Kalfsrollade: de lekkerste recepten, diverse toppings

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Varkensvlees is populairder dan rundvlees, alleen omdat het gemakkelijker en gemakkelijker te koken is. De laatste tijd gebruiken mensen echter steeds meer koeienvlees, omdat het minder vet is, en dat is een goede reden. En wil je heerlijk aan tafel zitten zonder extra kilo's aan te komen, leer dan een kalfsrollade koken. Het wordt vaker als feestelijk gerecht geserveerd, maar door zijn eenvoud kan het ook prima op een doordeweekse dag worden geserveerd.

Perenbroodje

Omdat rundvlees nog steeds een hard vlees is, wordt het meestal gekookt met groenten. Meestal met tomaten, die de vezels verzachten. Om dezelfde reden worden er gevulde kalfsrolletjes gemaakt. En met de meest uiteenlopende: van spek tot kaas, spinazie of appels. Het is ontworpen om het vlees zachter te maken. Wij bieden u een ongewoon recept met peren. Het is niet moeilijk om het te implementeren, het rundvlees is zacht en sappig en de smaak is verfijnd en verfijnd. 600 gram kalfsvlees moet in 7-8 stukken worden gesneden. Elk slaat terug - niet te dun, zodat het vlees niet scheurt. twee groteperen worden geschild, uit het midden verwijderd en in vieren gesneden. De plakjes worden gerold in een mengsel van geraspte Parmezaanse kaas (een paar lepels), een snufje nootmuskaat en de juiste hoeveelheid zout. Na 15 minuten worden de perenplakken op de karbonade geplaatst, het vlees wordt strak opgerold en vastgebonden. Elke kalfsrol wordt gepaneerd in bloem en gebakken in olie (het is beter om olijf en room te mengen). Klaargemaakte "worsten" worden op een bakplaat of in een vorm gelegd, met een glas witte wijn gegoten en gedurende 10 minuten in de oven geplaatst. Een paar minuten voor het einde worden alle broodjes besprenkeld met goede cognac (0,5 stapel is genoeg). Geloof me, deze kalfsrollade uit de oven wordt je favoriete gerecht. En niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het gemak van bereiding.

Gestoomde rol

Je hoeft het vlees er niet voor te kloppen als je het in dunne plakjes hebt gesneden. Elk vel kalfsvlees wordt ingewreven met zout en peper, er worden ringen van drie olijven op gelegd, bovenop ligt een dun stuk ham of borst, dat moet worden bestrooid met gehakte basilicum en geraspte kaas (het is beter om twee soorten te mengen (bijvoorbeeld ricotta en Parmezaanse kaas). De vulling is in vlees gewikkeld; de rol wordt vastgebonden en gebakken. Een paar gehakte uienveren worden toegevoegd, waarna het gerecht een beetje wordt gestoofd. Vervolgens worden een paar tomaten in hun eigen sap, geschild en gepureerd, in de gestoofde kalfsrol gedaan, hun sap en 0,5 kopjes bouillon gegoten (bij voorkeur natuurlijk, maar je kunt ook uit een kubus). Er wordt nog een lepel basilicum en een uitgeperst teentje knoflook in gegoten. In deze vorm, de rolkalfsvlees wordt ongeveer anderhalf uur gestoofd. Vervolgens wordt de "worst" zelf verwijderd en wordt de saus nog 8-10 minuten gekookt. Aan het einde kun je het op smaak brengen met zout (als het lijkt alsof het niet genoeg is) en peper, en het dan over je diner gieten.

Snoeirol

Dit recept vereist culinaire handigheid, want de kalfsrollade wordt niet gemaakt van een heel stuk vlees, maar van gehakt (halve kilo rundvlees plus een blokje van 50 gram reuzel, zout en roze peper). Het moet op een vel perkament worden verdeeld, in het midden ongeveer 20 pruimen leggen (de zaden worden verwijderd of de vruchten zonder ze worden onmiddellijk genomen), bestrooi met gehakte basilicum en zwarte peper. Vervolgens wordt het gehakt netjes in papier gevouwen, wordt de kalfsrol met een draad vastgezet en een half uur (200 graden) de oven in gestuurd. Laatste stap: Rol het perkament uit, bestrijk de bovenkant met een lepel teriyaki (of je favoriete tomatensaus gemengd met mayonaise) en zet de bakplaat terug in de oven. Ga door met koken tot het knapperig is.

Broodje met omelet en peper

Vullingen kunnen heel verschillend en soms heel ingewikkeld zijn. Neem bijvoorbeeld een recept voor een heerlijk en ongebruikelijk gevulde kalfsrol. Het is gemaakt van een gebroken snede. Los daarvan wordt een heel dunne omelet bereid van twee eieren en twee eetlepels melk (zo dun dat het genoeg is voor een stuk vlees van anderhalve kilo). De resulterende "pannenkoek", voorzichtig om niet te scheuren, wordt bovenop een grote karbonade, reepjes groen enrode paprika en dunne plakjes (geen schaafsel!) kaas. Het vlees wordt verpakt, vastgebonden of gechipt; de rol wordt snel gebakken in ghee en vervolgens veertig minuten in de oven gezet (je hoeft de temperatuur niet hoger dan 170 te maken). Geniet van de smaak!

Appelgehakt met knoflook

Als je kalfsrolletjes gevuld met appels wilt maken, kies dan voor "kleine vormen". Een grote en dikke worst mag niet worden gebakken en het sap dat binnenin wordt gevormd, zal bij het snijden uit een grote rol stromen. Dus een pond kalfsvlees moet in kleine plakjes worden gesneden, het reeds gehakte vlees moet worden afgeklopt, gekruid met peper en zout, en dan op de borden een geraspte groene zoetzure appel leggen, gemengd met een geperst teentje knoflook. Gebonden (of afgebroken) broodjes worden twintig minuten bewaard, gebakken in zonnebloemolie en vervolgens nog 20-30 minuten in het vrijgekomen sap gestoofd, tot ze zacht zijn.