Kippennieren: kookmethodes en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kippennieren zijn een vrij specifiek slachtafval dat een onaangename geur kan hebben. Voordat ze met de warmtebehandeling beginnen, moeten ze koud zijn en in vloeistof gedrenkt. Beter voor een lange tijd - 's nachts of in ieder geval voor 2-3 uur.

Weken is noodzakelijk in water of melk, wat een geweldige absorber is van onaangename geuren. Het is noodzakelijk om te koken, het water te verversen en minstens 2 keer af te tappen.

De verhouding van water en nieren is 2 op 1, d.w.z. vloeistof moet twee keer zoveel zijn. Dit is nodig omdat er veel afval in het water komt. En met een kleine hoeveelheid slachtafval kan het aan de bodem van de pan blijven plakken. Duur van het koken - 1-1, 5 uur. Nierbouillon wordt niet als voedsel gebruikt.

Hier volgen de meest populaire recepten voor kippennieren.

Snack met spies

Vereist:

• nieren - 400 gram;
• melk - 1 liter;
• gerookte ham - 200 gram;
• laurierblad - 1 stuk

Hoe kippennieren te koken:

STAP 1: Spoel het slachtafval grondig af, verdeel het in verschillende delen en giet er enkele uren water bij. Ververs vervolgens de vloeistof enkook tot het half gaar is.

STAP 2: Kook de melk met laurier en giet vijf uur over de nieren. Dit zal helpen om de slechte geur kwijt te raken.

STAP 3: Wikkel het halffabrikaat vervolgens met een reepje ham en touwtje aan een spies (of tandenstoker).

STAP 4: Spreid bakpapier uit op een bakplaat en leg de snack neer. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak een uur.

De ham zal een beetje smelten en zijn sap aan het product afgeven. Het voorgerecht wordt sappig met een vleugje rook.

Kippennieren in zure room (yoghurt)

Vereist:

• nieren - 700 gram;
• zure room (ongezoete yoghurt in het dieet) - 200 gram;
• champignonpaddestoelen - 500 gram;
• ui - 1 stuk;
• ingelegde komkommers - 2-3 stuks;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zout, peper - naar smaak.

Kippennieren koken:

STAP 1: Snijd het slachtafval in twee delen, verwijder de folie. Allereerst is het raadzaam om, voordat u begint met koken, de nieren 2-3 uur in koud water te weken en regelmatig te vervangen. Zet dan in brand, breng aan de kook, giet het water af. Giet schoon, laat het opnieuw koken. En zo drie keer totdat de nieren klaar zijn.

STAP 2: Verdeel de afgewerkte nieren in verschillende delen en bak een beetje in plantaardige olie.

STAP 3: Spoel de champignons grondig af. Maak de ui schoon. Snijd de champignons en ui, voeg toe aan de nieren en laat 10-15 minuten sudderen.

STAP 4: Hak ingelegde komkommers, combineer met nieren, champignons enboog. Dek af en laat vijf minuten sudderen.

STAP 5: Giet dan zure room of yoghurt, zout en peper. Laat nog 10-15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.

Rassolnik

Vereist:

• nieren - 700 gram;
• augurken - 3 stuks;
• gerst - 3-4 eetlepels;
• aardappelknollen - 3 stuks;
• wortels - 1 stuk;
• ui - 2 stuks;
• kippenbouillon (vleesbouillon, niet de rest na het koken van de nieren) - 1,5 liter;
• peperkorrels - 2 stuks;
• zout;
• klein laurierblad;
• verse peterselie - 2-3 takjes.

STAP 1: Pre-slachtoffers, voorzichtig afspoelen en koken, waarbij u het water twee keer laat weglopen.

STAP 2: Stoof augurken met een kleine ui gedurende 15 minuten om ze zacht te maken.

STAP 3: Kook de geschilde knollen in de bouillon.

STAP 4: Hak de wortelen en uien fijn, sauteer.

STAP 5: Voeg 2 peperkorrels toe aan de bouillon met gekookte aardappelen.

STAP 6: Verdeel de nieren in plakjes, verwijder de aderen en voeg toe aan de bouillon. Voeg ook gebruinde ui toe met wortelen en gebakken komkommer.

STAP 7: Om smaak toe te voegen, dompel je een klein laurierblaadje in de bouillon en voeg je zout naar smaak toe.

STAP 8: Het laatste ingrediënt is gerst (voorgekookt), niertjes en fijngehakte peterselie. Breng aan de kook, laat trekken en serveer.

Eenvoudige salade

Vereist:

• nieren - 500 gram;
• gezouten komkommers - 5 stuks;
• ui - 2 stuks;
• boter - 50 gram;
• zout;
• mayonaise.

STAP 1: Spoel het slachtafval af, kook tot het gaar is. Snijd in reepjes.

STAP 2: Pel de ui, snijd in halve ringen en bak in gesmolten boter. Laat afkoelen en voeg toe aan de salade.

STAP 3: Verwijder de schil en de zaden van komkommers, snijd ze in dunne repen.

STAP 4: Voeg zout en mayonaise toe, zoveel als de salade nodig heeft.

Met stoofpotje

Vereist:

• nieren - 300 gram;
• bonen - 250 gram;
• vet – 50 gram;
• knoflook - 3 teentjes;
• zure room - 200 gram;
• ui - 2 stuks;
• zout - naar smaak;
• peper - naar smaak;
• dille, peterselie - naar smaak.

Kippennier Recept:

STAP 1: Spoel de nieren en laat ze 3-4 uur weken voordat ze worden gekookt.

STAP 2: De bonen moeten ook geweekt zijn, zodat ze sneller koken.

STAP 3: Snijd middelgrote uien in ringen.

STAP 4: Kook slachtafval, bonen en uien tot ze gaar zijn.

STAP 5: Hak de knoflook met kruiden fijn en gooi in de pan. Zout, peper en voeg zure room toe. Dek af, laat 15 minuten sudderen.

Buds in een pot

Vereiste ingrediënten:

• nieren - 700 gram;
• groenten naar smaak - 500 gram;
• mayonaise - 150 gram;
• harde kaas - 200 gram;
• groenten - 1 bosje;
• kruiden naar smaak.

STAP 1: Week slachtafval, kook tothalf klaar. Snijd in verschillende stukken, zout. Zet op de bodem van de potten.

STAP 2: Was groenten, hak ze fijn en vet ze in met mayonaise, zout en peper. Sorteer in vormen. Zet in een onverwarmde oven, omdat de vorm kan barsten. Bak een uur op 170 graden.

STAP 3: Rasp de kaas, hak de groenten fijn. Haal de potten eruit, voeg kaas met kruiden toe en bak nog eens 15 minuten.

STAP 4: Serveer het afgewerkte gerecht in porties in een pan.

Gestoofd met gekookte aardappelen

Vereist:

• kippennieren - 800 gram;
• wortels - 3 stuks;
• ui - 3 stuks;
• plantaardige olie - om te frituren;
• kruiden "Provençaalse kruiden" - naar smaak;
• zout;
• gekookte aardappelen.

STAP 1: Voor het koken moet het slachtafval worden gewassen, in stukken worden verdeeld en een paar uur worden geweekt. Breng dan aan de kook, zodat er bloed uit de nieren komt. Giet het water af, giet het schoon. Kook tot ze gaar zijn.

STAP 2: Schil uien en wortelen, snijd ze in reepjes. Saute.

STAP 3: Voeg de nieren toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Zout en voeg kruiden toe. Laat 20 minuten sudderen. Serveer met gekookte aardappelen.

Levertaarten

Vullen:

• kippenlever (lever, nieren, hart, longen) - 1 kilogram;
• ui - 500 gram;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zout, peper.

Deeg:

• droge gist - 1 theelepelophopende lepel;
• suiker - 2 eetlepels;
• water - 50 ml voor het deeg;
• eieren op kamertemperatuur - 2 stuks;
• zout - 1 theelepel;
• boter (boter of groente) - 80 gram;
• melk - 170 gram;
• meel - 500 gram.

De vulling voorbereiden:

STAP 1: De kippenlever wordt koud verwerkt, kanalen en kanalen worden voorzichtig verwijderd. Week gedurende twee uur in water. Giet af, giet schoon water en breng aan de kook. Herhaal de giet-/gietprocedure. Kook op laag vuur tot het ongeveer een uur gaar is.

STAP 2: Snipper de ui, bak in olie.

STAP 3: Haal de lever door een vleesmolen, combineer met uien. Bak vijf minuten.

Deze lever kan ook als volledige ma altijd geserveerd worden. Bijvoorbeeld met rijst of pasta.

Deeg bereiden:

STAP 1: Maak eerst het deeg. Combineer 50 ml warm water, een snufje suiker en gist. Laten rijzen.

STAP 2: Breek eieren, voeg suiker toe, klop met een mixer. Voeg zout toe en klop een beetje meer.

STAP 3: Smelt de boter een beetje, zeef de bloem. Combineer het deeg met bloem en melk, meng grondig. Voeg olie toe en meng opnieuw. Kneed het deeg minimaal vijf minuten.

STAP 4: Dek af met folie en laat 90 minuten staan. Daarna voorzichtig pletten en weer 50 minuten opzij zetten. Het deeg is klaar.

Het blijft om de taarten te vormen en in een voorverwarmde oven goudbruin te bakken.

Slachtafval met sojasaus

Vereist:

• nieren - 500 gram;
• ui - 200 gram;
• knoflook - 100 gram;
• zout - 0,5 eetlepel;
• paprika - 0,5 eetlepel;
• hete peper - 0,5 eetlepel;
• kruiden - naar smaak;
• olijfolie - 100 ml;
• sojasaus - 100 ml;
• sla.

STAP 1: Spoel de nieren, verwijder de huid, het vet en de aderen. Maak kleine sneden zodat ze sneller gaar zijn.

STAP 2: Hak knoflook- en uienblaadjes grof, meng peper en kruiden.

STAP 3: Bak het slachtafval in hete olijfolie in een koekenpan. Op maximale temperatuur, snel roeren, het niersap verdampen en klaarmaken.

STAP 4: Voeg knoflook, ui en alle kruiden toe. Meng en laat een paar minuten sudderen.

STAP 5: Giet de sojasaus erbij, dek af en laat nog vijf minuten sudderen.

Serveer het gerecht met sla.

Je kunt een verscheidenheid aan gerechten bereiden van kippennieren, ze als bijgerecht serveren of ze op zichzelf gebruiken.

In ieder geval, als de kooktechnologie wordt gevolgd, wordt het product smakelijk en sappig, en zullen de gasten gewoon blij zijn met de culinaire vaardigheden van de gastheren.