Boekweitnoedels met rundvlees en groenten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In verschillende provincies van Japan wordt ze anders genoemd: sommigen - alleen zijzelf, sommigen - nihon-soboy en soms kake-soba. Dit alles gaat over boekweitnoedels, die in het Land van de Rijzende Zon vaak op bijna elke hoek te vinden zijn. Boekweitnoedels met rundvlees en groenten zijn fastfood in Aziatische landen, zoals hotdogs in Amerika en pannenkoeken in Rusland, maar ze kunnen ook geserveerd worden in de duurste restaurants. Sommigen zijn in de war door de lelijke donkere kleur, die boekweitmeel geeft, maar als je dit gerecht eenmaal hebt geprobeerd, kun je er een leven lang fan van worden.

Recept - basis met vlees

Bijna elk tweede gerecht heeft een basisrecept waaruit alle volgende variaties, improvisaties en andere versies van het gerecht voortkomen, waarin de chef zich uitdrukt zoals hij wil. Het recept voor boekweitnoedels met rundvlees is geen uitzondering: de hoofdingrediënten die altijd voor 98% in dit gerecht te vinden zijn, zijn:

• vleesfilet (250 gr.);
• boekweitnoedels (200 gr.);
• Beijing kool (1/4 vork);
• paprika, vaak andersbloemen (1\2 st.). Soms wordt het vervangen door wortelen (1\2 st.), Of beide groenten worden gebruikt;
• sojasaus (3-4 eetlepels);
• kruiden: knoflook, zwarte peper, gemalen gember (elk 1/2 theelepel);
• plantaardige olie om te frituren (in Azië, meestal sesam) - 2-3 el. l.

Meestal gebruikt de chef de verhouding van producten "op het oog", geleid door zijn smaakvoorkeuren of de wensen van de klant, maar meestal hebben noedels en vlees relatief hetzelfde gewicht. Zout wordt niet gebruikt omdat echte sojasaus een goede vervanger is.

Hoe wordt beef soba gemaakt?

Een van de onmisbare voorwaarden voor het koken van boekweitnoedels met rundvlees is een wok. Dit is een speciale bolvormige braadpan, waardoor de producten gelijkmatig en zeer snel op hoog vuur worden gebakken: een rossige kleur aan de buitenkant en een lichte knapperigheid van binnen, wat aangeeft dat het product zich in de "aldente" staat bevindt, dat wil zeggen, halfbakken. Dit is een must voor groenten die in Azië worden gekookt. Tijdens deze bereiding verliest het vlees zijn sappigheid niet, omdat het tijdens het frituren geen tijd heeft om sappen aan de olie af te geven, daarom duurt het hele proces van het bereiden van boekweitnoedels met rundvlees zelden meer dan 15 minuten. Als de kok tegelijkertijd in meerdere gerechten tegelijk kookt, dan niet meer dan acht minuten. Dit is een van de wonderen van de Aziatische keuken: snel, gezond en erg lekker.

Stap koken

Aan het begin van het koken moet je alle ingrediënten snijden, zodat je later alles op tijd kunt doen, want snijdengroenten en tegelijkertijd de inhoud van de wok roeren is niet erg handig. Dus:

1. Rundvlees voor boekweitnoedels wordt meestal in dunne reepjes gesneden, die erg doen denken aan stukken voor beef stroganoff. Blancheer de resulterende stukken gedurende drie minuten, leun achterover in een vergiet. Je kunt ze meteen bestrooien met kruiden zodat ze hun spirit opnemen, of je kunt ze later tijdens het frituren bestrooien.
2. Verhit de olie in een wok, bak de knoflook erin tot het aroma verschijnt en giet het vlees erin. Bak het vlees 4-5 minuten op hoog vuur en voeg dan de peper toe, in dunne reepjes gesneden en de wortelen, gehakt op een Koreaanse groenterasp.



3. Voeg na een of twee minuten frituren onder voortdurend roeren Chinese kool toe, in grote blokjes gesneden, in de wok, het is beter om het geaderde deel niet te gebruiken. Besprenkel met sojasaus en laat nog ongeveer drie minuten sudderen.
4. Stuur de voorgekookte boekweitnoedels voor rundvlees naar een gewone kom, meng voorzichtig en zet het vuur uit. Laat het een paar minuten trekken en serveer onmiddellijk. Als het koud is, verliest dit gerecht zijn smaakwaarde, hoewel de meeste sobaliefhebbers het tegenovergestelde beweren.

Rundvlees met sesamsaus

Deze boekweitnoedels met rundvlees en teriyakisaus zit boordevol verschillende groenten, waardoor het niet alleen aantrekkelijker is qua uiterlijk, maar ook qua spijsvertering. Neem voor het koken:

• 500 gramossenhaas;
• 1\2 st. wortelen, courgette (of courgette), rode paprika;
• 200 gram soba (zoals Aziaten boekweitnoedels noemen);
• 160 gram sperziebonen (kan worden ingevroren);
• 2 -3 teentjes knoflook;
• 1\2 theelepel geraspte gember;
• 3-4 eetl. teriyaki lepels;
• 1 theelepel topless lichte sesam;
• een snufje gemalen chilipeper;
• 4 eetl. ik. sesamolie om te frituren (indien niet beschikbaar, gebruik dan olijfolie).

Je kunt ook een klein bosje groene uien gebruiken om het afgewerkte gerecht te versieren: ze worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken.

Hoe te koken?

Kook eerst de noedels, meestal staan de exacte instructies en kooktijd aangegeven op de verpakking, afhankelijk van de dikte van de noedels zelf. In de regel kookt het zelden langer dan acht minuten. Als het klaar is, moet je het afspoelen met koud water, zodat het niet aan elkaar plakt. Terwijl de noedels aan het koken zijn, kun je het vlees in reepjes snijden, waarbij het adervrij is. Snijd de courgette en paprika in reepjes, hak de wortelen op een speciale rasp.

Bak de sesamzaadjes verder in een droge koekenpan tot ze zacht goudbruin zijn, giet ze in een bord en giet olie in de koekenpan. Leg daar gehakte knoflook en bak tot het eerste aroma. Voeg het rundvlees en de chili toe en bak op hoog vuur gedurende drie tot vijf minuten, af en toe roerend om gelijkmatig bruin te worden. Voeg vervolgens de groenten één voor één toe, met een tijdsintervaleen minuut, zodat ze lichtbruin kunnen worden:

• snijbonen;
• wortel;
• paprika;
• courgette.

Het is belangrijk om de groenten niet te gaar te koken, omdat ze hun natuurlijke kleur moeten behouden. Voeg op het einde de teriyakisaus toe, doe de voorbereide noedels en een halve portie sesamzaadjes erbij, meng goed en laat niet langer dan een minuut sudderen. Breng vervolgens over naar een serveerschaal, bestrooi met de resterende sesamzaadjes en fijngehakte groene uien.

Enkele handige kooktips

In de overheersende hoeveelheid, gebruiken recepten voor boekweitnoedels met rundvlees het als een tweede gang, maar als je het voor het serveren verdunt met bouillon, kun je een smakelijke en stevige soep krijgen. In deze vorm wordt het vaak gegeten in China en Taiwan. Door dergelijke noedels te bereiden, kunt u daarom twee gerechten tegelijk krijgen: de eerste en de tweede.

Als je paddenstoelen gebruikt in plaats van vlees, dan kunnen vegetariërs dit gerecht in hun dieet gebruiken, want boekweitnoedels met groenten zijn zelfs zonder vlees behoorlijk bevredigend.

Het komt voor dat er tussen het keukengerei geen koekenpan is - een wok, dan kun je een gewone wok gebruiken met een dikke bodem (gietijzer is ideaal) of een stoofpan voor het braden van gevogelte in de oven. De bijzonderheid van het gebruik van dit kookgerei is dat het voedsel niet laat verbranden, ondanks het feit dat er een sterk vuur wordt gebruikt.

Opmerking

Vaak worden Aziatische noedels geserveerd met een gebakken ei, dat bovenop de inhoud van het bord wordt geplaatst. Tegelijkertijd moet het de juiste ronde vorm hebben, aangezien esthetiekgerechten voor de inwoners van het Oosten is net zo belangrijk als smaak.

Europese Soba

Soms brengen chef-koks uit andere landen, die een gerecht uit een andere cultuur proberen te bereiden, er iets van zichzelf aan toe en krijgen een zeer pikant resultaat. Dit recept voor boekweitnoedels met rundvlees en groenten heeft ook enkele veranderingen ondergaan, en hoe dit de smaak beïnvloedde, is aan de proevers om te beoordelen. Om soba met vlees en groenten te bereiden heb je nodig:

• 220 gram boekweitnoedels;
• 0,5 kg ossenhaas;
• 6 -7 middelgrote broccoliroosjes. Als broccoli niet beschikbaar is, is het gemakkelijk om bloemkool of spruitjes te vervangen.
• 1 st. wortelen en paprika's;
• 1 eetl ik. tomatenpuree;
• 2 theelepel Tabasco saus;
• 4 eetl. ik. sojasaus;
• 1 theelepel lichte sesamzaadjes, geroosterd in een droge koekenpan;
• Een klein snuifje marjolein, basilicum en piment;
• 3 eetl. ik. plantaardige olie.

Om het afgewerkte gerecht te serveren, heb je ook wat verse groenten nodig: komkommers, radijsjes, groene uien of kleine spinazieblaadjes.

Kookproces

Het vlees wordt ontdaan van films en aderen en in kleine reepjes gesneden. Giet het met een mengsel van sojasaus en kruiden, meng en zet opzij, laat marineren. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de peper in dunne en lange reepjes en snijd elke broccoli-bloeiwijze in vier delen. Verwarm de panolie erin gieten. Bak het vlees onder af en toe roeren tot het blozend en doe het met een schuimspaan in een schone schaal. Bak in dezelfde olie wortelen en paprika's, voeg na drie minuten broccoli toe. Doe het vlees dan terug in de wok, dek af met een deksel en laat het vijf minuten sudderen.

Doe daarna de voorgekookte boekweitnoedels bij het rundvlees met groenten, meng en voeg de saus gemaakt van Tabasco-mengsel, tomatenpuree en een lepel warm water toe. Laat de noedels nog een minuut staan en zet het vuur uit. Bestrooi het afgewerkte geurige gerecht bij het serveren met sesamzaadjes, decoreer met ringen van verse komkommer, radijs of gewoon gehakte groene uien.