Smalets - wat is het? Reuzel met knoflook: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Salo en reuzel, de cultproducten van Oekraïners, hebben niet alleen in Oekraïne, maar ook in veel andere landen een reputatie opgebouwd als traditioneel dorpsvoedsel.

Ze zijn zo bekend over de hele wereld dat de vraag "Smalets - wat is het?" overal ter wereld zullen ze je onmiddellijk verschillende manieren vertellen om het te koken, en tegelijkertijd zullen ze je een aantal recepten geven voor gerechten waarin het wordt gebruikt.

Waar en hoe wordt het toegepast

Dus, reuzel. Wat is het en waarmee wordt het gegeten? Dit vet, gemaakt van reuzel, wordt gebruikt bij de bereiding van vele nationale gerechten. In de Transkarpatische en Hongaarse keuken is varkensreuzel bijvoorbeeld onmisbaar voor het verkrijgen van gerechten als Hongaarse goulash, halasle-vissoep, paprikash.

Reuzel wordt veel gebruikt als bakolie voor het bakken van een verscheidenheid aan bakkerij- en zoetwarenproducten, maar ook voor frituren in plaats van plantaardige olie. Bovendien bereiden ze een eenvoudige en hartige snack, waarbij reuzel gekruid met kruiden en zout op brood wordt gestrooid. Het recept met knoflook en zwarte peper is vooral populair bij Russen en Oekraïners, omdat deze kruiden reuzel toevoegenhartige smaak die goed samengaat met zwart Borodino brood.

Zout wordt over gebakken paddenstoelen of stoofschotels gegoten die bereid zijn om te worden ingeblikt, waardoor het product zeer lang kan worden bewaard.

Een korte uitweiding in de geschiedenis

Groot - wat is het en waar is het voor? Voorheen wist elke gastvrouw dit. Het veelzijdige product werd voor meer dan alleen voedsel gebruikt, waardoor het levensreddend was.

In de oudheid werd reuzel gebruikt om karwielen, sloten, vallen, vishaken, metalen gereedschap, enzovoort te smeren. Reuzel werd gebruikt voor verlichting, er werden lampen mee gevuld, er werden zeisen en sikkels in verwarmd. Ze smeren de huid van het gezicht en de handen om ze te beschermen tegen strenge vorst. Zelfs ovens werden ermee gesmolten. Heel vaak werd reuzel in de volksgeneeskunde gebruikt als onderdeel van zalven voor uitwendig gebruik, en ze oefenden ook de bereiding van medicinale mengsels die oraal voor bepaalde ziekten werden gebruikt.

Sandwichreuzel met dille, crackling, rode peper of zelfs met mierikswortel en radijs was een strategisch product in het arsenaal van dorpshuisvrouwen, het handigst voor gebruik buitenshuis: hooien, vissen of jagen, 's nachts. Dit is begrijpelijk - het smelt niet en zal niet lang verslechteren.

Hoe reuzel te koken

Tegenwoordig kan dit product in bijna elke supermarkt worden gekocht. ijverige huisvrouwen verzekeren echter dat het beter is om zelfgemaakte reuzel te koken, dat dit een bedrijf is dat geen grote culinaire vaardigheden vereist. Voor dit doel is het niet nodig om dure te nemengeselecteerd reuzel, garnituur en inwendig varkensvet kunnen worden gebruikt.

De garnituren die voor het renderen zijn gekozen, moeten van de huid worden ontdaan en van de vleeslaag worden verwijderd, en vervolgens 8-12 uur in koud water worden geweekt om vuil en bloedresten te verwijderen. Om het vet gemakkelijker te snijden te maken, is het aan te raden het iets in te vriezen. Om te werken, heb je een dikwandige container nodig - een ketel of pan, waarin kleine stukjes in porties worden gelegd. Het vuur moet klein zijn, zodat de kanen die zich vormen wanneer het vet wordt gesmolten, niet verbranden. Ze kunnen vervolgens worden gebruikt voor culinaire doeleinden, zoals gemengd met reuzel voor sandwiches, of worden gebruikt om heerlijke boekweitpap te maken met knettergekkies en uien.

Het resulterende vloeibare transparante vet is reuzel. De vloeistof moet door een tweelaags gaasje worden gefilterd, in potten worden gegoten en worden afgekoeld. Het reuzel is gaar als het vloeibare vet verandert in een witte massa, die qua consistentie op zachte boter lijkt.

Wat is nuttig reuzel

Veel van de heilzame elementen in reuzel gaan verloren wanneer ze worden gesmolten, maar drie ervan blijven na het koken over: selenium, vitamine E en choline (anders vitamine B4). De kleine hoeveelheid choline beïnvloedt de vet- en eiwitstofwisseling in het lichaam, voorkomt sclerose en verbetert de werking van hart en lever. Vitamine E is belangrijk voor het versterken van haarvaten en vaatwanden en voor het voorkomen van bloedstolsels. Ondanks de beschikbare heilzame eigenschappen, moet reuzel met mate worden geconsumeerd, aangezien inhet bevat veel ongezonde vetten en cholesterol.

Sommige recepten voor reuzel

1. Reuzel met knoflook en ui voor sandwiches. Zeef het reuzel en zet het weer op het vuur, doe er dan fijngehakte knoflook en ui in (kies het aantal groenten naar smaak), bak goudbruin. Voeg zout, marjolein, zwarte peper toe en roer. Haal van het vuur en laat afkoelen. Dit reuzel kan met of zonder kanen worden gekookt.

2. Smalets "in het Deens". Halve kilo vers spek, in kleine blokjes gesneden, goudbruin bakken. Snijd een ui in partjes zonder te pellen, doe in een pan, voeg peperkorrels, gepelde knoflook, laurierblad toe en bak dan snel. Haal de kruiden en het gekraak uit de pan, voeg gepelde gesnipperde ui en in plakjes gesneden appel toe, bak tot ze bruin zijn. Combineer kanen zonder kruiden met appel-ui mengsel, laat iets afkoelen, wrijf in een blender, zout en peper naar smaak. Verdeel over potten en bewaar in de koelkast.

3. Zandkoekkoekjes op reuzel. Er is 250 g bloem, een half glas suiker, 5 eetlepels reuzel, 1 ei, 1,5 theelepel bakpoeder nodig. Klop eieren met suiker, voeg gesmolten en licht gekoelde reuzel en andere producten toe, kneed het deeg. Zet het een half uurtje in de koelkast. Rol vervolgens het deeg uit, steek de figuren uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak op 180 graden tot ze goudbruin zijn. De koekjes zijn erg mals, smelten inmond.

4. Omelet "Ataman". Neem drie eieren, drie eetlepels zure room, een snufje zout en een eetlepel bloem, een beetje kruiden naar smaak, bijvoorbeeld komijn. Klop deze ingrediënten met een mixer. Giet een handvol cracklings in de pan, zet in brand. Wanneer het vet vrijkomt, giet het eiermengsel, voeg de kaas toe, dek af met een deksel. De omelet duurt 5-8 minuten om te koken.

Opslagregels voor reuzel

Het eindproduct kan het beste op een koele, droge plaats (koelkast, voorraadkast of kelder) worden bewaard. Onder dergelijke omstandigheden verslechtert het gedurende vele maanden niet. De beste containers voor het bewaren van reuzel zijn glazen potten of keramische potten.