Khinkali - wat voor soort gerecht is dit en hoe kook je het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Khinkali is een traditioneel Kaukasisch gerecht. Georgië wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit gerecht, maar de huisvrouwen van Dagestan, Armenië, Abchazië en vele andere landen koken het graag. Uit dit artikel leer je hoe je echte Georgische khinkali kookt. Foto's van dit gerecht helpen je het goed te schikken en het deeg in te pakken.

Klassiek khinkali-deeg

Dit recept zal je goed van pas komen als je besluit dumplings of manti te koken. Er deeg op maken is heel eenvoudig en de set producten die je nodig hebt is minimaal. Het recept wordt hieronder beschreven.

• Zeef twee kopjes witte bloem door een zeef op een bord of werkoppervlak. Maak een kuiltje in het resulterende glaasje, doe er een theelepel zout en twee eetlepels plantaardige olie in.
• Begin met één hand een glas ijswater bij de bloem te gieten en meng het deeg met de andere. Wanneer je een zachte en homogene klont krijgt, bedek deze dan met een handdoek en laat hem een half uur liggen.
• Als de juiste tijd voorbij is, meer op tafel zeveneen glas bloem en blijf het deeg kneden. Bedek het werkstuk opnieuw met een doek en laat nog een half uur staan.
• Zeef nog een glas bloem en kneed een stevig deeg dat niet aan je handen plakt. Hieruit kun je dumplings, manti of khinkali koken en genieten van je favoriete gerechten. Dit deeg is geschikt voor elk recept.

Georgische Khinkali (met foto)

De vereisten voor de vorm en inhoud van klassieke khinkali zijn vrij streng. Ten eerste kan alleen lams- of geitenvlees worden gebruikt voor de vulling, ten tweede moet de grootte van khinkali overeenkomen met een walnoot en ten derde moeten er minstens twintig vouwen op het deeg zitten. Gelukkig is de moderne benadering van het koken van dit gerecht enigszins veranderd en veel zachter geworden. Lees daarom hoe u khinkali in het Georgisch kookt en ga gerust aan de slag.

• Zeef een glas bloem door een zeef, giet er een half glas ijswater in, voeg zout en een lepel plantaardige olie toe. Kneed het deeg, dek het af met een handdoek en laat het een half uur staan.
• 150 gram lamsvlees (kan vervangen worden door mager varkensvlees) en 150 gram rundergehakt met een mes. Voeg fijngehakte ui, zout en water toe. Gehakt moet homogeen van samenstelling en voldoende elastisch zijn.
• Voeg nog een glas gezeefde bloem toe aan het deeg en kneed alles ongeveer tien minuten door elkaar. Laat het daarna nog een half uur onder de doek staan. Als de juiste tijd is verstreken, moet het deeg in verschillende delen worden verdeeld.
• Rol elke blanco dun op de tafel met een deegroller, en dansnij cirkels met een diameter van 15 cm.
• Leg in het midden van elke cirkel anderhalve eetlepel gehakt. Gebruik beide handen om het deeg in een zak te vormen en knijp de randen aan de bovenkant dicht.
• Kook anderhalve liter water in een pan, dompel khinkali erin en kook tot het volledig gaar is. Het blijkt zo'n schoonheid te zijn, zoals op de onderstaande foto.

Klassieke khinkali

Dit Georgische gerecht heeft veel gemeen met dumplings of manti die we al sinds onze kindertijd kennen. Voor hem worden ongezuurd deeg, vleesvulling op dezelfde manier bereid en afgewerkte producten worden gekookt in kokend water tot ze gaar zijn. Er zijn echter een aantal verschillen die de Georgische khinkali een speciale smaak geven. Recept:

• Hak voor gehakt 350 gram varkensvlees en 500 gram rundvlees fijn met een scherp mes. Heb je een vleesmolen met een groot rooster, dan kun je het vlees erdoorheen overslaan. Pel en snipper drie uien en vijf teentjes knoflook. Meng de ingrediënten, voeg zout, peper, suneli-hop en fijngehakte groenten (een half bosje dille, peterselie en koriander) toe.
• Kneed het gehakt goed met je handen en voeg er voldoende water aan toe - anderhalve of twee glazen. De vulling moet sappig, vochtig en glad zijn.
• Zeef voor het deeg vier kopjes bloem, voeg zout en water toe. Alle ingrediënten moeten goed worden gemengd en een tijdje onder een handdoek rusten.
• Verdeel het afgewerkte deeg in stukjes ter grootte van een walnoot en rol ze vervolgens uit op een met bloem bestoven tafel. Je zou cirkels moeten krijgenzo groot als een cd.
• Plaats een flinke eetlepel gehakt op elk plat brood en sluit de randen af met een accordeon en verzamel ze in het midden.
• Kook water in een pan, voeg wat zout toe en doe er khinkali in. Zorg ervoor dat ze niet aan de bodem plakken en kook tot ze gaar zijn.

Serveer kant-en-klare khinkali heet met tkemali- of satsebeli-saus.

Khinkali met aardappelen

Dit gerecht zal diegenen aanspreken die vlees hebben opgegeven of proberen hun consumptie te verminderen. Je kunt het koken tijdens vasten of vastendagen. Om de juiste khinkali te maken heb je nodig:

• Kneed het deeg met 400 ml water, 20 gram zout en een kilo tarwebloem.
• Kook 500 gram aardappelen (met schil), schil en pureer met een aardappelstamper.
• Een grote ui vrij van de schil, hak en bak goudbruin in plantaardige olie.
• Meng groenten, zout ze en roer.
• Vorm khinkali van deeg en vulling en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.

Heet serveren met zure room of tomatensaus en verse groenten.

Khinkali met kaas

Khinkali is niet alleen een vleesgerecht, zoals de meeste mensen dachten. Er zijn veel originele vullingen die ons zijn smaak vanuit een nieuw perspectief presenteren. Lees hoe u kaas khinkali kookt (zie onderstaande foto):

• Maak het basisrecept voor ongezuurd deeg.
• Om de vulling te bereiden, rasp op een grove rasp 500gram Imeretische kaas en 200 gram suluguni.
• Smelt drie eetlepels boter, laat afkoelen en meng met een eidooier. Giet het mengsel over de kaas, voeg zout en peper toe. Meng alle ingrediënten goed.
• Rol het deeg uit en steek er stukken uit met een diameter van 12-15 cm. Leg de vulling in het midden van elk van hen en knijp de randen in het midden.
• Kook water in een pan en doe khinkali erin met een schuimspaan die is ingevet met olie.

Nadat de producten drijven, moeten ze nog 15 minuten koken. Roer ze niet met een lepel om het deeg niet te beschadigen. Als de khinkali klaar zijn, leg ze dan op een bord en serveer.

Khinkali met champignons

Khinkali is een integraal onderdeel van de Georgische keuken. Meestal worden ze op tafel geserveerd met matsoni, koriander en knoflook en worden ze uitsluitend met hun handen gegeten. Georgische khinkali wordt traditioneel bereid met vlees, maar je kunt experimenteren met vullingen en nieuwe smaken bedenken. Voor vegetariërs bieden wij de volgende optie aan:

• Roer een kilo bloem, zout en 350 gram water tot een gladde massa. Kneed een stevig deeg en laat het 30 minuten rusten.
• 1, 5 kg champignons onder water afspoelen en in blokjes snijden. Bak de champignons tot ze half gaar zijn in plantaardige olie (dit proces duurt ongeveer 40 minuten).
• Bak 200 gram gesnipperde ui apart goudbruin.
• Hak peterselie en koriander fijn, meng met champignons en uien, breng op smaak met kruiden,zout en peper.
• Rol het deeg dun uit met een deegroller, steek er cirkels uit en leg de vulling in het midden van elk deeg.
• Vorm khinkali en kook ze in gezouten water.

Vergeet niet dat je dit heerlijke gerecht altijd van tevoren kunt maken. Hiervoor heb je een vriezer, snijplank en plastic zakjes nodig. Leg de afgewerkte khinkali op een bord en zet in de vriezer. Als de zakjes stevig zijn, doe je ze in zakjes en laat je ze in de kookkamer tot je weer voor het hele gezin moet koken.

Khinkali met groenten

Khinkali is een vleesgerecht dat meestal geen toevoegingen vereist. We raden u echter aan uw menu te diversifiëren en khinkali met groenten te koken. Hiervoor hebben we nodig:

• Kinkali koken met vlees of kant-en-klaar kopen in een winkel of in de keuken.
• Courgette, twee tomaten en een ui in blokjes gesneden en gebakken in plantaardige olie.
• Voeg drie gehakte teentjes knoflook, peper en zout naar smaak toe aan de pan.
• Meng een lepel azijn met twee eetlepels olijfolie, zout en peper. Giet het bereide mengsel over de groenten, meng alles goed en laat het ongeveer 30 minuten trekken.

Serveer hete khinkali met groenten en je favoriete saus.

Zoete khinkali

Verras uw dierbaren en kook voor hen een origineel gerecht met een ongewone vulling:

• Kneed een eenvoudig ongezuurd deeg en laat het opzij om eronder te trekkenhanddoek.
• Snijd voor de vulling gedroogde vijgen (300 gram) in vier stukken. Week het in water samen met gedroogde abrikozen en pruimen (elk 300 gram).
• Week 200 gram rozijnen in een aparte kom.
• Na tien minuten, laat het water weglopen en droog het fruit.
• 150 gram appels, schil en zaden, in blokjes gesneden en bestrooid met suiker.
• 200 gram walnoten vermalen in een blender of koffiemolen. Voeg er gedroogde vruchten aan toe en herhaal de procedure.
• Meng notenboter, appels, rozijnen en poedersuiker.
• Rol het deeg uit en maak er blanco's van, zoals bij klassieke khinkali.
• Vorm het deeg en de vulling in zakken, kook ze in water en serveer met honing of granaatappelsaus.

Hinkali thuis

Het volgens dit recept bereide gerecht is erg lekker en sappig. Lees hoe u zelfgemaakte khinkali kookt en ga met ons aan de slag:

• Voeg in een kilo gehakt een fijngesnipperde ui, 200 ml room (15% vet), een theelepel nootmuskaat en zout toe. Meng alle ingrediënten grondig.
• Kneed het ongezuurde deeg, rol het dun genoeg uit en steek dezelfde cirkels uit.
• Leg een lepel gehakt in het midden van elke blanco en vorm khinkali. Neem hiervoor de rand van het deeg met één hand en vouw het met een accordeon met de andere hand. Probeer het deeg niet te scheuren, anders blijft al het sap in de pan.
• Kinkali koken in kokend water tot ze gaar zijn.

Balchar khinkal

Zoals we al zeidenaan het begin van het artikel houden veel blanke mensen van en genieten van het koken van khinkali. Georgische, Armeense en Dagestan gerechten verschillen enigszins van elkaar. Deze keer willen we je vertellen hoe je een gerecht uit de nationale Dagestan-keuken kunt bereiden. Hoe wordt khinkali bereid in de bergachtige republiek? Recept met foto is hieronder te zien.

• Kneed het deeg van twee kopjes bloem, 100 ml melk, 10 gram gist en 100 gram boter. Leg eerst het deeg en als het groter wordt, voeg dan de overige ingrediënten toe en kneed het deeg.
• Het afgewerkte deeg moet twee keer rijzen op een warme plaats, en pas daarna kun je beginnen met het vormen van de blanco voor khinkal.
• Als de juiste tijd is verstreken, rolt u het deeg uit, bestrooit u het met gepelde en geplette walnoten (tien stukjes is genoeg) en geraspte kaas (200 gram).
• Het werkstuk oprollen en in gelijke delen snijden. Vouw het deeg open zodat het lijkt op bloeiende rozen en plaats de afgewerkte stukken op het rooster van een dubbele ketel of mantel.

Heet serveren met zelfgemaakte tomatensaus.

Avar Khinkal

We nodigen je uit om het nationale gerecht van de Avaren te koken - een ander blank volk dat niet onverschillig staat tegenover khinkali. Je kunt het recept met een foto hieronder bekijken.

• Om het deeg te bereiden, meng je 20 eetlepels bloem, 200 gram kefir, 300 gram water, zout en een beetje frisdrank.
• Kneed het deeg, rol het in een bundel en snijd hetvierkanten 5 bij 5 cm.
• Kook de vleesbouillon in een pan, doe de stukjes erin en kook ze gaar (ongeveer zes minuten).
• Verwijder de stukjes deeg met een schuimspaan en prik ze in elk met een vork zodat ze niet bezinken en luchtig blijven.

Serveer khinkal met vlees (lam of rundvlees) en zure room knoflooksaus.

Khinkal in Lezgin-stijl

Dit eenvoudige bloemgerecht is heel gemakkelijk te bereiden met de eenvoudigste ingrediënten. Om een diner voor vier personen te maken heb je nodig:

• Verdeel het lamsvlees in porties, giet ze met koud water en kook tot het gaar is, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert.
• Kneed het ongezuurde deeg met water en een ei terwijl het vlees kookt.
• Rol een vel van twee millimeter breed uit en snijd het in kleine vierkantjes. Khinkali klaar.
• Haal het vlees eruit en schik het op borden.
• Kook het deeg in gezouten water tot het gaar is en verwijder het dan met een schuimspaan.
• Maak een saus met tomatenpuree, water, kruiden, knoflook, zout en peper.

Serveer vlees, khinkal en saus in aparte kommen.

Conclusie

Het verleidelijke aroma van khinkali zal uw gasten of familieleden niet onverschillig laten. Kook ze heerlijke gerechten en verras ze zo vaak mogelijk met nieuwe smaken.