienlijk zijn verslechterd.

Vervaldatum

Echte boter is gemakkelijk te herkennen aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking. In overeenstemming met GOST is opslag van het product in een speciale verpakking en onder bepaalde temperatuuromstandigheden gedurende 30 dagen toegestaan, en als de verpakking van folie is gemaakt - gedurende 35 dagen. Het is deze acceptabele indicator waar u op moet letten bij het kopen van een product.

De praktijk leert dat in sommige gevallen de houdbaarheid van het op de verpakking aangegeven product langer kan zijn dan de norm voorschrijft. Als u de belangrijkste kenmerken van boter kent, moet u afzien van de aankoop van een dergelijk product, aangezien het, om de houdbaarheid tijdens het productieproces te verlengen, hoogstwaarschijnlijk extra ingrediënten bevat die niet gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.

Vaak in de schappen van het Russischwinkels, kunt u boter zien van geïmporteerde fabrikanten, waarvan de houdbaarheid langer is dan een maand. U moet ook afzien van het kopen van dergelijke producten, omdat u moet begrijpen dat het een vrij lange periode op de weg heeft doorgebracht, waardoor schadelijke micro-organismen in het product kunnen komen, wat vrij vaak wordt waargenomen in geval van overtreding van de transportvoorwaarden.

Opgemerkt moet worden dat boter voor thuisbewaring vrij lang kan worden bewaard.

Prijs

Hoe herken je echte boter? De meeste kopers doen dit door naar de kosten van een product te kijken, en het moet worden opgemerkt dat dit een goede zet is.

Hoeveel kost natuurlijke olie? Het moet duidelijk zijn dat de minimale kosten van dit product in de prijsklasse liggen van 80 tot 100 roebel voor een standaardpakket (200 g). Als het product goedkoper is, moet u ervan afzien het te kopen, aangezien er rekening mee moet worden gehouden dat er minimaal 20 liter koemelk nodig is om een kilo natuurlijke boter te produceren. Wetende dat de aankoopprijs van melk van boeren momenteel ongeveer 23-25 roebel per liter is, is het gemakkelijk om een eenvoudige berekening te maken en de kosten van een kilogram van het product en de verpakking ervan te berekenen.

Als je weet wat voor soort boter echt is en het kan bepalen, moet je bepaalde risico's begrijpen die verbonden zijn aan het gebruik van een product van lage kwaliteit. In het geval dat de samenstelling van de olie die in de winkel is gekocht het geh alte aan trans-isomeren bevat, moet u:wees erop voorbereid dat als gevolg van hun gebruik in voedsel het risico op de vorming van kankertumoren, evenals problemen met het cardiovasculaire systeem en, in de meeste gevallen, onvruchtbaarheid aanzienlijk toeneemt. Bovendien heeft de geneeskunde bewezen dat het gebruik van smeersels het ontstaan van de ziekte van Alzheimer met zich meebrengt. Of het nodig is om een dergelijk risico te nemen door goedkopere producten te kopen, is natuurlijk aan de persoon zelf, aangezien alleen hij verantwoordelijk is voor zijn eigen gezondheid.