Glycemische index van kwark, calorieën, nuttige en schadelijke eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kaas is een gefermenteerd melkproduct met een hoge voedingswaarde en veel nuttige eigenschappen. Het is rijk aan calcium, dat de tanden en botten in een normale, gezonde staat houdt, evenals aan eiwitten, die betrokken zijn bij de belangrijkste processen in het lichaam. Vanwege het hoge eiwitgeh alte wordt het beschouwd als een alternatief voor vlees, terwijl het beter wordt opgenomen.

Samenstelling van kwark

Het gefermenteerde melkproduct combineert een hele reeks micro-elementen en vitamines die belangrijk zijn voor het lichaam:

• fosfor,
• calcium,
• natrium,
• ijzer,
• kalium, enz.;
• vitaminen C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Caseïne is een waardevol melkeiwit met een aanzienlijke voedingswaarde.

Hoe is kwark anders?

Een belangrijk verschil tussen kwark is het vetgeh alte. BIJafhankelijk van de hoeveelheid vet die in het product vrijkomt:

• Vet - 22-18%. 100 g bevat: eiwitten - 14 g, vetten - 22-18 g, koolhydraten - 2-3 g, calorieën - 226 kcal.
• Vet - 9%. 100 g van het product bevat: eiwitten - 16,5 g, vet - 9 g, koolhydraten - 1,3 g, calorieën - 156 kcal.
• Vetarm (niet-vet) - 3-5%. Inhoud per 100 g: eiwitten - 17,2 g, vetten - 3-5 g, koolhydraten - 1,5 g, calorieën - 118-120 kcal.
• Vetvrij - 0,1-0,5%. Het product bestaat uit eiwitten - 18 g, vetten - 0,5 g, koolhydraten - 2,1-3,3 g, calorieën niet meer dan 85 kcal.

Insuline en glycemische index van kwark

Voorstanders van goede voeding komen een term tegen als de glycemische index (GI) - dit is een indicator van hoe voedsel, eenmaal ingenomen, de bloedsuikerspiegel beïnvloedt.

Hoe hoger de GI, hoe eerder er een sprong in suiker zal zijn, en de alvleesklier zal insuline afgeven. Koolhydraatproducten hebben de hoogste tarieven: zoet fruit, gebak en zoetwaren, gedroogd fruit. Het startpunt in GI-berekeningen wordt beschouwd als de snelheid van glucoseafbraak - de index is 100 eenheden.

Vetvrije kwark heeft een lage glycemische index van 30 eenheden. Dit cijfer is vergelijkbaar met dat van groenten en ongezoet fruit.

Slechts een paar jaar geleden adviseerden voedingsdeskundigen en voedingsdeskundigen om een vetarm gefermenteerd melkproduct te eten voor het avondeten of voor het slapengaan. Met de ontwikkeling van fitness begonnen nieuwe voedingsprogramma's te ontwikkelen,er wordt modern onderzoek gedaan, waardoor er nieuwe termen en concepten zijn verschenen en een gezond menu is aangevuld met nieuwe producten. Een van de moderne indicatoren van de nuttige eigenschappen van producten is de insuline-index (II) geworden - dit is een concept dat de reactie van de pancreas, in de vorm van insulineafgifte, op bepaalde voedingsmiddelen weerspiegelt. Melk, kwark en yoghurt zijn een controversieel onderwerp geworden. Talrijke studies uitgevoerd door professor J. Brand-Miler van de Universiteit van Sydney lieten haar conclusies trekken dat niet alleen koolhydraten, maar ook eiwitproducten actieve insulineproductie veroorzaken. Dus vlees of vis, die als dieetvoeding en gezond worden beschouwd en een laag caloriegeh alte hebben, hebben een negatief effect op het insulineniveau na consumptie.

Conclusie! Glycemische index en insuline-index komen mogelijk niet overeen.

Een van de meest opvallende voorbeelden is kwark, de glycemische index van kwark met een vetgeh alte van 5% is 30 eenheden, maar de insuline-index is 120 eenheden. Ongelooflijk, bij een laag energieniveau stijgt de bloedsuikerspiegel niet, maar wordt de afgifte van insuline juist gestimuleerd.

In dit opzicht wordt het gefermenteerde melkproduct niet langer aanbevolen als dieetdiner of snack 's avonds voor diegenen die willen afvallen. Deze verklaring wordt verklaard door het feit dat de afgifte van insuline lipasen blokkeert - de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het verbranden van vet. Fitnessprofessionals zijn van mening dat kwark die 's avonds wordt gegeten, de afbraak van vetten tijdens de slaap voorkomt en de ophoping van nieuwe vetten bevordert.

Conclusie: je wordt niet beter van kwark die zonder toevoegingen wordt gegeten,maar het proces van afvallen zal langzamer gaan.

De werking van de insuline-index

De belangrijkste functie van AI is dat het suiker gelijkmatig door het lichaam verdeelt, vet opslaat en naar reserves overdraagt. Bovendien slaat hij het op, waardoor het niet in glucose verandert. Met andere woorden, het brandt niet uit. Tegelijkertijd moeten eiwitrijke voedingsmiddelen met een lage glycemische index volledig van het menu worden uitgesloten: kwark, melk en vlees zijn het niet waard, ze zijn nodig om de normale werking van het lichaam te garanderen.

Waarom zou je kwark in je dieet opnemen?

Sinds de oudheid, toen gefermenteerde melkproducten alleen in het menselijke dieet kwamen, werden ze beschouwd als gezonde producten voor volwassenen en kinderen.

Voordelen van kwark:

• Toename van spiermassa. Dankzij dit is het populair geworden bij atleten en aanhangers van een gezond dieet. Het product is rijk aan eiwitten, licht verteerbaar.
• Opbeurend. Tegenwoordig zijn mensen vatbaar voor depressies, voelen ze zich slecht - dit komt door een tekort aan vitamine D. Het zit in overmaat in een gefermenteerd melkproduct.
• Handig voor mannen. Kwark heeft een positief effect op de aanmaak van testosteron door het geh alte aan selenium en zink.
• Voorkomt prostaatkanker, vermindert het risico op prostaatkanker.
• Versterkt botten, beschermt gewrichten. Na verloop van tijd verzwakken botweefsel en gewrichten, vitaminetekort treedt op. In dit geval is het nodig om het gebrek aan calcium en PP te compenseren, en in het gefermenteerde melkproduct zeaanwezig.
• Normaliseert de stofwisseling. Kwark verbetert en versnelt de stofwisselingsprocessen in het lichaam. Door het gebruik ervan wordt het niveau van stress en angst verminderd, wat een belangrijk positief punt is in de omstandigheden van het stadsleven.

Door het gebruik van kwark wordt de spijsvertering genormaliseerd, de werking van de darmen wordt weer normaal. Dit komt door het hoge geh alte aan melkzuurbacteriën.

Ziekten waarbij kwark nuttig is

• Schending van de lever en pancreas.
• Hartziekte.
• Stress en zenuwaandoeningen.
• Allergieën.
• Vermindert het risico op winderigheid.
• Problemen in het werk van de organen van het maagdarmkanaal. Maar in dit geval is het beter om gekookte kwark te gebruiken: braadpan, cheesecakes.
• Helpt de bloeddruk te verlagen.
• Calcium versterkt het bewegingsapparaat, botten, tanden.
• Verhoogt de mentale activiteit, verbetert het geheugen.

Schadelijke eigenschappen van kwark

Kaas is een gezond product, maar er zijn mensen die het niet aangeraden hebben om het te gebruiken.

Redenen:

• Allergische reacties. Er zit geen lactose in kwark, maar er kan sprake zijn van individuele intolerantie.
• De belasting van het niersysteem neemt toe, naarmate het eiwit de uitscheidingssystemen van het lichaam belast.
• Zelfgemaakte kwark is gevaarlijker dan in de winkel gekochte kaas, omdat het een grotere kans op de aanwezigheid van schadelijke micro-organismen bevat.
• Overconsumptie. Voorvoor een volwassen lichaam is de aanbevolen norm van een gefermenteerd melkproduct 200 g per dag 3 keer per week. Overtollig eiwit heeft een negatief effect op de lever;
• Risico op vergiftiging. Een verlopen product wordt niet aanbevolen. Het kan een bron van darminfecties zijn;
• Hoe dikker het product, hoe groter de kans dat het aankomt.

Zelfgemaakte kwark heeft het hoogste vetgeh alte. De glycemische index verschilt niet veel van 5% of 9%, gekocht in de winkel, maar het aantal calorieën, koolhydraten en vetten zal hoger zijn.

Caloriegeh alte van kwarkproducten

Er zijn veel kookrecepten waarbij kwark het hoofdingrediënt is. De meest voorkomende: ovenschotels, cheesecakes, cheesecakes en het product kan ook worden gebruikt als vulling voor taarten.

Het caloriegeh alte van het afgewerkte gerecht hangt rechtstreeks af van de componenten waaruit de samenstelling bestaat: eieren, bloem, suiker. De methode van warmtebehandeling is een belangrijke factor die de energiesamenstelling van het gerecht zal beïnvloeden.

Klassiek syrniki-recept:

Ingrediënten	Hoeveelheid	Calorieën (kcal)
Kaas 9 %	500g	750
Eieren	2 stuks	172
Suiker	4-5 eetl. l.	398
Tarwemeel	4-5 eetl. l.	430
Vanilline

Kookproces.

1. Kaas eneieren om te verbinden.
2. Voeg suiker toe, roer.
3. Bestrooi bloem en vanille, mix.
4. Een beetje scheppen met een eetlepel, door de bloem wentelen en in een verwarmde pan in plantaardige olie bakken.

De totale calorie-opbrengst voor dit recept is 1830 calorieën, dat wil zeggen, er zijn 216 kcal per 100 g. De glycemische index van kwarkpannenkoekjes met een laag of gemiddeld vetpercentage zal ongeveer 75 tot 60 eenheden zijn. Ze moeten echter worden bereid met voedingsingrediënten. Als het vetgeh alte van kwark hoger is, bijvoorbeeld 18%, dan zal het caloriegeh alte van het afgewerkte gerecht toenemen, evenals alle andere indicatoren.

Je kunt dieetcheesecakes als volgt maken:

• Verlaag het vetgeh alte van kwark, 5% is het beste.
• Vervang bloem door griesmeel. Hierdoor krijgen cheesecakes een fijnere structuur en neemt het caloriegeh alte af.
• Vervang suiker door honing, voeg meer gedroogd fruit toe of gebruik een zoetstof zoals stevia.
• Bak geen kwark in plantaardige olie. Het is beter om een pan met antiaanbaklaag te gebruiken en deze idealiter te bakken.
• Gebruik eekhoorns in plaats van eieren.
• Vervang tarwemeel, havermout of rijstmeel.
• Zemelen toevoegen.

Moet ik kwarkproducten opgeven?

Het eten van voedsel met een hoge glycemische en insuline-index belemmert het proces van afvallen. Het is noodzakelijk om voedingsmiddelen die langzaam verzadigen en rijk zijn aan vezels in het dieet te introduceren en voedingsmiddelen die snel worden opgenomen te verminderen.

Interessant is dat de glycemische index van 9% vet en magere kwark hetzelfde is.