Mosselen - wat is het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Een van de heerlijkste delicatessen gewonnen uit de diepten van de zee. Het heeft zo'n rijke vitaminesamenstelling en originele smaak dat zelfs de oude Grieken het aten. Moderne mensen die een gezonde levensstijl en voeding aanhangen, hebben al lang mosselen in hun dieet. Wat zijn zeemosselen, wat zijn hun voordelen en hoe kook je ze? Laten we het uitzoeken!

Wetenschappelijke definitie

Mosselen zijn mariene weekdieren die behoren tot de Mytilius-familie, een klasse van tweekleppigen. In totaal zijn er 6 varianten van deze organismen bekend, waaronder eetbare soorten. Mosselen leven in alle zeeën van de Atlantische, Stille en Indische Oceaan. Hun leefgebied is de kust (getijden) zone, gedomineerd door zandige of rotsachtige bodems. Bij eb worden schelpdieren die op het strand worden gegooid, in groepen aan kleine stenen vastgemaakt, waardoor oververhitting wordt verminderd. In de zomer vindt de verdamping van water uit een groot aantal mosselschelpen namelijk sneller plaats dan uit het oppervlak van de schelpen van een kleine kolonie.

Onderscheidende kenmerken: grootte en structuur van mosselen

Mosselen zijn langwerpige, wigvormige weekdieren, met een gemiddelde grootte van 3 tot 7 cm.bedekt met parelmoer laag. De structuur van mosselen lijkt op de structuur van een sint-jakobsschelp: ze hebben ook een dubbele bladvorm, dat wil zeggen dat de binnenkant van de mosselen in twee helften van één schelp is, die bij eb en vloed open en dicht gaat. Dankzij deze structuur kunnen mosselen op de kust overleven tot de volgende vloed, omdat wanneer ze door een golf op stenen worden geworpen, de schelpkleppen goed sluiten, waardoor er gedurende meerdere dagen voldoende water in de binnenmantelholte blijft..

Biologisch doel

De laatste tijd zijn er talloze discussies opgelaaid over het onderwerp van de voor- en nadelen van mosselen. Feit is dat mosselen natuurlijke schoonmakers van de oceanen zijn, met andere woorden, ze zijn een filter. Gedurende de dag kan één mossel ongeveer 90 liter zeewater door zich heen stromen, waarbij eventueel bioafval (plankton en afval) in zich opneemt. Het is precies vanwege de sestonofage manier van eten dat sommigen de mossel als schadelijk voor het menselijk lichaam beschouwen, maar wetenschappelijke studies hebben het tegendeel bewezen: het gegeten zoo- en fytoplankton wordt verwerkt in fijn getraliede kieuwen en vervolgens volledig opgenomen door de mosselen (d.w.z. er zitten geen bacteriën in de holte van de mosselmantel).

Mosselen kunnen vaak worden verward met sint-jakobsschelpen, omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken en ongeveer dezelfde levensstijl leiden. De sint-jakobsschelp en mosselschelp is een natuurlijke zuiveraar van de oceanen. Dit feit was de aanleiding voor het feit dat deze weekdieren kunstmatig werden gekweekt voor reiniging en filtering.zeewater.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

De gunstige eigenschappen van mosselen zijn te danken aan het feit dat ze een aantal nuttige sporenelementen en mineralen bevatten:

• Magnesium (Mg) - is betrokken bij belangrijke levensprocessen: opname van glucose, energieproductie, opbouw van botweefsel.
• Kalium (K) - is verantwoordelijk voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem en spierweefsel, reguleert de bloeddruk en is betrokken bij de verwijdering van gifstoffen uit de darmen.
• Calcium (Ca) - is betrokken bij de vorming van botweefsel (tanden, skelet), een tekort leidt tot osteoporose (breekbaarheid van de botten).
• Vitamine A - is verantwoordelijk voor het functioneren van het immuunsysteem, is betrokken bij de regeneratie van de huid, hoe effectief het lichaam infecties en virussen zal bestrijden, hangt af van de hoeveelheid.
• Vitamine B-groepen (B₃, B₅, B_{6) zijn onmisbaar bij de productie processen, distributie en overdracht van energie, zijn betrokken bij de vorming van het visuele systeem. Het is bewezen dat het ontbreken van deze elementen leidt tot emotionele stoornissen (plotselinge stemmingswisselingen, vermoeidheid, frequente stress door kleine dingen).}
• Vitamine E - is betrokken bij de stofwisseling, verbetert het stofwisselingsproces, de elasticiteit van de huid hangt af van de hoeveelheid in het lichaam, wat betekent dat bij een gebrek aan vitamine E verouderingsprocessen worden versneld.

De overeenkomsten tussen sint-jakobsschelp en mosselen zijn dat ze in veel opzichten een vergelijkbare chemische samenstelling hebben. Hoewel ze wetenschappelijk veel verschillen hebben (bijvoorbeeld mosselen)een bijna onbeweeglijke levensstijl leiden, en sint-jakobsschelpen kunnen bewegen door de impulsieve manier van bewegen).

Mossel klaarmaken om te eten

Mosselvlees is een dieetproduct dat slechts 50 kcal per 100 g product bevat, dus deze delicatesse is niet gecontra-indiceerd, zelfs niet voor mensen die problemen hebben met overgewicht. Het belangrijkste element is eiwit verrijkt met fosfatiden en gezond vet, wat een gunstig effect heeft op het visuele systeem. Dus hoe schil je mosselen en kook je ze thuis?

Er zijn verschillende manieren om mosselen te koken: direct bakken op open vuur, koken in een pan of rauw toevoegen aan salades. In ieder geval is het noodzakelijk om ze van de gootsteen te reinigen. De beste manier om dit te doen is als volgt: eerst moeten ongerepte mosselen worden geselecteerd en geweekt in een bak met stromend water om zand en klein vuil te verwijderen. Na 20 minuten kunt u beginnen met het reinigen van mosselen: gebruik onder stromend water een borstel om het oppervlak van de schelpen schoon te maken en trek dan voorzichtig aan de "baard" (dit is een cluster van vezels die mosselen aan kiezelstenen hechten).

Recepten met mosselen

Mosselvlees heeft een delicate smaak, die, in combinatie met de juiste saus, zelfs de meest verwende fijnproever niet onverschillig zal laten. Mosselen worden elke dag populairder en in elk land worden ze op hun eigen manier bereid. Hier zijn de beste mosselvleesrecepten van chef-koks van wereldklasse!

Voor het bereiden van gebakken mosselen heb je 200 g kokkels, 1 middelgrote ui, cl. olie - 70 g, kruiden, kardemom en wat specerijen (zwarte peper of Italiaanse kruiden). Stap 1. Bereid de mosselen voor, schil ze. Snijd de ui in blokjes, voeg er kardemom aan toe.

Stap 2. Doe de boter in een voorverwarmde pan, wacht tot hij smelt en voeg dan het mosselvlees en de bereide uien toe. Bak op middelhoog vuur niet langer dan 7 minuten. Zout en peper.

Stap 3. Bestrooi de afgewerkte schaal met kruiden en serveer warm.

Zo'n aperitief in combinatie met citroensap of wijnsaus zal een echte versiering van elke tafel zijn!