Gebak: assortiment. Assortiment brood en bakkerijproducten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn toch zeker geen mensen die niet van gebakken goederen houden. Hun assortiment is groot en gevarieerd. Elke winkel heeft een afdeling waar je gemakkelijk brood kunt kopen, maar ook broodjes, pitabroodjes, platte koeken en andere meelproducten.

Vandaag vertellen we je wat bakkerijproducten zijn. Ook hun assortiment wordt onder uw aandacht gebracht.

Algemene productinformatie

De bakkerijmarkt in Rusland is geweldig. En voordat ik je kennis laat maken met de variëteit, wil ik je graag vertellen wat voor soort product het is.

Gebakken producten zijn producten die verband houden met de bakkerij-industrie. Dit zijn in de regel verschillende soorten broodjes, kleine bakkerijproducten, vochtarme producten, maar ook taarten, taarten en donuts. Alle genoemde producten, bereid op basis van fijngemalen meel, kunnen op elk moment worden gekocht in een supermarkt of merkkiosken van een bepaalde bakkerij.

Hoe wordt het bereid?

Assortiment bakkerijproducten in de winkel altijd groot en gevarieerd. Dit komt door het feit dat de productie van dit product niet erg duur is. En tegelijkertijd is er veel vraag naar onder de bevolking. Bijna geen enkel Russisch gezin zit immers aan tafel zonder een sneetje brood of een broodje.

Brood is een product gebakken van deeg. Het loskomen van een dergelijke basis gebeurt op een biologisch natuurlijke manier, door de fermentatie van de gebruikte ingrediënten. In dit geval kan het beschreven proces worden gestart door gist of melkzuurbacteriën toe te voegen.

Details over hoe fermentatie werkt

Zoals hierboven vermeld, vereisen bakkerijproducten, waarvan het assortiment hieronder wordt weergegeven, geen enorme productiekosten. Het deeg voor dergelijk bakken is immers gebaseerd op water of melk, bloem, suiker en eieren (meestal eipoeder).

Fabrikanten van tarwebroodproducten voegen onder andere specifiek droge gist toe aan de basis. Wat betreft het deeg gemaakt van roggemeel, de fermentatie vindt plaats door melkzuurbacteriën. In dit geval wordt dit proces vaak spontaan uitgevoerd, dat wil zeggen door micro-organismen die samen met grondstoffen of apparatuur vanuit de lucht de halffabrikaten binnendringen.

Classificatie en assortiment van brood- en bakkerijproducten

In overeenstemming met de bestaande regelgevende documentatie, omvat de gepresenteerde groep voedingsmiddelen de volgende soorten producten:

1. Broodjes.
2. Brood.
3. Producten met een lage luchtvochtigheid (meestal tot 19%). In de regel zijn dit drogers, crackers, bagels, bagels, enz.

Op hun beurt zijn alle bakkerijproducten onderverdeeld in echte bakkerijproducten, rijke en kleine stukjes.

Er is ook een classificatie en assortiment van bakkerijproducten per graad en type meel. In de regel zijn ze onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van het recept, het gewicht en andere kenmerken. Gewoon brood is bijvoorbeeld een product dat elke vorm en gewicht heeft vanaf 500 g. Wat broodjes betreft, ze omvatten alleen die producten met een massa tot 500 g. Tegelijkertijd wegen kleine stukjes gewoonlijk 200 g of minder. Het is onmogelijk om niet te zeggen dat in het recept voor rijke broodjes de totale hoeveelheid vet en kristalsuiker meer dan 14% moet zijn.

Assortiment brood en gebak

Gebakken brood neemt een zeer belangrijke plaats in in de voeding van de hele wereldbevolking. In tegenstelling tot andere producten wordt dit product bijna elke dag geconsumeerd. Volgens statistieken is de hoeveelheid brood per hoofd van de bevolking in de Russische Federatie ongeveer 102 kilogram per jaar.

In ons land is het assortiment brood en bakkerijproducten bijzonder divers. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat 95% van het totale volume van de bakkerijproductie bestaat uit producten van 100-150 stuks.

In dit artikel wordt uw aandacht geschonken aan een uitgebreid assortiment bakkerijproducten (in de tabel). Het omvat ongeveer 1000 variëteiten envariëteiten, die zijn onderverdeeld in de volgende groepen:

• Op soort meel. Volgens deze classificatie kan brood rogge en tarwe zijn en ook bestaan uit een mengsel van tarwe- en roggemeel.
• Door de manier van bakken kunnen bakkerijproducten worden gevormd en in de haard worden gebakken.
• De vorm. Bakkerijproducten kunt u in verschillende vormen bakken. De meest populaire zijn gesneden broden, vlechten, cheesecakes, bakstenen, enz.
• Volgens de snijmethode. Volgens deze classificatie kunnen broden en broodjes per stuk zijn.
• Zoals bedoeld. Een broodproduct kan gewoon en dieet zijn.

Kookrecepten

Welke andere gebakken goederen kunnen er zijn? Hun assortiment is groot door de aanwezigheid van veel verschillende bereidingswijzen. Zo wordt het meelproduct ook ingedeeld volgens het recept:

• Gewoon een brood dat is gemaakt van meel, maar ook van drinkwater, tafelzout en gist (andere zuurdesem kan worden gebruikt).
• Verbeterd. Een dergelijk product wordt gemaakt met toevoeging van 4-7% (van het gebruikte volume meel) kristalsuiker of melasse aan de grondstoffen. Soms wordt verbeterd brood gemaakt met vet (niet meer dan 7%) of wat kruiden.
• Heerlijk. In de regel bevat een dergelijk product broodjes met een hoog geh alte aan muffin (dat wil zeggen 8-35% suiker, 8-16% vet, enz.).

Zoete gebakjes

Het assortiment en de classificatie van rijke bakkerijproducten zijn ook divers. In de regel wordt een dergelijk product gebakken van meel van de hoogste, evenals de eerste en tweede graad. Dit zijn stukproducten gemaakt volgens de haardmethode, die te koop worden aangeboden in de vorm van broodjes, lange broden, broodjes, vitushki, challah, vlechten en broodjes. Hun gewicht is minder dan 500 g en het recept bevat minstens 7% suiker en dezelfde hoeveelheid vet.

Het assortiment rijke bakkerijproducten is groter en gevarieerder dan eenvoudig broodgebak. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat ze naast de bovengenoemde ingrediënten vaak kippeneieren, marmelade, jam, poedersuiker, gecondenseerde melk of gekookte melk, zachte toffee, room, enz. bevatten.

Soorten muffins

In de bakkerij-industrie is het gebruikelijk om onderscheid te maken tussen de volgende soorten muffins:

• Gewone. In de regel bevat het meel van de eerste graad, evenals kristalsuiker, een groot aantal eieren en culinaire dierlijke vetten.
• Amateur. Dergelijke gebakjes zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit meel, suiker, dierlijke boter, kippeneieren en vanilline.
• Vyborg eenvoudig. Gebakken producten kunnen meel, melasse, kristalsuiker, boter, jam, jam, poeder, vanilline en melasse bevatten.
• Vyborg gekruld. Dergelijke hokjes bevatten suiker, melasse, meel, boter, poeder, kippeneieren en vanilline.

Productietechnologie

De Russische markt voor bakkerijproducten is en is altijd een van de meest ruime geweest. DankzijMet een ontwikkelde landbouwindustrie is ons land heel goed in staat om zichzelf te voorzien van gebak, maar ook om het te exporteren. Maar voordat het brood in de schappen komt, zal het een zeer lang productieproces doorlopen. gewicht, en onderwerp het dan aan een warmtebehandeling, voer een afwijzing uit en pak in.

Als de fabrikant besluit crackers te gaan produceren, worden naast de genoemde handelingen ook andere handelingen verricht, namelijk: rijpen, in plakjes snijden, afwerken, drogen-roosteren en koelen.

Nationaal brood

De meeste gepresenteerde producten zijn nationaal brood. Hun productie houdt rekening met de historisch gevestigde gewoonten van de bevolking van de regio waar het product wordt gemaakt. In de regel wordt tijdens de bereiding van dergelijke producten speciale aandacht besteed aan hun vorm, uiterlijk, evenals smaak en aroma.

Kwaliteitsevaluatie

Brood en broodjes worden meestal beoordeeld aan de hand van fysische, chemische en organoleptische indicatoren. Deze omvatten zuurgraad, vocht, porositeit, evenals kruimelconditie, uiterlijk, smaak en aroma.

Brood en andere broodproducten mogen geen scheuren of scheuren in de korst hebben. Tegelijkertijd moet hun vorm correct zijn, de kleur moet goudgeel of donkerbruin zijn (afhankelijk van de variëteit), de kruimel moet elastisch, goed gebakken, niet plakkerig, niet afbrokkelend, zonder holtes en gelijkmatig poreus zijn.

Aroma en smaak van broodjesen brood moet kenmerkend zijn voor elke variëteit. Tegelijkertijd zijn bittere smaken, zoutgeh alte, beschimmelde geur en overmatige zuurgraad niet toegestaan. Het brood mag tijdens het eten niet op de tanden knarsen.