Hoe saus voor aardappelen koken: de beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Fransen zeggen: "Je kunt leren koken en braden, maar alleen de uitverkorenen van God kunnen sauzen maken."

Saus is een speciaal bereide complexe vloeibare smaakmaker voor vlees, vis, salade, garnering, die is ontworpen om de smaak van geserveerde gerechten te benadrukken en soms te veranderen. Het is moeilijk om je een moderne keuken voor te stellen zonder ketchup, mayonaise, tomatenpuree of jus. Zelfs de gemakkelijkste bijgerechten van groenten en granen, gekruid met saus, veranderen in culinaire meesterwerken.

Aardappelen worden vaak als bijgerecht gebruikt: gekookt en gebakken, gebakken en gestoofd, aardappelpuree en frites… Welke saus verkies jij voor aardappelen?

Wat zijn de sauzen

Sauzen worden bereid op basis van bouillon, zure room of melk, boter of plantaardige olie. Meel wordt vaak gebruikt om textuur aan sauzen toe te voegen. Champignons, kappertjes, olijven, azijn, citroensap, tomaat, ui en andere componenten met een uitgesproken smaak worden aan sauzen toegevoegd om een specifieke smaak te geven. Voor smaken bevat de saus knoflook, kruiden, verschillende pepers en smaakmakers.

Volgens de bereidingswijze en het gebruik worden sauzen onderverdeeld in koud en warm.

Van alle soortenidentificeer vijf fundamentele sauzen en transformeer welke chef-koks hun kleine culinaire meesterwerken creëren.

Basis van saus:

• witte saus - bechamelsaus;
• op bouillon gebaseerd bruin - espanol;
• lichte saus op witte bouillon - velouté;
• hollandaisesaus en mayonaise - emulsine;
• mengsel van azijn met olie (groente) - vinaigrette.

Er is een grote verscheidenheid aan jus en sauzen die je kunt maken voor aardappelgerechten. Er zijn enkele regels om ze toe te passen. Hete vloeibare sauzen zijn bijvoorbeeld geschikt voor gekookte aardappelen en koude dikke sauzen zijn geschikt voor frites.

De saus voor aardappelen wordt in ieder geval gekozen door de kok, die zich laat leiden door zijn smaakvoorkeuren. Hier zijn enkele recepten voor aardappelgerechten die gemakkelijk thuis te bereiden zijn.

Zure roomsaus

Zure roomsaus wordt meestal bereid voor gekookte aardappelen. Om een van de opties voor één kilogram aardappelen te bereiden, hebt u het volgende nodig:

• boter - 2 eetlepels (eetlepels);
• melk - anderhalve glaasje;
• tarwebloem - 2 eetlepels (eetlepels);
• zure room - 1/2 kop;
• citroensap - 1 theelepel;
• peterselie - 1 bosje;
• witte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• kristalsuiker - naar smaak.

Aardappelen grondig wassen, schillen en koken.

Breng de melk aan de kook.

Smelt boter in een pan, voeg bloem toe, bak. Voeg dan toe aan het mengselmelk en kook, onder voortdurend roeren, ongeveer tien minuten.

Verwijder de bereide saus van het vuur.

Snijd gekookte aardappelen in plakjes.

Voeg zure room, peper, zout, kristalsuiker, citroensap, aardappelcirkels toe aan de warme saus. Alles voorzichtig mengen, in brand steken, verhitten (niet koken!).

Voor het serveren wordt een gerecht van aardappelen in zure roomsaus besprenkeld met voorgesneden peterselie.

Romige saus

Aardappels in romige saus - een eenvoudig gerecht, gemakkelijk en snel te bereiden.

Voor 1 kilo aardappelen heb je nodig:

• tarwebloem - 2 eetlepels (eetlepels);
• boter - 2 eetlepels (eetlepels);
• melk - een glas;
• zout - naar smaak;
• knoflook - twee of drie teentjes of naar smaak;
• groenten (groene uien, dille, peterselie) - naar smaak;
• gemalen peper (zwart, wit, rood) - naar smaak.

Was de aardappelen goed, schil ze, snijd ze in blokjes en breng aan de kook (zout water) gedurende ongeveer 10 minuten.

Snijd de knoflook.

Boter wrijven met bloem.

Kook de melk.

Giet water uit de pan met aardappelen, voeg melk toe en kook verder op laag vuur, zachtjes roerend.

Giet twee minuten voor de bereiding een mengsel van bloem en boter, peper en knoflook in de aardappelen. Ga door met koken tot de aardappelen zacht zijn.

Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte kruiden.

Mosterdsaus

Ovengebakken aardappelen in mosterdsaus - geurig en smakelijk gerecht, betaalbaarelke minnares.

Om het te maken heb je nodig:

• aardappelen - 1,2 kilogram;
• boter - 2 eetlepels (eetlepels);
• zonnebloemolie - 2 eetlepels (eetlepels);
• graanmosterd - 100 gram;
• citroen - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• zout - 1 theelepel;
• droge kruidenmix - naar smaak.

Pel de knoflook, hak ze fijn met een pers.

Was de citroen, rasp het gele deel van de schil (haal de schil), pers het sap uit het vruchtvlees.

Smelt de boter en laat iets afkoelen.

In een kom gesmolten boter, mosterd, zonnebloemolie, zeste en geperst citroensap, knoflookmassa, zout en kruiden mengen. Goed mengen.

Aardappelen wassen, schillen, in grote plakken snijden, over de voorbereide mosterdsaus gieten. Meng alles grondig.

Verwarm de oven voor.

Smeer een ovenschaal (of bakplaat) licht in met zonnebloemolie.

Giet de aardappelen met de saus in een vorm (op een bakplaat), zet in de oven op een temperatuur van 180-200 graden voor ongeveer 40 of 50 minuten.

De afgewerkte aardappelen worden bedekt met een heerlijke goudbruine kleur. Het gerecht wordt warm geserveerd.

Kipsaus

Kipsaus met Aardappelen is een compleet gerecht, dat is een dikke saus met een bijgerecht.

Voor 1 kilo aardappelen heb je de volgende producten nodig:

• kipfilet - 700gram;
• tarwebloem - 2 eetlepels (eetlepels);
• wortels - 1 stuk (groot);
• gemalen zwarte peper (of andere kruiden) - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• zonnebloemolie - om te frituren;
• verse groenten (dille, peterselie) - naar smaak.

Aardappelen goed afspoelen, schillen, in grote blokjes snijden, koken.

Spoel de kipfilet, snij in stukken, bak met een beetje zonnebloemolie tot het vocht volledig verdampt is.

Spoel, schil en rasp de wortelen.

Voeg geraspte wortelen toe aan de pan aan de filet, blijf braden tot de groente klaar is.

Voeg bloem toe aan gebakken kip en wortelen, meng goed en bak een beetje.

Doe het voorbereide mengsel met kip in een pan met reeds gekookte aardappelen (laat het water waarin de aardappelen gekookt zijn niet weglopen!), voeg peper (of andere favoriete kruiden), zout toe. Meng de saus goed, maar voorzichtig, kook nog ongeveer vijf of zeven minuten.

Kipsaus met aardappelen is klaar. Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte kruiden.

Tomatensaus met kip en champignons

Paddestoelen passen goed bij aardappelen en worden vaak toegevoegd aan sauzen.

Om een saus te maken met aardappelen, champignons en kip heb je nodig:

• aardappel - 1 kg;
• champignons (champignons, cantharellen, paddenstoelen of andere) - 200 gram;
• kipfilet - 400 gram;
• wortel - 200 gram;
• groenten(dille, selderij, peterselie) - naar smaak;
• zout - naar smaak;
• knoflook - 4 of 5 teentjes;
• zonnebloemolie - om te frituren;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• kruiden (hop-suneli of andere kruiden) - naar smaak;
• water - 800 gram;
• tomatenpuree - 6 lepels (thee).

Aardappelen wassen, schillen, in blokjes snijden, in een pan doen en met een beetje zonnebloemolie ongeveer 10 minuten laten sudderen.

Kipfilet afspoelen, in kleine blokjes gesneden.

Was, schil en snijd wortelen.

Doe de kipfilet in een pan met aardappelen, meng en bak verder. Voeg vervolgens wortelen, champignons toe aan de filet en laat 10 minuten sudderen.

Voeg tomatenpuree toe aan een pan met groenten en kip, giet water. Meng alles goed, blijf sudderen tot het gaar is.

Zout het gerecht, peper, doe gehakte knoflook en kruiden een paar minuten voor het einde van het koken.

Aardappelen in tomatensaus met champignons en kip zijn klaar. Voor het serveren wordt het gerecht versierd met gehakte kruiden.

Sauzen voor frites

Veel volwassenen en bijna alle kinderen zijn dol op frietjes met verschillende sauzen.

Je hoeft geen fastfoodrestaurants te bezoeken om van dit gerecht te genieten, je kunt jezelf en je dierbaren een plezier doen door het thuis te koken.

Frites zijn gemakkelijk te maken van een diepvriesbouillon die je in de supermarkt hebt gekocht. Maar de saus voor frites vereist de volgende producten:

• zure room - 200 gram;
• mayonaise - 200 gram;
• knoflook - 5 of 6 teentjes;
• zout - naar smaak;
• groenten - naar smaak;
• zachte kaas - naar smaak.

Pel de knoflook en passeer door een pers of hak ze fijn.

Hak de greens. Maal de kaas op een rasp.

In een kom mayonaise en zure room mengen, knoflook, kruiden, kaas en zout toevoegen. Meng alles heel voorzichtig. Zet het mengsel veertig minuten in de koelkast.

De saus is klaar.

Universele Aardappelsaus

Voor alle soorten aardappelen kunt u een dikke originele saus "Universeel" aanbieden, het is heel gemakkelijk te bereiden uit een klein aantal producten:

• zure room - vier eetlepels (eetlepels);
• kwark - 200 gram;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• walnoten - 2 eetlepels (tabel);
• groenten - naar smaak.

Doe kwark, zure room, walnoten, knoflook en kruiden in een bak. Mix alles goed door elkaar met een blender. Zet het resulterende mengsel 30 of 40 minuten in de koelkast. De saus is klaar om te serveren.

Conclusie

Saus is een accessoire dat een compleet originele smaak, kleur en geur aan het gerecht geeft.

Aardappelsaus kan een eenvoudige groente een onvergetelijke en unieke smaak geven.

Verwaarloos de sauzen niet. Ze zijn gemakkelijk thuis te bereiden en met hun hulp zullen eenvoudige en vertrouwde gerechten veranderen in kleine culinaire meesterwerken.

Experimenteer, vind je smaak,diversifieer uw dieet met sauzen.