Masago kaviaar - wat is het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Alle sushi-liefhebbers zijn waarschijnlijk bekend met tobiko - zachte, kleine felgekleurde eieren die lekker knarsen op de tanden. Deze vliegende viskaviaar wordt vaak op zichzelf geserveerd, maar ook in de vorm van sashimi of als ingrediënt in broodjes. Het product dat vaak wordt aangeduid als "tobiko" op menu's bij goedkope sushibars of supermarktketens, is echter hoogstwaarschijnlijk kapelaan of masago-kaviaar. In de regel kunnen mensen die niets met de bereiding van sushi te maken hebben en geen fan zijn van de Japanse keuken, de ene kaviaar niet van de andere onderscheiden, tobiko van masago.

Masago - wat is het

In eenvoudige bewoordingen is dit de kaviaar van een van de soorten lodde - kapelaanvis. Deze vis leeft in grote aantallen voor de kust van IJsland, maar hij wordt ook gevonden voor andere kusten, in Arctische en Atlantische wateren.

Kapelaankaviaar wordt op dezelfde manier gezouten en verwerkt als traditionele tobiko, maar tegen lagere kosten. Als je in een grote stad woont, kun je het samen met andere sushi-ingrediënten krijgen in grote winkels, in de zeevruchtenafdeling.

Masago-kaviaar is zeer voedzaam en rijk aan vitamines, eiwitten en rijk aan omega-3 en omega-6(vetzuren). Ondanks het feit dat het een grote hoeveelheid cholesterol bevat, zal een klein deel van dit product alleen het lichaam ten goede komen.

Tobiko en masago - wat is het en hoe kun je ze van elkaar onderscheiden

Dus nu weten we dat onder de exotische namen de kaviaar van kleine oceaanvissen verbergt. Na ontvangst van een antwoord op de vraag: "Masago - wat is het?", Volgens de wet van de logica rijst de taak: "Hoe onderscheid je masago van tobiko?". Eigenlijk is het niet zo moeilijk.

Vliegende viskuit (tobiko) verschilt in zijn natuurlijke vorm van het bekende feloranje product, het is bijna kleurloos, heeft een milde zoete smaak en, kenmerkend, knarst op de tanden als het wordt gegeten. Masago (kapelaankaviaar) heeft op zijn beurt een lichtbeige tint en zeer kleine, niet-krokante eieren. Vanwege de doffe kleuring worden beide soorten bijna altijd in verschillende kleuren verkocht, meestal rood of zwart. In de regel worden natuurlijke ingrediënten als kleurstoffen gebruikt - inktvisinkt (om zwart te krijgen), gembersap (voor een helderdere oranje tint), enzovoort. Afzonderlijk is het de moeite waard om het product te noemen dat in Japanse winkels en restaurants bekend staat als wasabiko - dit is dezelfde kaviaar, maar groen geverfd met wasabipoeder. Zowel tobiko als masago ondergaan deze behandeling. Welk type kaviaar met wasabi geverfd is, kan zowel qua uiterlijk (de grootte van de eieren) als in de aanwezigheid of afwezigheid van een kenmerkende crunch tijdens het eten worden begrepen. Het spreekt vanzelf datkaviaar met wasabi zal een zeer pikante smaak hebben.

Masago en tobiko gerechten

Beide soorten kaviaar worden gebruikt voor het maken van sushi-gunkan als onafhankelijke vulling, maar ook voor het decoreren van broodjes. Vanwege de fijnere textuur wordt masago ook gebruikt in veel Aziatische gerechten - omeletten, salades, sauzen, enzovoort, terwijl het gebruik van tobiko enigszins beperkt is. Vaak worden deze producten gecombineerd in verschillende gerechten, omdat hun structuur en smaak elkaar perfect aanvullen.

Een van de bekendste recepten is masago pikante saus, die in verschillende restaurants anders wordt bereid. Om het thuis te maken worden de volgende ingrediënten gebruikt: 1/4 theelepel Japanse mayonaise (“Kyupi”), 1 theelepel kaviaar, 1/2 theelepel kimchi of sriracha saus.

De bovenstaande informatie samenvattend, die dient als antwoord op de vraag: "Masago - wat is het?", Het zou nuttig zijn om te specificeren - dit is loddekaviaar, traditioneel gebruikt in de Japanse keuken.