Goby-paddenstoelen: hoe kook je ze heerlijk?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Je kunt grondelpaddenstoelen (zie foto hieronder) tegenkomen in naald- en loofbossen, maar ze komen vaak voor in gemengde. Ze groeien meestal in grote groepen, van juli tot laat in de herfst. Paddestoelen grondels (hoe ze te koken, lees hieronder) behoren tot het geslacht van russula. In het bos zijn ze meteen te zien aan hun glanzende, als gelakte hoed. De grondel doet qua vorm en kleur enigszins denken aan een witte paddenstoel. Maar het is de moeite waard om het van dichterbij te bekijken, omdat je meteen begrijpt wat je hebt gevonden. In de porcini-paddenstoel is de onderkant van de dop buisvormig en in de grondel is deze lamellair. Het been is dik en gelijkmatig, de lengte bereikt soms 10 cm en de breedte - tot 3 cm.

Gemarineerde grondels paddestoelen. Hoe te koken?

Net als veel andere paddenstoelen kunnen ze worden gebeitst. Was ze grondig, maak ze schoon en snij de poot af zodat de lengte niet meer dan 5 mm van de dop blijft. Leg de gepelde grondels vervolgens enkele uren in water. Dit wordt gedaan om overtollige bitterheid kwijt te raken. Geweekte champignons moeten ongeveer 7-10 minuten in gezouten water worden gekookt. nadat ze gekookt zijn. Nu kun je ze in een vergiet gooien om de overtollige vloeistof af te tappen en ze vervolgens in potten schikken, die van tevoren moeten worden gesteriliseerd. Zo, alles staat klaar. Vul ze opmarinade, sluit het deksel goed en zet het op een koele plaats - in de koelkast. Ergens op de 4-5e dag kunnen paddenstoelen worden gegeten!

Maar hoe maak je de marinade klaar? Laten we eens kijken naar een paar eenvoudige universele recepten die geschikt zijn voor bijna alle paddenstoelen. Alle gerechten zijn snel klaar, dus het kost je niet veel tijd.

Marinade. Recept 1

Voor een liter marinade hebben we nodig:

- zout (2 eetlepels);

- kristalsuiker (3 eetlepels);

- dillezaden en laurier (naar smaak);

- piment (10 erwten);

- knoflook (1 teentje);

- azijn 9% (1 eetlepel).

Breng water aan de kook en voeg alle vermelde ingrediënten toe. Kook nog 10 minuten. De marinade is klaar. Het blijkt pittig, maar tegelijkertijd erg lekker.

Marinade. Recept 2

Alle ingrediënten zijn voor één liter water. Dus, om de marinade te bereiden, hebben we nodig:

- kristalsuiker (1 eetlepel);

- zout (1,5-2 theelepels);

- piment (4 erwten);

- laurier en kruidnagel (1-2 stuks);

- citroenzuur (1/2 theelepel).

Meng alle ingrediënten, breng aan de kook en kook nog 20 minuten. Voeg vervolgens 1 theelepel 80% azijn toe. Wacht tot het water kookt en haal dan van het vuur. De marinade is klaar. Het is niet nodig om het af te koelen, het is beter om de champignons onmiddellijk te gieten. Dit recept kan trouwens ook gebruikt worden om groenten in te maken.

Zoutgrondels paddestoelen: hoe te koken

Gobies zijn ook geschikt om te zouten. Het is alleen het beste om jonge exemplaren te kiezen met een dopmaat van niet meer dan 6 cm. Voor het zouten worden de champignons grondig schoongemaakt en gewassen. Doe het dan in een bak met water en laat het twee dagen weken. Dit wordt gedaan om overtollige bitterheid kwijt te raken. Overigens moet het water regelmatig worden ververst. Vervolgens worden de champignons vijf minuten gekookt na het koken. Als je om wat voor reden dan ook geen tijd of gelegenheid hebt om de grondels te laten weken, dan kun je dit niet doen. Kook ze in dit geval gewoon minimaal 30 minuten. Dus de grondels-paddenstoelen zijn al voorbereid, hoe de pekel te bereiden, we zullen verder leren.

Pekel

Voor 5 kilo champignons hebben we nodig:

- 0,6L water;

- 200-250g zout;

- kruidnagel, laurier.

We gooien de gekookte champignons in een vergiet om het resterende water eruit te laten lopen. Daarna leggen we ze in kant-en-klare potten en vullen ze met pekel. Hierboven moet je een belasting plaatsen. Na 2 maanden zijn gezouten grondels (paddenstoelen) klaar en kunnen ze worden gegeten.