Brood: broodsoorten, samenstelling, nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In ons artikel willen we het hebben over brood. Wat het is? Allereerst is het een voedingsproduct dat wordt verkregen door warmtebehandeling. De hoofdingrediënten zijn altijd water en bloem. Daarnaast is er een grote verscheidenheid aan additieven en een groot aantal broodsoorten.

Wat is brood voor ons?

Over het algemeen is brood in het leven van mensen van mondiaal belang. Voor veel landen maakt het product deel uit van de cultuur, want niet voor niets heeft elk land zijn eigen nationale recepten voor de vervaardiging ervan. Dit product redde mensen van de honger in barre tijden. Daarom is brood niet alleen een culinair product, maar een universele eigenschap.

Dit product is populair geworden vanwege zijn eigenschappen. De basis is granen. Dit betekent dat een mens er plantaardige eiwitten en waardevolle aminozuren uit ha alt.

Bovendien is brood een bron van B-vitamines, mineralen, plantaardige vezels, calcium, kalium, natrium, magnesium, ijzer en fosfor. Het product is zeer calorierijk, rijk aan koolhydraten.

Momenteel hebben mensen geen enorme fysiekeladingen. Overmatige consumptie van brood heeft dus ook geen zin. Daarom zijn producten gemaakt van rogge en andere granen populair geworden. Deze soorten brood verbeteren de spijsvertering en bevatten minder koolhydraten.

Brood kan een aanvulling zijn op gerechten, of het kan als een apart product dienen. We gebruiken immers vaak sandwiches, stoofschotels, sandwiches. In de recepten van verschillende culturen kun je een behoorlijk aantal gerechten vinden die erop zijn gebaseerd - broodtaart, gelei, broodsoep.

Nationaal brood

Voor elk land is brood niet alleen een heerlijk gebakje, maar ook een onderdeel van de cultuur. Nationale recepten zijn gevormd sinds de oudheid en hebben hun eigen kenmerken in verschillende delen van de wereld.

Oorspronkelijk is Russisch brood een roggebrood. Tegenwoordig zijn er veel soorten van dergelijke gebakjes gemaakt van roggemeel, de bekendste zijn "Merchant" en "Borodino".

Over brood en soorten brood gesproken, we moeten begrijpen dat elk land zijn eigen kookrecepten heeft en zijn eigen opvattingen over de smaak ervan.

De beroemde ciabatta wordt bereid in Italië. Dit is een gistbrood op basis van witte bloem. De bijzonderheid van bakken is dat het een knapperige korst heeft en een zeer grote poriënstructuur van binnen. Bovendien worden er ui, knoflook en kruiden in gedaan.

Frankrijk staat bekend om zijn baguettes, die niets meer zijn dan kleine knapperige broden. Dit brood is gemaakt van eersteklas meel, zodat het erg wit is.

De beroemde pizza kwam naar ons toe vanuit de Middellandse Zee. Dit is niet eens echt brood, maar een gerecht dat erop is gebaseerd. Wanneerzodra pizza verscheen, had het niet zoveel ingrediënten, het was een gewone gistcake, ingesmeerd met tomatensaus en bestrooid met kaas. Aanvankelijk aten arme boeren het. Later veranderde ze, kreeg veel recepten.

De beroemde Israëlische matze, die is gemaakt van ongefermenteerd deeg.

In de Kaukasus wordt al lang lavash bereid. Het ziet eruit als een dunne cake en wordt gebakken in een steenoven. In Centraal-Azië wordt brood vergelijkbaar met lavash gekookt in een speciale tandooroven.

Je kunt eindeloos praten over wat voor soort brood is, soorten brood tussen verschillende volkeren. Het belangrijkste is dat het voor een persoon de basis van voeding was. Nu beperken veel mensen zich tot het gebruik ervan, het volgen van diëten en het vervangen door andere producten.

Brood: soorten brood

Over brood gesproken, het moet worden opgemerkt dat het vaak op kleur in variëteiten wordt verdeeld: zwart, grijs, wit.

Voor een nauwkeurigere scheiding van soorten is het zinvol om als basis het type meel te nemen waarvan het brood is gemaakt. Op basis hiervan zijn de volgende typen te onderscheiden:

1. Tarwe (wit).
2. Tarwe-rogge (grijs).
3. Rogge.
4. Volkoren.

Los daarvan is het waarschijnlijk de moeite waard om het brood te benadrukken dat nu behoorlijk populair is bij consumenten. Een brood wordt dus gemaakt van wit tarwemeel, maar van een rijker deeg. Dit is in feite het verschil. Natuurlijk blijkt het erg lekker en geurig te zijn, waarvoor het vooral populair is.

Laten weLaten we elke broodcategorie eens nader bekijken.

Tarwebrood

Dit is een wit brood gemaakt van tarwebloem. De kwaliteit hangt voornamelijk af van het type bloem dat is gebruikt om het te maken. Wit brood wordt gemaakt van het allerbeste.

Verschillende soorten kunnen enkele toevoegingen bevatten: zemelen, cacao, zaden. Maar meestal wordt tarwebrood gebakken van meel van hoge kwaliteit. Het is rijk aan magnesium, calcium, zetmeel. Voor wie is zulk bakken nuttig? Het is goed voor mensen met spijsverteringsproblemen of maagzweren.

Rassen van roggebrood

Rogge is altijd mager brood. Het wordt zelden gemaakt van slechts één type bloem; in de regel wordt een tarwe-roggemengsel gebruikt om te koken. De verhoudingen kunnen variëren. We kunnen zeggen dat hoe meer roggemeel, hoe gezonder de gebakken goederen. Het bevat veel mineralen, vitamines en vezels, die de bloedsuikerspiegel verlagen en de spijsvertering reguleren.

Meestal is er een brood te koop, dat voor zestig procent uit rogge en veertig procent uit tarwebloem bestaat. Het uiterlijk hangt ook af van de verhoudingen.

Nog een mager brood - alleen op basis van roggemeel. Het is erg gezond en bevat enorm veel vezels. In de regel wordt het gebruikt door mensen die willen afvallen. En dit is geen toeval. Het is een feit dat dergelijk brood metabolische processen versnelt. Dit product is echter vrij moeilijk verteerbaar en daarom niet voor iedereen geschikt. Bij sommigen kan het maagproblemen veroorzaken.

Het beste en gezondste roggebrood wordt gemaakt van volkoren meel. Recepten met appels, komijn, melasse en honing zijn erg populair. Trouwens, het type bakken met komijn wordt Litouws genoemd. In de winkel vind je Turks brood met noten en rozijnen.

Over het algemeen is roggebrood nuttig voor mensen met een hoog cholesterolgeh alte en dromen van afvallen.

Maïs en volkorenbrood

Maïs is een eenvoudig brood dat rijk is aan vezels. Het bevat heel weinig zetmeel, maar is rijk aan vitamine A, B, D.

Volkoren wordt gemaakt met de juiste bloem. Waarom heet het volkoren? Ja, omdat het ongeraffineerd is, dat wil zeggen, vóór het malen wordt de buitenste laag niet van de korrels verwijderd, die alle vitamines en mineralen bevat. Van dergelijk meel is het brood zwaar en wordt het neergeslagen, het verkruimelt niet en wordt niet lang oud. Wat is het voordeel? Na gebruik wil je lange tijd niet eten, er komt een lang gevoel van verzadiging. Dergelijk brood is nuttig voor hart- en vaatziekten, diabetes mellitus en is onmisbaar voor mensen die een dieet volgen of voor degenen die constant hun gewicht onder controle willen houden.

Broodproductietechnologie

Vanaf het allereerste begin van de opkomst van het bakken van brood, vereiste dit proces geduld en toewijding van een persoon. Zelfs met moderne technologie is het maken van brood een moeizame taak.

Het proces bestaat uit verschillende fasen:

1. Bereiding van ingrediënten. Dit omvat het zeven van meel, het mengen van verschillende soorten meel en het werken met gluten.
2. Deeg kneden.
3. Verbeter het fermentatie- en rijsproces.
4. De test in proporties verdelen.
5. Vorming van spaties.
6. Bakken.
7. Koeling.
8. Opslagverpakking.

Broodproductie omvat het gebruik van basisproducten zoals water, bloem, gist, zout. Andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd om smaak te geven: melk, boter, melasse, suiker, maanzaad, mout, specerijen.

Deegbereiding is ongeveer zeventig procent van het hele proces. Vanaf deze belangrijke fase hangt het ervan af of je heerlijk brood krijgt of niet.

Methoden om deeg te maken

Brooddeeg kan op twee manieren worden bereid: niet-deeg en biscuit.

De zuurdesemmethode omvat het maken van zuurdesem. Meng hiervoor de helft van de bloem en 2/3 van het water van wat in het recept staat aangegeven. Omdat ons brood met gist wordt gemaakt, worden ze ook in het mengsel gedaan als er tarwe wordt gebakken. Voor het bakken van rogge wordt zuurdesem gebruikt. Het deeg moet twee tot vier uur in het fermentatieproces staan bij een temperatuur van zevenentwintig tot dertig graden. Maar voeg daarna alle overige ingrediënten toe en kneed het deeg.

Met de niet-deegmethode worden alle ingrediënten die in het recept worden vermeld in één keer gemengd. In deze toestand laat men het deeg drie tot vier uur fermenteren, waarna het wordt gebakken.

Er is ook een technologie voor het brouwen van deeg, waarbij een tiende van de bloem wordt gebrouwen met kokend water.

Ik moet zeggen dat de dubbele methode de meest veelzijdige is. Bijna overal in de productie gebruiken ze het alleen. Zo eenDe methode versnelt het kookproces, maar de kwaliteit kan er ook onder lijden. Maar de custard-methode maakt het mogelijk om heerlijk, rossig brood te koken dat niet lang oud wordt.

Aan het einde van de twintigste eeuw verschenen moderne bakmethoden.

Micronisatie wordt alleen voor sommige granen gebruikt. De methode is gebaseerd op het gebruik van infraroodstralen, waardoor het graan alleen door zijn structuur kookt. Door het snelle verhittingsproces blijven de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bij het bakken behouden.

Extrusie - graan wordt onder druk verwerkt. Het toestel werkt op explosieve technologie. Hoge temperatuur en druk koken de massa onmiddellijk.

Historische uitweiding

Vandaag de dag is het voor ons gebruikelijk dat brood wordt bereid op basis van granen. Historici beweren echter dat dit niet altijd het geval was. En het eerste brood werd gemaakt van eikels. In die tijd was er geen gebrek aan en het verzamelen ervan vergde niet veel moeite. Dus mensen hebben geleerd hoe ze een voedzaam product van hen kunnen koken.

Er is ook een tweede versie, volgens welke het eerste brood werd bereid met noten.

De uitvinding van bakken op basis van granen gebeurde nogal per ongeluk. Het prototype van modern brood verscheen voor het eerst in het Neolithicum. In het begin waren het gewone taarten. Ze werden bereid door de oude Sumeriërs en Egyptenaren. En later in Egypte kwamen mensen al bewust tot de teelt van tarwe, strevend naar de beste eigenschappen ervan. Toen bedachten de Egyptenaren een manier om zuurdesembrood te maken. Het is bekend datin de zeventiende eeuw voor Christus wisten ze al hoe ze bier moesten brouwen, wat hen misschien op het idee bracht om fermentatie te gebruiken om deeg te maken.

Heel snel verspreidde de kunst van het bakken zich over de hele wereld. In die tijd werden de graangewassen die veel voorkomen in habitats als basis voor broodproducten gebruikt. Maar de zuurdesem nam verschillende soorten. Het kan bierschuim zijn of omgevingsbacteriën. De kunst van het bakken van brood is in de loop van de millennia geëvolueerd en verbeterd, maar tot op de dag van vandaag is de basis van elk recept graanmeel, gist en water.

De geschiedenis van roggebrood

Historische feiten tonen aan dat het Russische broodrecept uitsluitend van roggemeel wordt gebakken. Zwart brood verscheen rond de elfde eeuw in Rusland. Sindsdien is dit product geliefd bij alle klassen: de rijken, de armen en de middenboeren.

Maar in het buitenland werd roggebrood alleen geconsumeerd door de lagere klassen, dat wil zeggen de armsten. In Rusland hebben ze dit product op een heel andere manier behandeld. Zwart brood werd als absoluut traditioneel beschouwd. Misschien is dit gebeurd omdat het klimaat gunstiger is voor rogge dan voor andere gewassen.

In de veertiende en vijftiende eeuw waren er in Rusland al veel soorten van zo'n brood: Borodinsky, vla, Krasnoselsky. Deze recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en kwamen uit dat verre tijdperk naar ons toe.

Roggebrood is zeer bevredigend en gezond. Het verlaagt het cholesterol- en bloedsuikergeh alte. En de combinatie van zuurdesem envezel zorgt voor de juiste microflora.

In plaats van nawoord

Zoals je kunt zien, is brood altijd de basis van voeding geweest. Broodsoorten zijn momenteel behoorlijk divers, iedereen kan voor zichzelf de juiste soort kiezen, gebaseerd op de behoeften van het lichaam.