Gekoeld vlees: technologiebeschrijving, kenmerken en houdbaarheid

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vlees is een waardevolle bron van eiwitten en andere mineralen. Daarom is het een van de meest gebruikte voedingsproducten. Om ervoor te zorgen dat het product nuttig blijft, moet u de regels kennen voor de selectie en opslag ervan.

Classificatie van warmtebehandeling van vlees

Elk type warmtebehandeling van vlees heeft zijn eigen kenmerken. Het wordt bijvoorbeeld als gepaard beschouwd binnen anderhalf uur na het slachten van het dier. Het heeft een natuurlijke temperatuur en koelt na verloop van tijd af. Doordat de spieren nog erg gespannen zijn, is het best zwaar. Om ze te laten ontspannen en het vlees de nodige zachtheid te geven, moet je een paar dagen wachten.

Gekoeld - dit is wat, na het slachten van het karkas, naar de koelkast wordt gebracht en daar afkoelt. Van bovenaf is het bedekt met een natuurlijke korst. De temperatuur van gekoeld vlees is niet hoger dan +4 graden.

Bevroren vlees is anders omdat alleen het buitenste deel bevroren is, van binnen blijft het ontdooid.

En om ervoor te zorgen dat het vlees langer wordt bewaard en niet bederft, bestand tegen langdurig transport,diepvries toepassen.

Voordelen van gekoeld vlees

Gekoeld rundvlees, varkensvlees of kip is altijd klaar om direct te koken. Bevroren vlees moet eerst worden ontdooid, wat veel tijd kost. Tegelijkertijd versnelt het gebruik van een magnetron het proces aanzienlijk, maar het is niet altijd mogelijk om een goed resultaat te behalen. In sommige gevallen, vooral wanneer het stuk dik genoeg is, komt het voor dat het vlees van binnen nog bevroren is en de bovenkant al gebakken is. Als je plannen hebt om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je het product daarom van tevoren uit de vriezer halen.

Een ander voordeel van gekoeld vlees ten opzichte van diepvries is dat het alle voedingsstoffen behoudt. Het wordt ook als de lekkerste beschouwd.

Nadelen van gekoeld vlees

Het belangrijkste nadeel is dat de houdbaarheid van gekoeld vlees erg kort is. In industriële koelkasten, die in winkels worden gebruikt, is de toegestane houdbaarheid 5 dagen bij een constante temperatuur van 0 graden. Als de temperatuur hoger is, wordt de bewaartijd beperkt tot twee of drie dagen.

Hoe lang kan vlees in een koelkast thuis worden bewaard

De duur van het veilig bewaren van vlees in een koelkast voor thuis hangt af van de temperatuur in de kamer. Als het niet hoger is dan +4 graden, kan het rauwe product niet langer dan een dag worden bewaard en gehakt slechts 8 uur. Bij een hogere temperatuur wordt de tijd met een derde verkort.

Vacuümverpakte vleesopslag

Voorlange termijn conservering van vlees in gekoelde vorm, kwamen ze op de proppen met vacuümverpakkingen, die gevuld zijn met een speciaal gas dat zuurstof vervangt. Hierdoor kunt u alle reproductieprocessen van bacteriën stoppen, wat leidt tot bederf van het product.

Bewaren van gekoeld vlees in vacuümverpakking met behoud van alle eigenschappen kan tot 10 weken duren. Voor een simpele consument is het nauwelijks van belang dat een stuk rundvlees drie tot vier maanden in zijn koelkast wordt bewaard.

Langdurige opslag van niet-bevroren vlees is noodzakelijk voor verkopers. Dit komt door een betere vraag en een hogere prijs. Omdat de koper die na het werk naar de winkel kwam, een grotere wens heeft om vlees te kopen dat onmiddellijk in de pan kan worden gedaan en niet kan worden ingevroren.

Om de houdbaarheid van gekoeld vlees zo lang te maken, is het noodzakelijk om de temperatuur in het koelvak te bewaken. Het moet constant zijn en op een bepaald niveau. Anders wordt de periode sterk verkort. Bij deze conserveringsmethode kan de kleur van het vlees en de geur veranderen. Overigens is blauwheid geen indicator voor een bedorven product; deze kleur is heel natuurlijk voor opslag in een vacuüm. Na het openen van de verpakking moet de kleur terugkeren naar zijn natuurlijke staat en moet de geur verdwijnen.

Gekoeld vlees invriezen

Als het nodig is om gekoeld vlees in te vriezen, moeten enkele regels worden gevolgd:

• als het stuk groot is, moet je het verdelen ineen paar kleine;
• het is onaanvaardbaar om het te wassen;
• uit de zak waarin het stuk vlees wordt verwijderd, moet alle lucht worden verwijderd;
• het is wenselijk dat het vriesproces zo schokkend mogelijk is, dus de temperatuur in de vriezer moet op het minimum worden ingesteld;
• omdat zelfs in de vriezer het vlees niet eeuwig houdbaar is, moet je briefjes in de zakken doen met de datum van invriezen, zodat je de houdbaarheidsdatum kunt bijhouden;
• nadat het stuk volledig is bevroren, moet het in een pan met koud water worden gedompeld en terug in de vriezer worden geplaatst. De bovenkant van de verpakking wordt bedekt met een ijskorst en het bevroren gekoelde vlees houdt voldoende water vast.

Is gekoeld vlees altijd beter dan bevroren?

Vlees is een geweldige plek voor pathogene bacteriën om te leven. Daarom is opslag bij een positieve temperatuur voor een korte tijd mogelijk. Vacuümverpakking om vlees gekoeld te bewaren, waarvan de houdbaarheid sterk wordt verlengd door remming van bacteriegroei, vereist dat de ideale bewaartemperatuur iets onder het vriespunt ligt. Maar aangezien niemand weet wat voor soort product er op de toonbank ligt, hoe lang en onder welke omstandigheden het is bewaard, bestaat het risico een reeds bedorven product te kopen.

Vlees kan op verschillende manieren worden ingevroren, wat resulteert in totaal verschillende resultaten. In huishoudelijke omstandigheden, wanneer vlees de vriezer binnenkomt, bevriest het geleidelijk. Op dit moment worden er binnenin vrij grote ijsdeeltjes gevormd, diezijn vezels vernietigen. Daarom verliest het product bij ontdooien zijn aantrekkelijkheid en ziet het er losser uit. En door overmatig vochtverlies wordt het hard en smaakloos.

Op industriële schaal wordt een andere technologie gebruikt. Het vlees wordt op extreem lage temperatuur en met een sterke luchtcirculatie ingevroren. Dergelijke shockfreezing leidt tot de vorming van kleine waterkristallen die geen destructief effect hebben op de structuur van het vlees. Daarom zal dit product, ontdooid en gekookt, bijna hetzelfde smaken als gekoeld vlees.

Bevroren product is gemakkelijker te vervoeren en op te slaan zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de veiligheid ervan.

Hoe gekoeld vlees kiezen

Om niet te worden verward met de kwaliteit van vlees, moet je de keuze ervan zorgvuldig overwegen. Ten eerste is kleur belangrijk. Als het rundvlees te licht is, is dit een reden om op uw hoede te zijn, omdat dit een indicatie is voor de te jonge leeftijd van het dier. Deze mogen niet zonder goede reden worden geslacht. Te donker vlees, met een grijze tint, geeft aan dat het niet de eerste versheid is. Als het gekoelde rundvlees geel en dof vet bevat, moet deze aankoop worden weggegooid.

Vers kwaliteitsvlees heeft een elastische textuur en een glanzend oppervlak, er stroomt geen vocht uit en er zit geen plak op.

Om dit te controleren, moet je een stuk oppakken en het zorgvuldig van alle kanten bekijken. Dan moet u met uw vinger op het oppervlak drukken, als de resulterende depressie snel verdwijnt, is het vlees niet bevroren. Ontdooid vlees wordt gekenmerkt door broosheid, spieren verschillen niet in elasticiteit, ichor kan ervan druipen. Versheid helpt de geur te definiëren. Het mag niet hard en onaangenaam zijn en negatieve emoties veroorzaken.

Denk eraan, hoe ouder de koe, hoe meer vetlagen er in haar vlees zitten. Bij een jong exemplaar zijn ze nauwelijks waarneembaar.

Met de juiste keuze en naleving van alle bewaarnormen, is het mogelijk om een heerlijk gerecht te bereiden met vlees dat veilig is voor de gezondheid en goed voor het lichaam.