Eenvoudige waterpannenkoekjes: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bliny is een origineel Russisch gerecht dat miljoenen fans over de hele wereld heeft. Sommigen van hen beweren dat pannenkoekdeeg op water veel beter is dan alle anderen, omdat pannenkoeken erg dun, bijna transparant zijn en tegelijkertijd een meer elastische structuur hebben. Hierdoor wikkel je er gemakkelijk de vulling in zonder dat je bang hoeft te zijn dat de pannenkoek scheurt. Dit artikel beschrijft hoe je waterpannenkoeken maakt: stapsgewijze recepten met handige tips helpen onervaren jonge mensen de subtiele wetenschap van het bakken van dit product onder de knie te krijgen.

Regelmatig frisdrankrecept

Een eenvoudig recept voor pannenkoekenbeslag op waterbasis is gebaseerd op eieren, dankzij de bindende eigenschappen blijft de structuur van de pannenkoek intact. Dit is erg belangrijk om de dunste producten te bakken, wat de vaardigheid van de kok aangeeft. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 5 eieren;
• 260-280 gram tarwebloem;
• 2 eetl. ik. geurloze plantaardige olie (in het deeg);
• een snufje zout;
• 600 ml warm water (max. 40°C);
• 1 theelepel frisdrank;
• 1\4 theelepel citroenzuur;
• 1-3 eetlepelseetlepels kristalsuiker (de hoeveelheid hangt af van de vulling: als pannenkoeken gepland zijn met zoute vulling, verminder dan de portie suiker, voor zoet kun je het verhogen).

Je hebt ook een beetje plantaardige olie nodig om de pan te smeren tijdens het bakken van pannenkoeken. Als de pannenkoeken een zoete vulling hebben, kan er tijdens het kneden een beetje vanille aan het deeg worden toegevoegd, dan zullen de afgewerkte producten veel lekkerder zijn. Het is de moeite waard eraan te denken dat je frisdrank niet in pannenkoeken kunt vervangen, dit heeft een aanzienlijke invloed op de smaak, en als je het volledig uitsluit, zullen de pannenkoeken een "rubberen" smaak krijgen.

Deeg bereiden

Bij dit proces is de grondigheid van het kneden belangrijk, omdat slecht gemengd deeg veel problemen zal veroorzaken tijdens het bakken en het uiterlijk van afgewerkte producten verre van ideaal zal zijn. Heerlijke en dunne pannenkoeken worden alleen verkregen uit een homogeen deeg zonder kleine klontjes, die zich vaak vormen met de verkeerde kooktechnologie.

Om het perfecte pannenkoekdeeg te krijgen, moet je stap voor stap het volgende doen:

1. Eieren, suiker en zout kloppen met een mixer tot licht schuim.
2. Voeg 1 glas water toe. Het moet lauw zijn, maar niet heet.
3. Roer de massa constant met een mixer op gemiddelde snelheid, voeg de helft van de bloem toe, meng grondig en voeg de rest toe. Zorg ervoor dat het deeg een uniforme consistentie heeft, controleer dit meerdere keren.
4. Giet het resterende water in kleine porties, zonder te stoppen met kloppen op lage snelheid. Meng in een lepelsoda en citroenzuur, voeg een beetje water toe en wanneer het mengsel begint te schuimen, giet je het in het deeg. Roer nogmaals.

De meeste eenvoudige recepten voor pannenkoeken op water geven niet aan dat het deeg 10-15 minuten bij kamertemperatuur moet staan voordat de producten worden gebakken, zodat de gluten van het meel opzwellen. Hierdoor kun je dunne pannenkoeken bakken die niet scheuren. Vlak voor het bakken wordt er plantaardige olie aan het deeg toegevoegd. Met dit simpele geheim kun je de pan niet elke keer invetten, maar slechts elke 6-8 pannenkoeken.

Een paar belangrijke nuances

De juiste techniek voor het bakken van eenvoudige pannenkoeken op water is net zo belangrijk als goed deeg, maar het kan alleen worden geleerd door herhaalde pogingen en geduld met mislukkingen. Vergeet niet dat een of twee klonterige pannenkoeken normaal zijn in bijna elk bakproces.

Allereerst moet je de pan goed verwarmen zonder olie, en dan pas invetten met een siliconenborstel en weer een beetje opwarmen om een beschermende oliefilm op de borden te vormen. Het is belangrijk dat het vuur van de kachel niet te sterk is, anders zal de olie gaan roken en zal het deeg verbranden, wat tot nieuwe aandoeningen zal leiden. Om het deeg in de pan te gieten, is het handig om een gewone gietlepel te gebruiken voor voorgerechten, deze voor de helft te vullen (of minder - dit hangt af van de grootte van de pan).

Hoe bak je pannenkoeken?

Alle pannenkoeken - al dan niet eenvoudig met water, melk, gist of niet - worden volgens hetzelfde schema gebakken:

1. Op voorbereidGiet het deeg in de pan, kantel het rond de omtrek zodat de vloeibare massa zich gelijkmatig over het oppervlak verspreidt. Het is belangrijk dat de dikte van de pannenkoek niet groter is dan 1-2 mm.
2. Bak het goudbruin op middelhoog vuur. Wanneer de pannenkoek begint te bakken, beginnen de randen weg te bewegen van de wanden van de pan. Dit helpt om het om te draaien met een spatel zonder de randen te beschadigen.
3. De omgekeerde pannenkoek wordt niet langer dan een minuut gebakken en vervolgens overgebracht naar een vlakke plaat.

Smeer de pan indien nodig in met olie om te voorkomen dat de gebakjes blijven plakken. Deze eenvoudige pannenkoeken op het water zijn heel snel gaar, dus het vuur van de kachel moet zo worden afgesteld dat het midden van elk product goed gebakken is.

Geheimen van heerlijke pannenkoeken

Afgewerkte producten worden gestapeld op een brede plaat waarvan de randen 2-3 cm buiten de diameter van de pannenkoek moeten uitsteken. Als de vaat gelijk of iets kleiner is, zullen de dunne randen van de producten wikkelen en uitdrogen. Om dezelfde reden wordt het aanbevolen om de gebakjes af te dekken met een schone doek.

Sommige mensen verpakken een nog hete stapel pannenkoeken in huishoudfolie, in de veronderstelling dat ze op deze manier langer vers blijven. Dit is fundamenteel verkeerd, omdat bij warm bakken stoom vrijkomt, die zich binnenin op de film zal vestigen, waardoor de pannenkoeken vochtig en onaangenaam van smaak worden.

Om meer heerlijke dunne pannenkoeken te krijgen, moet je een dunne laag van elk met boter besmeren, waardoor ze op een stapel verzadigd raken en voorkomen dat de gebakjes ruw worden of aan elkaar plakken. Is nietzorg ervoor dat je het doet als de vulling erin wordt gewikkeld, maar als de pannenkoeken meer dan twee uur één op één liggen, dan kunnen ze natuurlijk aan elkaar plakken.

Mineraalwaterrecept

Dit is een interessant recept voor dunne pannenkoeken met gaten in het water, maar zonder eieren, dus het is ideaal voor veganisten die ook graag van dit dessert genieten, maar ook voor dames die zich zorgen maken over overgewicht, maar die wil geen heerlijke gebakjes opgeven. De basis van pannenkoeken is bruisend mineraalwater, dat het deeg de nodige losheid en luchtigheid geeft, evenals volledige neutraliteit. Dit is erg handig, omdat je één deeg voor verschillende soorten vullingen kunt gebruiken. Het recept voor pannenkoeken op water zonder eieren bevat de volgende verhoudingen van producten:

• 2 kopjes mineraalwater (moet op kamertemperatuur zijn);
• 2 onvolledige kopjes tarwebloem (het moet minstens twee of drie keer worden gezeefd);
• 3-4 eetl. ik. plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• 1 theelepel geen zout topje;
• 1 eetl ik. zonder een glaasje kristalsuiker.

Er is ook een recept dat nog steeds mineraalwater gebruikt, maar deze pannenkoeken smaken slechter. Gasbellen zijn een uitstekende vervanging voor frisdrank, waardoor het deeg losser wordt, en als het mineraalwater niet-koolzuurhoudend is, zal de brosheid van het deeg dienovereenkomstig worden verminderd.

Stap koken

Het is gemakkelijk en eenvoudig om dergelijke pannenkoeken op water te bereiden volgens het recept: los suiker en zout op in water, onder voortdurend roeren met een mixer op lage snelheid, gietbloem en blijf kneden tot het deeg verandert in een homogene gladde massa. Het duurt niet meer dan 5-8 minuten. Op het einde is het toevoegen van olie een must voor alle dunne pannenkoeken, omdat het beslag vaak aan de pan plakt zonder in te vetten. Zorg ervoor dat het deeg de conditie bereikt, laat het 10-12 minuten met rust en bak het dan op de gebruikelijke manier.

Pannenkoeken zijn de dunste, delicaat, maar hebben één nadeel: als ze koud zijn, verliezen ze hun smakelijkheid, het deeg krijgt wat "rubberen" eigenschappen, dus je moet in kleine porties bakken om alles in één keer te eten.

Wat te doen als de pannenkoeken barsten?

Aangezien eenvoudig pannenkoekdeeg op waterbasis een fragielere structuur heeft, breekt het product soms tijdens het bakken. Waarom gebeurt dit? Meestal om een banale reden: de pannenkoek plakte aan de pan door onvoldoende olie. Er zijn twee manieren om uit de situatie te komen:

1. Smeer de pan vaker en grondiger in met een siliconenborstel.
2. Voeg nog 1 eetl toe. ik. plantaardige olie in het deeg, terwijl je het goed roert.

Ervaren huisvrouwen gebruiken meestal twee pannen om pannenkoeken te bakken, omdat dit de tijd aan het fornuis halveert. Als er maar één gerecht wordt gebruikt en er wordt veel deeg gemengd, wordt het proces vertraagd en begint het deeg in de kom te delamineren: de vloeistof stijgt en het zware gluten van de bloem zakt naar de bodem. En als een onervaren kok, die deze subtiliteit niet kent, het deeg van bovenaf met een pollepel opschept zonder het goed te roeren, dan krijgt hij uiteindelijk een pannenkoek met een lagede inhoud van het bindmiddel - bloem. Natuurlijk scheurt zo'n pannenkoek als je hem omdraait, dus je moet het deeg elke keer mengen voordat je het in een schenklepel doet.

Een goede koekenpan is 50% succes

Een andere belangrijke reden bij het bakken van pannenkoeken is een kwaliteitspan. Een van de belangrijkste voorwaarden zijn dikke muren, dus als je de mogelijkheid hebt om een echte gietijzeren braadpan te kopen (of van je grootmoeder te erven), mag je van geluk spreken.

Deze pan voor pannenkoeken gaat erg lang mee, ook al ziet hij er lelijk uit (zoals teflon). Producten worden verkregen gelijkmatig gebakken over de gehele diameter, licht en veel lekkerder dan gekookt in een conventionele dunne koekenpan. Dunne moderne gerechten geven de pannenkoek niet de gewenste smaak en kleur, hoe hard je ook probeert.

Pannenkoeken met gist

Gistdeeg in welke vorm dan ook is een indicator van de speciale vaardigheid van de kok, en vooral in het geval van pannenkoeken. Weinig mensen slagen erin om de verhoudingen en fermentatietijd van het deeg nauwkeurig te kiezen, zodat het bakken een succes wordt. Dit eenvoudige recept voor pannenkoeken op water met gist biedt de mogelijkheid om kennis te maken met zo'n deeg en misschien wordt het een favoriet in een kookboek. Om te koken heb je nodig:

• 500ml warm water;
• 2 kopjes bloem;
• 1\2 theelepel droge gist;
• 1 eetl ik. kristalsuiker;
• een snufje zout;
• 50g plantaardige olie.

Dit type pannenkoek past goed bij zouttoppings, evenals een verscheidenheid aan gebak. Hun dikte is iets groter dan die van gistvrije, dus de zware vulling v alt er niet uit.

Hoe kook je pannenkoeken met gist?

Het kneden van deeg met gist is een beetje anders dan de methode om eenvoudige pannenkoeken op water te maken: het combineert eerst bloem met gist, suiker en zout en giet dan water in kleine porties. Roer de bloemmassa met een garde, breng het in een homogene staat en verwijder eventuele kleine klontjes. Draai vervolgens de bovenkant van de schaal vast met huishoudfolie en zet deze op een warme plaats zodat het deeg omhoog komt.

Als de temperatuur niet lager is dan 20 graden, begint het deeg heel snel te gisten, letterlijk in 30-40 minuten, en kun je pannenkoeken bakken. Een goede indicator van gereedheid zijn gasbellen op het oppervlak van het gistdeeg. Meng het voor het bakken grondig en vergeet ook niet de pan in te vetten, want dergelijke pannenkoeken plakken sterker dan gewone ongezuurde pannenkoeken. Het deeg wordt in een pan met een dikte van ongeveer 3 mm gegoten, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de laag gelijkmatig door de pan wordt verdeeld, zonder stoten en depressies. Om dit te doen, moet je de borden behendig draaien en kantelen, waardoor de stroom van het beslag wordt gecontroleerd. De afgewerkte structuur van de gistpannenkoek is poreuzer en het hele product is weelderig met een aangenaam broodaroma. Gistpannenkoeken kunnen het beste worden gegeten als ze nog warm zijn, omdat ze koud minder lekker zijn, net als alle met gist gebakken goederen in een pan.