Hoe bevroren en verse mosselen schoon te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mosselen worden beschouwd als een van de meest voedzame delicatessen. Deze zeevruchten worden actief gebruikt in de keukens van veel landen van de wereld, zelfs als ze niet typisch zijn voor een bepaald gebied. Voordat je begint met het koken van culinaire meesterwerken, is het belangrijk om te weten hoe je de mosselen goed schoonmaakt, anders kun je de smaak en het aroma van het gerecht bederven.

Bevroren en vers gekookte mosselen worden anders behandeld. Elke methode heeft zijn eigen nuances en kenmerken. Een juiste voorbehandeling zorgt niet alleen voor een voedzame en bevredigende ma altijd, maar zorgt er ook voor dat u profiteert van een ongebruikelijke vleessamenstelling.

Hoe maak je bevroren mosselen schoon? Laten we hier later in het artikel naar kijken.

Wat zijn mosselen

Dit zijn tweekleppigen die in zee- en rivierwater leven. In de schelpen bevindt zich een vloeibare substantie, die tijdens de warmtebehandeling verandert in een smakelijk dicht stuk vlees, dat een witte,geel of oranje. In voedsel kun je de interne inhoud eten die zich onder de kleppen bevindt. Maar het is belangrijk om te weten hoe je mosselen snijdt en schoonmaakt, omdat ze zand, vuil en algen kunnen bevatten die een bron van infectie kunnen worden.

Nuttige eigenschappen

Mosselen bevatten bijna drie keer meer eiwitten dan andere schelpdieren. Ze zijn ook rijk aan fosforverbindingen, meervoudig onverzadigde vetzuren, bevatten veel vitamines en sporenelementen. Regelmatige consumptie van mosselen vermindert het risico op het ontwikkelen van artritis en kanker. Het vlees van deze schelpdieren heeft een positief effect op de werking van hersenen en lever, op het gezichtsvermogen en draagt bij aan de algehele versterking van de immuniteit.

Mosselen selecteren

Voordat de mosselen worden schoongemaakt en gekookt, moeten ze worden gesorteerd. Hiervoor moeten weekdieren met open of beschadigde schelpen worden weggegooid. Ook zijn te zware exemplaren niet geschikt, omdat er waarschijnlijk veel zand in zit.

Kleine kokkels worden meestal geweekt in koud water. Grote zeevruchten die op zeeboerderijen worden gekweekt, hoeven niet te worden geweekt.

De meest voorkomende in winkels zijn bevroren mosselen. Ze mogen geen tekenen vertonen van herhaaldelijk bevriezen en ontdooien (scheuren in ijsschotsen en vorst).

Mossel ontdooien

Ontdooi bevroren mosselen zonder schelp voordat u ze pelt.

Dit kun je het beste geleidelijk doen. Het proces zal dus natuurlijker zijn en de textuur en smaak van vlees minder beïnvloeden. Voor het ontdooien worden zeevruchten in eerste instantie vanuit de vriezer in de koelkast geplaatst en na een paar uur worden ze eruit gehaald en gaan ze verder met ontdooien bij kamertemperatuur.

Om het proces te versnellen, kunnen mosselen in een zak worden gedaan, vervolgens in een kom met koud water worden gedaan en met een pers erop worden gedrukt zodat de zeevruchten volledig in water ondergedompeld zijn.

Na het ontdooien moet het product enkele uren in koud water worden geweekt. Dit is nodig om het vuil van de schelpen te scheiden dat de schaal kan bederven. Wanneer de mosselen geweekt zijn, moeten ze voorzichtig uit het water worden verwijderd om het zand dat zich op de bodem van de container heeft gevestigd niet te verstoren.

De volgende reinigingsstap is om elke schelp onder stromend water af te spoelen en de draden te verwijderen die mosselen aan rotsen en de zeebodem hechten. Je moet ook de antennes verwijderen. Ze kunnen het beste met een tang worden verwijderd door naar de onderkant van de gootsteen te trekken. Daarna is het noodzakelijk om elke mossel goed schoon te maken met een borstel.

De klassieke kookoptie is om zeevruchten in heet water onder te dompelen en 10-15 minuten te koken tot de schelpen volledig opengaan. Je kunt een kleine hoeveelheid witte wijn aan de bouillon toevoegen, zodat het vlees geuriger en malser wordt. Met een schuimspaan eruit halen. Alleen die schelpen die volledig geopend zijn, worden op tafel geserveerd, de rest wordt weggegooid.

Nadat de mosselen zijn gekookt, kan het vlees ervan vrij en gemakkelijk worden gescheiden.

Hoe maak je verse mosselen schoon

Verse producten in de winkelrekken komen voornamelijk uit kuststeden, dus je moet diepgevroren zeevruchten gebruiken. Toch is het de moeite waard om te weten hoe je gekoelde mosselen schoonmaakt.

Allereerst worden open schelpen onmiddellijk verwijderd. Als ze niet helemaal open zijn, kun je erop drukken. Als ze dichtslaan, leeft het weekdier nog en moet de verwerking doorgaan.

Verse schelpen moeten worden geweekt om zand te verwijderen, ranken, draden verwijderd en geborsteld.

Hoe het vlees te extraheren

In winkels kun je gepeld mosselvlees in gekookte en diepgevroren vorm kopen. Het kan onmiddellijk in elk gerecht worden gebruikt.

Maar zeevruchten in de gootsteen zullen er esthetisch aantrekkelijker uitzien op de eettafel. En hier is het belangrijk om te weten hoe je er een mals stuk vlees uit krijgt. Hiervoor wordt bestek gebruikt: een vork voor mosselen, een tang. Met hun hulp kun je het vlees gemakkelijk uit de schelpen halen. De schaal wordt vastgehouden met een tang en een stuk vlees wordt verwijderd met een vork, die niet hoeft te worden geschild, omdat de hele inhoud eetbaar is.

Het is niet verboden om zeevruchten met je handen te eten.