Broodbaktemperatuur en kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is de beste temperatuur om brood te bakken? Het hangt allemaal af van het keukengereedschap dat je kiest (oven, broodmachine, slowcooker). Het aantal graden dat nodig is om te koken varieert van 111 tot 220 ° C.

Dit artikel beschrijft eenvoudige en duidelijke instructies, recepten. Bekijk de technologie om niet alleen traditioneel tarwebrood te maken, maar ook:

• rogge;
• Italiaanse focaccia;
• gevuld brood;
• Indiase flatbread.

Bovendien helpen handige tips en trucs je om het perfecte brood te bereiden binnen de muren van je eigen keuken. Een zachte traktatie met een knapperige korst die als een geweldige aanvulling op elke ma altijd zal dienen.

Eenvoudig recept voor bruin witbrood

Vergeet niet dat de sleutel tot een goede ma altijd kwaliteitsproducten zijn. Voor brood moet meel van hoge kwaliteit worden gekocht en de gebruikte gist moet zo vers mogelijk zijn. Als aan deze twee punten wordt voldaan, krijg je zeker het perfecte brood.

Gebruiktproducten:

• 310 ml water;
• 86ml olijfolie;
• 490g tarwebloem;
• 8-13g zout;
• 8g gist.

Kookprocessen:

1. Meng bloem en gist in een middelgrote kom, breng op smaak met zout.
2. Poor een gat in het midden, voeg olie en water toe, meng grondig.
3. Als het deeg wat taai lijkt, voeg dan een paar theelepels water toe.
4. Meng goed, breng voorzichtig over naar een oppervlak, bloem indien nodig en kneed 8-11 minuten.
5. Zodra het deeg glad is, plaats je het in een beboterde bak en dek je het af met huishoudfolie, en zet het een uur opzij.
6. Bekleed een bakplaat met speciaal perkament, leg het deeg op papier.
7. Verwarm de oven voor op 195 graden, bestrooi met bloem, maak een nette kruissnede met een mes, bak 26-34 minuten.

Je kunt kwark, gedroogd fruit, zemelen, sesamzaadjes, pompoenpitten, noten, specerijen en kruiden toevoegen. Soms voegen bakkers een heel teentje knoflook toe.

Baknormen

Temperatuur en tijd bij het bakken van brood in de oven zijn de belangrijkste richtlijnen voor bakkers. Het aantal minuten dat verschillende soorten brood moeten worden gebakken, wordt bepaald door de instructies in het recept.

1. Maïsbrood gebakken op een bakplaat - 33 tot 58 minuten.
2. Basisbrood gebakken in een ovenschaal - 43 tot 62 minuten.
3. Dun plat brood - 6 tot 14 minuten.
4. Broodjes en broodjes - 14 tot 23 minuten.

Hoewel er uitzonderingen zijn, vallen de baktijden voor de meeste soorten gebak meestal binnen het beschreven bereik. Om te voorkomen dat het brood van de bodem verbrandt, moet het op een bakplaat met perkament worden gebakken.

Bevochtigd papier of folie voorkomt dat de delicate korst van het brood verbrandt. Als er kokend water op de bodem van de oven wordt gestrooid, zal het deeg goed rijzen.

Koken in een elektrische oven

Vaak weten koks niet welke temperatuur van een elektrische oven bij het bakken van brood ideaal is voor het bereiden van een zachte traktatie met een knapperige korst. Elk recept heeft zijn eigen technologische nuances. Bekijk de onderstaande techniek voor het maken van klassiek witbrood.

Gebruikte producten:

• 6-9g gist;
• 49g kristalsuiker;
• 43g boter;
• 1, 3kg bloem voor alle doeleinden;
• 90ml gesmolten boter.

Kookprocessen:

1. Gist roeren met warm water, 3-8 minuten opzij zetten.
2. Voeg nog twee kopjes water toe, breng op smaak met kristalsuiker en zout.
3. Vermeng de massa met een plakje boter op kamertemperatuur, vijf kopjes bloem.
4. Meng de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk de rest van de bloem toe tot het mengsel glad en plakkerig is.
5. Leg het deeg in een goed geoliede kom, dek af met huishoudfolie en zet het 46-68 minuten opzij.
6. Breng het deeg over naar een schoon, bestrooid met bloemoppervlak.
7. Verdeel de massa in twee delen en vorm met één deel tegelijk een rechthoek van ongeveer 22x30.
8. Giet in ingevette pannen, bak 30-37 minuten op 200 graden voor het bakken van brood.
9. Laat het brood 8-11 minuten afkoelen, haal het dan uit de vormen en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Brood kan maximaal vier dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking of stevig in huishoudfolie worden gewikkeld. Gebruik de smaakvolle traktatie om lichte snacks, sandwiches en sandwiches te maken.

Lichte textuur glutenvrij roggebrood

Informatie over de gewenste baktemperatuur voor roggebrood varieert, sommige koks adviseren de oven in te stellen op 180, andere op 200. Het criterium hangt af van de hoeveelheid tijd die de chef bereid is te besteden aan het bakken van de bakkerijtraktatie.

Gebruikte producten:

• 198g roggemeel;
• 196g witte bloem;
• 33g honing;
• 7g sneldrogende droge gist;
• zout.

Kookprocessen:

1. Meng bloem, gist en zout in een aparte kom.
2. Meng de honing met 250 ml water, giet de vloeistof in een kom en roer tot een deeg.
3. Als het deeg er te droog uitziet, voeg dan warm water toe tot er zacht deeg ontstaat.
4. Breng over naar het werkoppervlak en kneed nog 7-11 minuten tot een gladde massa. Rogge bevat minder gluten dan witte bloem, dus het deeg zal niet zo elastisch zijn.
5. Plaats het deeg goedingevette bak, dek af met folie en zet opzij voor 80-120 minuten. Het deeg moet zwellen, groter worden.
6. Kneed het deeg lichtjes op een werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen.
7. Rroggebrood baktemperatuur: 200 graden. Tijd: 36-38 minuten.

Roggebrood kan worden gevarieerd door harde kaas, groene uien toe te voegen. Voor een onopvallende zoetheid van een broodtraktatie, voeg wat zachte rozijnen, gemalen noten (amandelen, hazelnoten) toe aan het deeg.

Een ongebruikelijke variatie op de standaardzaadtraktatie

Verdun de standaard traktatie met een boeket granen. Zo'n decoratief element zal niet alleen op voordelige wijze de visuele schoonheid van de afgewerkte traktatie benadrukken, maar ook aangename smaakaccenten toevoegen, het vitamine-arsenaal aan nuttige micro-elementen enigszins verhogen.

Gebruikte producten:

• 25g boter, in blokjes gesneden;
• 60g pure honing;
• 400g volkoren broodmeel;
• 110g witte bloem;
• 6g instantgist;
• 1 losgeklopt ei.

Kookprocessen:

1. Verhit olie, honing en 300 ml water in een pan. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
2. Meng bloem, gist en zout in een kom, giet in warme vloeistof en meng met een houten lepel.
3. Verplaats naar het werkoppervlak, kneed met de hand gedurende 8-10 minuten.
4. Verplaats naar een geoliede kom, dek af met huishoudfolie en laat een paar uur staan (bij voorkeur 2-3 uur).
5. Genereer uit de resulterendetwee elastische deegballen, plaats de grote op de bakplaat en plaats de kleinere bal erop.
6. Gebruik het handvat van een houten lepel om het kleine stukje deeg lichtjes in het midden van het grote deeg te duwen.
7. Broodbaktemperatuur mag niet hoger zijn dan 200 graden, bak 42-47 minuten.

Wat zijn de beste zaden om te gebruiken voor het decoreren van afgewerkt brood? Bewapen jezelf met geurige sesamzaadjes, pompoen- of zonnebloempitten. De componenten kunnen rauw, voorgeweekt of licht gebakken in olijfolie gebruikt worden.

Italiaanse focaccia met aardappelen en pittige kurkuma

Hoe kook je een Italiaanse lekkernij, op welke temperatuur moet de oven tarwebrood bakken, welke ingrediënten kun je het beste gebruiken voor de vulling? Verdun desgewenst de set voorgestelde componenten met spek, kip, kaas.

Gebruikte producten (voor test):

• 12g verse gist;
• 58ml olijfolie;
• 450g biologische witte bloem.

Voor vulling:

• 3 aardappelen;
• 55 olijfolie;
• 9g kurkuma;
• takje rozemarijn.

Kookprocessen:

1. Los de gist in een grote kom op in 350 ml koud water en voeg de olie toe.
2. Voeg bloem en 1 theelepel zout toe, meng grondig met je handen tot een deeg.
3. Plaats een nacht in de koelkast of een andere koele plaats.
4. De volgende dag, breng het deeg over naar een boterbak ter grootte van30 cm x 20 cm.
5. Rek het deeg met je vingertoppen voorzichtig uit tot een rechthoek en vouw het dan dubbel.
6. Draai het deeg 90 graden en herhaal het proces, laat het 30 minuten staan, herhaal deze procedure meerdere keren.
7. Broodbaktemperatuur: 200 graden. Rek het deeg voorzichtig uit om de bakplaat te vullen.
8. Snijd de aardappelen in nette ringen, verdeel de groenteplakken over het deeg.
9. Meng olijfolie met kurkuma en borstel op focaccia.
10. Bak 26-37 minuten en voeg een takje rozemarijn toe in de laatste kookfasen.

Gebruik Italiaanse kruiden als extra kruiden: basilicum, knoflook, oregano, gedroogd citroengras. Voeg wat spinazie, uien en een scheutje balsamicoazijn toe.

Thuis brood bakken: baktemperatuur

Het is voldoende om gewoon een vers bakkerijproduct in de muren van je eigen keuken te koken. Je hebt alleen een bescheiden assortiment ingrediënten, geduld en culinaire inspiratie nodig.

Gebruikte producten:

• 214 ml warm water;
• 60g witte suiker;
• 9g gist;
• 600 g broodmeel;
• 430 ml olijfolie;
• 9g zout.

Plaats het water, de suiker, de gist en het water in de kom van de broodbakmachine. Laat de gist 8-11 minuten oplossen en opschuimen. Voeg boter, bloem en zout toe aan de gist. Selecteer de modus "Basic" of "Witbrood", druk op start.

Eenvoudige broodjes met kruiden voor lichte snacks

Zo'n traktatie is perfectgeschikt voor een buffettafel op feestjes, bijeenkomsten met vrienden in de natuur, een gezellige picknick. Hoe bak je eenvoudig brood met pittige vulling, op welke temperatuur zet je de oven voor het bakken van brood?

Gebruikte producten:

• 500g broodmix;
• 15 hele salieblaadjes, 5 fijngehakt;
• 110ml goede kwaliteit olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 4-5 verse vijgen;
• ½ ui;
• 90 g zeezout.

Kookprocessen:

1. Giet het broodmengsel in een grote kom, meng met kruiden (salie, peper).
2. Plaats twee eetlepels olie in een bak met water en meng grondig.
3. Droge ingrediënten met een houten lepel door de vloeistof roeren.
4. Verplaats het deeg vervolgens naar het werkoppervlak, kneed 8-12 minuten.
5. Wikkel in huishoudfolie, laat een paar uur staan om in omvang te verdubbelen.
6. Pons het deeg een paar keer om de lucht te verwijderen en verdeel het dan in 8 porties.
7. Rol elke bal uit, bestrooi de resulterende rechthoeken met kruiden.
8. Snipper de knoflook, snipper de ui zo dun mogelijk, snijd de vijgen in plakjes.
9. Leg de vulling op het oppervlak van het deeg, de baktemperatuur is 180 graden.
10. Bestrijk met olie, bestrooi met zeezout en zwarte peper en bak een half uur.

Verdun de gebruikelijke set ingrediënten voor de vulling met rijpe tomaten, paprika's. Kruid de traktatie voor extra pit met paprika, geplette jalapeño- of chilipeperringen.

Indiase baktradities: zachte flatbreads

Zoveel belangrijke criteria bij het bakken van brood! Temperatuur, tijd, de benodigde hoeveelheid kruiden… Het recept voor deze cakes zal het leven van beginnende koks aanzienlijk vereenvoudigen, omdat ze zowel in de oven als in de pan kunnen worden gekookt.

Gebruikte producten:

• 7g gedroogde gist;
• 9g bakpoeder;
• 25g boter;
• 30g bruine suiker;
• 286g witte bloem;
• 150 ml natuurlijke yoghurt;
• 30g zaden (sesam, pompoen).

Kookprocessen:

1. Doe 125 ml warm water in een kom, voeg gist en suiker toe en laat 11-16 minuten staan.
2. Giet bloem in een aparte container, meng grondig.
3. Maak een "putje" in het midden, giet de gesmolten boter, yoghurt, zaden, gistmengsel erin. Het moet een heel zacht deeg zijn, maar niet zo nat dat het niet samenkomt tot een bal deeg.
4. Als je tevreden bent met de consistentie, begin dan met kneden, eerst in een kom, breng het mengsel dan over op een werkoppervlak en blijf kneden gedurende 10 minuten of tot de massa glad en elastisch is.
5. Smeer een grote kom in met extra gesmolten boter, doe het deeg erin, dek af met huishoudfolie en laat 66-70 minuten op een warme plaats staan.
6. Verdeel het deeg in 6 ballen en leg ze op een bakplaat,bestoven met bloem en bedek de bakplaat met een handdoek.
7. De temperatuur van het bakken van brood in de oven moet 190-210 graden zijn, bak 6-8 minuten.

Desgewenst kun je nette cakes in een pan bakken. Verhit hiervoor de olijfolie, breng op smaak met kruiden en bak de heerlijke plakjes deeg 4-8 minuten aan elke kant.

Veganistisch recept: zoet bananenbrood met walnoten

Dieetbrood is geschikt voor mensen die geen dierlijke producten eten, maar ook voor mensen die gewoon afvallen, kieskeurige fijnproevers die hun gastronomische routine willen verdunnen met een nieuw bakkerijproduct.

Gebruikte producten:

• 50g kokosolie;
• 200g bloem;
• 25g gemalen amandelen;
• 9g bakpoeder;
• 75g verse suiker;
• 4 data;
• 3-4 zeer rijpe bananen;
• 90 ml sojamelk;
• 75g walnoten.

Kookprocessen:

1. Meng bloem, amandelen, bakpoeder, suiker en dadels.
2. Sla geprakte banaan en boter samen en combineer met het bloemmengsel.
3. Sojamelk, geroosterde walnoten worden toegevoegd aan het deeg voor toekomstig brood.
4. De baktemperatuur in een broodmachine ligt tussen de 168-175 °C, dus het is beter om een traktatie in de oven te bereiden op een temperatuur van 200 graden.
5. Bak 8-11 minuten, koel 14-17 minuten.

Banaanpuree, een van de hoofdbestanddelen van het deeg,kan worden vervangen door elke andere fruitmassa. Gebruik appels, peren, abrikozen. Liefhebbers van exotische accenten maken gebruik van tropisch fruit: ananas, mango, avocado.

De nuances van het maken van klassiek brood in een slowcooker

Bij sommige modellen keukengereedschap kun je zelf het aantal graden aanpassen. De temperatuur voor het bakken van brood in een slowcooker varieert van 119-126 graden.

Gebruikte producten:

• 1,5 kg bloem;
• 36g gist;
• 13-18g zout;
• 1 liter water.

Kookprocessen:

1. Zeef de bloem en voeg dan de boter en het zout toe. Voor deze procedure is het erg handig om een grote kom te nemen.
2. De gist wordt eerst in warm water geplaatst en wanneer het vloeibaar genoeg is, moet het in een bak met bloem worden gegoten.
3. Alle ingrediënten worden grondig gekneed, het deeg blijft 1-2 uur staan.
4. Na anderhalf uur wordt de kneedprocedure herhaald.
5. Het afgewerkte deeg moet in een kom met meerdere kookplaten worden verdeeld en 77-85 minuten in de "Bakken"-modus worden gebakken.

Het brood blijkt echt heel lekker te zijn, het heeft een dunne gouden korst en een nogal delicate structuur, enigszins poreus. Vergeet niet om de multicooker-container voor het bakken in te vetten met olijfolie.

Zelfgebakken brood in een broodmachine: aanbevelingen, tips

In feite zijn de koks die thuis een broodbakmachine hebben, minimaal betrokken bij het bakproces zelf. Het is hun taak om de ingrediënten correct af te meten en in het apparaat te laden.

1. Het wordt uitstekend witbrood als een glas warm water in een pollepel of kom wordt gegoten en daarin wordt gemengd met anderhalve theelepel droge gist en een paar eetlepels suiker.
2. Voeg 3-4 eetlepels plantaardige olie toe. Leg het deeg 8-12 minuten opzij.
3. Het deeg wordt overgebracht naar de capaciteit van de broodmachine, een theelepel zout en tarwebloem (ongeveer 457 g) gezeefd door een zeef wordt toegevoegd.
4. Het blijft om de modus "Wit brood" of "Basic" te kiezen.

Wat is de beste temperatuur in een broodbakmachine bij het bakken van brood? In de regel 155-180 graden. Braadtijd - van 1,5 tot 3 uur.

Als je roggebrood in een keukenhulpmiddel wilt koken, bereid dan de volgende producten voor:

• 346g rogge;
• 235g tarwebloem;
• 61g honing en plantaardige olie;
• 12g droge gist;
• 328ml water;
• roggemout (drie tot vier scheppen).

Meng al het bovenstaande, breng over naar een broodmachine, selecteer de modus "Roggebrood" en druk op de knop "Start". Experiment! Vervang bijvoorbeeld water door melk of kefir, gebruik olijfolie voor een zachtere textuur.

We hopen dat je nu geen vragen hebt over welke temperatuur voor het bakken van brood - in de oven, broodmachine, enz. - als het meest optimaal wordt beschouwd.