Thuis rode hoofdsaus koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De rode hoofdsaus is geen zelfstandig gerecht. Het zorgt echter voor afwisseling, kruiden en helpt het gerecht een heel andere smaak te geven. Er moet ook worden opgemerkt dat een goed geselecteerde saus niet alleen de smaak van een niet succesvol bereid gerecht aanzienlijk kan verbeteren, maar ook kan corrigeren.

De technologische kaart van de belangrijkste rode saus bevat de volgende items: lijst van ingrediënten, bereiding van componenten, warmtebehandeling van producten. Aan hen zullen we ons in dit artikel houden.

Stap voor stap recept voor rode hoofdsaus

De basis van deze saus is een tomaat of tomatenpuree. Een voorwaarde voor de bereiding van deze jus is ook het bakken van bloem. Het werkt als een verdikkingsmiddel. Als het niet eerst wordt gebakken, zal de rode hoofdsaus niet erg lekker smaken en zal de consistentie te stroperig zijn.

De jus in kwestie kan niet alleen worden gebruikt om bij elk gerecht te serveren, maar ook als basis voor het bereiden van totaal verschillende sauzen (bijvoorbeeld met wijn, uien, azijn, champignons enandere kruiden).

Welke ingrediënten hebben we nodig om een klassieke rode basissaus te maken? Om dit te doen, moet u het volgende kopen:

• verse wortelen, niet erg groot - 1 st.;
• rode ui - 1 krop;
• peterseliewortel - ongeveer 30g;
• vlees- of groentebouillon (u kunt gewoon water gebruiken) - ongeveer 500 ml;
• tarwemeel - ongeveer 40 g;
• tomatenpuree - minimaal 55 g;
• rustieke boter - 20 g;
• zout, witte suiker, peper - gebruik naar wens.

Voorbereiding van componenten

Technologische kaart van de belangrijkste rode saus vereist strikte naleving van alle regels voor de bereiding van deze jus. Anders wordt het niet zo lekker als we zouden willen.

Alvorens verder te gaan met de warmtebehandeling van de saus in kwestie, moeten alle componenten worden voorbereid. Uien moeten worden geschild en vervolgens zeer fijn gesneden met een scherp mes. Op precies dezelfde manier is het noodzakelijk om de peterseliewortel te verwerken. Wat verse wortelen betreft, deze moeten worden geraspt (bij voorkeur groot).

Warmtebehandeling van jus

Zodra alle groenten zijn gesneden, worden ze in een hete koekenpan met gesmolten frituurolie geplaatst en gebakken tot ze goed bruin zijn.

Voeg tegelijkertijd tarwebloem toe aan een aparte pan en bak het goudbruin. Na gedeeltelijke afkoeling van het ingrediënt, naar hetgiet er een dunne stroom vlees- of groentebouillon in (bij afwezigheid hiervan kun je gewoon gekookt water gebruiken) en meng goed, vermijd de vorming van klontjes.

Nadat je tomatenpuree aan de pan hebt toegevoegd, zet je hem weer op het vuur en breng je hem langzaam aan de kook. Daarna moeten de componenten goed worden gemengd, afdekken met een deksel en ongeveer 11 minuten op zeer laag vuur koken.

Zodra de rode hoofdsaus klaar is, wordt er naar smaak peper, suiker en zout aan toegevoegd en vervolgens gefilterd. Vervolgens wordt de gesauteerde groentemassa met een blender tot pap geplet en in een pan met jus gedaan. Breng de ingrediënten na het mengen opnieuw aan de kook en kook ze minstens 3 minuten.

Hoe te serveren?

Je kunt rode hoofdsaus op tafel serveren met verschillende gerechten en snacks. In dit geval kan de jus warm of koud zijn. Je kunt er ook kruiden en specerijen aan toevoegen.

Kenmerken van het koken van rode saus voor vlees

Nu weet je hoe rode hoofdsaus thuis wordt gemaakt. Het bereiden van zo'n jus kost niet veel tijd. Wil je het bij een vleesgerecht serveren, dan kook je de saus beter op een stevige runderbouillon. Helemaal aan het einde van het koken van de jus, is het raadzaam om 1 of 2 grote lepels portwijn en een vergelijkbare hoeveelheid verse boter aan de pan toe te voegen. Hierdoor wordt de saus aromatischer en rijker, wat de smaak van het vleesgerecht aanzienlijk zal verbeteren.

Kenmerken van het koken van rode saus voor vis

Als je de smaak van een visdiner wilt benadrukken, maar ook intenser wilt maken, dan is het raadzaam om rode saus in sterke visbouillon te bereiden. In dit geval kunt u absoluut elke variëteit aan visproducten gebruiken (van dieet tot het meest vette). Het is ook wenselijk om 2-3 gehakte ingelegde komkommers, een schijfje citroen en 5-6 olijven aan de jus toe te voegen. Alle vermelde ingrediënten moeten samen met gebakken uien en wortelen worden gepureerd en vervolgens ook aan het eerder bereide product worden toegevoegd.

Welke van de gepresenteerde hoofdrecepten voor rode saus je ook kiest, wees er volledig zeker van dat je vlees- of visgerecht zeker zal schitteren met nieuwe en ongewone kleuren, en ook alle genodigden aangenaam zal verrassen.