Wat is garam masala? Bereidingswijze en gebruik van deze smaakmaker

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je een Indiaas gerecht uit een kookboek gaat koken, kom je vaak zo'n interessant ingrediënt tegen in recepten als garam masala. Wat het is? Is het mogelijk om zelf kruiden te maken in onze omstandigheden op de noordelijke breedtegraden? Of blijft het koken van aromatische Indiase gerechten een onbereikbare droom voor ons? Natuurlijk groeien zira, kardemom en koriander niet op Russische bogen, en je zult in onze bossen geen kruidnagelboom vinden. Maar op de markten kun je gemakkelijk alle benodigde ingrediënten vinden.

Dus laten we naar de markt gaan. Wat hebben we nodig en hoeveel? Het woord "masala" uit de Hindi-taal wordt vertaald als "mengsel". Dat wil zeggen, het is een combinatie van kruiden en specerijen. "Garam" betekent trouwens niets meer dan "heet". Daarom moeten kruiden opwarmen. Garam masala is een mengsel van kruiden die niet alleen zoet ruiken en gerechten een unieke smaak geven. Kruiden is onmisbaar in de zgn"winterse" gerechten - kip in een curry bijvoorbeeld. En thuis, in India, wordt het mengsel toegevoegd aan een breed scala aan gerechten: salades, soepen en zelfs desserts.

Dus waarvoor gaan we naar de markt? Vraag de handelaar om je twee eetlepels koriander-, kardemom- en komijnzaad te geven. Je moet ook twee kaneelstokjes (ongeveer 5 cm lang), een theelepel kruidnagel (knopjes) en gemalen nootmuskaat kopen. Nou, thuis heb je waarschijnlijk een laurierblaadje en twee soeplepels peperkorrels. Laten we nu beginnen met het bereiden van garam masala. Het recept is uiterst eenvoudig en lijkt op het roosteren van zaden.

We nemen een zware pan, liefst met een dikke bodem, en zetten deze op een klein vuurtje. Zonder vet! Als het goed is opgewarmd, giet je het kruidenmengsel zonder nootmuskaat erop en roer je het door met een houten spatel. Na een tijdje zullen de kruiden geurig gaan ruiken. Na tien minuten van zo'n calcinering zal het mengsel van kleur veranderen - het zal donkerder worden. Dit is een teken dat het tijd is om het vuur uit te doen. Laat de garam masala helemaal afkoelen en voeg een eetlepel geraspte nootmuskaat toe. Meng opnieuw en maal in een koffiemolen. We doen het poeder in een goed gesloten container. Het mengsel behoudt zijn volle smaak ongeveer drie maanden en begint dan te vervagen.

Er is een ander, complexer recept voor garam masala - "Karma". Volgens hem malen we elk kruid apart. Ja, en het mengsel is iets anders: 10 kardemomzaden, 5 kruidnagels, 2 kaneelstokjes, 4 laurierblaadjes, 2 gedroogde hete rode chilipepers, evenalstwee soeplepels mosterdzaad, komijn, koriander en peperkorrels. Dan combineren we alle gehakte kruiden in een kom. We verhitten een droge koekenpan tot er een lichte waas ontstaat. Giet het mengsel en steek het aan, onder voortdurend roeren met een houten spatel, gedurende twee minuten. Koel, giet in een pot.

In welke gerechten wordt garam masala gebruikt? In bijna alle vleessoorten, als je ze een vleugje zuiders exotisme wilt geven. Dit kruidenmengsel kan ook ongewenste geuren uit voedingsmiddelen zoals lamsvlees verwijderen. Bak de filet in olijfolie 5 minuten knapperig, leg op een bord. Fruit in het achtergebleven vet de gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook gedurende 3 minuten. Voeg er 2 eetlepels garam masala aan toe en bak een halve minuut mee. Doe de filetstukjes weer in de pan, giet de bouillon of tomatensaus erbij, breng aan de kook. Dek de pan vervolgens af met folie of een deksel en zet deze 4 uur in een voorverwarmde oven op 180 C.